8月食品安全培訓(xùn)考試【題庫(kù)】此題庫(kù)根據(jù)8月食品安全培訓(xùn)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、《食品安全手冊(cè)》及最新食材儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)編訂，有疑問(wèn)請(qǐng)參考相關(guān)資料或釘釘聯(lián)系營(yíng)運(yùn)教練左順偉您的區(qū)域：[填空題]*_________________________________您的門店：[填空題]*_________________________________您的姓名：[填空題]*_________________________________您的職位：[填空題]*_________________________________1.食材解凍分為（）*A、冷水解凍(正確答案)B、冰水解凍(正確答案)C、冷藏庫(kù)或保鮮柜解凍(正確答案)2.門店證照管理規(guī)范，說(shuō)法正確的是（）*A、餐廳依法獲得《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品衛(wèi)生許可證》，按當(dāng)?shù)卣块T要求公示(正確答案)B、門店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與食品經(jīng)營(yíng)許可證上面的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目必須一致(正確答案)C、公示的健康證不得過(guò)期，花名冊(cè)與健康證相符(正確答案)D、公示的專職食品安全員證書在有效期內(nèi)(正確答案)3.為防止蟲鼠害侵入，對(duì)外穿墻孔洞/縫隙不得大于（）[單選題]*A、6cmB、6mm(正確答案)C、0.6mm4.發(fā)現(xiàn)蟑螂、老鼠、飛蟲及其它蟲害活體或尸體時(shí)，應(yīng)（）*A、對(duì)接消殺(正確答案)B、上報(bào)區(qū)經(jīng)理和運(yùn)營(yíng)總監(jiān)(正確答案)C、采取相關(guān)措施滅蟲鼠害(正確答案)D、不用上報(bào)區(qū)經(jīng)理和運(yùn)營(yíng)總監(jiān)5.下列（）不可以作為封堵材料*A、水泥、硅膠B、防火泥、金屬網(wǎng)C、塑料袋、泡沫膠(正確答案)D、膠布、紙箱(正確答案)6.門店對(duì)外門縫不得大于（）mm[單選題]*A、2B、10C、6(正確答案)D、57.關(guān)于蟲鼠害的日常管理，說(shuō)法正確的是（）*A、非待客門應(yīng)保持關(guān)閉（含店外庫(kù)房門）(正確答案)B、發(fā)現(xiàn)門縫＞10mm時(shí)應(yīng)及時(shí)整改(正確答案)C、對(duì)外前后門統(tǒng)一裝置風(fēng)幕機(jī)或門簾(正確答案)D、廚房對(duì)外門制作擋鼠板，擋鼠板合格(正確答案)8.擋鼠板高度≥（）cm，比門寬，且正常使用[單選題]*A、100B、50C、60(正確答案)D、409.關(guān)于下水口說(shuō)法正確的是（）*A、廢棄（不用）的、縫隙大的下水口應(yīng)及時(shí)有效封堵(正確答案)B、封堵時(shí)使用橡膠圈或結(jié)構(gòu)膠封堵(正確答案)C、封堵時(shí)使用塑料袋塑料瓶封堵D、封堵時(shí)使用泡沫膠封堵10.發(fā)生媒體曝光事件負(fù)面影響（）*A、公司形象受損(正確答案)B、公司經(jīng)濟(jì)受損(正確答案)C、社會(huì)信譽(yù)度下降(正確答案)D、受到政府處罰(正確答案)11.造成蟲害的風(fēng)險(xiǎn)有（）*A、外圍蟲害密度(正確答案)B、吸引因素(正確答案)C、建筑與管理漏洞(正確答案)D、室內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境(正確答案)E、原材料供應(yīng)(正確答案)F、人員的行為規(guī)范(正確答案)12.老鼠對(duì)人的風(fēng)險(xiǎn)危害（）*A、傳播許多人畜共患疾病、攜帶200多種病原體(正確答案)B、其中使人致病的有50多種(正確答案)C、鼠咬可以引起電源線路短路，引發(fā)火災(zāi)及貨物受損(正確答案)13.蟲害風(fēng)險(xiǎn)管理原理（）*A、定期現(xiàn)場(chǎng)檢查分析蟲害風(fēng)險(xiǎn)(正確答案)B、多方充分溝通，建立蟲害風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)(正確答案)C、持續(xù)監(jiān)測(cè)蟲害變化趨勢(shì)，消除蟲害風(fēng)險(xiǎn)(正確答案)D、多種安全手段，處理蟲害偶發(fā)事件(正確答案)14.鼠糞的危害（）*A、老鼠接觸過(guò)的地方及其糞便可直接污染食品(正確答案)B、給人傳染疾病C、污染水源后再通過(guò)水源污染食品(正確答案)15.蟑螂對(duì)企業(yè)的影響（）*A、傳播疾病，造成衛(wèi)生問(wèn)題和食品安全問(wèn)題(正確答案)B、污染產(chǎn)品，損壞品牌形象(正確答案)C、糞便和分泌物可造成呼吸道過(guò)敏，引發(fā)哮喘(正確答案)16.蟑螂生活習(xí)性（）*A、地排風(fēng)、冰箱里B、瓦楞紙箱、地溝(正確答案)C、墻縫里、飲料機(jī)后面(正確答案)D、晚上活動(dòng)，怕光(正確答案)17.蟲害防治理念（）*A、知識(shí):蟲害的認(rèn)識(shí)、培訓(xùn)、檢查、監(jiān)控(正確答案)B、清潔:害蟲的食物來(lái)源、溢出、損壞(正確答案)C、物理裝置:機(jī)械、監(jiān)測(cè)誘捕(正確答案)D、預(yù)防:排除、防護(hù)、結(jié)構(gòu)、缺陷(正確答案)E、環(huán)境衛(wèi)生:潮濕、干燥、消毒(正確答案)F、化學(xué)品:少量、低毒、精準(zhǔn)(正確答案)18.蟲害控制方法為（）*A、檢查(正確答案)B、監(jiān)測(cè)(正確答案)C、評(píng)估(正確答案)19.關(guān)于紙箱的存放，說(shuō)法正確的有（）*A、辦公室可以存放紙箱(正確答案)B、收貨時(shí)有破損、受潮、發(fā)霉等情形，應(yīng)立即拆除并廢棄(正確答案)C、瓦楞紙箱紙箱可以臨時(shí)墊地20.滅蠅燈粘紙更換要求（）*A、粘捕式滅蠅燈一定要裝上粘紙(正確答案)B、粘紙粘到飛蟲達(dá)60%時(shí)就應(yīng)更換粘紙(正確答案)C、天天更換21.小龍蝦報(bào)損桶管理（）*A.桶統(tǒng)一使用紅色桶，不得使用其它顏色或樣式的桶(正確答案)B.在紅色報(bào)損桶上貼“報(bào)損食材”標(biāo)識(shí)(正確答案)C.選一個(gè)固定的區(qū)域貼上“小龍蝦報(bào)損區(qū)”，將報(bào)損桶定位存在小龍蝦報(bào)損區(qū)(正確答案)22.門店蟲鼠害衛(wèi)生管理說(shuō)法正確的是（）*A、原材料離地10cm存放，擺放整齊(正確答案)B、門店所有區(qū)域衛(wèi)生干干凈凈，杜絕死角衛(wèi)生，斷絕蟲害食物和水的來(lái)源，及時(shí)清除泄露的食物、油污及積水等(正確答案)C、垃圾封閉儲(chǔ)存，及時(shí)清理，避免外溢(正確答案)23.小龍蝦報(bào)損桶、標(biāo)簽與定位正確的是（）*A、小龍蝦報(bào)損桶統(tǒng)一使用紅色桶，不得使用其它顏色或樣式的桶(正確答案)B、在紅色報(bào)損桶上貼“報(bào)損食材”標(biāo)識(shí)，作為裝小龍蝦的報(bào)損桶，桶有蓋子(正確答案)C、選一個(gè)固定的區(qū)域貼上“小龍蝦報(bào)損區(qū)”，將報(bào)損桶定位存在小龍蝦報(bào)損區(qū)(正確答案)24.關(guān)于食品安全培訓(xùn)，正確的是（）*A、新入職員工必須參加上崗前的培訓(xùn)考核，由各店店長(zhǎng)/廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，培訓(xùn)內(nèi)容參(正確答案)B、在職員工必須參加食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)考核、員工轉(zhuǎn)崗必須參加轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)考核、(正確答案)C、考核可采用詢問(wèn)、觀察實(shí)際操作、答題等方式(正確答案)25.關(guān)于食品添加劑說(shuō)法不對(duì)的是（）*A、門店使用的食品添加劑應(yīng)統(tǒng)一采購(gòu)（通過(guò)采購(gòu)部報(bào)貨）B、門店使用的食品添加劑按產(chǎn)品SOP的使用種類采購(gòu)，C、門店食品添加劑不夠時(shí)，可以自行購(gòu)買少量(正確答案)D、門店不可以使用任何食品添加劑(正確答案)26.關(guān)于食品添加劑存放說(shuō)法正確的是（）*A、專區(qū)存放食品添加劑(正確答案)B、貼“食品添加劑”字樣標(biāo)識(shí)(正確答案)C、有條件的門店專柜存儲(chǔ)并上鎖管理(正確答案)27、關(guān)于食品添加劑的使用，正確的是（）*A、按照《產(chǎn)品SOP手冊(cè)》及食品添加劑使用要求限量添加(正確答案)B、達(dá)不到效果時(shí)，可以適當(dāng)多加一點(diǎn)C、領(lǐng)用時(shí)應(yīng)按照《食品添加劑使用記錄》填寫(正確答案)28.關(guān)于洗手池說(shuō)法符合標(biāo)準(zhǔn)的是（）*A、洗手池應(yīng)粘貼正確洗手消毒七步驟(正確答案)B、配備抑菌洗手液(正確答案)C、配備擦手紙或烘干機(jī)(正確答案)D、除涼菜間洗手池外其它洗手池應(yīng)配備消毒凝膠29.關(guān)于洗手池維護(hù)說(shuō)法正確的是（）*A、洗手液充足(正確答案)B、紙巾充足(正確答案)C、設(shè)施設(shè)備正常使用，保持干凈(正確答案)D、垃圾不外溢，垃圾兩小時(shí)時(shí)清理一次，閉餐統(tǒng)一清理。30.關(guān)于化學(xué)品儲(chǔ)存，說(shuō)法不對(duì)的是（）*A、洗碗間可以存放開(kāi)封的洗潔精B、洗碗間可以存放開(kāi)封的洗手液(正確答案)C、沒(méi)有開(kāi)封的洗手液可以存放在洗碗間或洗手池(正確答案)D、滅蚊噴霧應(yīng)存放在專區(qū)(正確答案)31.關(guān)于化學(xué)品的使用說(shuō)法正確的是（）*A、裝洗潔精的容器應(yīng)專用，貼“洗潔精”名稱(正確答案)B、化學(xué)品容器以款式或顏色與廚房食品容器區(qū)分（如洗潔精噴壺和過(guò)濾水噴壺等），防止混用(正確答案)C、洗碗間開(kāi)封未使用完的洗潔精可以沒(méi)有蓋子32.關(guān)于化學(xué)品儲(chǔ)存，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）*A、為避免交叉污染，化學(xué)品不可以與食品接觸B、打掃衛(wèi)生時(shí)，可以臨時(shí)使用餐具裝洗潔精(正確答案)C、水吧飲料量杯不能裝洗潔精，但可以裝消毒液(正確答案)D、飲料瓶不可以盛裝化學(xué)品33.關(guān)于化學(xué)品，下列說(shuō)法正確的是（）*A、化學(xué)品量杯不得儲(chǔ)存任何化學(xué)品(正確答案)B、找不到化學(xué)品量杯時(shí)可以臨時(shí)用水吧量杯量消毒液C、門店不得自采化學(xué)品，使用的化學(xué)品應(yīng)統(tǒng)一采購(gòu)(正確答案)D、氫氧化鈉應(yīng)專區(qū)或?qū)９翊娣牛坏煤褪称坊蚴称啡萜鞴て骶叽娣旁谝黄?正確答案)34.關(guān)于用品使用規(guī)范說(shuō)法正確的是（）*A、保鮮膜可與一次性手套存放在一起(正確答案)B、一次性手套可以與吸管存放在一起(正確答案)C、網(wǎng)帽不可以和口罩存放在一起D、保鮮膜可以和筆記本存放在一起35.下列關(guān)于食材及食品工具存放，說(shuō)法正確的是（）*A、貼香菜標(biāo)簽的食品箱只能裝香菜(正確答案)B、貼蒜米標(biāo)簽的食品箱可以臨時(shí)裝一下大蔥圈C、剪刀，菜刀，可以存放在一個(gè)箱子內(nèi)，并貼“用品用具箱”標(biāo)簽D、標(biāo)簽、文件資料，對(duì)講機(jī)等可以放一起，并貼對(duì)應(yīng)的標(biāo)簽(正確答案)36.關(guān)于食材儲(chǔ)存，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、冰箱上應(yīng)有定位圖，有對(duì)應(yīng)的責(zé)任人B、招牌鹵醬和紅腸應(yīng)儲(chǔ)存在熟食冰箱C、鴨掌和蹄花不能儲(chǔ)存在熟食冰箱D、蔥香藕片和臭干子應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏冰箱(正確答案)37.關(guān)于冰箱測(cè)溫說(shuō)法正確的是（）*A、測(cè)溫瓶統(tǒng)一為農(nóng)夫山泉380ml礦泉水瓶(正確答案)B、冷藏冰箱：貼“測(cè)溫水瓶”標(biāo)識(shí)，在瓶中裝入9分滿的純凈水，放入冷藏冰箱(正確答案)C、冷凍冰箱：貼“測(cè)溫油瓶”標(biāo)識(shí)，在瓶中裝入9分滿的食用油，放入冷凍冰箱(正確答案)D、測(cè)溫方法：從冰箱中取出測(cè)溫瓶，將溫度計(jì)插入測(cè)溫瓶中即可讀取數(shù)值38.關(guān)于冰箱管理說(shuō)法正確的是（）*A、冰箱應(yīng)內(nèi)外保持干凈衛(wèi)生(正確答案)B、冰箱和冷庫(kù)應(yīng)定期化霜，冰箱內(nèi)霜厚不超過(guò)1.5cm(正確答案)C、泡沫箱、有色塑料袋不得進(jìn)冰箱、不得進(jìn)冷藏冷凍庫(kù)(正確答案)D、帶原包裝的羅氏蝦（紙箱）可以存放冰箱(正確答案)39.關(guān)于廢油回收，正確的是（）*A、廢油回收人員到門店回收廢油時(shí)應(yīng)當(dāng)著工裝，儀容儀表符合公司要求(正確答案)B、廚房組長(zhǎng)/前廳主管級(jí)以上人員全程陪同，嚴(yán)禁廢油回收人員拍照(正確答案)C、廢油回收時(shí)在任意地方拍照都可以D、將稱重的廢油用水印相機(jī)進(jìn)拍照（記錄重量），之后將照片發(fā)相應(yīng)的群里（若有要求）(正確答案)E、稱重拍照后將回收重量填在記錄本上，簽字欄可統(tǒng)一定期簽字40.關(guān)于廢油桶描述正確的是（）*A、不得使用食品容器樣式的桶/鍋/盆等裝廢棄油脂(正確答案)B、門店統(tǒng)一使用廢油回收公司提供的專用桶或門店自己買區(qū)別于食品容器的桶(正確答案)C、廢油桶上應(yīng)貼“報(bào)損廢棄油桶”標(biāo)簽(正確答案)41.關(guān)于試菜規(guī)范，說(shuō)法正確的是（）*A、裝試菜筷子的容器必須專用，貼“試菜專用”標(biāo)識(shí)(正確答案)B、試菜筷子使用不銹鋼專用筷子(正確答案)C、試菜筷子必須放在試菜專用容器中，嚴(yán)禁將筷子插在衣服上(正確答案)D、試菜必須使用專用不銹鋼筷子、專用容器，高峰期可以用加工菜品的食品工器具或容器試菜42.關(guān)于人員衛(wèi)生說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）*A、所有員工指甲露白不超過(guò)1厘米(正確答案)B、所有員工進(jìn)入廚房（含水吧）應(yīng)戴網(wǎng)帽/工作帽，進(jìn)入涼菜間應(yīng)戴網(wǎng)帽。C、廚房、水吧、傳菜人員不得佩戴手飾及耳飾（如手表、手鏈/手串手鐲、耳環(huán)、戒指等），可佩戴項(xiàng)鏈但不可外露D、廚師長(zhǎng)/副廚師長(zhǎng)可佩戴手表、戒指、手串(正確答案)43.下列說(shuō)法正確的是（）*A、廚房不得貼肉色創(chuàng)可貼，必須貼藍(lán)色創(chuàng)可貼(正確答案)B、手劃傷后進(jìn)行食品相關(guān)操作須戴一次性手套，里面可以不用貼創(chuàng)可貼C、結(jié)痂可以不貼創(chuàng)口貼，但進(jìn)行食品相關(guān)操作應(yīng)戴一次性手套(正確答案)44.關(guān)于一次性手套說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、接觸即食食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套B、使用一次脫下的一次性手套，不得再次使用，應(yīng)直接丟棄C、一次性手套破損時(shí)應(yīng)更換D、戴著一次性手套撿地上物品后不需更換(正確答案)45.關(guān)于物品存放，下列說(shuō)法不對(duì)的是（）*A、員工水杯可以存放在廚房任意位置(正確答案)B、感冒藥可以放在廚房用品用具箱(正確答案)C、感冒藥可以放在辦公室或更衣室D、不得對(duì)著小龍蝦打噴嚏E、打噴嚏時(shí)用手捂住口鼻后按流程洗手46.關(guān)于手部消毒說(shuō)法正確的是（）*A、上崗前要按流程洗手(正確答案)B、進(jìn)入涼菜房前不用洗手(正確答案)C、擤鼻涕后要按流程洗手(正確答案)D、地面撿垃圾后要按流程洗手(正確答案)47.關(guān)于毛巾使用，下列說(shuō)法正確的是（）*A、藍(lán)毛巾可以擦案臺(tái)(正確答案)B、紫毛巾可以擦荷臺(tái)C、黃毛巾可以洗碗(正確答案)D、前廳不使用綠毛巾48.關(guān)于毛巾存放，說(shuō)法正確的是（）*A、毛巾應(yīng)分色定位存放，不得混放(正確答案)B、白毛巾不得放在操作臺(tái)面、不得掛墻面或其它易受污染的地方(正確答案)C、未使用的白色無(wú)紡布與使用過(guò)的白色無(wú)紡布可以放在同一個(gè)盒子里面49.關(guān)于毛巾清洗消毒說(shuō)法正確的是（）*A、毛巾應(yīng)分色清洗，分色消毒(正確答案)B、毛巾消毒使用250ppm的消毒水(正確答案)C、毛巾消毒時(shí)要將洗凈的毛巾放入配好的消毒水中浸沒(méi)浸泡1分鐘以上D、毛巾消毒后應(yīng)充分過(guò)水至無(wú)消毒水味才可以使用(正確答案)50.關(guān)于毛巾使用規(guī)范說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）*A、白色毛巾不得擦手，藍(lán)色毛巾可以擦手(正確答案)B、廚房不得出現(xiàn)鋼絲球，前廳可以使用(正確答案)C、同一塊百潔布擦了墻面可以擦食品工器具(正確答案)D、綠毛巾用來(lái)洗餐具(正確答案)51.關(guān)于文明操作規(guī)范，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）*A、空的醬料桶可以坐(正確答案)B、垃圾桶上不得放食品，但用食品箱裝食品時(shí)可以將食品箱放在垃圾桶上(正確答案)C、墻壁上有污漬時(shí)可以用菜刀鏟(正確答案)D、新買的墩布可以放在食品水池清洗(正確答案)52.關(guān)于文明操作規(guī)范，說(shuō)法正確的是（）*A、傳菜時(shí)手不得直接接觸菜品(正確答案)B、整根黃瓜掉第上后撿起來(lái)清洗干凈可以使用(正確答案)C、廚房出餐拿取餐具(含一次性餐具)時(shí)，手不得直接接觸餐具內(nèi)壁(正確答案)D、低峰期在崗操作時(shí)可以嚼檳榔53.關(guān)于蝦房說(shuō)法正確的是（）*A、蝦房保持干凈整齊，地面無(wú)食物殘?jiān)o(wú)死蝦(正確答案)B、無(wú)大面積積水，積水多時(shí)要及時(shí)處理(正確答案)C、蝦子分類按6S定位擺放（每種蝦分開(kāi)存放）(正確答案)D、洗凈的蝦子應(yīng)離地10cm存放，未洗凈的可以直接在地上54.哪些食材（）不能存放在蝦房*A、桶裝的醬料B、袋裝的醬料C、蒸好的米飯(正確答案)D、加工好的即食食品(正確答案)55.下列關(guān)于涼菜房說(shuō)法正確的是（）*A、進(jìn)入涼菜房前應(yīng)按七步洗手法洗手并涂抹84消毒液消毒B、戴著一次性手套抓涼面后脫下去洗手間，之后又戴著這雙手套繼續(xù)抓涼面C、涼菜房刀具砧板專用，不得拿到其它檔口使用(正確答案)D、刀具不使用時(shí)不得插在操作臺(tái)之間等縫隙里(正確答案)56.下列關(guān)于涼菜房食材儲(chǔ)存說(shuō)法正確的是（）*A、帶包裝的毛菜不能進(jìn)涼菜房(正確答案)B、拆包裝的毛菜可以進(jìn)涼菜房C、毛菜不能進(jìn)涼菜房(正確答案)D、凈菜可以進(jìn)涼菜房(正確答案)57.關(guān)于涼菜房溫度管理說(shuō)法正確的是（）*A、涼菜房應(yīng)配有溫度計(jì)，溫度計(jì)正常使用(正確答案)B、工作時(shí)溫度不低于16℃C、工作時(shí)溫度為24℃視為不合格D、工作時(shí)溫度不高于25℃(正確答案)58.關(guān)于涼菜房管理說(shuō)法正確的是（）*A、出入涼菜房要隨手關(guān)門，確保涼菜房門保持關(guān)閉(正確答案)B、涼菜房出菜口在出餐后隨手關(guān)閉，閉餐后保持關(guān)閉(正確答案)C、紫外線消毒燈每次開(kāi)啟后應(yīng)及時(shí)填寫消毒記錄(正確答案)D、紫外線消毒燈每次開(kāi)啟時(shí)間不少于30分鐘(正確答案)59.關(guān)于食材效期管理說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）*A、門店內(nèi)不得出現(xiàn)三無(wú)產(chǎn)品、過(guò)期產(chǎn)品，員工自己的除外(正確答案)B、二次效期應(yīng)及時(shí)張貼，不得出現(xiàn)食材加工好未貼效期的情況C、晚上收市發(fā)現(xiàn)二次效期到期了，可以將到期的二次效期撕下來(lái)，重新打碼一個(gè)新效期張貼上去(正確答案)D、所有食材嚴(yán)禁貼雙標(biāo)簽或多標(biāo)簽60.關(guān)于庫(kù)房管理，說(shuō)法正確的是（）*A、庫(kù)房保持干凈整潔，地面無(wú)食物殘?jiān)o(wú)積水(正確答案)B、一次性水杯應(yīng)封閉儲(chǔ)存，不得裸露(正確答案)C、食材及相關(guān)物料應(yīng)離地10cm存放(正確答案)D、擺貨前應(yīng)查看食品生產(chǎn)日期，按生產(chǎn)日期先后順序擺放，做到先進(jìn)先出(正確答案)61.關(guān)于庫(kù)房管理說(shuō)法正確的是（）*A、所有物料都要遵循擺放原則(正確答案)B、化學(xué)品應(yīng)指定專區(qū)存放，不得隨意存放(正確答案)C、庫(kù)房應(yīng)配備2個(gè)干粉滅火器(正確答案)62.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、刀具不使用時(shí)應(yīng)放入刀具盒B、刀具不得存放在操作臺(tái)縫隙或直接放在操作臺(tái)上、貨架上C、砧板不用時(shí)要放在砧板架上D、除干凈的砧板外，臟污的不同色的砧板/刀具不得疊放(正確答案)63.關(guān)于刀具砧板使用管理說(shuō)法正確的是（）*A、刀具有缺口時(shí)應(yīng)磨平或廢棄處理(正確答案)B、刀具盒應(yīng)該保持干凈，不使用放入刀具盒的刀具要保持干凈(正確答案)C、專間刀具砧板應(yīng)專用，單獨(dú)存放(正確答案)D、刀具、砧板每天收市后進(jìn)行消毒(正確答案)64.下列哪些描述可能產(chǎn)生交叉污染（）*A、食品、包裝材料、工器具、清潔消毒用品等存儲(chǔ)不當(dāng)(正確答案)B、由于蝦檔伙伴不良的衛(wèi)生習(xí)慣、不當(dāng)?shù)闹b或化妝(正確答案)C、由于涼菜房伙伴操作不符合食品衛(wèi)生要求(正確答案)65.通過(guò)下列哪些方式，可以避免交叉污染（）*A、產(chǎn)品按標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存(正確答案)B、操作產(chǎn)品時(shí)按流程操作(正確答案)C、嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒流程(正確答案)D、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生(正確答案)E、撿地面垃圾后直接操作食品66、關(guān)于交叉污染，描述錯(cuò)誤的有（）*A、收貨時(shí)食材可以臨時(shí)存放在地上，其它時(shí)候所有食材及食品工器具均應(yīng)離地10cm以上(正確答案)B、進(jìn)冰箱的洗凈的香菜須加膜加蓋C、收市時(shí)所有檔口不進(jìn)冰箱的食材也應(yīng)加膜加蓋D、找不到土豆箱時(shí)可以臨時(shí)使用香菜箱裝土豆(正確答案)67.關(guān)于異物管控說(shuō)法正確的是（）*A、發(fā)現(xiàn)采購(gòu)來(lái)貨帶有異物及時(shí)反饋區(qū)經(jīng)理和采購(gòu)中心(正確答案)B、嚴(yán)格按照流程標(biāo)準(zhǔn)收貨(正確答案)C、檔口伙伴使用前做好自查(正確答案)D、易攜帶蟲害菜品崗位進(jìn)行培訓(xùn)，容易自身攜帶蟲害的菜品進(jìn)行徹底清洗(正確答案)E、所有伙伴正確佩戴網(wǎng)帽(正確答案)F、不對(duì)客的對(duì)外門窗保持關(guān)閉(正確答案)68.關(guān)于工器具使用說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、所有工器具不得亂用、混用B、打掃衛(wèi)生工器具不得采用與食品工器具類似工器具C、白色刷可以先刷灶臺(tái)后再刷地面(正確答案)D、門店不可以隨意購(gòu)買公司規(guī)定以外的清潔工具69.關(guān)于250ppm消毒水消毒說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）*A、工具類消毒浸泡10分鐘以上(正確答案)B、消毒完畢后充分過(guò)水至無(wú)消毒水味可以使用C、刀具砧板每天收市時(shí)要進(jìn)行消毒D、毛巾消毒要浸泡5-10分鐘以上(正確答案)70.關(guān)于垃圾桶消毒說(shuō)法正確的是（）*A、消毒水濃度250ppm(正確答案)B、消毒水濃度500ppmC、噴灑消毒水后自然風(fēng)干(正確答案)D、噴灑消毒水消毒10分鐘后將垃圾桶清洗至無(wú)消毒水味71.關(guān)于餐具清洗消毒說(shuō)法正確的是（）*A、首先應(yīng)將餐具清洗干凈，瀝干水分(正確答案)B、其次將餐具放入消毒柜(正確答案)C、最后關(guān)閉消毒柜門，打開(kāi)消毒柜，消毒35-40分鐘(正確答案)72.關(guān)于廚師長(zhǎng)食品安全職責(zé)，下列描述正確的是（）*A、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的食品安全(正確答案)B、廚師長(zhǎng)協(xié)助店長(zhǎng)做好門店的食品安全(正確答案)C、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)門店廚房的所有食品安全管理，如：食品添加劑的使用、化學(xué)品使用與管理、標(biāo)識(shí)與標(biāo)簽的使用等(正確答案)73.關(guān)于其它崗位的食品安全職責(zé)，下列描述正確的是（）*A、學(xué)習(xí)并掌握自己崗位的食品安全應(yīng)知應(yīng)會(huì)(正確答案)B、在崗時(shí)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作，確保不違規(guī)(正確答案)C、執(zhí)行店長(zhǎng)/廚師長(zhǎng)安排的其它食品安全工作(正確答案)74.下列屬于違反《食品安全法》第一百二十四條：十一類違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的是（）*A、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑(正確答案)B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品(正確答案)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲的食品(正確答案)D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)混有異物食品(正確答案)75.食品安全負(fù)面曝光對(duì)企業(yè)負(fù)面影響說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、曝光的負(fù)面新聞迅速被傳播B、顧客不滿意，減少消費(fèi)C、職能部門加大監(jiān)管力度并對(duì)該企業(yè)進(jìn)行徹底查處D、造成品牌失信E、提高企業(yè)知名度(正確答案)76.食品中常見(jiàn)的危害因素（）*A、化學(xué)危害(正確答案)B、物理危害(正確答案)C、生物危害(正確答案)D、衛(wèi)生危害77.清潔用品屬于什么危害（）[單選題]*A、化學(xué)危害(正確答案)B、物理危害C、生物危害D、衛(wèi)生危害78.手劃傷有血液感染食品，屬于什么危害（）[單選題]*A、化學(xué)危害B、物理危害C、生物危害(正確答案)D、衛(wèi)生危害79.頭發(fā)、鋼絲球?qū)儆谑裁次：Γǎ單選題]*A、化學(xué)危害B、物理危害(正確答案)C、生物危害D、衛(wèi)生危害80.關(guān)于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖條件，下列哪些屬于不可控的（）*A、時(shí)間B、酸度(正確答案)C、濕度(正確答案)D、溫度81.下列哪些屬于預(yù)防腐敗菌污染的方式（）*A、低溫保存(正確答案)B、加熱殺菌(正確答案)C、高溫滅菌法(正確答案)D、一般煮沸法(正確答案)82.下列哪些屬于致病菌（）*A、沙門氏菌(正確答案)B、金黃色葡萄球菌(正確答案)C、李斯特菌D、大腸桿菌(正確答案)83.配電箱和配電柜里的孔洞使用什么材料進(jìn)行封堵為最佳材料（）[單選題]*A、水泥B、防火泥(正確答案)C、泡沫膠84.天花板上噴淋頭處縫隙過(guò)大使用什么材料進(jìn)行封堵（）[單選題]*A、鐵皮(正確答案)B、防火泥C、泡沫膠85.下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是（）[單選題]*A、盡快使用B、更改產(chǎn)品保質(zhì)期C、禁止使用(正確答案)D、混合使用86.以下屬于有效防止蟲鼠害措施的是（）[單選題]*A、人員、貨物進(jìn)出通道門的縫隙應(yīng)小于6mm(正確答案)B、食品處理區(qū)、就餐區(qū)宜安裝電擊式滅蠅燈C、食品處理區(qū)投放老鼠藥87.常出現(xiàn)的易被曝光的負(fù)面問(wèn)題有（）*A、員工健康證過(guò)期仍在上崗操作(正確答案)B、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生臟，仍在操作運(yùn)行(正確答案)C、垃圾、廢油交由無(wú)資質(zhì)的私人處理(正確答案)D、顧客用過(guò)剩余菜品回收再利用(正確答案)88.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（）*A、食品添加劑B、餐飲具C、有毒物品(正確答案)D、有害物品(正確答