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課題了解營養(yǎng)對(duì)嬰幼兒生長發(fā)育的重要性課時(shí)2課時(shí)（90min）教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：了解營養(yǎng)對(duì)嬰幼兒生長發(fā)育的重要性能力目標(biāo):正確理解營養(yǎng)素與嬰幼兒生長發(fā)育的關(guān)系素質(zhì)目標(biāo)：能將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際，幫助嬰幼兒合理攝入營養(yǎng)，使其健康成長教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：營養(yǎng)與嬰幼兒身體發(fā)育、營養(yǎng)與嬰幼兒大腦發(fā)育教學(xué)難點(diǎn)：營養(yǎng)與嬰幼兒身體發(fā)育、營養(yǎng)與嬰幼兒大腦發(fā)育教學(xué)方法問答法、討論法、講授法教學(xué)用具電腦、投影儀、多媒體課件、教材教學(xué)過程主要教學(xué)內(nèi)容及步驟考勤【教師】使用文旌課堂APP進(jìn)行簽到【學(xué)生】按照老師要求簽到案例導(dǎo)入【教師】講述“任務(wù)導(dǎo)入”的案例（詳見教材），并提出以下問題隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答：為什么將營養(yǎng)包稱為“了不起的營養(yǎng)包”？【學(xué)生】聆聽、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答，導(dǎo)入本節(jié)課課題：了解營養(yǎng)對(duì)嬰幼兒生長發(fā)育的重要性傳授新知【教師】通過大家的發(fā)言，引入新的知識(shí)點(diǎn)，講解營養(yǎng)與嬰幼兒身體發(fā)育、營養(yǎng)與嬰幼兒大腦發(fā)育一、營養(yǎng)與嬰幼兒身體發(fā)育嬰幼兒時(shí)期是人一生中體格生長最快的時(shí)期。從出生到1歲，嬰兒的體重從3千克左右迅速增加到9千克左右，身高從50厘米左右增長到75厘米左右。到3

歲時(shí)，幼兒的體重可增加到14千克左右，身高可增長到96厘米左右。1～3歲幼兒身體生長發(fā)育的速度略慢于1歲以下的嬰兒，但其骨骼、體重在進(jìn)一步增長，內(nèi)臟器官也在繼續(xù)發(fā)育完善。由于生長速度較快，嬰幼兒對(duì)營養(yǎng)的需求較大。合理營養(yǎng)是指為嬰幼兒提供足夠的生長所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，保證其身高、體重正常增長，促進(jìn)其機(jī)體組織與器官的正常發(fā)育。如果營養(yǎng)長期供給不足，將會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒出現(xiàn)營養(yǎng)不良、生長緩慢甚至發(fā)育停滯等癥狀?！編熒?dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：有人說：“既然營養(yǎng)對(duì)嬰幼兒生長發(fā)育這么重要，那么為了防止?fàn)I養(yǎng)素缺乏，讓嬰幼兒多吃有營養(yǎng)的飯菜就可以了?！边@樣的觀點(diǎn)對(duì)嗎？【學(xué)生】聆聽、思考、回答0～1歲嬰兒的營養(yǎng)供給主要靠母乳。1～3歲幼兒的營養(yǎng)供給從依賴母乳逐漸轉(zhuǎn)為依賴飲食，但該階段幼兒胃腸功能仍未發(fā)育完全，在飲食上應(yīng)當(dāng)特別注意。一方面，營養(yǎng)素?cái)z入要全面，肉、蛋、奶、豆制品、海產(chǎn)品、蔬菜、水果和谷類（包括粗糧）等都要包含在日常飲食中，并注意適當(dāng)補(bǔ)充鈣和維生素D。另一方面，照料者要注意培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，讓嬰幼兒做到不偏食，從而保證營養(yǎng)素?cái)z入的全面和均衡，滿足其身體發(fā)育的需要?！編熒?dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：“兒童需要的蛋白質(zhì)比成人多，因此，每日膳食中要為他們供應(yīng)充足的蛋白質(zhì)食物，越多越好”這種說法對(duì)嗎？【學(xué)生】聆聽、思考、回答【健康課堂】【教師】組織學(xué)生閱讀“嬰幼兒生長發(fā)育的規(guī)律”（詳見教材），幫助學(xué)生了解相關(guān)內(nèi)容【學(xué)生】閱讀、學(xué)習(xí)、理解二、營養(yǎng)與嬰幼兒大腦發(fā)育（一）嬰幼兒大腦發(fā)育的特點(diǎn)【師生互動(dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：嬰幼兒時(shí)期大腦發(fā)育有哪些特點(diǎn)？【學(xué)生】聆聽、思考、回答嬰幼兒時(shí)期大腦發(fā)育迅速，主要表現(xiàn)在腦重量增加、大腦皮層細(xì)胞分化、神經(jīng)傳導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)形成及神經(jīng)纖維髓鞘化等方面。腦重量是反映腦組織生長的重要指標(biāo)，嬰幼兒時(shí)期腦重量增長迅速，新生兒平均腦重量僅為390克，至2歲時(shí)腦重量可增加到900～1

000克，達(dá)到成人腦重量（約1

500克）的2/3。大腦皮層細(xì)胞分化是腦發(fā)育的主要表現(xiàn)，人類大腦皮層細(xì)胞從胎兒在母體發(fā)育的第5個(gè)月開始分化，逐漸形成分層結(jié)構(gòu)，在胎兒末期和新生兒期達(dá)高峰，之后逐漸減弱。至3歲時(shí)，細(xì)胞分化基本完成。神經(jīng)傳導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)的形成始自神經(jīng)纖維發(fā)育，人類神經(jīng)纖維自胎兒在母體發(fā)育的第7個(gè)月開始發(fā)育，在胎兒出生后神經(jīng)纖維迅速增加，至2歲時(shí)可形成多方向聯(lián)系的復(fù)雜神經(jīng)傳導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)。神經(jīng)纖維髓鞘具有防止神經(jīng)沖動(dòng)向周圍擴(kuò)散，保證神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)準(zhǔn)確性的作用，嬰幼兒神經(jīng)纖維髓鞘化尚不完全，外界信息通過神經(jīng)纖維傳向大腦時(shí)，因無髓鞘“接力”和隔離，興奮傳導(dǎo)緩慢且不準(zhǔn)確，所以，嬰幼兒對(duì)外來刺激反應(yīng)較慢，且精神不易集中?！窘】嫡n堂】【教師】組織學(xué)生閱讀“嬰幼兒腦發(fā)育的三個(gè)關(guān)鍵時(shí)期”（詳見教材），幫助學(xué)生了解這三個(gè)關(guān)鍵時(shí)期的相關(guān)內(nèi)容【學(xué)生】閱讀、學(xué)習(xí)、理解（二）影響嬰幼兒大腦發(fā)育的營養(yǎng)因素【師生互動(dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：嬰幼兒大腦發(fā)育與哪些營養(yǎng)成分有關(guān)？【學(xué)生】聆聽、思考、回答為嬰幼兒提供富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂、鐵、鋅及維生素等營養(yǎng)素的食物，是促進(jìn)其智力發(fā)展的重要一環(huán)。若營養(yǎng)供給不足，嬰幼兒大腦發(fā)育將受到影響和限制。1．蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是腦細(xì)胞的主要成分之一，是腦細(xì)胞興奮和抑制過程的物質(zhì)基礎(chǔ)。它對(duì)嬰幼兒的語言、思考、記憶和運(yùn)動(dòng)等方面的能力發(fā)展起著重要作用?！編熒?dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：如果蛋白質(zhì)供給不足，會(huì)對(duì)嬰幼兒產(chǎn)生哪些影響？【學(xué)生】聆聽、思考、回答如果蛋白質(zhì)供給不足，嬰幼兒腦細(xì)胞的生長速度會(huì)減慢，智力發(fā)展可能會(huì)受到影響。富含蛋白質(zhì)的食物有魚、動(dòng)物肉、動(dòng)物內(nèi)臟、牛奶和奶制品等。【提示】由于嬰幼兒腦組織中蛋白質(zhì)比例（46%）顯著高于成人腦組織中蛋白質(zhì)比例（27%），因此嬰幼兒腦發(fā)育對(duì)蛋白質(zhì)的需求很大，如果蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，則容易造成嬰幼兒腦發(fā)育不良。2．不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、DHA及EPA等，其對(duì)腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育起著極為重要的作用。不飽和脂肪酸缺乏易引起嬰幼兒智力發(fā)展受限?！局R(shí)便箋】大腦組織和視網(wǎng)膜細(xì)胞在發(fā)育過程中，需要足夠的DHA參與構(gòu)成細(xì)胞膜。DHA缺乏會(huì)對(duì)神經(jīng)細(xì)胞的功能和大腦的發(fā)育造成不良影響。富含不飽和脂肪酸的食物如下：堅(jiān)果類食物富含亞油酸、亞麻酸；海產(chǎn)品（特別是深海魚）富含DHA，魚眼球附近的脂肪組織中DHA含量也比較豐富。3．卵磷脂卵磷脂是構(gòu)成大腦組織、腦脊髓的主要物質(zhì)，其可以促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。卵磷脂被人體消化后，會(huì)在大腦中合成膽堿。膽堿能加快神經(jīng)傳遞速度，進(jìn)而提高嬰幼兒的思維力與記憶力。由于卵磷脂在人體內(nèi)不能自行合成，只能從食物中攝取，因此，照料者應(yīng)盡量為嬰幼兒提供富含卵磷脂的食物，如蛋黃、大豆、豬腦、豬肝、小麥胚芽、蘑菇、花生、芝麻和核桃等。4．鐵與鋅【師生互動(dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：如果嬰幼兒缺少鐵與鋅對(duì)大腦發(fā)育有哪些影響？【學(xué)生】聆聽、思考、回答鐵元素是合成血紅蛋白的必備元素。若體內(nèi)鐵元素缺乏，則血紅蛋白合成量就會(huì)減少，血液輸氧能力就會(huì)減弱，進(jìn)而導(dǎo)致輸送給大腦的氧氣減少，從而影響大腦功能。鋅是人體中分布最廣泛的微量元素，也是細(xì)胞內(nèi)最豐富的微量元素。鋅能使大腦活動(dòng)更頻繁，還能增強(qiáng)大腦記憶和儲(chǔ)存信息的能力。鋅缺乏可導(dǎo)致大腦DNA和蛋白質(zhì)合成障礙，影響腦功能發(fā)育，甚至可能影響智力發(fā)展。富含鐵和鋅的食物有動(dòng)物肝臟、蛋類、動(dòng)物血、菠菜和蛋黃等?！咎崾尽吭袐D缺鋅會(huì)導(dǎo)致胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形率增高。5．維生素【教師】組織學(xué)生掃碼觀看“營養(yǎng)促進(jìn)寶寶智力發(fā)展”視頻（詳見教材），幫助學(xué)生了解維生素對(duì)大腦的作用這里主要介紹B族維生素、維生素C和維生素E對(duì)大腦的作用。B族維生素：能夠維持神經(jīng)系統(tǒng)的正?；顒?dòng)，促進(jìn)腦部血液循環(huán)，有助于提高智力。維生素C：神經(jīng)傳遞介質(zhì)的重要成分，在大腦接受外來刺激、向外發(fā)布命令的過程中發(fā)揮著重要作用。維生素E：大腦的保護(hù)劑，能夠保持大腦活力。【師生互動(dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：（1）佝僂病是因缺乏（）所致。A.維生素AB.維生素B族C.維生素DD.維生素E（2）夜盲癥是由于缺乏（）導(dǎo)致的。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E【學(xué)生】聆聽、思考、回答答案：C、A【學(xué)生】聆聽、思考、理解、記憶探索活動(dòng)【教師】組織學(xué)生開展“制作嬰幼兒營養(yǎng)知識(shí)宣傳手冊(cè)”活動(dòng)，講解活動(dòng)內(nèi)容及要求為了向照料者普及營養(yǎng)常識(shí)，保障嬰幼兒的健康成長，請(qǐng)以小組為單位制作嬰幼兒營養(yǎng)知識(shí)宣傳手冊(cè)。宣傳手冊(cè)應(yīng)重點(diǎn)介紹能量及七大營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、營養(yǎng)對(duì)嬰幼兒生長發(fā)育的重要性等知識(shí)，頁數(shù)控制在8頁以內(nèi)。（1）每4～6人分成一個(gè)小組，組長將小組成員信息及分工情況填入表1-6中（詳見教材）。（2）各組根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)和制作宣傳手冊(cè)。手冊(cè)內(nèi)容應(yīng)科學(xué)、全面及實(shí)用，文字表述通俗易懂，版面精美。（3）各組派出一位代表在課堂上介紹自己小組制作的宣傳手冊(cè)。（介紹時(shí)間控制在5

分鐘左右）（4）全班同學(xué)根據(jù)