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中小型啤酒廠設(shè)備設(shè)備工藝原理_第3頁
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文檔簡介

中小型啤酒廠設(shè)備工藝原理前言隨著啤酒市場消費(fèi)升級(jí)和多元化的需求，中小型啤酒行業(yè)逐漸興起。隨著競爭的加劇，啤酒廠為了追求更高的利潤和競爭力，不斷創(chuàng)新和改進(jìn)生產(chǎn)工藝，在設(shè)備和工藝方面進(jìn)行技術(shù)升級(jí)和創(chuàng)新。本文將介紹中小型啤酒廠主要的設(shè)備和工藝原理。一、麥芽磨碎麥芽磨碎是啤酒生產(chǎn)工藝的第一步。它的目的是將麥芽磨碎成小顆粒，便于后續(xù)糖化和過濾。通常采用磨盤式研磨機(jī)，也有電動(dòng)磨磨機(jī)或手動(dòng)磨碎機(jī)。二、糖化經(jīng)過麥芽磨碎后，糊化的麥芽經(jīng)過糖化，就產(chǎn)生麥汁。糖化過程分為兩個(gè)階段:淀粉酶的糖解階段。將淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖，這是魚食酶的作用。麥芽酶的糖化階段。麥芽酶主要是將淀粉中的α-酚基糖分解成葡萄糖和麥芽糖。糖化的主要工具是酒精桿和糖化鍋。其中，酒精桿用于測量糖化液的密度和溫度，主要是為了控制糖化的時(shí)長和糖化的效率。糖化鍋是糖化的主要容器，它通常是不銹鋼、銅或鋁制成，具有保溫性能。在糖化鍋中，糊化的麥芽和水混合在一起，加熱至60-70℃左右，在特定的時(shí)間內(nèi)保溫，并不斷攪拌。三、過濾和沸騰經(jīng)過糖化后，必須將麥芽渣從麥汁中過濾出來，通常使用過濾桶進(jìn)行過濾。過濾后，將原料液體煮沸，并加入啤酒花進(jìn)行煮沸和香氣的添加，這是啤酒的基本特性。四、冷卻和發(fā)酵經(jīng)過沸騰后，啤酒需要通過采用換熱器進(jìn)行快速冷卻，達(dá)到理想的發(fā)酵溫度。將啤酒轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，加入酵母即可開始發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間通常在3-7天以內(nèi)，溫度通常控制在10-20℃。五、成熟和過濾發(fā)酵后，啤酒需要進(jìn)行熟化和過濾。成熟時(shí)間一般在1-2周，可以在大型罐中進(jìn)行。待熟化完成后，需要通過過濾設(shè)備澄清啤酒，這是保證啤酒純度和美觀度的關(guān)鍵性步驟。六、灌裝和包裝當(dāng)啤酒清澈、穩(wěn)定和熟化完成后，需要進(jìn)行灌裝和包裝。常見的包裝方式有瓶裝、罐裝和散裝，瓶子、罐子、瓶蓋、標(biāo)簽等都是常見的包裝材料。七、總結(jié)中小型啤酒廠的設(shè)備和工藝原理可以總結(jié)為以上七個(gè)步驟。每個(gè)步驟都有各自

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