第30講糖類油脂蛋白質(zhì)1.了解糖類、氨基酸和蛋白質(zhì)的組成、結構特點、主要化學性質(zhì)及應用。2.了解糖類、氨基酸和蛋白質(zhì)在生命過程中的作用。一、考綱要求(一)糖類的組成、結構和性質(zhì)二、知識梳理(1)概念：指分子有兩個或兩個以上羥基的醛或酮以及水解后可以生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物。1.糖類2.分類：(1)葡萄糖和果糖3.性質(zhì)

①氧化反應

1mol葡萄糖完全氧化生成液態(tài)水時放出約2804kJ的熱量,該反應的熱化學方程式為：②還原反應③其他(2)蔗糖和麥芽糖的結構和性質(zhì)(3)淀粉和纖維素的結構和性質(zhì)(二)油脂的組成、結構和性質(zhì)1.概念：油脂屬于酯類，是高級脂肪酸和甘油生成的酯。常見的形成油脂的高級脂肪酸有：C17H35COOH

C15H31COOH

C17H33COOH

C17H31COOH

3.物理性質(zhì)①油脂一般______溶于水，密度比水______。②天然油脂都是混合物，沒有固定的____________。a.含不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯常溫下一般呈______態(tài)。b.含飽和脂肪酸成分較多的甘油酯常溫下一般呈______態(tài)。不小熔、沸點液固4.化學性質(zhì)(1)油脂的氫化(油脂的硬化)油脂的硬化是指烴基上的碳碳雙鍵與H2發(fā)生加成反應。經(jīng)硬化制得的油脂叫人造脂肪，也稱硬化油。如油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應的化學方程式為：(2)水解反應a.酸性條件下B.堿性條件下——皂化反應(三)氨基酸、蛋白質(zhì)的組成、結構和性質(zhì)1.氨基酸(1)組成與結構：氨基酸是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。官能團為—COOH和—NH2。α－氨基酸結構簡式可表示為：(2)化學性質(zhì)①與鹽酸、氫氧化鈉反應②成肽反應兩分子氨基酸縮水形成二肽

丙氨酸和丙氨酸可以最多得到四種二肽，你能寫出來嗎？2.蛋白質(zhì)的結構與性質(zhì)(1)組成與結構蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S等元素。蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，通過縮聚反應產(chǎn)生，蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物。(2)性質(zhì)①鹽析:向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機鹽溶液后,可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出,這種作用叫做鹽析,鹽析是一個可逆

過程。鹽析可用于分離、提純蛋白質(zhì)。②變性:蛋白質(zhì)在受熱,紫外線、X射線,強酸、強堿,重金屬鹽(如鉛、銅、汞鹽)以及一些有機物(如甲醛、酒精、苯甲酸等)的作用下會凝固,這種凝固是不可逆的,即凝固后不能在水中重新溶解,這種變化叫做變性。蛋白質(zhì)變性后,不僅喪失了原有的可溶性,同時也失去了生理活性。變性原理可用于消毒,但使用不當也會引起中毒。③顏色反應:含苯環(huán)的蛋白質(zhì)跟濃HNO3作用會呈黃色。④灼燒:蛋白質(zhì)在灼燒時有燒焦羽毛的特殊氣味。⑤水解:蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下水解,最終生成氨基酸。

鹽析變性變化條件某些濃的無機鹽受熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽、某些有機化合物(酒精、福爾馬林、苯酚溶液)變化實質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)變化過程可逆不可逆用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒⑥蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較【練習】化學與生活密切相關，下列敘述中正確的是(

)A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人體基本營養(yǎng)物質(zhì)，均屬于高分子化合物B.飽和(NH4)2SO4溶液和福爾馬林均可使蛋白質(zhì)溶液產(chǎn)生沉淀，其原理相同C.向牛奶中加入果汁會產(chǎn)生沉淀，這是因為發(fā)生了酸堿中和反應D.食物纖維在人體內(nèi)不能被吸收利用，卻是健康飲食不可或缺的一部分D【練習】下列關于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是(

)A．蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出，再加入蒸餾水，沉淀不溶解B．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤食重金屬鹽會中毒C．濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應D．通過滲析可提純蛋白質(zhì)溶液A例題1(2010北京理綜)下列說法正確的是()

A三、例題精講例題2(2011北京理綜)

下列說法不正確的是()

A.麥芽糖及其水解產(chǎn)物均能發(fā)生銀鏡反應B.用溴水即可鑒別苯酚溶液、2,4-己二烯和甲苯C.在酸性條件下，CH3CO18OC2H5的水解產(chǎn)物是CH3CO18OH和C2H5OHD.用甘氨酸和丙氨酸縮合最多可形成4種二肽C三、例題精講訓練1(2012北京理綜)

下列說法正確的是()A．天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有恒定的熔點、沸點B．麥芽糖與蔗糖的水解產(chǎn)物均含葡萄糖，故二者均為還原型二糖、C．若兩種二肽互為同分異構體，則二者的水解產(chǎn)物不一致D．乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作為合成聚合物的單體四、針對訓練D解析

A項，天然植物油為混高級脂肪酸甘油酯，屬于混合物，沒有固體的熔點和沸點，A項錯誤；B項，麥芽糖是還原型二糖，而蔗糖是非還原型二糖，B項不正確；C項，可以用列舉法推斷，兩種不同的氨基酸可以形成兩種二肽，互為同分異構體。例如，1分子H2N-CH2COOH和1分子H2NCH2CH2COOH可以形成兩種二肽，這兩種二肽互為同分異構體：H2NCH2CONHCH2CH2COOH和HOOC-CH2NHOCCH2CH2NH2，但是，它們的水解產(chǎn)物相同，C項錯誤；D項，乙醛類似甲醛，可以制酚醛樹脂；氯乙烯的高聚物是聚氯乙烯；乙二醇與乙二酸在濃硫酸，加熱條件下生成聚乙二酸乙二酯（聚酯纖維，即滌綸），D項正確。四、針對訓練D四、板書設計第30講