餐飲企業(yè)文化推薦文章餐飲配送企業(yè)的簡介有關(guān)資料熱度：餐飲企業(yè)文化范文有創(chuàng)意宣傳熱度：餐飲企業(yè)簡介范本基本狀況熱度：餐飲連鎖企業(yè)的簡介基本內(nèi)容熱度：餐飲文化投資管理企業(yè)簡介熱度：不懂得你對餐飲企業(yè)文化與否有所理解呢?那你懂得有關(guān)餐飲企業(yè)文化的某些內(nèi)容嗎?下面店鋪為你整頓了某些餐飲企業(yè)文化有關(guān)內(nèi)容，我們一起來理解一下吧。餐飲企業(yè)文化：企業(yè)理念第一節(jié)企業(yè)宗旨：傳承川湘文化精髓，發(fā)揚(yáng)融合、創(chuàng)新思想，引領(lǐng)現(xiàn)代川菜新時(shí)尚。大蓉和是一家以經(jīng)營新派特色川湘菜為主的大眾化消費(fèi)餐飲企業(yè)。我們以川菜為根基，兼容湘、粵、贛及杭幫菜，集各家之所長，創(chuàng)新出產(chǎn)出“混血兒”式的大融合菜品，賦予了餐飲業(yè)新的生命力，成為成都市主流餐飲企業(yè)之一。川菜歷史享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。川菜是中國四大菜系之一，重要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味和特以菜肴構(gòu)成，烹制措施有煎、炒、爆、熘。鍋貼等近40種，烹調(diào)技術(shù)擅長煨、蒸、煎、炒、干煸、干燒等。川菜的味型之多，味美、多、濃、厚，尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨(dú)擅其長，居各大菜系之首。川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個(gè)特性，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱?！拔对谒拇ā?，為世人所公認(rèn)。而新派川菜則更以對民族口味的融合和藹于吸取各方面的烹飪精髓的“拿來主義”精神令人稱道。湖南菜簡稱“湘菜”，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西區(qū)三地風(fēng)味構(gòu)成。湘江風(fēng)味以長沙為中心，還包括衡陽、湘潭等，講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和色、香、味、器、質(zhì)的友好統(tǒng)一，是湘菜主流。三種地方風(fēng)味各具特色，彼此交融，構(gòu)成了湘菜多姿多彩的格局。湘菜重視物料的搭配，多種滋味滲透交匯，從每道菜式來看，均有獨(dú)特的風(fēng)味。辣味菜和臘制品是其重要特色，講究原汁原味，口味偏重辣酸。總的來說是酸、辣、咸相宜，別有一番滋味。大蓉和正是以“海納百川”的思想和“融合、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念，傳承川湘飲食文化精髓，憑借川菜和湘菜的強(qiáng)大優(yōu)勢，結(jié)合消費(fèi)者不停變換的口味需求，把川、湘菜系的特色發(fā)揮得淋漓盡致。在川湘結(jié)合為主的基礎(chǔ)上，對其他菜系的長處又進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合，所做產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者愛慕和好評，掀起了餐飲界頗具影響的“蓉和浪潮”。開業(yè)6年來，每天排班等位的火爆狀態(tài)在整個(gè)餐飲界甚是罕見，引領(lǐng)了現(xiàn)代川菜發(fā)展的一種新時(shí)尚。第二節(jié)企業(yè)精神：誠信務(wù)實(shí)、融合創(chuàng)新、友好共生我們把誠信務(wù)實(shí)放在企業(yè)精神的首位，足以可見我們誠實(shí)、守信、腳踏實(shí)地的工作態(tài)度。誠實(shí)、守信在當(dāng)今這個(gè)商業(yè)社會越來越顯得彌足寶貴。雖然任何企業(yè)的主線目的都是為企業(yè)盈利，但我們反對一切為到達(dá)這一目的而不擇手段，視消費(fèi)者權(quán)益于不顧的不誠信行為。我們看待消費(fèi)者就象對朋友同樣敞開心扉、以誠相待，由于失去消費(fèi)者的信任我們就是徹底失敗的。大蓉和能有今天的成績，“融合、創(chuàng)新”的思想起到了關(guān)鍵作用。產(chǎn)品只有得到市場的承認(rèn)才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值，否則一切都是空談。我們的一切關(guān)鍵都要圍繞怎樣讓產(chǎn)品愈加有市場來做，“融合、創(chuàng)新”的思想正是我們最佳的手段。顧客的口味、需求常常都變化，假如死守著一套一成不變的經(jīng)營模式，沒有突破和創(chuàng)新，就無法滿足消費(fèi)者的需求，我們就走不了多遠(yuǎn)。因此，我們圍繞市場需求不停開發(fā)新產(chǎn)品，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢但不固守優(yōu)勢，不停改革完善，不停強(qiáng)化特色，不停拿出新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者不停增長的需求，是企業(yè)生存的主線之路?！坝押谩痹诟偁巹×业漠?dāng)今社會也逐漸成為一種倍受關(guān)注的主題。友好是文明與進(jìn)步的標(biāo)志，是人類社會與自然界發(fā)展的一種健康狀態(tài)。搞企業(yè)也是這樣，不友好的企業(yè)是不也許做到優(yōu)秀的。追求友好就是追求一種平衡，企業(yè)要圍繞發(fā)展這個(gè)主題，淡化內(nèi)部和外部矛盾，使企業(yè)在一種良好的氣氛下發(fā)展。假如在企業(yè)中人人勾心斗角，事事處心積慮，那么在這樣的環(huán)境下企業(yè)便走入一種惡性循環(huán)，更談不上良好的發(fā)展了。我們企業(yè)在盈利之外，一直也在努力追求股東、經(jīng)營者、員工、消費(fèi)者等多方面的平衡。只有到達(dá)這種平衡狀態(tài)，整個(gè)企業(yè)才會擰成一股繩，緊密團(tuán)結(jié)在一起，企業(yè)的氣氛才會愈加友好，這樣才能形成良性循環(huán)，給各發(fā)明更多的利益。第三節(jié)企業(yè)目的：成為現(xiàn)代餐飲行業(yè)的主流企業(yè)之一現(xiàn)代餐飲行業(yè)可謂百花齊放，各領(lǐng)風(fēng)騷，并且伴隨時(shí)間、季節(jié)的不停交替，也應(yīng)運(yùn)而生了諸多風(fēng)格迥異的餐飲企業(yè)。但縱觀整個(gè)現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，大多數(shù)企業(yè)不是經(jīng)營一、兩年甚至更短的時(shí)間便雄風(fēng)不再，就是曇花一現(xiàn)，幾種月內(nèi)匆匆死亡的現(xiàn)象非常普遍。大蓉和在經(jīng)歷了6年的持續(xù)火爆經(jīng)營后，不?？偨Y(jié)自身的優(yōu)劣，吸取新鮮養(yǎng)分，給餐飲行業(yè)“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”的老式篇章添加了一種精彩的續(xù)寫。我們追求主流餐飲企業(yè)的地位就是想把企業(yè)多發(fā)展幾年，讓企業(yè)收益穩(wěn)定增長，經(jīng)得起市場的考驗(yàn)。目前我們企業(yè)的著名度在整個(gè)成都乃至四川都名列前茅，我們的口碑已經(jīng)為我們步入現(xiàn)代餐飲行業(yè)的主流企業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)基本。第四節(jié)企業(yè)作風(fēng)：嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真迅速堅(jiān)決大蓉和工作作風(fēng)是由管理層制定的一系列行為原則，它告訴我們怎樣通過共同工作去到達(dá)目的。企業(yè)的強(qiáng)大不是靠某個(gè)人，而是靠一種層面的強(qiáng)大，靠一種集體的整體行為。因此我們強(qiáng)調(diào)團(tuán)體的重要性，像團(tuán)體那樣一起工作，可以使我們超過既有成績，到達(dá)更高原則。態(tài)度決定一切，細(xì)節(jié)決定成敗。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真是我們看待一切工作的基本態(tài)度。我們不僅用這種態(tài)度去處理工作上碰到的困難和問題，也用這種態(tài)度面對我們的顧客。我們對工作和顧客的任何細(xì)小問題都認(rèn)真看待，一絲不茍，力爭到達(dá)最令人滿意的效果。餐飲企業(yè)是服務(wù)行業(yè)，是一種即時(shí)消費(fèi)。這就決定了我們必須要用迅速堅(jiān)決的工作作風(fēng)來進(jìn)行我們的服務(wù)，讓顧客消費(fèi)得滿意，稱心，讓工作中碰到的問題能在第一時(shí)間內(nèi)處理。假如辦事效率低，處理事情拖泥帶水，那就會直接影響我們企業(yè)的對外形象，久而久之，這種負(fù)面的形象就會影響企業(yè)的口碑，直接使企業(yè)的利益蒙受損失。企業(yè)作風(fēng)是企業(yè)管理水平的綜合反應(yīng)，它體目前人的精神面貌、辦事效率、組織紀(jì)律各方面，培養(yǎng)扎實(shí)的工作作風(fēng)是大蓉和長期追求的行為準(zhǔn)則。第五節(jié)企業(yè)價(jià)值觀：以人為本，建立利益共同體在企業(yè)的整個(gè)經(jīng)營過程中，隊(duì)伍是本線，員工是靈魂。大蓉和一直貫徹“以人為本”的人本理念，把員工利益放在第一位。我們堅(jiān)信大蓉和的成功是我們所有員工辛勤努力的成果。我們倡導(dǎo)“員工的事無小事”，把員工當(dāng)作顧客看，建立了一套以人為本的管理鼓勵(lì)機(jī)制，在充足考慮員工利益的同步也重視員工的培養(yǎng)，把員工的成功當(dāng)作企業(yè)成功的標(biāo)志，把企業(yè)的理念變組員工的自覺行為，讓企業(yè)的榮譽(yù)與員工共享。我們重視“人本理念”，把員工的利益放在第一位，妥善平衡了員工、顧客和股東三者的關(guān)系，重視大局，注意平衡，營造了一種良好的工作氣氛，使大家在情感上有了歸宿感和自豪感。我們辦企業(yè)的最終目的是股東獲取利益，因此，股東、員工、顧客三者的利益息息有關(guān)。通過員工的滿意工作而實(shí)現(xiàn)顧客的滿意，也正是有了顧客和員工的滿意才能最終實(shí)現(xiàn)股東的滿意。大蓉和將竭力實(shí)現(xiàn)股東利益的長期化和最大化。合作者是大蓉和的利益共同體，無論是加盟連鎖企業(yè)還是其他合作伙伴，大蓉和一直奉行“雙贏”的方略，努力維護(hù)合作雙方的共同利益，增進(jìn)合作雙方穩(wěn)步、健康、持續(xù)發(fā)展。第六節(jié)企業(yè)襟懷：海納百川，有容乃大海因其闊大，方憑魚躍;天因其高闊，才任鳥飛。胸襟之大小，往往決定境界之高下，一種人是這樣，一種企業(yè)更是這樣。任何一種企業(yè)，無論是著名的還無名的，它究竟只是一種企業(yè)，一種處在瞬息萬變社會之中、處在繽紛五彩世界之中的企業(yè)。企業(yè)再大，亦不會無所不有，將優(yōu)勢產(chǎn)品一網(wǎng)打盡;個(gè)人再強(qiáng)，也不會雄視天下，將長處特色悉數(shù)占盡。這便規(guī)定企業(yè)保持開放理念，傾聽不一樣聲音，勇于走出去，看不一樣的世界;勇于請進(jìn)來，納不一樣的思想。企業(yè)要敞開胸懷，要取長補(bǔ)短。戶樞不蠹，流水不腐。閉塞，唯有死水一潭，沉沉寂寂;開放，得以納得百川，海闊天空。開放，讓我們企業(yè)享有更多資源與機(jī)會，吸納來自其他企業(yè)、來自國外、來自社會各界的精英、不拘一格降人才，打破技術(shù)上的近親繁殖，加緊企業(yè)新陳代謝，從而茍日新，日日新，又日新?！昂＜{百川”是一種襟懷，“有容乃大”則是一種氣度。包容、從容、寬容是我們中華民族幾千年來的優(yōu)良老式，它教會我們無論是做人還是做事都要用一種包容的心態(tài)去面對問題，要辨證地去看、歷史地去看，不要一棍子打死。對一種企業(yè)而方言，就是要學(xué)會包容員工，哪怕他們犯了錯(cuò)誤;學(xué)會包容顧客，哪怕有時(shí)候被他們誤解;學(xué)會包容競爭對手，哪怕他們有時(shí)候不顧及我們的感受。惟有包容，才讓我們愈加客觀地看待問題，處理矛盾;也惟有包容，才令我們愈加積極地為人處世，朋友遍天下?？v觀社會發(fā)展的歷史，但凡包容性強(qiáng)的地區(qū)或者都市，發(fā)展的速度越快;相反，但凡排外思想嚴(yán)重的地方，發(fā)展就越緩慢。因此，我們要用包容的心態(tài)看待員工，從容的心態(tài)看待困難，寬容的心態(tài)看待錯(cuò)誤，這樣才是我們企業(yè)所應(yīng)當(dāng)有的氣度。我們企業(yè)意識到：不為開放而開放，而為發(fā)展來開放。海之納百川，在為其大，為其壯，為其波瀾壯闊。將開放納入變革與發(fā)展中，將開放帶來的機(jī)遇把握，借思想的沖擊革新自我，這才是重要的。小至每位員工，開放在于日新月異;在至整個(gè)企業(yè)，開放在于精益求精。讓合作交流成為一種習(xí)慣，將兼容并包化為一種理念，革新而不失自我，開放而不失獨(dú)立，自強(qiáng)不息，奮進(jìn)不止。第七節(jié)企業(yè)口號：團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、求精每一位員工均有著強(qiáng)大的能量，但并不因些而成為孤單的斗士他們互相協(xié)助、彼此協(xié)作，成為一種更為強(qiáng)大、更為有力的群體。團(tuán)體作戰(zhàn)、群體奮斗是蓉和人的處事態(tài)度。在充足發(fā)揮員工個(gè)人才能基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)溝通與協(xié)作，倡導(dǎo)個(gè)人智慧服務(wù)集體目的、局部發(fā)展服從整個(gè)體規(guī)劃。實(shí)事求是，一切從企業(yè)的實(shí)際出發(fā)來判斷、分析、處理問題，不追求“花拳繡腿”的虛架子，不走過場，不搞形式主義。創(chuàng)新是大蓉和成長發(fā)展的主線特色。服務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和組織創(chuàng)新是大蓉和持續(xù)發(fā)展的永恒主題?？縿?chuàng)新形成的競爭力使我們的企業(yè)在市場經(jīng)濟(jì)中站穩(wěn)了腳跟，沒有創(chuàng)新就沒有大蓉和，沒有創(chuàng)新就沒有六年持續(xù)火爆的發(fā)展史。任何事物都是不停變化的，顧客和市場的需求不也許是一成不變的。誰能洞悉這些變化，把握這些動態(tài)，不停迎合這些需求，發(fā)明出前所未有的新東西，誰就能占領(lǐng)市場先機(jī)，獲得市場的青睞。創(chuàng)新出來的東西不一定很成熟，還需要在實(shí)踐中不停地修改、雕琢，使之愈加完美，成為一種經(jīng)得起市場考驗(yàn)的產(chǎn)品。假如產(chǎn)品做不夠精，創(chuàng)新就會流于形式和數(shù)量;只有把產(chǎn)品做精了，創(chuàng)新才有了實(shí)質(zhì)的內(nèi)容，從而到達(dá)形式與內(nèi)容的辨證統(tǒng)一。精益求精不僅是順應(yīng)市場的需求，也是對自身能力的一種考驗(yàn)與提高。求精難在堅(jiān)持，貴在普及。一道菜做精或者一種員工求精都輕易做到，難的是所有產(chǎn)品都做精和所有員工都求精。這和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)有關(guān)連。只有大家均有了求精的意識，形成求精的風(fēng)氣，我們才能充足發(fā)揚(yáng)我們創(chuàng)新的特色，做更多更好的產(chǎn)品去回報(bào)消費(fèi)者對我們長期以來的支持和厚愛。餐飲企業(yè)文化：關(guān)鍵理念第一節(jié)“一種中心，兩個(gè)基本點(diǎn)”“一種中心”：廚師跟著老板走，老板跟著市場走“廚師跟著老板走，老板跟著市場走”是市場中心論的主線原則，是大蓉和最關(guān)鍵的經(jīng)營理念。這個(gè)理念的提出變化了餐飲行業(yè)過去以“廚師為中心”進(jìn)行管理的老式思維方式，轉(zhuǎn)而以市場、以顧客需求為中心進(jìn)行管理，引起了餐飲行業(yè)理念性的革命。餐飲業(yè)處在市場競爭最敏感的地帶，價(jià)值規(guī)律起著決定性的作用，產(chǎn)品的市場價(jià)值不是由廚師決定的，而是由顧客、由市場決定的。開餐廳就是賣產(chǎn)品，后廚雖然是餐廳最關(guān)鍵的部門，不過卻不能以人的主觀意識為轉(zhuǎn)移，必須牢牢遵照企業(yè)制定的方向，從市場中來到市場中去。企業(yè)的屬性決定了我們的產(chǎn)品屬性，大蓉和的產(chǎn)品是根據(jù)市場需求、信息、資源等多渠道融合、創(chuàng)新而來的，因此企業(yè)怎么定位，做什么、賣什么、形成什么樣的價(jià)格特色，責(zé)任在老板;而產(chǎn)品能否做出來責(zé)任就在廚師，一句話“產(chǎn)品賣不賣得出去是老板的事情，做不做得出來是廚師的事”。只有廚師跟著老板的方向走，老板跟著市場的需求走，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品才不會脫離市場大方向，才會是老百姓真正需要和喜歡的產(chǎn)品。而大蓉和也正是靠著這樣的理念走到了今天，成就了主流餐飲的地位?！皟蓚€(gè)基本點(diǎn)”1、單子越小越好，人越多越好大蓉和良好的市場狀態(tài)一直持續(xù)至今，排隊(duì)等位的盛況每天仍然，究其原因是我一直把人氣指標(biāo)作為經(jīng)營企業(yè)的第一指標(biāo)。在我們看來，市場份額是獲得利潤或價(jià)值的原動力，是實(shí)現(xiàn)利潤或價(jià)值的前提和手段，較大的市場份額會帶來較大的利潤、價(jià)值空間。那么怎樣才能擁有較大的市場份額，答案只有一種：把單子做小，把人氣做旺。利潤指標(biāo)和單子金額、人氣指標(biāo)是互相增進(jìn)、互相轉(zhuǎn)換的。我們把單子金額做小、人氣做旺，企業(yè)生存的空間就更優(yōu)化，企業(yè)的生命力就更長期;而當(dāng)企業(yè)的生存空間和生存期限延長時(shí)，企業(yè)的市場利潤指標(biāo)也就隨之增長。優(yōu)秀的企業(yè)追求的永遠(yuǎn)是社會平均利潤，先做市場份額，再做市場利潤，我們不以短期的盈利為目的，看重持續(xù)的市場狀態(tài)和火爆的人氣指標(biāo)，由于我們深信誰能擁有人氣誰就能占領(lǐng)市場。因此，我們一直把人氣指標(biāo)作為衡量企業(yè)的經(jīng)營狀況的第一指標(biāo)。銷售額具有偶爾性，人氣才是第一，有了人氣就有了一切。2、與其讓別踩扁，不如自己先踩扁自己培養(yǎng)企業(yè)的創(chuàng)新能力，自我否認(rèn)能力和再發(fā)明能力是企業(yè)生存發(fā)展的必由之路，是適應(yīng)外部環(huán)境變化的必然選擇，是實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的重要途徑。餐飲是市場變化程度最高的行業(yè)，變革時(shí)刻都在發(fā)生，餐飲業(yè)之間實(shí)力的競爭也體現(xiàn)為創(chuàng)新能力和創(chuàng)新速度的較勁。餐飲業(yè)有句話“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”，一種餐飲文化不也許永遠(yuǎn)成為主流文化，它會隨時(shí)間的推移或環(huán)境的變遷被另一種文化所替代。前幾年，我們重要是在學(xué)習(xí)他人的東西，在總結(jié)他人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上“融合、創(chuàng)新”生產(chǎn)出別具特色的“融合菜”。這種“混血兒”式的產(chǎn)品有極強(qiáng)的生命力，深受顧客好評，并打下了良好的市場基礎(chǔ)。因此，創(chuàng)新要著眼于市場需求，尤其是潛在的需求，消費(fèi)者的愿望就是為創(chuàng)新所出的最佳課題，也是企業(yè)獲取創(chuàng)新靈感的源泉。改革和創(chuàng)新是我們不竭的力量的源泉，克敵制勝的關(guān)鍵在于“人無我有”、“出奇制勝”。不過，成功都只是相對的，優(yōu)勢不也許永遠(yuǎn)成為優(yōu)勢，只有不停地發(fā)明出更多的新產(chǎn)品求滿足消費(fèi)者的需要，形成產(chǎn)品的多種支撐點(diǎn)，特色多樣化，才能保持住自己的優(yōu)勢，否則優(yōu)勢就會轉(zhuǎn)換成劣勢，成為我們前進(jìn)的絆腳石。那么，與其讓他人在競爭中把我們打敗，不如先自我否認(rèn)，在不停的自我否認(rèn)中尋找新的突破，制造出更多的優(yōu)勢，不停地重新穩(wěn)定和獲取新的市場份額，從而強(qiáng)化我產(chǎn)的競爭力，走在同行業(yè)前面。第二節(jié)加盟連鎖原則：誠信、雙贏誠信、雙贏是大蓉和奉行的對外連鎖原則。誠信不僅標(biāo)志著一種企業(yè)的品質(zhì)，更關(guān)系到企業(yè)的生存與發(fā)展。所謂“人無信不立”，一種企業(yè)沒有信譽(yù)，它的產(chǎn)品就會受到市場的冷落，使合作者對它失去信任，成為市場的棄兒。因此，大蓉和把誠信當(dāng)作生命同樣愛惜。市場經(jīng)濟(jì)更是一種“信用經(jīng)濟(jì)”，誠信是市場經(jīng)濟(jì)良性運(yùn)轉(zhuǎn)的潤滑劑，是大蓉和事業(yè)健康發(fā)展的保障。對顧客誠信，才能贏得顧客對我們的忠誠，鎖定自己的顧客群，愈加牢固地占有市場份額;對加盟商誠信才能合兩者之力實(shí)現(xiàn)共同的雙贏。只有加盟商的利益得到了體現(xiàn)，大蓉和的價(jià)值得到實(shí)現(xiàn)，才能讓我們的加盟事業(yè)沿著健康、良性的軌道順利發(fā)展，實(shí)現(xiàn)真正意義上的雙贏，甚至多贏。第三節(jié)加盟連鎖理念：發(fā)展一種，成功一種，提高一種;管好一種店，當(dāng)開三個(gè)店大蓉和在加盟連鎖的發(fā)展思緒上一直堅(jiān)持：“發(fā)民一種，提高一種，成功一種”;“管理好一種店，當(dāng)開三個(gè)店”的加盟連鎖理念。我們重視連鎖店“質(zhì)”的提高，不倡導(dǎo)激進(jìn)的開店數(shù)量和速度，由于過度強(qiáng)調(diào)加盟店的開店數(shù)量和速度反而會制約加盟事業(yè)的發(fā)展?！傲俊敝荒荜U明事物單純數(shù)量上的增長或減少，速度的快慢應(yīng)當(dāng)與企業(yè)的發(fā)展規(guī)模相適應(yīng)，所謂“欲速則不達(dá)”就是這個(gè)道理。這種數(shù)量上的增長沒有“質(zhì)”做保障，必然會引起企業(yè)本質(zhì)上的變化，對整個(gè)加盟事業(yè)導(dǎo)致不良的影響。加盟商的利益是大蓉和加盟事業(yè)的出發(fā)點(diǎn)，我們不期望加盟店的“量”方面的一味膨脹，只但愿腳踏實(shí)地做好每一種加盟店，讓每一種加盟大蓉和的企業(yè)都可以成為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的佼佼者，每一種投資者的利益都能得到最大化的體現(xiàn)。在數(shù)量與質(zhì)量的問題上，大蓉和一直本著“先做強(qiáng)，后做大”的原則看待企業(yè)的發(fā)展。沒有強(qiáng)勁的內(nèi)功底蘊(yùn)，在企業(yè)發(fā)展階段到來的時(shí)候主線不也許控制得了速度。因此，在連鎖事業(yè)的發(fā)展上，我們深信：扎實(shí)基礎(chǔ)，管理一種店當(dāng)開三個(gè)店。第四節(jié)用人理念：低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人大蓉和堅(jiān)持“低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人”的用人理念。自己培養(yǎng)的人優(yōu)缺陷都清晰，關(guān)鍵是懂得企業(yè)運(yùn)作，懂企業(yè)人情世故，由于只有懂企業(yè)才能根據(jù)企業(yè)的需要為管理企業(yè)。但外部引進(jìn)的門永遠(yuǎn)不關(guān)，最佳是低職位引，較高職位用。假如我們?nèi)币环N大堂經(jīng)理，就用比這個(gè)低的職位先引進(jìn)來，再通過我們的培養(yǎng)，把他培養(yǎng)成理解我們企業(yè)的人，由于只有合用的才是我們需要的。我們是市場經(jīng)濟(jì)條件下的民營企業(yè)，機(jī)構(gòu)和用人不管資排輩，一切以市場配置來決定，完畢任務(wù)是硬指標(biāo)、硬條件，行就上，不行就下。我們大量起用年輕人，由于年輕人干部有激情有、有闖勁，是我們目前企業(yè)發(fā)展階段所迫切需要的。第五節(jié)關(guān)鍵競爭力：以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品“以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品”是大蓉和的關(guān)鍵競爭力。大蓉和搞了六年，我們用“融合、創(chuàng)新”的思想生產(chǎn)出了極具大蓉和特色的“融合菜”，它兼顧了川菜、湘菜、粵菜、杭幫菜等菜系之所長，具有極強(qiáng)的包容性，得到了市場的青睞與承認(rèn)，這樣的經(jīng)營思緒是大蓉和的精髓，必須貫徹一直。而“賣得出去的產(chǎn)品”就必須放到市場中去檢查，這樣才能得到市場的承認(rèn)。只有把顧客需求做到位，重視形式與內(nèi)容的統(tǒng)一，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的市場價(jià)值，否則一切都是空談。因此，我們工作的一切關(guān)鍵都要圍繞“賣得出去”來做需求，融合、創(chuàng)新正是我們最佳的手段。第六節(jié)質(zhì)量理念：質(zhì)量是關(guān)鍵，是靈魂質(zhì)量不僅是企業(yè)的生命，幾乎成了企業(yè)的代名詞。沒有質(zhì)量，企業(yè)就難以生存，就這是深信不疑的。產(chǎn)品質(zhì)量沒做好，就會被消費(fèi)者拒絕、被市場淘汰。因此，質(zhì)量的好、壞事關(guān)企業(yè)生死存亡，是企業(yè)的生命。在現(xiàn)代餐飲的競爭中，質(zhì)量的中心地位不能變，任何搞得好的企業(yè)其菜品質(zhì)量絕對是一流的。沒有一流的質(zhì)量，市場就沒有你的位置，尤其是品牌企業(yè)之間的對話，更需要用質(zhì)量來證明自己。大蓉和一直強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)新求精”，質(zhì)量一直放在首位，把工作中的每一道工序都做得最佳就是特色，做“精”就是創(chuàng)新，就能帶來持續(xù)的發(fā)展和持續(xù)的需求?？腿藖硐M(fèi)買的是價(jià)值，產(chǎn)品的含金量越高，服務(wù)越周到，環(huán)境越好就越能得到顧客的認(rèn)同。我們把餐飲當(dāng)作事業(yè)來做，尋求的是企業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展，不管是產(chǎn)品質(zhì)量還是服務(wù)的質(zhì)量，乃至管理的質(zhì)量我們都期望能做到最佳，由于質(zhì)量是大蓉和的“關(guān)鍵”和“靈魂”，是我們賴以生存的關(guān)鍵。第七節(jié)服務(wù)理念：盡美口味，盡心服務(wù)“盡美口味，盡心服務(wù)”不僅是大蓉和的服務(wù)理念也是我們對生存極限和服務(wù)極限的挑戰(zhàn)。產(chǎn)品是關(guān)鍵，這兩者是大蓉和長期發(fā)展的保障。消費(fèi)者是我們的衣食父母，我們?yōu)樗麄兲峁┳畋M美的產(chǎn)品和最盡心的服務(wù)，使他們滿意是我們工作的唯一目的。大蓉和六年來的持續(xù)火爆是對我們“以客為尊”最佳褒獎(jiǎng)?！氨M”是傾其所有的體現(xiàn)，是我們對市場的一種態(tài)度。盡美口味是我們對菜品的承諾，盡心服務(wù)是我們對產(chǎn)品附加值的承諾，我們用極限能力來證明自己的實(shí)力。在大蓉和，每一次對極限的挑戰(zhàn)都是一種進(jìn)步和領(lǐng)先，這種進(jìn)步與領(lǐng)先在一定程度上將使我們走在同行業(yè)的前列，只有不停地自我否認(rèn)才能實(shí)現(xiàn)最終的飛躍。餐飲企業(yè)文化：經(jīng)營理念第一節(jié)精中求新，新中求精“精”和“新”重要針對菜品而言，是我們企業(yè)長抓不懈的兩個(gè)經(jīng)營重點(diǎn)，兩者是辨證統(tǒng)一、相輔相成的。我們的產(chǎn)品通過六年的市場考驗(yàn)，證明了有一定的實(shí)力。我們雖然做是的大眾化產(chǎn)品，但大眾化不是簡樸化，我們同樣規(guī)定把產(chǎn)品做精、做細(xì)。任何事物出現(xiàn)久了，人們都會有一種“認(rèn)知疲勞”，要想保持市場份額就必須不停用新產(chǎn)品刺激顧客的消費(fèi)欲望。因此，我們就要不停地拓展視野，吸取養(yǎng)分，創(chuàng)新出更多的新產(chǎn)品。另首先，產(chǎn)品創(chuàng)新快是大蓉和和企業(yè)區(qū)別于其他餐飲企業(yè)的明顯特點(diǎn)，也是我們的獨(dú)特優(yōu)勢。但我們不能一味追求“新”數(shù)量而忽視了“新”的質(zhì)量。新產(chǎn)品創(chuàng)作出來后，并不是十全十美的，還需要我們深入地加工和完善。我們通過搜集顧客及各方面對新產(chǎn)品的意見、提議，對原材料、輔料做了精挑細(xì)選的工作，在新產(chǎn)品的基礎(chǔ)上加以提煉、升華，使其做到最大化的粗致與細(xì)膩，從而經(jīng)受住市場的考驗(yàn)。第二節(jié)先發(fā)展后規(guī)范，先做強(qiáng)后做大企業(yè)首先要處理的是生存問題，做起來一切才好說。剛開始一切都只能搞實(shí)用，越實(shí)用越好，只有生存下來了才談得規(guī)范。生產(chǎn)力決定生產(chǎn)關(guān)系，有多大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、多大的營業(yè)能力，就要有多大的管理關(guān)系與之匹配。假如一開始生意還沒做起來，就健全所有的管理體制，就也許把經(jīng)營壓得喘不過氣。管理不是越大越好，而是越實(shí)用越好。經(jīng)營決定管理，盈利能力決定管理文化。但在企業(yè)做起來之后再按照老措施去管理就行不通了，不一樣的發(fā)展時(shí)期要有不一樣的管理來增進(jìn)經(jīng)營。任何企業(yè)都是由弱到強(qiáng)，由小到大發(fā)展起來的。只有先把企業(yè)品牌做強(qiáng)、內(nèi)在做強(qiáng)，企業(yè)才有了做強(qiáng)的基礎(chǔ)，才有壯大的也許。根基都不牢固，怎么也許枝繁葉茂呢?這是個(gè)循序漸進(jìn)的過程，不能急功近利，也不能揠苗助長?！按蟆辈皇枪饪繑?shù)量和規(guī)模的堆積，而是發(fā)自內(nèi)在的真正強(qiáng)大。發(fā)展不是盲目擴(kuò)張，我們在發(fā)展的思緒上，還是要先做強(qiáng)，再做大，必須要先處理內(nèi)部力量的積蓄這個(gè)矛盾，再造壯大的理想。尤其是民營餐飲企業(yè)，夾縫中求生存，市場的檢查一般是九死畢生，究其竟，就是不能克服狀態(tài)好的擴(kuò)張欲望，盲目上馬，匆匆死亡。因此，我們更要愛惜我們辛勞打來的江山，掙得的美譽(yù)，這樣才能讓企業(yè)具有長期的競爭力，不僅要做強(qiáng)，做大，還要做得久。第三節(jié)不僅要把蛋糕做大，還要把蛋糕切好伴隨“大蓉和”品牌影響力的逐漸擴(kuò)大，我們的市場份額越來越大，“蛋糕”也越做越大。不過企業(yè)這樣大，這樣多員工要以此為生，股東也要通過盈利才能繼續(xù)支持企業(yè)，大家都要依托這塊“蛋糕”。因些，怎樣把“蛋糕”切好就成了關(guān)系企業(yè)發(fā)展的大問題。我們的企業(yè)在平衡利益的問題上花了很大的功夫。每年都要花一兩百萬來加強(qiáng)和改革企業(yè)的管理，目的就是讓企業(yè)活得更久某些。股東要分紅是無可厚非的，不過在風(fēng)險(xiǎn)過后，要做得長期還要靠我們的前廳、后廚、管理人員和所有員工，靠經(jīng)營都掙錢。經(jīng)營者們想的不一樣樣，員工想的又不一樣樣，每一種人利益驅(qū)動不一樣樣，動機(jī)目的不一樣樣。股東想多分點(diǎn)、經(jīng)營者想多掙點(diǎn)，員工想多得點(diǎn)，這些矛盾不得不去平衡，每平衡一次，企業(yè)就前深入。企業(yè)必須把資金進(jìn)行合理調(diào)配，哪些用來做固定資產(chǎn)、哪些用來做內(nèi)功、哪些拿來鼓勵(lì)員工、硬制度，最佳的管理是不要制度的管理，每個(gè)員工都能各司其責(zé)，發(fā)揮作用。第四節(jié)建立利益共同體是企業(yè)與員工長期發(fā)展的主線出路建立利益共同體，是伴隨企業(yè)的發(fā)展，投資者和經(jīng)營者共同謀利的分派機(jī)制，是企業(yè)長期發(fā)展所必須的。企業(yè)的興衰存亡與投資者的關(guān)系當(dāng)然很親密，同步與經(jīng)營者、員工也是休戚有關(guān)的。投資者不光是在資金上支持企業(yè)，更要拿出一份熱忱多關(guān)懷企業(yè)，多為企業(yè)出籌劃策;經(jīng)營者和員工是企業(yè)運(yùn)作的直接操作者，只有每一位員工盡心竭力地去奉獻(xiàn)，企業(yè)才會實(shí)現(xiàn)更多的利益，從而也使每位員工實(shí)現(xiàn)自己的個(gè)人價(jià)值。我們的企業(yè)不是國營企業(yè)的“大鍋飯”，只有企業(yè)這個(gè)“鍋”里有了，員工的“碗”里才能有。因此只有大家共同努力，企業(yè)才能充斥蓬勃生機(jī)。我們一直把大蓉和當(dāng)作一項(xiàng)長期的事業(yè)在做，因此我們做任何事都必須圍繞“長期發(fā)展”這個(gè)宗旨來展開，僅僅為了眼前的利益去做事情不是我們的出發(fā)點(diǎn)，只有用共同的奮斗目的把企業(yè)和員工緊密地團(tuán)結(jié)起來，使員工和企業(yè)融為一體，互有關(guān)懷、互相體諒，才能化解發(fā)展過程中大大小上的矛盾，使員工和企業(yè)各自都得到自己所期望的。企業(yè)依托員工，員工依附企業(yè)，企業(yè)與員工同在。只有員工和企業(yè)的期望值都得以實(shí)現(xiàn)，企業(yè)才能保持良好的狀態(tài)，具有更強(qiáng)的競爭力，在市場中立于不敗之地，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)長期發(fā)展這一最終目的。第五節(jié)人氣指標(biāo)是第一指標(biāo)“人氣指標(biāo)是第一指標(biāo)”講一種根深葉茂，不片面追求單子大。我們企業(yè)的定位決定了我們企業(yè)的營銷方略。假如客人一次消費(fèi)好幾百元，他也次還來不來就是個(gè)問題了。我們的定位就是大眾化，盡量把單子做小，把人做多。大蓉和開業(yè)六年來，人氣一直火爆，不僅是由于我們的菜品有特色、品質(zhì)高，并且費(fèi)用也合理又不失面子。大蓉和在羊西店面積一千多平米，500多種座位，每日就餐人數(shù)達(dá)1200我人，每一桌一天周轉(zhuǎn)三次以上，這種狀況從開業(yè)紅火后就一直持續(xù)到目前。我們企業(yè)看重的是每天來了多少人，“先做市場份額，后做市場利潤”，人氣才是第一，有了人氣就有了一切。我們但愿單子的金額越小越好，人越多越好，就像一棵根深葉茂的大樹，它的根越細(xì)越密，根基就牢，抗御風(fēng)險(xiǎn)的能力就越強(qiáng)。第六節(jié)先做市場份額，后做市場利潤一種企業(yè)的盈利能力，首先表目前對市場份額的占有能力。只有占據(jù)市場份額較大的企業(yè)，才會有很好的經(jīng)濟(jì)效益。沒有市場份額就沒有盈利的機(jī)會，只有份額大了，機(jī)會多了，才能給利潤發(fā)明更多的發(fā)展空間。我們的營銷方略就是要為企業(yè)盈利發(fā)明更多的機(jī)會。在開發(fā)、培育市場需求方面，企業(yè)一直把“留住客人”作為工作的重點(diǎn)，通過顧客的“口碑效應(yīng)”到達(dá)競爭市場份額的目的。各店根據(jù)自身的經(jīng)營狀況推了多種有效的營銷方案，不僅滿足了固有消費(fèi)群的需求，也發(fā)明了潛在需求空間，無形中擴(kuò)大了我們的市場份額，增強(qiáng)了企業(yè)美譽(yù)度。有了這樣的美譽(yù)和市場份額，我們就在市場站穩(wěn)了腳跟，再去追求市場利潤就是比較輕易的事了。假如沒有市場份額作保障，片面地追求利潤，那么我們的利潤也不也許是長期的利潤，也許會伴隨市場份額的丟失而很快消失，屆時(shí)候想要再重新獲得市場份額就困難得多了。因此我們的諸多營銷方略都是以最大程度地獲得市場份額為目的，例如“人氣指標(biāo)是第一指標(biāo)”，“單子越小越好，人越多越好”等等。這樣的定位最終給我們帶來的是穩(wěn)定的市場份額和穩(wěn)定的市場利潤。第七節(jié)特色強(qiáng)，創(chuàng)新快對餐飲企業(yè)而言，特色是個(gè)企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的關(guān)鍵所在沒有特色是企業(yè)最大的風(fēng)險(xiǎn)。特色是企業(yè)的個(gè)性，不管什么競爭，企業(yè)要想做得久，一定要有自己的產(chǎn)品、看家菜，沒有特色就沒有競爭力。不過特色并不是一成不變的，伴隨時(shí)間的推移，它會被模仿、取代甚至被淘汰，因此在我們強(qiáng)調(diào)特色的同步，創(chuàng)新愈加必不可少。大蓉和企業(yè)發(fā)展到目前，老百姓最承認(rèn)我們的就是我們的特色和創(chuàng)新的速度。我們一直倡導(dǎo)“融合”之道，對所有的競爭對手都要充足理解，并學(xué)習(xí)、借鑒它們的先進(jìn)之處。所謂存在就是合理的，不管他人的經(jīng)營狀態(tài)怎樣，既然他能生存下來必然有他的獨(dú)道之處，就有值得我們學(xué)習(xí)的價(jià)值。另首先，創(chuàng)新不僅是質(zhì)量的提高，也是速度的提高。搞餐飲、搞創(chuàng)新，被他人模仿是最快的，不過被模仿并不可怕，由于我們也可以模仿他人，更重要的是學(xué)習(xí)、改造，把對立的東西統(tǒng)一起來就是創(chuàng)新。只要有變化，互相有了影響和作用，創(chuàng)新的目的就到達(dá)了。這種文化的傳承、推陳出新就是持續(xù)性和非持續(xù)性的辨證統(tǒng)一?；ト∮袩o、互相配合，新事物、新資源的產(chǎn)生就預(yù)示著新智慧的誕生，也是開拓性和繼承性的相對體現(xiàn)。所謂大同小不一樣，要戰(zhàn)勝他人的關(guān)鍵還是要有屬于自己的東西，適應(yīng)變化而生存，能活下來的是最能適應(yīng)變化的。第八節(jié)求精、求新;廚德、廚藝雙進(jìn)步大蓉和六年來的發(fā)展是以產(chǎn)品發(fā)展為支柱的，產(chǎn)品的改革和進(jìn)步增進(jìn)了企業(yè)的成長，我們要“融合、創(chuàng)新”的思想形成了企業(yè)的關(guān)鍵競爭力。大蓉和廚師在企業(yè)賦予的獨(dú)特精神的感悟下，充足發(fā)揮了兼容并蓄，善調(diào)味的專長，做出了與眾不一樣，生命力極強(qiáng)的融合菜品。這些產(chǎn)品一改正去的程式和套路，顯現(xiàn)出創(chuàng)新才藝，一般入市場后，獲得了意想不到的效果，通過幾年的市場建揚(yáng)，證明了我們企業(yè)的廚師隊(duì)伍是思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)都過硬的隊(duì)伍。不過，光有技術(shù)而沒有良好的廚道和個(gè)人思想修養(yǎng)是不行的，這樣的隊(duì)伍也局限性以使我們的企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展到今天。做大蓉和廚師要具有抵御抗外界誘惑的能力，不能為了短暫的眼前利益，就放棄在企業(yè)的大好發(fā)展前途。此外，廚師隊(duì)伍要發(fā)揚(yáng)精益求精、吃苦耐勞的精神，首先要把我們老式的優(yōu)勢菜品做到位。另一方面，老式的產(chǎn)品仍然需要不停進(jìn)步，要把成熟的產(chǎn)品不停改造，不停精要，使其上升到一種新的臺階。第九節(jié)前廳是主體，后廚是關(guān)鍵餐飲消費(fèi)具有產(chǎn)品消費(fèi)和服務(wù)消費(fèi)雙重性質(zhì)，這樣決定了前廳和后廚這兩個(gè)生產(chǎn)過程是密不可分，是“做出來”與“賣出去”的關(guān)系。兩者互相增進(jìn)，辨證統(tǒng)一。我們餐飲企業(yè)是用產(chǎn)品來占領(lǐng)市場，產(chǎn)品的穩(wěn)定所就是企業(yè)的穩(wěn)定，企業(yè)效益好，分派合理，人心就穩(wěn)定。廚政工作的好壞直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的興衰存亡。沒有好的產(chǎn)品，一切都是空談。因此，后廚的工作是我們企業(yè)的關(guān)鍵。廚政人員要緊密與經(jīng)營營銷人員團(tuán)結(jié)，廚師要善于傾聽消費(fèi)者的聲音，不能“閉門造車”，這樣做出來的產(chǎn)品才是符合市場需要的。此前人們總認(rèn)為后廚才是直接生產(chǎn)產(chǎn)品的部門，但其實(shí)前廳的工作也是一種產(chǎn)品再生產(chǎn)的過程。前廳的主體地位是由市場決定的。怎樣再單一的產(chǎn)品外提產(chǎn)品的附加值是不可或缺的。我們產(chǎn)品的好壞要通過市場來檢查，只哦亞得到市場的承認(rèn)，我們的產(chǎn)品最終才實(shí)現(xiàn)了價(jià)值。這個(gè)市場就是我們的消費(fèi)者。因此，前廳必須緊緊盯住市場，老百姓需要什么，我們就生產(chǎn)什么，一切都要以市場為準(zhǔn)則，以市場為規(guī)定。做需求。調(diào)整需求并適時(shí)不停發(fā)現(xiàn)潛在需求。前廳是與消費(fèi)者直接打交道部門，他們最理解市場的需求，最清晰消費(fèi)者的心聲。因而，前廳的工作便成了我們工作的主體。餐飲企業(yè)文化：經(jīng)營方略第一節(jié)差異性方略顧客需求的多樣性，必然產(chǎn)生市場需求的差異性。差異性方略即人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我變的方略。企業(yè)為尋求顧客的信任度和忠誠度，必須制造差異性，差異性越大，顧客的滿意程度越高。在競爭中不與同行擠一座獨(dú)木橋，而是另辟蹊徑，以異致勝。大蓉和正是通過差異方略，做他人沒有的“融合”菜系，給顧客留深刻的印象，占得了市場先機(jī)，贏得了市場的承認(rèn)，成就了今天的輝煌成績，是一段理念成就了一歷史。差異性方略是大蓉和企業(yè)發(fā)展到今天，成為成都主流餐飲企業(yè)最重要的經(jīng)營方略。在市場競爭日益嚴(yán)峻的今天，堅(jiān)持差異化經(jīng)營尤為重要，1%的不一樣會帶來99%的市場，不管什么競爭，餐飲企業(yè)要想做得久，一定要有自己的產(chǎn)品、看家菜，沒有特色就沒有競爭力。因此，要在這個(gè)市場生存，就要盡量防止平面競爭，多搞錯(cuò)位經(jīng)營，多搞差異化方略。你的特色和他人不一樣樣，那么在這個(gè)圈子里，你的競爭對手就相對少某些，企業(yè)生存的空間就更大、更寬松。第二節(jié)把最佳的、最廉的推薦給顧客伴隨餐飲市場格局的變化，中國餐飲步入了大眾消費(fèi)時(shí)期，競爭的本質(zhì)又回了質(zhì)量和價(jià)值的較勁上。大蓉和是成都主流餐飲的代表之一，開業(yè)到今生意持續(xù)紅火，人氣持續(xù)攀升，說究竟是我們一直把顧客的利益放在第一位，堅(jiān)持“把最佳的、最廉的推薦給顧客”起到了關(guān)鍵作用。大眾化不是簡樸化，無論是家庭消費(fèi)還是商務(wù)用餐，我們都用最精道的菜品和最盡心的服務(wù)來滿足顧客的需要，“花更少的錢，享有高檔次的產(chǎn)品和服務(wù)”是我們的初衷，也是消費(fèi)者所期望得到的?！白罴选敝傅氖俏覀兊漠a(chǎn)品、服務(wù)與環(huán)境;“最廉”指的是合理的價(jià)格，物超所值的享有。這樣的經(jīng)營方略讓大蓉和在主流餐飲市場占得了一席之地，得到了市場和消費(fèi)者的認(rèn)同，有了六年來排隊(duì)等位的盛況。我們真切地站在消費(fèi)者的角度，設(shè)身處地為他們著想，我們堅(jiān)信誰擁有人氣，誰更理解消費(fèi)需求，誰就占領(lǐng)了市場。第三節(jié)單子越小越好，人越多越好“單子越小越好，人越多越好”是大蓉和重要的經(jīng)營方略之一，在大蓉和創(chuàng)立之初就響亮地提了出來。大蓉和是大眾餐飲，我們的定位決定了我們的營銷方略，我們看重的是每天來了多少人，并設(shè)法留住這些人，由于銷售額具有偶爾性，人氣才是主線。首先，有了人氣，就會帶來單子金額的增長，自然就會擴(kuò)大市場份額;另首先人氣指標(biāo)也是衡量企業(yè)市場狀態(tài)的有力證明，企業(yè)生意的“好”與“壞”，通過就餐的客人、等位的客人便可一目了然，可以說有了人氣就有了一切。大蓉和企業(yè)追求社會平均利潤，但愿通過企業(yè)做強(qiáng)、做久來實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長期發(fā)展。我們但愿單子的金額越小越好，人越多越好，人多了，市場份額無形中就增大了，有了市場份額才會帶來市場利潤，帶來企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。目前的市場是一種成熟的市場，人氣越旺盛，市場份額就越持久，企業(yè)的生存狀態(tài)就會越優(yōu)化，只有這樣我們抗御風(fēng)險(xiǎn)的能力才會越來越強(qiáng)，我們的事業(yè)才會越穩(wěn)固、越長期。第四節(jié)留住客人就是本領(lǐng)在怎樣“留住客人”這個(gè)問題上，重要從兩個(gè)方面來講。目前餐飲市場透明度越來越高，我們每天都面臨著消費(fèi)者對我們的選擇，企業(yè)之間的競爭尤以顧客資源為重。企業(yè)究竟是該“爭”客源還是該想方設(shè)法“留”客人，這個(gè)關(guān)系的處理非常關(guān)鍵。餐飲行業(yè)的特性是每個(gè)企業(yè)均有自己的拳頭產(chǎn)品，但這些產(chǎn)品又極易被模仿和復(fù)制，企業(yè)想方設(shè)法把客源爭取來后關(guān)鍵還要通過菜品、服務(wù)、環(huán)境以及管理等方面來留住客人。由于只有當(dāng)客人承認(rèn)了企業(yè)，才能真正留住客人。試想，假如單單是把客人請進(jìn)來，企業(yè)卻沒有措施留住客人的話，同樣會流失掉辛辛勞苦“爭”來的客源，所做的工作也都成了“無用功”。因此，與其