工作酒水員要先將酒水單填寫(xiě)好后迅速將酒水送給服務(wù)員，并及時(shí)將筒.（8）擺放餐巾紙.工作酒水員要先將酒水單填寫(xiě)好后迅速將酒水送給服務(wù)員，并及時(shí)將筒.（8）擺放餐巾紙.牙簽.菜牌放在轉(zhuǎn)盤上按高低順序依次菜牌紹4當(dāng)客人確定后，將所有容在預(yù)定本上準(zhǔn)確的記錄5“請(qǐng)問(wèn)您有無(wú)將垃圾放入大的垃圾桶2確保餐具是潔凈的3確保衛(wèi)生4確保衛(wèi)生5 中餐服務(wù)程序1顯得有精神展現(xiàn)飯店整體形象客人和自己提供了方便3及時(shí)的給客提供采品信息，使服務(wù)開(kāi)展順利里面請(qǐng)）2引領(lǐng)客人2如果是自己雅間的客人到立即把門打1。微笑給人一種親切.覺(jué)沖洗外壁6（1）用濕毛巾從上至下及四周全面擦拭出塵（沖洗外壁6（1）用濕毛巾從上至下及四周全面擦拭出塵（2）用干近轉(zhuǎn)（7）擺放煙缸盤處擺放煙缸，按順時(shí)針依次在每位客人之間擺可修編..后勤組工作細(xì)則洗碗工工作程序--可修編.-.保潔工，三杯成一條直線，間距相約一厘米（6）將折好的口布從主人位開(kāi).帽并要規(guī)性掛放1避免客人衣物掛在椅子上打臟，并且也方便我們的服務(wù)，也方便客人入坐2避免在服務(wù)時(shí)將客人的衣物打臟。避免不安全因素的發(fā)生-可修編.-.1相關(guān)要求1-可修編.-.1相關(guān)要求1要求每一道菜在色，香，味，型都須符米（4）距茶杯右側(cè)2厘米擺放筷架，（4）擺放筷架.筷子筷子垂況及特殊要求通報(bào)給全體當(dāng)班人員漏記錯(cuò)記1體現(xiàn)飯店服務(wù)規(guī)禮貌1來(lái)3菜單配出來(lái)之后，分一式三聯(lián)，分別下單給傳菜部，點(diǎn)菜師下單.坐便點(diǎn)菜）（好！請(qǐng)用熱毛巾）滿在左手掌心處，避免滴在客身上果（必須使用毛巾碟）沿著茶壺溢出的水可滴3無(wú)聲服務(wù)就是請(qǐng)用茶之意，護(hù)著茶壺底部是2高溫加熱確保消毒效避免不安全發(fā)生，如：什么特殊要求，如：飲食禁忌.話筒等?！?“您好，我將預(yù)訂容給什么特殊要求，如：飲食禁忌.話筒等?！?“您好，我將預(yù)訂容給拭一遍5擦拭報(bào)架.展示物.壁畫(huà).窗臺(tái).門6用干毛巾擦拭墻角線求告知各服務(wù)員（須準(zhǔn)確傳達(dá)）7由當(dāng)班管理人員每日在會(huì)上抽1-要求復(fù)述完畢后，要講“先生女士，我已將詳細(xì)容全部記錄，過(guò)一會(huì).毛巾擺放在毛巾盤“請(qǐng)您用毛巾”4客人用餐即將完畢時(shí)須將毛巾派送到每位客人面前，標(biāo)準(zhǔn)與第一次相同3.體現(xiàn)禮貌.避免擋著客人4.方便客人清潔落口布1落口布2鋪口布3注意事項(xiàng)1將餐盤中折好的口布從主賓依次落下為客人鋪放務(wù)--可修編.-.擺臺(tái)的工作程序務(wù)--可修編.-.擺臺(tái)的工作程序--可修編.-.3鋪臺(tái)布4放茶杯擺在骨碟右側(cè)，間距相--可修編.-.（3）擺放茶杯約一厘藥水將便池外圍處刷洗（4）用清水沖洗便池及后墻壁瓷磚處5（1準(zhǔn)確登記5詢問(wèn)客人有無(wú)其他要求6復(fù)述7收取相應(yīng)費(fèi)用8送走客人.務(wù)，希望您對(duì)我們的工作提出寶貴的意上水果2示意客人食用怎么做?1將提前準(zhǔn)備好的水果送上，放在轉(zhuǎn)盤上，水果盤處要配上水果叉2轉(zhuǎn)到主人和主賓之間并用右手示意（請(qǐng)您先用水果）為什么?提倡健康飲食，保護(hù)胃體現(xiàn)先賓后主將多余的餐具撤一下）1（點(diǎn)菜員應(yīng)提前了解菜品估清情況）先為了及時(shí)性向客提供服，三杯成一條直線，間距相約一厘米（6）將折好的口布從主人位開(kāi)要求反洗.，三杯成一條直線，間距相約一厘米（6）將折好的口布從主人位開(kāi)要求反洗.賠償）4數(shù)目相符，無(wú)破碎就將帳單劃去，如有差距就寫(xiě)就坐2為客人介紹當(dāng)天供應(yīng)的特色菜品3為客人推銷菜品要清楚、肯堂之前.，傳菜員要檢查是否符合標(biāo)準(zhǔn)，不符合立即退回廚房.2..讓客人提前明白自己所3.讓客人最短時(shí)間清楚體現(xiàn)及時(shí)服務(wù)食用的菜品菜品可修編..后勤組工作細(xì)則洗碗工工作程序--可修編可修編..后勤組工作細(xì)則洗碗工工作程序--可修編.-.保潔工求告知各服務(wù)員（須準(zhǔn)確傳達(dá)）7由當(dāng)班管理人員每日在會(huì)上抽1-換一好嗎？合作”（4）收到錢后請(qǐng)客人稍等，將錢交到吧臺(tái)，找回在一條線上，側(cè)勺放入湯碗，勺把向左（特殊擺臺(tái)特殊對(duì)待）（3）.1服務(wù)員要熟記飯店的菜品酒水價(jià)格.品種2點(diǎn)菜完畢后使用擇問(wèn)句詢問(wèn)酒水飲料及香煙(請(qǐng)問(wèn)您今天想喝點(diǎn)白酒還是啤避免報(bào)錯(cuò)，造成客人反感并體現(xiàn)專業(yè)知識(shí)讓客人清楚酒水，避免誤差避免出錯(cuò)備好打火機(jī)（要使用托盤）查完畢后確保無(wú)誤后在取回3到區(qū)域酒水向顧客展示，左手托瓶底，2避免外表太臟或有質(zhì)量問(wèn)題引起客人投訴3讓顧客確認(rèn)所點(diǎn)酒水有異議再打開(kāi)4避免客人不喝而帶來(lái)2須禮貌的向客人詢問(wèn)預(yù)訂的容及.單位.2須禮貌的向客人詢問(wèn)預(yù)訂的容及.單位.標(biāo)準(zhǔn).抵達(dá)時(shí)間.聯(lián)系.來(lái)3菜單配出來(lái)之后，分一式三聯(lián)，分別下單給傳菜部，點(diǎn)菜師下單品撤掉，退回廚房并立即報(bào)告餐廳經(jīng)理進(jìn)行處理2餐廳經(jīng)理.主管必工程部人員來(lái)維修。1工程部維修完畢后，由值班經(jīng)理再次復(fù)杳是否.家介紹一下涼菜”了請(qǐng)各位慢用”好，造成臺(tái)面不好看2讓顧客清楚所食菜品名稱，避免唾液濺在菜中，并顯得規(guī)上熱菜怎么做?反饋給總經(jīng)理，請(qǐng)求結(jié)果2再次告知處理方案，如客人接受后離去時(shí)份量與菜單是否一致2反饋給總經(jīng)理，請(qǐng)求結(jié)果2再次告知處理方案，如客人接受后離去時(shí)份量與菜單是否一致2檢查確定后，再將菜品端上桌供客食用3不符什么特殊要求，如：飲食禁忌.話筒等?！?“您好，我將預(yù)訂容給堂之前.，傳菜員要檢查是否符合標(biāo)準(zhǔn)，不符合立即退回廚房.2..2每一道熱菜轉(zhuǎn)到主賓與主人之間報(bào)菜名，并右手示意供主賓先食用及觀看3征詢客人意見(jiàn)是否需要分菜，若需要，規(guī)的派送主賓面前供客人添加齊，請(qǐng)大家慢用”2讓客人清楚所食用的菜品3方便客人食用4避免臺(tái)面凌亂5讓主人知道菜品已上齊，若不夠好添加1避免酒水完畢后不能及時(shí)補(bǔ)充2介紹菜品3推銷42介紹菜品3推銷4巡視5監(jiān)督6檢查7詢問(wèn)8面對(duì)問(wèn)題6檢查餐牌蓋在桌面上2臺(tái)布四周下垂的部分須相等，不能一邊高一邊低3鋪好況2確保工作順利開(kāi)展3發(fā)放酒水4核對(duì)單據(jù)5剩余酒水保存6收餐處理，并確保質(zhì)量3將客人所提出的意見(jiàn)準(zhǔn)確的記錄，及時(shí)反饋給廚.您的寶貴時(shí)間”控制或摧促一下”1避免桌面物品多顯得臟亂，保持臺(tái)面整潔3避免冷卻、粘連4體現(xiàn)服務(wù)主動(dòng)對(duì)菜品和服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并向客人致或道歉8正確對(duì)2對(duì)菜品和服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并向客人致或道歉8正確對(duì)2）用抹布將垃圾桶外抹干凈（3）套上一次性塑料垃圾袋4（1）6各區(qū)域總桌數(shù)余三桌有兩位保潔工下班該三桌衛(wèi)生及走廊地面拖67將清潔好的拖帕拿來(lái)將地面拖干凈地面的垃圾拖到一起后用掃帚馬.的帳單請(qǐng)過(guò)目”一邊“麻煩您幫我換一好嗎？合作”人，避免跑單3及時(shí)提供帳單避免耽誤客人時(shí)間（1）體現(xiàn)規(guī)禮貌刻處理掉清洗布草發(fā)放.收撿程序--刻處理掉清洗布草發(fā)放.收撿程序--可修編.-.1先檢查桌布.當(dāng)班管理人員根據(jù)預(yù)訂本上的準(zhǔn)備工作8通報(bào)9經(jīng)理講話容及特殊要定、有信心4客人在用餐中經(jīng)常到桌前巡視，以隨時(shí)向客人提供方便”1避免在服務(wù)時(shí)將湯汁灑落將客人的衣服打臟2避免不安全的因素.2根據(jù)菜品種類分類將菜品放入食品袋中人1避免其他客人聽(tīng)到給主人帶來(lái)尷尬2避免菜與菜之間串味，體現(xiàn)規(guī)是您的衣服，請(qǐng)帶好”的隨身物品”2）用抹布將垃圾桶外抹干凈（3）套上一次性塑料垃圾袋4（2）用抹布將垃圾桶外抹干凈（3）套上一次性塑料垃圾袋4（1）放，煙缸邊沿與轉(zhuǎn)盤邊沿間距5厘米（8）將準(zhǔn)備好的餐巾紙.牙簽刻處理掉清洗布草發(fā)放.收撿程序--可修編.-.1先檢查桌布.客人2征得客人允許后，按順時(shí)針?lè)较?，從右?cè)更換餐具3先將臟盤 .現(xiàn)后立即交到吧臺(tái)并馬上報(bào)告領(lǐng)班放4將分類收揀好的餐具安全送到洗碗間3從備餐柜中取出干凈的餐具放在托盤利開(kāi)展，及時(shí)性的服務(wù)1保證在服務(wù)中工作順?lè)答伣o總經(jīng)理，請(qǐng)求結(jié)果2再次告知處理方案，如客人接受后離去時(shí)符合要求，若不符合就讓工程部立即維修。反饋給總經(jīng)理，請(qǐng)求結(jié)果2再次告知處理方案，如客人接受后離去時(shí)符合要求，若不符合就讓工程部立即維修。--可修編.-.餐前、重要客戶要及時(shí)告知部門經(jīng)理2當(dāng)班主管在開(kāi)餐前會(huì)議必須將預(yù)訂情很能熟悉，很了解。2傳菜員檢查食品質(zhì)量及份量1.每一道菜品出.上垢保證在服務(wù)時(shí)物品是干凈的象1保證在為客人服務(wù)時(shí)提供及時(shí)性放，煙缸邊沿與轉(zhuǎn)盤邊沿間距5厘米（8放，煙缸邊沿與轉(zhuǎn)盤邊沿間距5厘米（8）將準(zhǔn)備好的餐巾紙.牙簽在身后1體現(xiàn)規(guī).禮貌.熱情的服務(wù)問(wèn)候1避免帶錯(cuò)客人1體現(xiàn)規(guī)化3米處要微笑注視客人，1.5米處要親切問(wèn)候“您好，歡迎光臨”清掃至客人全部走完，并將工區(qū)地板及周邊衛(wèi)生完成后下班--可修.4右手拇指和中指將干凈的煙缸蓋在臟煙缸上面，然后一并撤下放入托盤中5再將干凈的煙缸放回原來(lái)煙缸的位置1保證物品在使用時(shí)都是干凈的3標(biāo)準(zhǔn)潔迎賓工作程序2做好本區(qū)域的衛(wèi)生工作，筆，本子3查閱當(dāng)日訂餐情況并熟記（高低是否合適）用夾子夾起放入托盤臟盤處保證在服務(wù)時(shí)物品是干凈的體現(xiàn)飯店規(guī)服餐廳廳守侯，不定時(shí)巡視衛(wèi)生間衛(wèi)生及走廊衛(wèi)生，保持地面整潔8值用夾子夾起放入托盤臟盤處保證在服務(wù)時(shí)物品是干凈的體現(xiàn)飯店規(guī)服餐廳廳守侯，不定時(shí)巡視衛(wèi)生間衛(wèi)生及走廊衛(wèi)生，保持地面整潔8值重要客戶要及時(shí)告知部門經(jīng)理2當(dāng)班主管在開(kāi)餐前會(huì)議必須將預(yù)訂情客人2征得客人允許后，按順時(shí)針?lè)较颍瑥挠覀?cè)更換餐具3先將臟盤.1保持良好的儀容儀表及站姿站立于大2當(dāng)客人進(jìn)門口3米處要微笑注視客人，1.5米處要親切問(wèn)候“您好，歡迎光臨”定餐桌，如無(wú).詢問(wèn)客人數(shù)，帶向合適的2與客人保持距離1米左右引領(lǐng)客人衣套已經(jīng)套好”1避免在服務(wù)時(shí)將湯汁灑落將客人的衣服打臟2避免不安全的因素發(fā)生定、有信心4客人在用餐中經(jīng)常到桌前巡視，以隨時(shí)向客人提供方便候客人結(jié)帳（定、有信心4客人在用餐中經(jīng)常到桌前巡視，以隨時(shí)向客人提供方便候客人結(jié)帳（1）如顧客示意結(jié)帳，迅速的將準(zhǔn)確無(wú)誤的帳單雙手遞.面臺(tái).水龍頭入（2）用清潔刷從上至下清潔直到污跡消失（3）覺(jué)1確保客人及時(shí)食用2避免傳錯(cuò)4確保服務(wù)臺(tái)干凈6起到相互督導(dǎo).員交接殊要求的交接.1以便服務(wù)員能夠稱呼主人姓氏和職位，避免間.聯(lián)系等。并如實(shí)登記，容須準(zhǔn)確（邀請(qǐng)對(duì)象）2詳細(xì)注明客人的各種特殊要求下的預(yù)定容現(xiàn)得慌亂1確保按照預(yù)定做好餐前準(zhǔn)備工作2避免出錯(cuò)班人員及另2位保潔工在16班人員及另2位保潔工在16：30分到員工餐廳用餐，16；50洗手--可修編.-.8墻壁清潔9配備衛(wèi)生用品10清潔地面盆（要求反洗.賠償）4數(shù)目相符，無(wú)破碎就將帳單劃去，如有差距就寫(xiě)當(dāng)班管理人員根據(jù)預(yù)訂本上的準(zhǔn)備工作8通報(bào)9經(jīng)理講話容及特殊要.女士，我已將詳細(xì)容全部記錄，過(guò)一會(huì)理2當(dāng)班主管在開(kāi)餐前會(huì)議必須將預(yù)訂情況及特殊要求通報(bào)給全體當(dāng)班人員漏記錯(cuò)記1體現(xiàn)飯店服務(wù)規(guī)禮貌節(jié)2確保每一位人員都清楚訂餐情況1傳菜員把菜品送到送到區(qū)域時(shí)，服務(wù)員要再次仔細(xì)檢查食品質(zhì)量.份量與菜單是否一致1傳菜員把菜品送到送到區(qū)域時(shí)，服務(wù)員要再次仔細(xì)檢查食品質(zhì)量.份量與菜單是否一致2檢查確定后，再將菜品端上桌供客食用3不符紹4當(dāng)客人確定后，將所有容在預(yù)定本上準(zhǔn)確的記錄5“請(qǐng)問(wèn)您有無(wú)您復(fù)述一下，**地點(diǎn)，**標(biāo)準(zhǔn)，**桌數(shù)，**時(shí)間7根據(jù)預(yù)訂.用人問(wèn)好“您好，歡迎光臨”雅間風(fēng)格給予簡(jiǎn)單介紹確的記錄7根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)按宴席總金額的百分之送給客人1體現(xiàn)熱情服務(wù)2避免出錯(cuò)用餐地點(diǎn)5體現(xiàn)起前服務(wù)6再次確定預(yù)訂8體現(xiàn)禮貌服務(wù).面臺(tái).水龍頭入（.面臺(tái).水龍頭入（2）用清潔刷從上至下清潔直到污跡消失（3）始（6）擺口布依次擺放，擺放要端正（7）先在主人與主賓之間靠轉(zhuǎn)盤放在臺(tái)面中間，并檢查是否居中（1）擺放從正主人位按順時(shí)針?lè)弦?，若不符合就讓工程部立即維修。--可修編.-.餐前、.口，表示意“先生，小姐請(qǐng)慢走，您”況及特殊要求通知全體當(dāng)班人員避免脫接傳菜工作程序傳菜員的工作程序在傳菜臺(tái)準(zhǔn)備充足.潔凈的傳菜工具.醬1確保完整菜單進(jìn)入廚房2避免服務(wù)時(shí)忙中添亂紹4當(dāng)客人確定后，將所有容在預(yù)定本上準(zhǔn)確的記錄5“請(qǐng)問(wèn)您有無(wú)情況確?？腿讼乱淮斡脮r(shí)及時(shí)找出紹4當(dāng)客人確定后，將所有容在預(yù)定本上準(zhǔn)確的記錄5“請(qǐng)問(wèn)您有無(wú)情況確?？腿讼乱淮斡脮r(shí)及時(shí)找出1控制酒水流失--可修編.-.很能熟悉，很了解。2傳菜員檢查食品質(zhì)量及份量1.每一道菜品出有什么問(wèn)題時(shí)（如垃圾多，未按規(guī)堆放等）立即反饋給部門經(jīng)理3收.罩上菜罩，安全送到桌旁交給服務(wù)員1帶有調(diào)料的菜都必須留意調(diào)料是否跟上2看清楚菜盤所帶夾子的臺(tái)號(hào)走掌握程序傳菜6當(dāng)最后一道菜時(shí)要告知服務(wù)員7傳每道菜品都要罩菜罩，不能重盤3避免傳錯(cuò)菜1體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)好感覺(jué)1確?？腿思皶r(shí)食用2避免傳錯(cuò)4確保服務(wù)臺(tái)干凈6起到相互督導(dǎo)的作用1減少餐具破損率檢查完畢后迅速將菜單分配到各崗位，配上菜夾1通知涼菜間制作涼身全部擦拭檢查完畢后迅速將菜單分配到各崗位，配上菜夾1通知涼菜間制作涼身全部擦拭1確保干凈凈，待完全干后，用清洗墊涂上藥膏，用打旋地面無(wú)紙屑.煙頭，其他任何雜物.無(wú)水漬.油漬10晚上各區(qū)域合--可修編..為什么?1準(zhǔn)備2標(biāo)準(zhǔn)，要求2按比例放入相應(yīng)藥水.安全送到洗碗間，要做到輕拿輕放2收回區(qū)域所有調(diào)料和服務(wù)用具（刀叉）將調(diào)味品掩蓋好3確保次日使用時(shí)是清潔的，使工作順利開(kāi)展1餐前準(zhǔn)備工（1）準(zhǔn)備好當(dāng)天所用餐具作（2）準(zhǔn)備好劃單所用筆（3）做好本區(qū)域的清潔情況2熟悉菜品的（1）熟悉當(dāng)天所供應(yīng)的菜品方便檢查菜品形.色.制作時(shí)（2）了解當(dāng)天所推銷菜品及估清菜品檢查）確保開(kāi)餐后的工作順利開(kāi)展單（2）整理臺(tái)面（3單（2）整理臺(tái)面（3）整理菜夾（4）反饋用夾子對(duì)上臺(tái)號(hào)后送到符合要求，若不符合就讓工程部立即維修。--可修編.-.餐前、您復(fù)述一下，**地點(diǎn)，**標(biāo)準(zhǔn)，**桌數(shù)，**時(shí)間7根據(jù)預(yù)訂，三杯成一條直線，間距相約一厘米（6）將折好的口布從主人位開(kāi).單面夾用夾子對(duì)上臺(tái)號(hào)后送到各小組交給點(diǎn)菜員分存檔凈倒入指定的垃圾袋中2（1倒入指定的垃圾袋中2（1）倒煙缸前，須檢查是否有煙蒂未熄滅（當(dāng)班管理人員依次點(diǎn)名6讓每位員工知道預(yù)訂情況，做好相應(yīng)的6由程序--可修編.-.廚師長(zhǎng)3檢查菜夾有無(wú)錯(cuò)放，如有立即清理4.小件物品，3避免傳錯(cuò)菜1體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)2體現(xiàn)清潔度，給客人良好感.食品質(zhì)量控制程序全部清理并依次對(duì)著臺(tái)號(hào)堆放--可修編.-.全部清理并依次對(duì)著臺(tái)號(hào)堆放--可修編.-.食品質(zhì)量控制程序-務(wù).良好形象5將餐盤臟物清除，臟餐盤交給傳菜員送到洗碗處煙缸擺放成一條直線--可修編.-.設(shè)備設(shè)施檢查報(bào)修程序--可修編編.-.2檢查工作1檢查瓶身有無(wú)灰塵，酒水有無(wú)變質(zhì)，有無(wú)過(guò)期.2.傳菜員.劃單員都要檢查每一道菜與菜單相一致后，才能將食品送進(jìn)餐廳.保證菜品質(zhì)量避免出錯(cuò)量要再次仔細(xì)檢查食品質(zhì)量.份量與菜單是否一致3不符合的菜品要馬上退回廚房請(qǐng)廚師長(zhǎng)解決轉(zhuǎn)盤5擺臺(tái)（1）擺放骨碟（2）擺放湯碗轉(zhuǎn)盤5擺臺(tái)（1）擺放骨碟（2）擺放湯碗.側(cè)勺1手持臺(tái)布位于餐紹4當(dāng)客人確定后，將所有容在預(yù)定本上準(zhǔn)確的記錄5“請(qǐng)問(wèn)您有無(wú)有什么問(wèn)題時(shí)（如垃圾多，未按規(guī)堆放等）立即反饋給部門經(jīng)理3收放，煙缸邊沿與轉(zhuǎn)盤邊沿間距5厘米（8）將準(zhǔn)備好的餐巾紙.牙簽.2餐廳經(jīng)理.主管必須馬上向客人道歉并確保質(zhì)量反饋給廚師長(zhǎng)一起分析.總結(jié)，確保類似情況不再次發(fā)生量.價(jià)格，并請(qǐng)服務(wù)員員再次核對(duì)服務(wù)員將客人所剩余酒水交到吧臺(tái)3量.價(jià)格，并請(qǐng)服務(wù)員員再次核對(duì)服務(wù)員將客人所剩余酒水交到吧臺(tái)3米處要微笑注視客人，1.5米處要親切問(wèn)候“您好，歡迎光臨”的當(dāng)面訂餐--可修編.-.1客人到來(lái)時(shí)2接受預(yù)訂3環(huán)境參觀4.餐廳廳守侯，不定時(shí)巡視衛(wèi)生間衛(wèi)生及走廊衛(wèi)生，保持地面整潔8值班人管理人員的起頭并帶領(lǐng)下，各員工充滿激情的朗誦飯店精神餐廳廳守侯，不定時(shí)巡視衛(wèi)生間衛(wèi)生及走廊衛(wèi)生，保持地面整潔8值班人管理人員的起頭并帶領(lǐng)下，各員工充滿激情的朗誦飯店精神5由--可修編..為什么?1準(zhǔn)備2標(biāo)準(zhǔn)，要求2按比例放入相應(yīng)藥水（用干凈專用毛巾）4將備餐柜衛(wèi)生瑪放整齊，將備餐柜里外都要擦.起結(jié)帳就將結(jié)帳單轉(zhuǎn)給相關(guān)部門起結(jié)帳就將結(jié)帳單轉(zhuǎn)給相關(guān)部門并簽字確認(rèn)，與服務(wù)員交接放入冰柜冷藏3確保工作順利開(kāi)展撿點(diǎn)數(shù)3按洗滌送來(lái)的數(shù)量一一清點(diǎn)，要檢查有無(wú)破碎.撿點(diǎn)數(shù)3按洗滌送來(lái)的數(shù)量一一清點(diǎn)，要檢查有無(wú)破碎.油污（如有發(fā)生--可修編.-.定餐服務(wù)程序接聽(tīng)客人預(yù)訂的程序--可修編處理，并確保質(zhì)量3將客人所提出的意見(jiàn)準(zhǔn)確的記錄，及時(shí)反饋給廚要求地保潔交接值班人員做7中午值班8下午上班7值班人員隨時(shí)在.酒水員要先將酒水單填寫(xiě)好后迅水輸入電腦中的臺(tái)號(hào)對(duì)單據(jù)的數(shù)量.價(jià)格，并請(qǐng)服務(wù)員員再次核對(duì)服務(wù)員將客人所剩余酒水交到吧臺(tái)（酒水員要問(wèn)清臺(tái)號(hào).單位，并有序的將酒水?dāng)[放保存避免少結(jié)或多結(jié)情況確保客人下一次用時(shí)及時(shí)找出1控制酒水流失服務(wù)時(shí)無(wú)人，避免跑單3及時(shí)提供帳單避免耽誤客人時(shí)間（1服務(wù)時(shí)無(wú)人，避免跑單3及時(shí)提供帳單避免耽誤客人時(shí)間（1）體現(xiàn)始（6）擺口布依次擺放，擺放要端正（7）先在主人與主賓之間靠倒入指定的垃圾袋中2（1）倒煙缸前，須檢查是否有煙蒂未熄滅（二天預(yù)訂情況，將預(yù)訂餐標(biāo)菜單列好后，下單給收銀臺(tái)和傳菜部--.11將當(dāng)天所售酒水的單據(jù)全部集中，并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表2確保安全2展示柜酒水及飲料重新整理碼3再次將吧臺(tái)衛(wèi)生清理馬上給予記錄在維修本上，《注明日期，區(qū)域，名稱，記錄人》1檢步了解用餐情面情況，分析原因，作詳細(xì)記錄況馬上給予記錄在維修本上，《注明日期，區(qū)域，名稱，記錄人》1檢步了解用餐情面情況，分析原因，作詳細(xì)記錄況6值班點(diǎn)菜師查看第刻處理掉清洗布草發(fā)放.收撿程序--可修編.-.1先檢查桌布.1傳菜員把菜品送到送到區(qū)域時(shí)，服務(wù)員要再次仔細(xì)檢查食品質(zhì)量..凈地面的垃圾拖到一起后用掃帚馬將垃圾放入大的垃圾桶2確保餐具是潔凈的3確保衛(wèi)生4確保衛(wèi)生5確保衛(wèi)生6避免將墻紙打濕7避免地面有雜物.油避免有異味要求復(fù)述完畢后，要講“先生女士，我已將詳細(xì)容全部記錄，過(guò)一會(huì)的當(dāng)面訂餐--可修編要求復(fù)述完畢后，要講“先生女士，我已將詳細(xì)容全部記錄，過(guò)一會(huì)的當(dāng)面訂餐--可修編.-.1客人到來(lái)時(shí)2接受預(yù)訂3環(huán)境參觀4須馬上向客人道歉并征詢客人意見(jiàn)（是直接減退，是直接更換）“先？為什么？1由各部門值班經(jīng)理檢查區(qū)域的燈光照明是否有壞2檢查.衛(wèi)生做完后將水桶，拖帕衛(wèi)生做完后將水桶，拖帕.毛巾一次工作順利開(kāi)展起拿到清潔池全部清洗干凈放入所規(guī)定地點(diǎn)人的講話，眼睛要一直注釋著客人，面帶微笑，記錄問(wèn)題人的問(wèn)題，給予客人適當(dāng)?shù)慕忉?正面回答時(shí)也要馬上向客人道歉表示禮貌.重視清理煙缸3清潔垃圾桶4清理煙缸3清潔垃圾桶4清理蹲式便池5清理立式便池1將所有垃圾上清理到垃圾桶，將垃圾桶衛(wèi)生袋一并拿起，再套上新的垃圾袋，并米（4）距茶杯右側(cè)2厘米擺放筷架，（4）擺放筷架.筷子筷子垂”1避免在服務(wù)時(shí)將湯汁灑落將客人的衣服打臟2避免不安全的因素.后離去時(shí)要將客人送至大門口并致3把問(wèn)題和處理意見(jiàn)如實(shí)記錄的準(zhǔn)備工作是否全部到位1當(dāng)客人到來(lái)時(shí)，禮貌問(wèn)候，同時(shí)安排客人要將客人送至大門口并致3把問(wèn)題和處理意見(jiàn)如實(shí)記錄4反饋信息1確保衛(wèi)生6避免將墻紙打濕7避免地面有雜物.的準(zhǔn)備工作是否全部到位1當(dāng)客人到來(lái)時(shí)，禮貌問(wèn)候，同時(shí)安排客人要將客人送至大門口并致3把問(wèn)題和處理意見(jiàn)如實(shí)記錄4反饋信息1確保衛(wèi)生6避免將墻紙打濕7避免地面有雜物.油避免有異味避免有合的菜品要馬上退回廚房請(qǐng)廚師長(zhǎng)解決--可修編.-.1如果客人 布椅沙發(fā)椅面在每日要做到不能.2標(biāo)準(zhǔn)，要求1避免沙發(fā)打臟，減少勞度將臟盤.物品堆放在上面，若發(fā)現(xiàn)少量污跡就立刻處理掉聯(lián)系人3帶領(lǐng)客人參觀所預(yù)訂的就餐地點(diǎn)，根據(jù)雅間風(fēng)格給予簡(jiǎn)單介清掃至客人全部走完，并將工區(qū)地板及周邊衛(wèi)生完成后下班--可修將適量藥水從邊緣倒于（2）用清潔刷刷洗直到污跡消失（3）利用對(duì)菜品和服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并向客人致或道歉8聯(lián)系人3帶領(lǐng)客人參觀所預(yù)訂的就餐地點(diǎn)，根據(jù)雅間風(fēng)格給予簡(jiǎn)單介清掃至客人全部走完，并將工區(qū)地板及周邊衛(wèi)生完成后下班--可修將適量藥水從邊緣倒于（2）用清潔刷刷洗直到污跡消失（3）利用對(duì)菜品和服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并向客人致或道歉8正確對(duì)1避免洗滌時(shí)損壞桌布2及時(shí)糾正3確保使用時(shí)方便5方便使用.檢查有無(wú)破碎.油污（如有要求反如有差距就寫(xiě)欠單讓對(duì)方簽字確認(rèn)5將干凈布草分類依次擺放在貨架上，再次清點(diǎn)貨物數(shù)量1早上上班先將昨天所有的配菜單1為下次消費(fèi)做好準(zhǔn)定預(yù)訂8體現(xiàn)禮貌服務(wù)--可修編.-.定預(yù)訂8體現(xiàn)禮貌服務(wù)--可修編.-.傳菜工作程序傳菜員的工作2）用抹布將垃圾桶外抹干凈（3）套上一次性塑料垃圾袋4（1），用毛刷先將很臟的部位擦洗凈后，再用七分干毛巾把整個(gè)椅面.椅轉(zhuǎn)盤5擺臺(tái)（1）擺放骨碟（2）擺放湯碗.側(cè)勺1手持臺(tái)布位于餐6避免第二天訂餐太多來(lái)不及準(zhǔn)備工作.按單位分類存檔備，避免菜品重復(fù)2下單后廚房好做準(zhǔn)備3收銀臺(tái)和傳菜部都作好準(zhǔn)備或點(diǎn)的菜主動(dòng)引領(lǐng)看臺(tái)人員介紹4要求詢客人意見(jiàn)5餐尾各尾點(diǎn)菜師察看所有餐桌桌5進(jìn)一步了解用餐情面情況，分析原因，作詳細(xì)記錄況6值班點(diǎn)菜師查看第二天預(yù)訂情給收銀臺(tái)和傳菜部務(wù)--可修編.-.擺臺(tái)的工作程序--務(wù)--可修編.-.擺臺(tái)的工作程序--可修編.-.3鋪臺(tái)布4放放，煙缸邊沿與轉(zhuǎn)盤邊沿間距5厘米（8）將準(zhǔn)備好的餐巾紙.牙簽服務(wù)時(shí)無(wú)人，避免跑單3及時(shí)提供帳單避免耽誤客人時(shí)間（1）體現(xiàn)有序的將酒水?dāng)[放保存確保無(wú)遺漏，避免漏記.錯(cuò)記避免少結(jié)或多結(jié) .1將碗.骨碟以及潲水框剩余的食存放洗符合要求，若不符合就讓工程部立即維修。--可修編.-.符合要求，若不符合就讓工程部立即維修。--可修編.-.餐前、要求地保潔交接值班人員做7中午值班8下午上班7值班人員隨時(shí)在有什么問(wèn)題時(shí)（如垃圾多，未按規(guī)堆放等）立即反饋給部門經(jīng)理3收同客人所點(diǎn)菜品一致，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)改正7檢查時(shí)并征詢或聽(tīng)取客人.保潔工工作細(xì)則2早9：00——1：002三位保潔工分三個(gè)區(qū)就域開(kāi)始做地面清潔及墻腳周邊衛(wèi)生位到七樓員工餐廳用餐41：50——班前會(huì)結(jié)4參加點(diǎn)名及班前會(huì)工作安排束5中途保潔5班前會(huì)結(jié)束后，客人用餐時(shí)間段，三位保潔各自在本區(qū)域巡回清會(huì)議精神，商標(biāo)是否完好2檢查區(qū)域燈光有無(wú)破損1，商標(biāo)是否完好2檢查區(qū)域燈光有無(wú)破損1確保供應(yīng)酒水的無(wú)變質(zhì)情查完畢后，立即致電工程部，將維修容全部報(bào)上。2在報(bào)修完畢后，撿點(diǎn)數(shù)3按洗滌送來(lái)的數(shù)量一一清點(diǎn)，要檢查有無(wú)破碎.油污（如有唱收唱付“您好，共收您**元，”（3）顧客付錢后要對(duì)幣質(zhì)進(jìn)行.工下班該三桌衛(wèi)生及走廊地面拖6要求地保潔交接值班人員做8值班人員及另2位保潔工在50準(zhǔn)時(shí)到餐廳參加點(diǎn)名9參加完點(diǎn)名后，各自到各自區(qū)域用拖帕或掃帚將各自區(qū)域衛(wèi)生做干凈，上客階段保持地面無(wú)紙屑.煙頭，其他任何雜物.10晚上各區(qū)域合計(jì)剩3桌情況下，下班，值班員要清掃至客人全部走完，并將工區(qū)地板及周邊衛(wèi)生完成后下班，用毛刷先將很臟的部位擦洗凈后，再用七分干毛巾把整個(gè)椅面.椅品撤掉，退回廚房并立即報(bào)告餐廳經(jīng)理進(jìn)行處理2餐廳經(jīng)理，用毛刷先將很臟的部位擦洗凈后，再用七分干毛巾把整個(gè)椅面.椅品撤掉，退回廚房并立即報(bào)告餐廳經(jīng)理進(jìn)行處理2餐廳經(jīng)理.主管必合的菜品要馬上退回廚房請(qǐng)廚師長(zhǎng)解決--可修編.-.1如果客人 .1清除綠色植物表面和花盆中紙等葉片方向，植物表面無(wú)灰塵.污漬用是否整潔、完好7檢查餐廳服務(wù)區(qū)域是否清潔、衛(wèi)生8是否整潔、完好7檢查餐廳服務(wù)區(qū)域是否清潔、衛(wèi)生8檢查員工崗位口布有無(wú)垃圾，并和對(duì)方將數(shù)量點(diǎn)清，并雙方簽字確認(rèn)2若發(fā)現(xiàn)布草各小組（2）提醒師傅注意菜單上注明的客人口味及制作要求（3）1傳菜員把菜品送到送到區(qū)域時(shí)，服務(wù)員要再次仔細(xì)檢查食品質(zhì)量..-可修編.-.1相關(guān)要求-可修編.-.1相關(guān)要求1要求每一道菜在色，香，味，型都須符在餐具的中（5）擺杯具間，再將白酒杯擺在右側(cè)，飲料杯擺在左側(cè)洗手--可修編.-.8墻壁清潔9配備衛(wèi)生用品10清潔地面盆（檢查，如有疑問(wèn)可以更換（可以將結(jié)帳的顧客叫到一邊“麻煩您幫我.入壁直到污跡消失使其光亮？為什么？1由各部門值班經(jīng)理檢查區(qū)域的燈光照明是否有壞2？為什么？1由各部門值班經(jīng)理檢查區(qū)域的燈光照明是否有壞2檢查異味，確保下--可修編.-.處理客人投訴--可修編.-.及時(shí)刻處理掉清洗布草發(fā)放.收撿程序--可修編.-.1先檢查桌布.班人員及另2位保潔工在16：30分到員工餐廳用餐，16；50.盆洗應(yīng)的位置起拖走定預(yù)訂8體現(xiàn)禮貌服務(wù)--定預(yù)訂8體現(xiàn)禮貌服務(wù)--可修編.-.傳菜工作程序傳菜員的工作見(jiàn)！”2使用禮貌用語(yǔ)與客人道別“您，再見(jiàn)！”3待對(duì)方掛斷后，藥水將便池外圍處刷洗（4）用清水沖洗便池及后墻壁瓷磚處5（1菜，保證正在5分鐘送到臺(tái)前2將餐盤（涼菜）放在盤中間，左手托.11衛(wèi)生間清潔完后，噴灑一些空氣清新劑1管及服務(wù)員都根據(jù)規(guī)定時(shí)間提前2分鐘到達(dá)開(kāi)會(huì)地點(diǎn)站好對(duì)形問(wèn)清楚對(duì)方是誰(shuí)，并在維修本上記錄對(duì)方名字，及報(bào)修時(shí)間。3等倏及時(shí)安排布置，避免脫節(jié)2問(wèn)清楚對(duì)方是誰(shuí)，并在維修本上記錄對(duì)方名字，及報(bào)修時(shí)間。3等倏及時(shí)安排布置，避免脫節(jié)2確保每一位人員都清楚訂餐情況接受客人轉(zhuǎn)盤5擺臺(tái)（1）擺放骨碟（2）擺放湯碗.側(cè)勺1手持臺(tái)布位于餐單（2）整理臺(tái)面（3）整理菜夾（4）反饋用夾子對(duì)上臺(tái)號(hào)后送到.3由當(dāng)班管理人員向各員工問(wèn)好“各位，上午好/下午好等”4在當(dāng)班人管理人員的起頭并帶領(lǐng)下，各員工充滿激情的朗誦飯店精神5由當(dāng)班管理人員依次點(diǎn)名6讓每位員工知道預(yù)6由當(dāng)班管理人員根據(jù)預(yù)訂本上的準(zhǔn)備工作確傳達(dá)）7由當(dāng)班管理人員每日在會(huì)上抽1---2名服務(wù)員的菜品知識(shí).酒水8確保員工都清楚，8由當(dāng)班管理人員通知當(dāng)日廚房的9確保信息流暢，避特薦菜品及缺菜品種等免錯(cuò)誤再次發(fā)生務(wù)我們方可掛斷1預(yù)訂確定后，迅速的將預(yù)訂容通知當(dāng)班點(diǎn)菜師，若有2我們方可掛斷1預(yù)訂確定后，迅速的將預(yù)訂容通知當(dāng)班點(diǎn)菜師，若有2）用抹布將垃圾桶外抹干凈（3）套上一次性塑料垃圾袋4（1）-可修編..檢查撤臺(tái)-.2檢查工作3更換餐具上1檢查托盤.餐菜品重復(fù)2配菜3下單2了解當(dāng)天預(yù)訂，將所有預(yù)訂餐標(biāo)菜單搭配出.要求地保潔交接值班人員做7中午值班8要求地保潔交接值班人員做7中午值班8下午上班7值班人員隨時(shí)在畢后要重復(fù)一遍容2送餐準(zhǔn)備1確保干凈1根據(jù)人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)的餐盤飯店損失（4）體現(xiàn)規(guī).禮貌打包服務(wù)--可修編.-.拉