蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者第2課時氨基酸序列改變/蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變（結(jié)構(gòu)改變）

結(jié)構(gòu)改變→功能改變結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)正常血紅蛋白異常血紅蛋白鐮狀細(xì)胞貧血患者的血紅蛋白運(yùn)輸氧的能力會大大削弱鹽析蛋白質(zhì)的鹽析和變性可逆蛋白質(zhì)在鹽溶液中溶解度降低析出不可逆空間結(jié)構(gòu)被破壞導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的因素：高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬、

紫外線、酒精變性蛋白質(zhì)鹽析和變性——沒有破壞蛋白質(zhì)肽鍵蛋白質(zhì)（肽鍵）+雙縮脲試劑→紫色絡(luò)合物變性的應(yīng)用：1．雞蛋、肉類等經(jīng)高溫后蛋白質(zhì)變性，更易消化。2．細(xì)菌、病毒經(jīng)過加熱、加酸、加酒精等處理后

因蛋白質(zhì)變性而滅活。注意：變性的蛋白質(zhì)肽鍵沒有被破壞，還能與

雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)伸展、松散與生活的聯(lián)系吃煮熟的雞蛋、肉類等更容易消化，這是為什么？高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散易被蛋白酶水解(2)氨基酸種類、數(shù)量及排列順序都相同的蛋白質(zhì)是同一種蛋白質(zhì)。(×)(3)高溫會使蛋白質(zhì)的肽鍵斷裂。(×)(4)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞后，功能不變。(×)蛋白質(zhì)多樣性原因——

氨基酸種類、順序、排列方式不同，以及蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同×鹽析和變性——沒有破壞蛋白質(zhì)肽鍵×結(jié)構(gòu)決定功能，結(jié)構(gòu)改變→功能改變×氨基酸脫水縮合肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)1、肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)目的關(guān)系：（鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)）與蛋白質(zhì)相關(guān)的計(jì)算肽鍵氨基酸肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-1肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-2肽鍵氨基酸肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-31條肽鏈：肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-12條肽鏈：肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-23條肽鏈：肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-3肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)1、肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)目的關(guān)系：環(huán)狀多肽肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)（環(huán)狀結(jié)構(gòu)）與蛋白質(zhì)相關(guān)的計(jì)算3、蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計(jì)算：H2OCHH2NCR1OOHCOOHHCR2NHH與蛋白質(zhì)相關(guān)的計(jì)算公式2：蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)×氨基酸平均相對分子質(zhì)量-脫去的水分子數(shù)×18—SH—SH+—S—S—+—2H許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學(xué)鍵如二硫鍵相互結(jié)合在一起。二硫鍵兩條肽鏈蛋白質(zhì)的形成:3、蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計(jì)算：H2OCHH2NCR1OOHCOOHHCR2NHHSSSH++2H與蛋白質(zhì)相關(guān)的計(jì)算SH公式3：蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)×氨基酸平均相對分子質(zhì)量

-脫去的水分子數(shù)×18-二硫鍵數(shù)×2氨基數(shù)

=肽鏈數(shù)羧基數(shù)=肽鏈數(shù)

+R基氨基酸數(shù)+R基羧基酸數(shù)一條肽鏈至少含有

個氨基和

個羧基113、肽鏈中游離的氨基、羧基數(shù)目計(jì)算N原子數(shù)=肽鏈數(shù)

+肽鍵數(shù)

+R基上N原子數(shù)

=各氨基酸總N原子數(shù)O原子數(shù)=肽鏈數(shù)×2+肽鍵數(shù)+R基上O原子數(shù)=各氨基酸總O原子數(shù)-脫去水

分子數(shù)H2NCHR1CONHCHR2CONHCHR2COOH找R基【典例1】已知21種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由3條肽鏈組成，在肽鏈形成空間結(jié)構(gòu)時，產(chǎn)生了4個二硫鍵(—SH＋—SH―→—S—S—＋2H)，共有肽鍵97個，此蛋白質(zhì)分子的相對分子質(zhì)量最接近()

A．11046

B．11060

C．12800

D．12280肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)97973100A

1．多個氨基酸分子脫水縮合成含2條肽鏈的蛋白質(zhì)時，相對分子質(zhì)量減少了900，由此可推測該蛋白質(zhì)分子是由多少個氨基酸反應(yīng)形成的及肽鍵數(shù)分別是()A．52、50 B．50、50C．52、52 D．50、49肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)2A脫水：900÷18=501、下列哪項(xiàng)不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸？（）B.C.D.B當(dāng)堂檢測（10min）R基

R基

R基

2、生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)千差萬別，原因不可能是（

）A．組成肽鍵的化學(xué)元素不同

B．組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類和數(shù)量不同C．氨基酸的排列順序不同

D．蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同A

氨基酸種類、順序、排列方式不同，以及蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同3、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別在于（）C肽鏈——無空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)——有空間結(jié)構(gòu)1．下列有關(guān)如圖所示多肽的敘述中，正確的是 (

)突破點(diǎn)：—CO

—NH—肽鍵脫去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)目-120頁1．下列有關(guān)如圖所示多肽的敘述中，正確的是 (

)脫去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)目-1334A.由5個氨基酸縮合而成D.形成過程中失去了3分子水41．下列有關(guān)如圖所示多肽的敘述中，正確的是 (

)游離氨基（—NH2）：1個，

游離羧基(—COOH):2個B.有游離的氨基和羧基各1個

R基

R基

R基

R基

C.有4種不同的側(cè)鏈基團(tuán)3H2NCHR1CONHCHR2CONHCHR2COOH找R基2．某蛋白質(zhì)由3條多肽鏈、N個氨基酸組成，下列關(guān)于

該蛋白質(zhì)說法正確的是 (

)A．形成該蛋白質(zhì)時產(chǎn)生了N個水分子B．該蛋白質(zhì)中至少含有N個肽鍵C．該蛋白質(zhì)中至少含有3個游離的羧基D．合成該蛋白質(zhì)至少需要21種氨基酸N-3N-3脫去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=

氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)

=N-M20頁每種蛋白質(zhì)只有其中部分氨基酸，一般沒有21種(不能偏食)1．已知21種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由3條肽鏈組成，在肽鏈形成空間結(jié)構(gòu)時，產(chǎn)生了4個二硫鍵(—SH＋—SH→—S—S—＋2H)，共有肽鍵97個，此蛋白質(zhì)分子的相對分子質(zhì)量最接近 A．11046

B．11060C．12800 D．1228021頁多肽的相對分子質(zhì)量=氨基酸的平均相對分子質(zhì)量×氨基酸數(shù)–18×脫去水分子數(shù)21頁肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)49脫水脫氫(1)蛋白質(zhì)可用雙縮脲試劑來檢測。

(√)(2)具有催化作用的酶都是蛋白質(zhì)。

(×)(3)蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸作用，抗體都是蛋白質(zhì)。

(√)抗體——免疫球蛋白4.下列物質(zhì)中，不屬于蛋白質(zhì)的是()A.胰島素B.膽固醇C.胃蛋白酶D.抗體氨基酸：C、H、O、N（S、P）脫水縮合（脫去H2O）蛋白質(zhì)多樣性練習(xí)與應(yīng)用（P32）一、概念檢測1.判斷下列有關(guān)蛋白質(zhì)的表述是否正確。（1）蛋白質(zhì)徹底水解的產(chǎn)物是氨基酸。(