主題部門中餐效勞流程和標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則漁翁品嘗 執(zhí)行部門漁翁品嘗序號(hào)FB-PP-001 生效日期20160610日店面經(jīng)理分發(fā)總經(jīng)理批準(zhǔn)頁(yè)數(shù)6效勞、環(huán)境效勞情景描述工程1、問(wèn)候方法及標(biāo)準(zhǔn)情景描述工程1、問(wèn)候方法及標(biāo)準(zhǔn)/晚上好！XX”微笑〔標(biāo)準(zhǔn)：露出八顆牙齒〕做到讓客人一次聽(tīng)清楚。保持標(biāo)準(zhǔn)站姿；自然挺胸，雙臂自然下垂后開(kāi)放眼睛平視前方，手指并攏，手心向內(nèi)微彎，體前15度左右關(guān)鍵點(diǎn)時(shí)間目的距客三米時(shí)目〔能看到客人的全體人員〕語(yǔ)言速度5秒表情1、2、站在客人的左、右前方與客人保持三步距離不要背對(duì)客人；身體微側(cè)，行走時(shí)，步伐適一樓大廳帶位中，途中要不時(shí)回頭與客人溝通5秒3、45度，小臂微彎，五指并攏指向前方，手心與小臂內(nèi)側(cè)統(tǒng)一方向語(yǔ)言語(yǔ)言：您好“樓上請(qǐng)，留神臺(tái)階”二樓樓梯口2、引領(lǐng)距離15秒速度適中二樓帶位10秒情景描述方法及標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間目的在廳房門口 3.開(kāi)門4．敏捷

隨開(kāi)門力度進(jìn)入房間，并轉(zhuǎn)身站立。右手上臂伸直與身體成452秒轉(zhuǎn)身，輕關(guān)門離開(kāi)。語(yǔ)言視、空調(diào)的溫度是否適宜。再認(rèn)真留意客人的言談 一分在客廳客人坐下第一

把握5。上茶

務(wù)，準(zhǔn)時(shí)為客人供給相應(yīng)的效勞?！舱?qǐng)問(wèn)您喝哪種？菊花在夏季用處涼快下火的？請(qǐng)問(wèn)需要加糖嗎？必需要洗茶〕

認(rèn)真傾聽(tīng)

鐘注：VIP房服時(shí)間上茶水后

水巾

依據(jù)客人人數(shù)預(yù)備好茶碗，檢查茶壺，茶盅、無(wú)破損、無(wú)污漬首次倒茶在邊柜倒好之后用托盤(pán)送到客人面前右男。順時(shí)針進(jìn)展。語(yǔ)言“請(qǐng)用香巾”1毛巾干凈衛(wèi)生；2、預(yù)備80度毛巾，始終保證毛巾芳香無(wú)異味：將毛巾放入毛巾碟內(nèi)，將裝好的毛巾放在托盤(pán)內(nèi)，左手持托盤(pán)；語(yǔ)言清楚將毛巾放入毛巾碟內(nèi)，將裝好的毛巾放在托盤(pán)內(nèi)，左手持托盤(pán)；語(yǔ)言清楚5秒4前，左腳在后，兩腳距離半步；5、冬天加熱的毛巾提示客人留神燙手。語(yǔ)言“X先生，您請(qǐng)坐”1走到椅子后面，雙手扶住椅子兩側(cè)上端，虎口朝下，拇指在前，四指在后。右腳在前，左腳在后。待客人入座時(shí)，用右膝將椅子拉到離桌子一人的速度5秒位置；等客人坐穩(wěn)前方可離開(kāi)。尺度

語(yǔ)言清楚56、5也就餐座前

讓座情景描述和毛巾

工程 方法及標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言“打攪一下”8落口布1站在客人右后側(cè)，距離客人兩拳，距離桌邊兩拳2右腳在前，左腳在后，兩腳之間距離半步，重心

關(guān)鍵點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)速度

時(shí)間 目的秒打完口布 10上醬上冷盤(pán)前油醋

落于右腳。正面朝上、右手持口布最上端一角，口布的三分之一處壓于展現(xiàn)盤(pán)下面，留意操作時(shí)不能觸及客人身〔注：以上操作如不便利進(jìn)展，可在相反方向以相反姿勢(shì)進(jìn)展〕語(yǔ)言“打攪一下”1站在客人右后側(cè)，距離客人兩拳，距離桌邊兩拳步，重心落于右腳〔筷子的店標(biāo)要朝上；手中。東人與香港用食用油倒調(diào)料是從主賓為開(kāi)頭順時(shí)針開(kāi)頭站在客人的右〔效勞員隨時(shí)為客人添加〕語(yǔ)言“請(qǐng)打攪一下”量清水蓋住煙缸的底部即可；覺(jué)察客人煙缸有二個(gè)煙頭或有明顯雜物時(shí)必需馬上站在客人右后側(cè)，距離客人兩拳，右腳在前左腳在后，兩腳之間距離半步，重心落于右腳用右手拇指和中指緊捏一個(gè)干凈的煙灰缸的外

速度 2秒2秒每速度人觀看煙時(shí)

缸

壁，右手食指搭在煙灰缸邊上，在客人的右側(cè)，將速度干凈的煙灰缸蓋在需要更換的煙灰缸上面，大拇指、中指捏緊下面的臟煙灰缸，將兩個(gè)煙灰缸漸漸意識(shí)拿起放到托盤(pán)上，將其次個(gè)干凈的煙缸擺到原處；4將干凈的煙缸放在托盤(pán)內(nèi)側(cè)靠近自己的身體的位干凈放入煙缸蓋在臟煙缸上，防止行走的煙灰飄散。5換煙缸時(shí)應(yīng)留意，煙灰缸假設(shè)有半截或未熄滅的香煙，需向客人詢問(wèn)前方可進(jìn)展更換；6撤換煙缸從主賓開(kāi)頭順時(shí)針進(jìn)展。

10秒情景描述 工程12展現(xiàn)

方法及標(biāo)準(zhǔn)XX酒，可以為您翻開(kāi)嗎？”

關(guān)鍵點(diǎn) 時(shí)間動(dòng)作速度點(diǎn)的酒水上來(lái) 8秒 目的酒水 略微傾斜，走到點(diǎn)酒人的右側(cè)〔紅酒一般需要提前 確認(rèn)半小時(shí)翻開(kāi)，倒到醒酒器內(nèi)〕上冷菜 13留意 葷素搭配、色澤搭配、盤(pán)型搭配，全部菜盤(pán)與轉(zhuǎn)盤(pán) 準(zhǔn)確觀看上第一道菜

搭配 邊緣距離2公分，造型賞識(shí)面朝向全都。-湯類-燕鮑翅-魚(yú)-蝦-蟹-刺身-小炒-蔬菜-主食-點(diǎn)心-甜品-水果*〔我們酒店特色菜報(bào)菜名請(qǐng)慢用、面帶微笑、后退半步，手勢(shì)指向菜14講解肴。熱菜

力熟知

20秒一半時(shí)道菜吃完

茶水和酒水巾

語(yǔ)言“打攪一下，給你添點(diǎn)茶好嗎”右手持茶壺，拇指扣住茶壺把，大拇指摁住茶蓋，左手關(guān)心右手托住茶壺底部，走到客人右側(cè)，距離客人兩拳，距離桌邊兩拳，右腳在前左腳在后，兩腳之間，距離半步重心落于右腳斟倒7分滿。酒水按規(guī)定添加。敏捷把握如客人的茶水顏色較淡準(zhǔn)時(shí)換茶〔洗茶〕語(yǔ)言“打攪一下”同上毛巾將臟毛巾由身前呈下開(kāi)口處指向展現(xiàn)碟〔用兩個(gè)毛巾夾〕

準(zhǔn)時(shí)速度觀看準(zhǔn)時(shí)

3秒每人為客人分餐當(dāng)骨碟里有湯菜口味不同時(shí)

分餐骨碟

依據(jù)客人人數(shù)和菜品預(yù)備好的小湯碗與底碟桌上分讓式，效勞員站在客人的右側(cè)，距離客人之間距離半步，重心落于右腳上。廚房分菜式的如有墊碟的須撤骨碟后再上分位菜語(yǔ)言“打攪一下，給您換一下骨碟”預(yù)備好骨碟，檢查骨碟是否干凈、無(wú)破損將干凈的骨碟放在托盤(pán)內(nèi)側(cè)靠近自己的身體部速度分。左手托托盤(pán)，右手手勢(shì)指向骨碟，將贓骨碟由觀看身前呈下弧外形拿到托盤(pán)上。同時(shí)將干凈的骨碟放回，要始終保持盤(pán)墊在展現(xiàn)碟的中心位置

人情景描述 工程 方法及標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言“打攪一下，您的酒水還需要再加嗎”標(biāo)準(zhǔn)站姿微笑，口齒清楚。語(yǔ)言簡(jiǎn)明扼要，不羅嗦

關(guān)鍵點(diǎn) 時(shí)間客人酒水不多時(shí)

19詢問(wèn)酒水

語(yǔ)速不急不慢，音量適中聲音嚴(yán)峻不刺耳人斟倒

觀看 目的時(shí)巾時(shí)換完毛巾之后最終一杯酒當(dāng)客人有結(jié)賬

杯毛巾上齊盤(pán)客茶25核對(duì)賬單

確認(rèn)客人不喝酒水了語(yǔ)言打攪一下這個(gè)杯可以幫您收了嗎？左手拿托盤(pán)，右手指向酒杯打攪一下給您換一下毛巾毛巾放回原位，毛巾開(kāi)口處指向展現(xiàn)碟椅邊否加菜語(yǔ)言“您好，這是我們 預(yù)備的果盤(pán)，祝各位嘉賓吉利如意，幸福安康”語(yǔ)言“請(qǐng)用茶”留神燙將果盤(pán)撤下，上送客茶單。保證準(zhǔn)確無(wú)誤。在員工操作間操作語(yǔ)言“請(qǐng)您是使用現(xiàn)金還是刷卡”詢問(wèn)客人用什么方式結(jié)賬〔現(xiàn)金，刷卡〕工程的價(jià)格是否相等將賬單放入收銀夾，并預(yù)備好結(jié)賬用筆〔五指并攏〕將價(jià)格指給客人看，或在客人耳邊輕聲說(shuō)出價(jià)格，切忌不行大聲說(shuō)出價(jià)格。

準(zhǔn)時(shí)平穩(wěn)準(zhǔn)時(shí)快速準(zhǔn)時(shí)觀看

人8秒每人5秒每人5秒每人3分鐘的手勢(shì)或示意時(shí)

26結(jié)賬

5客人用現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，將找回零錢放入零錢袋內(nèi)，6客人用信用卡結(jié)賬時(shí)，請(qǐng)客人在信用卡上收據(jù)處核對(duì)筆跡下姓名，身份證號(hào)，聯(lián)系，住址請(qǐng)請(qǐng)客人填寫(xiě)意見(jiàn)卡

速度準(zhǔn)確 5分鐘情景描述 工程 方法及標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言請(qǐng)問(wèn)“菜需要給您打包嗎”預(yù)備好干凈的打包盒，檢查手提袋是否完好左手持打包袋，右手持分餐勺

關(guān)鍵點(diǎn) 時(shí)間當(dāng)客人的菜品包

將食物分類裝入打包盒內(nèi)，湯汁不外溢27打包 4依據(jù)客人人數(shù)預(yù)備相應(yīng)的一次性筷子和餐巾紙包裝的菜品名稱效勞員肯定要記清楚菜品，做好記號(hào)

速度 5分鐘 目的當(dāng)客人離店時(shí) 28送客

在餐后對(duì)顧客的意見(jiàn)進(jìn)展記錄，報(bào)主管經(jīng)理否有遺留物品帶好隨身所帶的物品、拉椅為客人取衣帽口齒清楚，聲音嚴(yán)峻、音量適中、語(yǔ)速不急不慢保持標(biāo)準(zhǔn)站姿男員工雙腳與肩同寬、女員工雙腳呈丁字步，分45度15度，感謝您的光臨，歡送下次再來(lái)，在效勞中有不周到的，請(qǐng)您諒解。主題部門值臺(tái)效勞員理臺(tái)程序要求餐飲部 執(zhí)行部門餐飲部序號(hào)FB-PP-022 生效日期20101224日餐飲總監(jiān)分發(fā)總經(jīng)理批準(zhǔn)頁(yè)數(shù)1一、 客人走后，準(zhǔn)時(shí)檢查地毯有無(wú)煙頭等客人遺留物品；如拾到客人的遺留物品必需在第一時(shí)間交到治理人員處，治理人員準(zhǔn)時(shí)交保安部做好登記并通知來(lái)賓。二、準(zhǔn)時(shí)關(guān)一局部照明、電視、空調(diào)、洗手間燈，桌椅先歸位，不許靠墻，空瓶整理好擺放在規(guī)定的位置，清理地毯上的垃圾等雜物。三、整理工作臺(tái)，先將備餐間的點(diǎn)酒單、便箋及復(fù)印紙、菜單、木夾收好整齊擺放在規(guī)定的位置，拿出洗潔精及抹布放好待用，再將工作臺(tái)的茶葉擺在柜子規(guī)定的位置。四、撤臺(tái)時(shí)，假設(shè)有高檔分位餐具應(yīng)第一時(shí)間收好送大備餐間，先將口布、毛巾收好放在工作臺(tái)上，再用托盤(pán)收酒杯、茶杯放在備餐間，用搏斗倒味碟里的醬油醋及骨碟上的垃圾，同時(shí)收好可回收的牙簽放回牙簽筒內(nèi)，再整理臺(tái)面上的餐具分類放在搏斗內(nèi)，留意積水與垃圾分類，大小碟分類、花草用干凈的碟收好等，依次送到大備餐間交由傳菜人員送到清洗部清洗，然后再收自保餐具整齊分類擺放好后放在工作間內(nèi)。五、 收起臺(tái)布擺放在工作臺(tái)上或規(guī)定的位置上抹干凈轉(zhuǎn)〔工具專用抹布玻璃刮、洗潔精，禁用臺(tái)布、口布，重鋪好干凈的臺(tái)布，然后回到工作間清洗自保餐具但必需按規(guī)定程序清洗，將洗好的餐具擦干水?dāng)[放在臺(tái)布面上拋光〔工具：用專用餐具拋光凈布，禁用抹布〕并快速擺好臺(tái)。六、搞好洗手間的衛(wèi)生及地面衛(wèi)生，然后再搞備餐間衛(wèi)生并清洗干凈所用的抹布，把今市的菜單交由值班部長(zhǎng)收交經(jīng)理辦公室，到規(guī)定的布草間換取干凈的臺(tái)布、口布及毛巾并將臺(tái)布、口布整齊擺放在規(guī)定的地方，關(guān)燈、窗、電源經(jīng)值班部長(zhǎng)、經(jīng)理檢查合格前方可下班。七、非本區(qū)域人員嚴(yán)禁串崗。拾到客人遺留物品，必需第一時(shí)間交到樓面經(jīng)理，否則負(fù)法律責(zé)任。主題部門中餐廳酒水效勞標(biāo)準(zhǔn)餐飲部 執(zhí)行部門餐飲部序號(hào)FB-PP-023 生效日期20101224日餐飲總監(jiān)分發(fā)總經(jīng)理批準(zhǔn)頁(yè)數(shù)52.區(qū)分酒的真?zhèn)危瑢⒕破坑昧u動(dòng)，反轉(zhuǎn)5次后，待酒的泡沫快速消逝，可確定為真酒。A驗(yàn)酒效勞員將酒拿到客人面前展現(xiàn)給客人看，需得到客人確認(rèn)，并征求客人是否將酒翻開(kāi)。30公分距離，效勞員右手拿酒瓶上端，左手扶著瓶45B開(kāi)酒先將外圍的密封線撕開(kāi)，接著翻開(kāi)酒瓶與酒蓋的連接處(用酒刀處理)。左手扶著酒瓶，右手四指握住酒瓶頸部，母指順著握頸力氣將酒瓶向外推扣使軟木塞推向自己開(kāi)啟。C斟酒將仆人的杯子內(nèi)倒入少量酒，請(qǐng)客人品嘗，客人確認(rèn)后，方可進(jìn)展斟酒效勞。要在客人的右手邊效勞，從主位開(kāi)頭先主賓或女士，順時(shí)鐘方向，不得左右開(kāi)弓，避開(kāi)在小孩頭上操作。23斟酒時(shí)瓶口不能貼著酒杯邊，要在杯口內(nèi)側(cè)斟，斟至1盎司為標(biāo)準(zhǔn)。酒斟完后，瓶口自然向左上方旋轉(zhuǎn)收起，至自己胸前，以免酒水滴在枱上或客人身上。D加冰酒加冰時(shí)，可加2354求加冰。E要留意客人杯中酒水份量，主動(dòng)替客人添加酒水。加酒水時(shí)，要按份量添加，不行過(guò)多或過(guò)少。當(dāng)瓶中的酒快要斟完時(shí)，應(yīng)主動(dòng)征詢仆人家是否再添加一瓶酒。二紅葡萄酒當(dāng)客人點(diǎn)到紅酒時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)預(yù)備好開(kāi)酒刀，酒籃，餐巾。如有客人要求特別口味例如:須參加檸檬片冰塊雪碧都要為他效勞征詢是否須用扎壺調(diào)制。A確認(rèn)酒的品種是否跟客人所點(diǎn)相符。在客人的右手邊呈上紅酒，左手托住瓶底，右手拿著酒的上端，高標(biāo)朝向客人供客人確認(rèn)。B用開(kāi)酒器上的小刀，在酒瓶頸部突出圓環(huán)上部之瓶蓋錫紙揭起，留下商標(biāo)對(duì)上之小局部與瓶蓋相連，將揭開(kāi)部份貼住酒頸，不行撕掉。為宜，防止軟木塞中途裂開(kāi)而掉進(jìn)酒瓶?jī)?nèi)。用干凈餐巾擦凈瓶口，先倒出少量酒給客人(點(diǎn)酒人)試酒。C征詢客人意見(jiàn)開(kāi)頭效勞，將疊好的餐巾從底部圍著酒瓶放入酒藍(lán)、再將酒籃上的圓環(huán)套在酒瓶頸上，不行將餐巾包圍整支酒，要將商標(biāo)向上，令客人觀察為標(biāo)準(zhǔn)。要在客人的右手邊效勞，從主賓開(kāi)頭，先主賓或女士，后客人或男士，順時(shí)鐘方向，不得左右開(kāi)弓，避開(kāi)在小孩頭上操作。用右手拿酒瓶的中下端，酒的商標(biāo)要朝向客人，好讓客人看清楚。斟酒時(shí)瓶口不能貼著酒杯邊，要在杯口內(nèi)側(cè)斟，斟至7分滿為準(zhǔn)。酒斟完后，瓶口自然向左上方旋轉(zhuǎn)收起，至自己胸前，以免酒水滴在枱上或客人身上。D要留意客人杯中酒的份量，主動(dòng)替客人添加酒水。添酒時(shí)，要留意依據(jù)規(guī)定份量。當(dāng)瓶中的酒快要斟完時(shí)，應(yīng)主動(dòng)征詢仆人家是否添加一瓶酒。如客人無(wú)需加酒，待客人飲完后，把空杯準(zhǔn)時(shí)收走。三.白葡萄酒及玫瑰葡萄酒按客人數(shù)量取白酒杯，備好開(kāi)酒器大冰桶餐巾。驗(yàn)酒：a.取酒時(shí)要確定酒的年份、牌子、與客人所點(diǎn)牌子一樣。b.取出葡萄酒給客人過(guò)目，商標(biāo)朝向客人，使客人確認(rèn)。將酒放在預(yù)備好的冰桶內(nèi)(1/42/4須加快解凍，可在冰桶內(nèi)灑少許鹽。枱。將冰桶放在酒架上或工作枱上，要求在客人的視線范圍內(nèi)。f.將疊好的席巾放在冰桶上，詢問(wèn)客人是否開(kāi)頭酒水效勞。3.開(kāi)酒：a.用酒刀先將瓶頸外面的钖薄紙剝開(kāi)，完全除去，絕不能用手指甲剝掉。b.將酒刀鉆頭插入軟木塞中心,很留神地往下鉆,防止軟木塞裂開(kāi)而掉進(jìn)瓶中,拔出酒塞時(shí)避開(kāi)發(fā)出聲響.倒酒：斟酒時(shí)用干凈餐巾擦凈瓶口，去除瓶口軟木碎粒。擦凈酒瓶上的水份，用冰桶上的餐巾圍著酒瓶，露出標(biāo)志。效勞員先向點(diǎn)酒人仕杯中倒入少許酒，請(qǐng)其品嘗，待試酒人確認(rèn)后，才可以進(jìn)展效勞。d.操作。e.倒酒時(shí)用右手拿酒瓶中下端，酒的標(biāo)志要朝向客人。F.67加冰23546.添加酒水a(chǎn).要留意客人杯中酒的份量，主動(dòng)替客人添加酒水。b.添酒時(shí)要留意依據(jù)規(guī)定份量。c.當(dāng)瓶中的酒快要斟完時(shí)，應(yīng)主動(dòng)征詢仆人家是否添加一瓶酒。d.如客人無(wú)需加酒，待客人飲完后，把空杯準(zhǔn)時(shí)收走。四.香檳酒按客人數(shù)量取香檳酒杯備好大冰桶餐巾。取酒時(shí)要確定酒的年份、牌子、與客人所點(diǎn)牌子一樣。取出香檳酒給客人過(guò)目、商標(biāo)朝向客人使客人確認(rèn)。將酒放在預(yù)備好的冰桶內(nèi)(1/42/4須加快解凍可在冰桶內(nèi)灑少許鹽。再佳效果(將全部酒杯全部放入冰桶內(nèi)冷凍過(guò))在取用時(shí)，先將酒杯抹掉水份后擺上餐枱。開(kāi)酒：酒瓶按45度方向拿著，把瓶口的鐵線及钖紙撕開(kāi)切勿搖動(dòng)。用手拿著餐巾蓋于酒瓶頂，以拇指壓著軟木塞漸漸用力輕轉(zhuǎn)，直至開(kāi)啟為止。推開(kāi)。后，才開(kāi)頭效勞。酒瓶重量。斟酒時(shí)斟至泡沫將要到杯口時(shí)稍作停頓，待泡沫下降再斟至7分滿。g.當(dāng)瓶中的酒快要斟完時(shí)，應(yīng)主動(dòng)征詢仆人家是否添加一瓶酒。h.如客人無(wú)需加酒，待客人飲完后，把空杯準(zhǔn)時(shí)收走。五烈性酒按客人數(shù)量取烈酒杯。驗(yàn)酒：效勞員取酒時(shí)檢驗(yàn)酒的牌子，度數(shù)、規(guī)程是否與客人所需相符。b.檢驗(yàn)防偽標(biāo)簽和包裝盒，將酒瓶倒立瓶底如分散水珠則是真酒。c.將酒拿給客人確認(rèn)展現(xiàn)酒時(shí)效勞員站在客人右邊，距離約30公分，左低右高，左手托住瓶底，加手拿酒瓶上端，商標(biāo)朝向客人。倒酒：作。倒酒時(shí)右手拿酒瓶中下端露出商標(biāo)處。c.9d.酒斟完后瓶口要自然向左上方旋轉(zhuǎn)收起，至自己胸前，以免酒水滴上客人身上或枱上。4.添加酒水要留意客人杯中酒的份量，主動(dòng)替客人添加酒水。添酒時(shí)要留意依據(jù)規(guī)定份量。當(dāng)瓶中的酒快要斟完時(shí)，應(yīng)主動(dòng)征詢仆人家是否添加一瓶酒。d.如客人無(wú)需加酒，待客人飲完后，把空杯準(zhǔn)時(shí)收走。六.黃酒以調(diào)整酒的味道。驗(yàn)酒：a.效勞員到酒吧取酒時(shí)，確認(rèn)酒的牌子與客人所須是否相符。b.303.斟酒將酒倒進(jìn)規(guī)定的酒壺內(nèi)，將酒壺放入酒座內(nèi)(加熱)。操作。斟酒時(shí)如客人要參加話梅，應(yīng)先將話梅放入酒杯內(nèi)再斟酒。d.斟酒時(shí)，右手拿酒壺斟酒，左手自然下垂，酒斟至9分滿。4.加添酒水：a.要留意客人杯中酒的份量，主動(dòng)替客人添加酒水。b.添酒時(shí)要留意依據(jù)規(guī)定份量。c.當(dāng)瓶中的酒快要斟完時(shí)，應(yīng)主動(dòng)征詢仆人家是否添加一瓶酒。d.如客人無(wú)需加酒，待客人飲完后，把空杯準(zhǔn)時(shí)收走。七.啤酒：按客人數(shù)量取啤酒杯。啤酒飲用前要放在冰柜內(nèi)冷凍。效勞前先將酒瓶冷凍后外內(nèi)面的水珠擦干凈。斟酒要到餐枱上效勞，不行以在工作枱上斟好再遞給客人。斟啤酒時(shí)應(yīng)站在客人右側(cè)，以左手托托盆，右手斟酒，商標(biāo)要向著客人切忌左右開(kāi)弓或雙手同時(shí)斟酒。開(kāi)啤酒時(shí)要在客人的右前方拉開(kāi)，不能向著客人或在客人耳邊拉罐。斟酒時(shí)瓶口不要接觸杯口，要略高12分沿著杯的對(duì)面內(nèi)側(cè)漸漸斟下，泡沫不要太多。h.酒杯要拿杯的下端，既衛(wèi)生和不會(huì)印上指印。i.酒水快要用完，征求客人是否加酒，數(shù)量是多少，如客人無(wú)須加酒，待客人的酒飲完后，把空杯準(zhǔn)時(shí)收走。八.飲料：按客人數(shù)量取飲料杯。到酒吧枱取飲料，確認(rèn)品牌與客人所必要相符。c.供客人確認(rèn)后用托盆效勞。斟飲料時(shí)要正對(duì)杯內(nèi)倒下，瓶口不能接觸杯口邊。先主賓或女士，順時(shí)針?lè)较虿僮?，不得左右開(kāi)弓，避開(kāi)在小孩頭上效勞。g.要留意客人杯中的份量，隨時(shí)為客人加添飲料。h.如客人無(wú)須添加，待客人的飲料用完后，把空杯準(zhǔn)時(shí)收走。主題部門中餐廳上菜標(biāo)準(zhǔn)餐飲部執(zhí)行部門餐飲部序號(hào)FB-PP-024生效日期20101224日餐飲總監(jiān)總經(jīng)理批準(zhǔn)分發(fā)程序：頁(yè)數(shù)1一.上菜傳菜員出菜，廳房送到備餐臺(tái)，大堂送到備餐臺(tái)/客人臺(tái)邊。名。其次道菜上在第一道菜的對(duì)面接來(lái)，如有醬料的醬料碟應(yīng)放在菜碟的右下角。上菜時(shí)，全部菜式都要報(bào)菜名，并且將菜轉(zhuǎn)到仆人面前。上魚(yú)時(shí)，魚(yú)肚向外，即朝向