水果泡酒配方大全夏季正是各種水果上市的季節(jié)，在享受新鮮水果的同時(shí)，很多人也喜歡用水果來泡酒。在泡酒的過程中，水果中的果酸等成分可以和酒精發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)，生成醇等物質(zhì)。醇是一類有著特殊香氣的物質(zhì)，是水果香氣的主要來源，可以極大增強(qiáng)水果酒的口感。用各種口味的水果泡酒，不僅顏色各異、風(fēng)味獨(dú)特，而且還有美容養(yǎng)顏等不同功效。目前國內(nèi)市場上銷售的水果酒類型較多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。釀造果酒的水果以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等較為理想，李子、櫻桃、藍(lán)莓也都可以制成果酒。在使用水果泡酒的過程中有哪些注意事項(xiàng)呢？常見的泡制水果酒的方法又有哪些呢？下面一起來了解一下。泡藥酒的選用和注意事項(xiàng)一、水果泡酒選什么樣酒？（1）一定要是真正純糧食酒，酒的選用是泡藥酒最為關(guān)鍵的一步，大家都知道，最近據(jù)媒體接連報(bào)道，說市場上70%多的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌而的，很多打著純糧釀造旗號卻是食用酒精勾兌而成，這兩種酒最大的不同在于，純糧釀造酒是天然發(fā)酵釀造而成，含有多種對人體有益的天然物質(zhì)，而這些天然形成的物質(zhì)會和藥材發(fā)生反應(yīng)，如此才會產(chǎn)生神奇的保健醫(yī)療作用，而食用酒精勾兌酒的本身添加成分對人體就不是很好，更會影響破壞藥材的功效，所以選擇泡酒很重要，一不小心選擇酒精勾兌酒當(dāng)泡酒，再好的藥材也會大打折扣，甚至起到反作用。因此，泡藥酒一定要選用純糧釀造的酒，好藥材配好酒，才能達(dá)到藥酒最大功效，這種無添加的純糧食酒在市場上不好找，那么水果泡酒用什么酒好？在此，筆者向大家推薦一款本人一直在用的谷養(yǎng)康純糧酒，只有真正純糧釀造的酒才能達(dá)到藥酒的最大功效。水果泡酒多少度合適?炮制藥酒一般采用含酒精量在50～60度的優(yōu)質(zhì)純糧食白酒最佳，從中藥材分析，不論中草藥，還是動(dòng)物藥材，都含有水分，都含有或多或少的細(xì)菌和病菌，而只有稍高的度數(shù)才能殺死細(xì)菌和病菌，還有，藥材水分的滲出會稀釋酒精度，所以選擇度數(shù)偏高一些的酒才是合適的。而酒度數(shù)低，不利于中藥材中有效成分的溶出，從而影響治療和保健效果。最后，從保質(zhì)角度來看，低度酒，再加上藥材的稀釋，含水量過高，不利于長時(shí)間保存。另外，酒的存放隨著時(shí)間的推移，度數(shù)也會下降。所以選用50-60度的酒用來泡酒比較好。

（3）水果泡酒不易選擇塑料桶裝酒：市場很多塑料大桶酒，尤其是裝高度酒，其實(shí)是很不好的，一定要選擇陶壇或者玻璃瓶裝酒，切記不能用PET塑料桶，酒具有腐蝕作用，尤其是高度白酒，長時(shí)間和塑料桶接觸，白酒腐蝕塑料容易融入一些塑料桶的成分，為了安全起見，最好不要用塑料桶裝酒泡酒。二、水果的選用和處理泡制水果酒使用的水果最好含有豐富的果酸，這樣可以更好的和酒精反應(yīng)，獲得更好的泡酒效果。常見的如葡萄、楊梅、橘子、獼猴桃等。將選擇的水果洗凈晾干，泡酒時(shí)最好將水果切開，以增加就和水果接觸的面積，使反應(yīng)更加的迅速充分。三、容器的選擇泡藥酒的器皿一定要選擇陶壇或者玻璃器皿，有條件最好選擇陶壇，陶壇比玻璃更適合存酒放酒，我們熬制中藥、古時(shí)候存酒都是陶的，可以加速酒的老熟，不能選用塑料和金屬器皿。塑料和金屬中容易逸出有毒物質(zhì)，或者產(chǎn)生毒化反應(yīng)。而玻璃和陶瓷，就不會產(chǎn)生上述情況。這也是我給大家推薦谷養(yǎng)康純糧食酒的另外一個(gè)重要因由，壇子容量是2300ML，但實(shí)際裝酒為1500ML，留出800ML的地方可以裝入藥材，他們瓶口直徑4CM可以直接加入藥材，這款酒，不單是真正純糧釀造，而且是陶壇，專門為泡藥酒而做的。水果泡酒配方大全◎桃花白芷酒[藥物組成]桃花250g白芷30g白酒1000ml[功能主治]活血通絡(luò)、潤燥宣散。適用于濕濁內(nèi)阻，面部脈絡(luò)澀滯所致的面黯，面部黑斑等癥。[用法用量]每日早晚或晚上飲酒一二盅，同時(shí)倒少許酒于掌中，兩手對擦，待手熱后，來回擦面部患處，一般使用三十至六十日。[制備方法]農(nóng)歷3月3日或清明前后，采集東南方向枝條上花苞初放及開放不久的桃花250g，另取白芷30g，以1000ml白酒浸泡，容器密封，浸泡1個(gè)月后，即可使用。[注意事項(xiàng)]妊娠期及需要哺乳的婦女，不宜使用?！蚣t葡萄酒

果粒完整的新鮮先葡萄，洗凈晾干，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四~六個(gè)月，有抗氧化作用，有益延緩老化?！虿葺撇牧?草莓1公斤,蜂蜜2兩,高粱酒〈另可用檸檬去皮擠汁加上伏特加或蘭姆酒〉3.5斤.

制作方法:(1)用將成熟且無損傷的草莓,沖洗并將蒂摘掉,然后將水份徹底檫干.用布袋裝好.

菊花酒二

[藥物組成]菊花八兩五加皮八兩甘草四兩生地黃(切)一斤秦艽(去苗)四兩枸杞根八兩白術(shù)八兩

[功能主治]補(bǔ)虛損不足，治八風(fēng)十二痹。

[用法用量]任性飲服。

[制備方法]上藥搗碎，用水三碩，煮至—碩，用槽床壓取汁，用糯米—石炊熟，細(xì)曲一斤搗碎，拌勻，放入甕中，密封七日即可。

[資料來源]宋·《太平圣惠方》菊花酒三

原料：枸杞子500克、菊花20克、麥冬100克、白酒10斤（或曲250克、糯米7500克）。

制法：將頭3種搗爛，裝入紗布袋中，入白酒10斤中浸泡7日后,過濾，去渣后即可用。也可將頭3種煮爛，連汁與曲和糯米如常法釀酒。酒熟后壓去糟，收貯備用。白術(shù)菊花酒——原名“白術(shù)酒”[藥物組成]白術(shù)(切)地骨皮荊實(shí)各五斗菊花三斗[功能主治]補(bǔ)心志定氣。治心虛寒，厲風(fēng)損心，氣性反常，中風(fēng)手足不遂，語音沉澀。[用法用量]隨量飲之，常取半醉，勿令至吐。[制備方法]以上四味，以水二石，煮取一石五斗去滓，澄清取汁，釀米二斗，用曲如常法，酒熟后去糟滓，取清酒于瓷器中，收密封。[資料來源]唐·《千金要方》明·《普濟(jì)方》[附]本方治療腦血管意外后遺癥特點(diǎn)在于用釀造法制備藥酒。在現(xiàn)代中成藥中，這一工藝早已失傳。本方制法對釀造制藥酒的方法介紹得很詳細(xì)，是難得有價(jià)值的珍貴文獻(xiàn)，特收錄以供劑型工作者參考。DIY水果酒一定要注意四點(diǎn)：

l.釀酒最重要的是比例，水果、酒，以及糖的比例一定要對，比例不對釀出來的酒，味道會很奇怪，甚至難以人口。

2.清洗水果后的殘留水分，會使得釀酒過程產(chǎn)生味道上的變化，所以清洗后一定要瀝干擦干，甚至可以放半天讓它自然風(fēng)干，這樣釀出來的酒才不會走味。

3.釀酒的容器要選完全密閉不透氣的，免得在釀制過程中，因透氣而走味或變壞。

4.釀酒不必用很高級的酒，應(yīng)選用酒精濃度較高（35％以上）的酒，這樣才容易將水果的香味取出來，釀出來的酒才香醇。美味桂花米酒的制作方法(其實(shí)這個(gè)辦法做玫瑰米酒也可以的把干桂花換成干玫瑰花瓣就可以了)

原料：江米或東北大米(一定要具有糯性的)、甜酒蛐、干桂花(超市有賣瓶裝的濕的糖桂花，應(yīng)該同樣有效果)制作程序：1.將米飯煮好，最好略干一點(diǎn)(傳統(tǒng)的做法是江米泡好后不帶水蒸熟，但本人覺得那樣做的口感并不好，因?yàn)槲蚁矚g直接吃的)；2.在米飯冷卻的同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)干凈的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，既不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)又有利于用保鮮膜封嚴(yán)。再準(zhǔn)備一小杯涼開水；3.待米飯冷卻到35度左右時(shí)(簡單的判斷方法是用手指試探一下，有溫?zé)岫粻C的感覺就好了)，將其盛出裝在器皿中；4.按照米酒蛐的說明撒上適量的酒蛐(一般酒蛐都是一小袋能做2-2.5公斤的米，但我們一般不會一次做那么多，只能按照米的量估計(jì)需放酒蛐的量。也不用太嚴(yán)格，稍微多一點(diǎn)會熟得快些)；5.將米飯和酒蛐充分拌勻，同時(shí)將適量白開水拌在米飯中；6.用食指在拌勻的米飯中間戳一個(gè)小洞以利出酒；7.在米飯上均勻地撒上一層干桂花(桂花的香味真的令人愉悅!)；8.用保鮮膜將器皿密封好，再在器皿外面包裹上一層小毯子以利保溫；9.然后將器皿放在溫暖的地方。如果冬季家里不太暖和的話，就將其放在暖氣旁邊。大功告成，就等享受成功的喜悅了！經(jīng)過24-36小時(shí)后，打開器皿外的小毯子看一下，如果看到有出水的樣子，基本就成了。將保鮮膜開啟一小縫，一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜氣息就會屢屢飄出，美妙極了！用小勺挖一點(diǎn)嘗一下，香甜可口！作好的米酒如果一次吃不完,最好還是用保鮮膜封好放在冰箱里,以免過分發(fā)酵后酒味太濃。一兩次不成功不要灰心，主要可能是酒蛐的量不合適或器皿不夠清潔，多試幾次總會成功的，馬上開始試試看吧！DIY水果酒一定要注意四點(diǎn)：

l.釀酒最重要的是比例，水果、酒，以及糖的比例一定要對，比例不對釀出來的酒，味道會很奇怪，甚至難以人口。

2.清洗水果后的殘留水分，會使得釀酒過程產(chǎn)生味道上的變化，所以清洗后一定要瀝干擦干，甚至可以放半天讓它自然風(fēng)干，這樣釀出來的酒才不會走味。

3.釀酒的容器要選完全密閉不透氣的，免得在釀制過程中，因透氣而走味或變壞。

4.釀酒不必用很高級的酒，應(yīng)選用酒精濃度稍高高（３０％以上）的酒，這樣才容易將水果的香味取出來，釀出來的酒才香醇。不同季節(jié)不同的水果酒：*春季釀－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。*夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。*秋季釀－石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。*冬季釀－葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。*四季釀－楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。*水果酒飲－玫瑰佳人、水果雞尾酒、橘子水果賓治、火焰燒水果酒。*水果酒甜點(diǎn)－百香果凍、紅