小學(xué)食堂治理制度小學(xué)食堂治理制度小學(xué)食堂治理制度〔通用11篇〕在日月異的現(xiàn)代社會(huì)中，制度的使用頻率漸漸增多，制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。什么樣的制度才是有效的呢？以下是我為大家收集的小學(xué)食堂治理制度〔通11〕，與保藏。小學(xué)食堂治理制度11、食堂食品選購(gòu)的價(jià)格在一般狀況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。2、不選購(gòu)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不穎的食品和無動(dòng)物檢疫合格章〔證〕的肉類食品。3、選購(gòu)食品及原輔料時(shí)，應(yīng)向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4、食堂食品的驗(yàn)收承受食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員幫助驗(yàn)收的方式進(jìn)展。5、食堂主管對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)展質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并有一名炊事員證明簽字。驗(yàn)收記錄妥當(dāng)保存以備查考。6、食品驗(yàn)收中覺察霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于選購(gòu)的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕承受，并應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向校長(zhǎng)、總務(wù)處匯報(bào)以便準(zhǔn)時(shí)解決問題。小學(xué)食堂治理制度2為加強(qiáng)門店、食堂的財(cái)務(wù)賬目監(jiān)視，增加理財(cái)?shù)耐噶炼群托б?，本著公正、無私、合理、實(shí)效的理財(cái)原則，特訂立本制度。開學(xué)初由寄宿部主任〔書記兼任〕安排選購(gòu)名單，名單由現(xiàn)金保管教師門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員共同組成三人選購(gòu)小組，輪換值日選購(gòu)。需選購(gòu)時(shí)門店、食堂經(jīng)理先出具選購(gòu)清單，并通知小組指定成員預(yù)支現(xiàn)金，執(zhí)行選購(gòu)。3選購(gòu)時(shí)門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員不治理現(xiàn)金。選購(gòu)時(shí)門店、食堂經(jīng)理有義務(wù)講價(jià)、議價(jià)，把好質(zhì)量關(guān)。選購(gòu)任務(wù)完成后，選購(gòu)人員伴同貨物一同返校，先驗(yàn)貨后下貨。與食堂貨物保管員當(dāng)面點(diǎn)清貨物辦理交接貨手續(xù)并簽字。門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員樂觀協(xié)作現(xiàn)金保管教師在財(cái)務(wù)處辦理好報(bào)賬業(yè)務(wù)，必須做到票據(jù)確鑿真實(shí)，手續(xù)齊全〔選購(gòu)組成人員和銷售員簽字〕，及時(shí)向寄宿部主任報(bào)賬。嚴(yán)禁門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員單獨(dú)選購(gòu)物品，一經(jīng)覺察不予報(bào)賬。如遇售主送貨上門，門店、食堂經(jīng)理要準(zhǔn)時(shí)通知小組成員議價(jià)和驗(yàn)貨，辦好交接手續(xù)。選購(gòu)小組成員在不清楚選購(gòu)狀況的條件下，不得任憑簽字證明。7、整個(gè)選購(gòu)安排和人員、車輛協(xié)調(diào)由寄宿部主任負(fù)責(zé)，車費(fèi)和補(bǔ)助按月造表報(bào)賬。8、大型選購(gòu)須由校務(wù)會(huì)議打算，理財(cái)小組監(jiān)視執(zhí)行。小學(xué)食堂治理制度3一、食堂物質(zhì)選購(gòu)由選購(gòu)人員負(fù)責(zé)，選購(gòu)員必需履行職責(zé)，保證物資供給。二、食堂物質(zhì)選購(gòu)須公開、透亮。選購(gòu)物品必需價(jià)廉物美，數(shù)量適宜，厲行節(jié)約。選購(gòu)物資的價(jià)格必需低于市場(chǎng)價(jià)。三、嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛變質(zhì)物品。四、選購(gòu)大宗物資，必需簽訂合同，確定長(zhǎng)期供貨的單位或貨主，必需有主管校長(zhǎng)和食堂負(fù)責(zé)人到場(chǎng)，供貨單位和貨主要提交押金，否則不得確定長(zhǎng)期供貨關(guān)系。五、大宗物資選購(gòu)簽訂合同后，要依據(jù)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)展調(diào)價(jià)。一般一月一次，特別狀況準(zhǔn)時(shí)調(diào)整，不履行合同確實(shí)定長(zhǎng)期供貨的供貨商，要準(zhǔn)時(shí)終止合同。六、選購(gòu)人員在選購(gòu)中，以職謀私，選購(gòu)低質(zhì)物資，甚至變質(zhì)物資，造成食物中毒的，要追究選購(gòu)人員的經(jīng)濟(jì)刑事責(zé)任。七、大宗物品選購(gòu)價(jià)格，一月一公布，〔米、肉等〕。八、選購(gòu)人員在選購(gòu)物品時(shí)，嚴(yán)禁公私混雜，給自己親戚、朋友50九、大宗物品選購(gòu)，由貨主送貨到校，當(dāng)次不付現(xiàn)金，其次次送貨到校后，才能付第一次貨款。十、選購(gòu)員選購(gòu)物品，要做到定點(diǎn)選購(gòu)，要盡量向貨主索證，要做到全部選購(gòu)回食堂的物品都有合格證。選購(gòu)點(diǎn)確實(shí)定要堅(jiān)持三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一是有工商、稅務(wù)登記證，二是有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，三是有確定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，講職業(yè)道德。小學(xué)食堂治理制度4食品原料選購(gòu)必需到有工商經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)展選購(gòu)。選購(gòu)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關(guān)。不選購(gòu)腐爛變質(zhì)等對(duì)人體有害的食品和原料，不選購(gòu)超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。堅(jiān)決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。搞好食品、原料選購(gòu)的索證登記。如選購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必需驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門出具的體驗(yàn)合格證明。對(duì)大宗食品原料實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)制度，對(duì)零星食品、原料也要實(shí)行集中定點(diǎn)選購(gòu)。嚴(yán)禁選購(gòu)非定點(diǎn)廠、店供給的食品原料。實(shí)行“陽光選購(gòu)”，價(jià)格監(jiān)視機(jī)制，選購(gòu)的食品原料須公布價(jià)格，承受總務(wù)處、膳管會(huì)和師生監(jiān)視?？倓?wù)處和膳管會(huì)要常常性作市場(chǎng)行情調(diào)查，隨時(shí)調(diào)整選購(gòu)食品、原料的價(jià)格。選購(gòu)的一切食品、原料，必需經(jīng)過驗(yàn)收登記后，方可結(jié)帳、報(bào)帳。小學(xué)食堂治理制度5一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進(jìn)展加工。二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)展，不得在面案上直接改刀。四、當(dāng)餐未用完的”面點(diǎn)，應(yīng)妥當(dāng)保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，留意生熟分開保存。五、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，制止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后準(zhǔn)時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。七、加工完畢后準(zhǔn)時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)?，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。小學(xué)食堂治理制度6一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間〔超過2小時(shí)〕存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。四、使用的食品添加劑必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、剩余食品及原料應(yīng)依據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要存放，不行混放和穿插疊放。六、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回鍋燒透后再供給。七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。八、工作完畢后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應(yīng)清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時(shí)去除垃圾。九、嚴(yán)格依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂治理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清洗油煙機(jī)罩。小學(xué)食堂治理制度7一、食品烹飪廚師必需持有效安康證、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證，穿戴工作衣、帽上崗。二、食品烹飪廚師必需加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，生疏各種烹調(diào)技藝，增加食品衛(wèi)生安全意識(shí)與法制觀念，提高業(yè)務(wù)力氣。三、烹飪食品盛裝器具堅(jiān)持生、熟分開、分類使用；抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分類放置，用后準(zhǔn)時(shí)加蓋。四、食品原料烹飪加工前應(yīng)穎、干凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及感官性狀特別不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和降低食物的養(yǎng)分價(jià)值。六、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。七、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。八、食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)操作，操作人員不得對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。九、菜肴品調(diào)味必需符合烹調(diào)衛(wèi)生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。十、烹制加工好的熟食菜肴，必需使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，準(zhǔn)時(shí)送入配菜間安排案臺(tái)上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上。十一、食品烹飪加工完畢后，準(zhǔn)時(shí)清洗各種用烹飪器具，清掃灶臺(tái)、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺(tái)清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。十二、未經(jīng)食堂治理人員許可，烹飪操作人員不得任憑換崗和增減。小學(xué)食堂治理制度8為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂選購(gòu)治理，節(jié)約資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特制訂本制度。1、辦公室應(yīng)提前制訂好每周菜單，選購(gòu)人員按當(dāng)日菜單和就餐人員數(shù)量進(jìn)展市場(chǎng)選購(gòu)。2、選購(gòu)員應(yīng)多方詢價(jià)，嚴(yán)把原材料價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，并保存好原始進(jìn)料單。每日選購(gòu)物資必需由辦公室安排專人進(jìn)展復(fù)核和驗(yàn)收，復(fù)核人員依據(jù)原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，并做好當(dāng)日采購(gòu)記錄。3、當(dāng)日選購(gòu)本錢、購(gòu)菜價(jià)格要準(zhǔn)時(shí)公布，承受職工監(jiān)視。4、選購(gòu)員與辦公室每月初對(duì)上月選購(gòu)資金逐日對(duì)賬、匯總，資金總額不得超過規(guī)定的人員標(biāo)準(zhǔn)。5、選購(gòu)員每月填寫《食堂就餐報(bào)銷憑證》，并附賬目匯總表，由辦公室證明，分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)審批。6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7、本制度至公布之日起施行。小學(xué)食堂治理制度9一、食品原料選購(gòu)與索證制度1、選購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，生疏并把握食品原料選購(gòu)索證要求。2、選購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)依據(jù)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展核查。3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全治理人員妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不穎的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得選購(gòu)。5、無《餐飲效勞許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品不得選購(gòu)。6、選購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)視治理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)視部門出具的建議合格證書。7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。二、食品庫(kù)房治理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)常常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)枯燥干凈。6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施常常檢查，保證功能完好。7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫(kù)房治理，并建立健全選購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記治理制度。8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)常常進(jìn)展檢查，準(zhǔn)時(shí)覺察和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。三、從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)制度1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必需在承受食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)打算，在食品藥品監(jiān)視治理部門的指導(dǎo)下定期組織治理人員、從業(yè)人員進(jìn)展食品安全學(xué)問、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3、餐飲效勞食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全治理人員和食20、50、154、參與工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格前方可上崗。5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。四、從業(yè)人員安康檢查制度食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需進(jìn)展安康檢查。參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效安康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。凡檢出患有以上“五病”者，要馬上叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥100%。凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必需調(diào)離工作崗位。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生治理制度從業(yè)人員必需進(jìn)展安康檢查和食品安全學(xué)問培訓(xùn)，合格前方可上崗。從業(yè)人員必需認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全學(xué)問，把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。從業(yè)人員不得留過長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5.從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。從業(yè)人員要留意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。從業(yè)人員必需認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全治理制度。六、餐(用)具洗滌、消毒治理制度設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格依據(jù)“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的挨次操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。每餐收回的餐飲具、用具，馬上進(jìn)展清洗消毒，不隔餐隔夜。清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必需清洗干凈，消毒后的餐飲具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，準(zhǔn)時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静途叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。洗刷消毒完畢，清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。七、預(yù)防食品中毒制度豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮爛方能出售。馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，必需將芽徹底挖掉，才可進(jìn)展烹調(diào)食用。未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后馬上妥當(dāng)冷藏，再次食用前要加熱煮透。夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。嚴(yán)防發(fā)生投毒大事。外部人員不得任憑進(jìn)入食品加工出售間，留意炊事人員的思想建設(shè)，準(zhǔn)時(shí)化解沖突，以免發(fā)生過激行為。食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。如疑心有事物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)快速上報(bào)食品藥品監(jiān)視治理部門、衛(wèi)生行政部門和上級(jí)主管部門，實(shí)行準(zhǔn)時(shí)有效措施進(jìn)展救治。八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查打算，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。各餐飲部的衛(wèi)生治理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，覺察問題，準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。衛(wèi)生治理組織及衛(wèi)生治理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)展全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對(duì)覺察問題準(zhǔn)時(shí)反響，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。檢查中覺察的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)峻的交食品藥品監(jiān)視治理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。九、烹調(diào)加工治理制度加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱前方可食用。灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。嚴(yán)格依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂治理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。剩余食品及原料依據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和穿插疊放。工作完畢后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)去除垃圾。十、食品添加劑使用治理制度使用的食品添加劑必需符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生治理方法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生治理方法要求的食品添加劑不得使用。購(gòu)置食品添加劑必需索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。食品添加劑使用必需符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得任憑擴(kuò)大使用范圍和使用量。不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。十一、粗加工治理制度分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)展，不得混放和穿插使用。加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，覺察有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀特別，不得加工。蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)展。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工完畢后準(zhǔn)時(shí)拖清地面、水池、加工臺(tái)，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。準(zhǔn)時(shí)去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。十二、配餐間衛(wèi)生治理制度配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格留意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴干凈的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，覺察供給的食品可疑或者感官性狀特別，馬上撤換做出相應(yīng)處理。傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。配餐前要翻開紫外線燈進(jìn)展紫外線消毒30分鐘，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)展消毒。工作完畢后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無油漬、污漬、殘漬，30配餐間按專用要求進(jìn)展治理，要做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不行任憑進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)展。十三、餐廳衛(wèi)生治理制度食品經(jīng)營(yíng)單位必需成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人治理和負(fù)責(zé)?！妒称沸l(wèi)生許可證》或《餐飲效勞許可證》懸掛于醒目可視處。食品從業(yè)人員持有效安康合格證明及食品安全學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗。工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持良好個(gè)人衛(wèi)生。保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一清掃，每天一清洗。食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持干凈。盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾準(zhǔn)時(shí)處理，搞好“三防”工作。十四、面食制作治理制度加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如覺察生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要依據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)30各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后準(zhǔn)時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開保存。按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后準(zhǔn)時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。加工完畢后準(zhǔn)時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。十五、食品留樣制度學(xué)校食堂為師生供給的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣;學(xué)校每餐、每樣食品必需按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中保存。留樣食品取樣后,必需馬上放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;留樣食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;食品留樣必需馬上密封好、貼好標(biāo)簽后,必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi);每餐必需作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查;留樣食品必需保存48小時(shí),時(shí)間到滿前方可倒掉;留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。小學(xué)食堂治理制度101、一級(jí)檢查由班組織實(shí)施：⑴每個(gè)員工每天對(duì)本崗位、本地段進(jìn)展一次火情安全的檢查，排除本身能夠排解的一般擔(dān)憂全因素，上報(bào)本身不能解決的擔(dān)憂全因素；⑵每個(gè)員工覺察問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理，準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，否則發(fā)生事故則由本崗位當(dāng)班人員負(fù)責(zé)；⑶每個(gè)員工每天應(yīng)將班組各人檢查的結(jié)果向領(lǐng)班匯報(bào)；⑷每個(gè)員工接班時(shí)提前進(jìn)入崗位，并向上一班了解安全狀況，檢查內(nèi)容進(jìn)展驗(yàn)收并簽名，覺察的問題，由接班領(lǐng)班負(fù)責(zé)處理，較大的問題以書面報(bào)告本部領(lǐng)導(dǎo)處理，不得無視或拖延。⑸保安員每日應(yīng)進(jìn)展防火巡查；營(yíng)業(yè)期間的防火巡查至少每小時(shí)一次，餐飲場(chǎng)所營(yíng)業(yè)完畢時(shí)餐飲場(chǎng)所員工還應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查，消退遺留火種。2、二級(jí)檢查由部門領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施：⑴部門領(lǐng)導(dǎo)每周組織主管和領(lǐng)班對(duì)本部管轄地段、設(shè)備物資〔特別是易燃易爆物品〕進(jìn)展一次檢查；⑵檢查班組一級(jí)對(duì)防火安全工作的執(zhí)行落實(shí)狀況；⑶組織處理本部門的火險(xiǎn)隱患及整改，向員工進(jìn)展教育及表揚(yáng)或批判；⑷負(fù)責(zé)將一周的消防安全狀況書面報(bào)告保安