特色牛肉湯快餐店項(xiàng)目可行性研究匯報(bào)班級(jí)：姓名：學(xué)號(hào)：一、項(xiàng)目的背景和歷史淮南牛肉湯由來(lái)已久，其擁有獨(dú)特的歷史，它選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)老式工藝炮制。久經(jīng)熬制而成,青香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭，是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃，相傳清乾隆年間，淮南人翰林大學(xué)士張政深研百草，擅長(zhǎng)美食，曾任宮廷御膳高官，深得皇上厚愛(ài)。告老還鄉(xiāng)，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳后人。因此淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，百吃不厭。目前淮南還沒(méi)有專門(mén)做牛肉湯的企業(yè)企業(yè)，基本上都是中小類型的店鋪門(mén)面以及攤販等形式經(jīng)營(yíng)，屬于個(gè)體經(jīng)營(yíng)，整體上不具規(guī)?；蛯I(yè)化。并且不一樣的店面在口味上也存在著區(qū)別。

二、市場(chǎng)調(diào)研和擬建規(guī)模牛肉湯作為淮南地方特色小吃，不僅味道鮮美，尚有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用，深受淮南人民的愛(ài)慕。不過(guò)長(zhǎng)期以來(lái)臟、亂、差現(xiàn)象較為嚴(yán)重，在某些程度上也給淮南的地方飲食帶來(lái)了一定的負(fù)面影響。大部分分布在菜市場(chǎng)和學(xué)校附近，均以小規(guī)模的攤販形式展現(xiàn)。為了變化這一狀況，淮南市政府及各飲食協(xié)會(huì)攜手努力，采用了若干有力措施：1月24日下午，淮南市工商聯(lián)牛肉湯行業(yè)商會(huì)正式成立，這讓長(zhǎng)期散落民間的淮南牛肉湯有了“婆家”；91、優(yōu)勢(shì)：

淮南特色牛肉湯連鎖店品牌統(tǒng)一，做法和味道統(tǒng)一，又有統(tǒng)一的價(jià)格，具有一定的凝聚力。淮南牛肉湯與那些新小吃相比較有一定的著名度，并且其選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗潔凈，才可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，不過(guò)牛肉湯的燙制措施多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料。牛肉湯的發(fā)展還可以帶動(dòng)這些配料的發(fā)展，淮南牛肉湯給人的感覺(jué)是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮。并且它老少皆宜，消費(fèi)群體廣泛，投資小，見(jiàn)效快。三元錢一碗加入豆制品的牛肉湯，在物價(jià)上漲的今天，確實(shí)是物美價(jià)廉的美味了。2、劣勢(shì)：品種單一；口味單一；以辣為主；春夏是牛肉湯的淡季。3、機(jī)會(huì)：伴隨當(dāng)今私營(yíng)企業(yè)的不停壯大，現(xiàn)代人的生活節(jié)奏越來(lái)越快，經(jīng)營(yíng)快餐牛肉湯尤其是對(duì)工作型的人有更大的吸引力。對(duì)于工薪階層和學(xué)生來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)樸快捷美味的牛肉湯供應(yīng)正是所需。4、威脅民以食為天，在淮南當(dāng)?shù)?，?jīng)營(yíng)牛肉湯的小店、企業(yè)已經(jīng)有諸多，這是對(duì)我們特色牛肉湯連鎖經(jīng)營(yíng)的威脅?？偟暝O(shè)在太原市小店區(qū)，可以在太原各個(gè)地方設(shè)置分店，例如五一廣場(chǎng)以及在各個(gè)高校食堂設(shè)快餐專柜等。首先在太原投資建設(shè)一種具有一定規(guī)模的、專業(yè)化的正宗特色牛肉湯快餐經(jīng)營(yíng)總店，打造正宗特色淮南牛肉湯口味，通過(guò)詳細(xì)的實(shí)踐經(jīng)營(yíng)，不停積累經(jīng)驗(yàn)和資金，不停拓展經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)渠道從而實(shí)現(xiàn)真正的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。三、項(xiàng)目投資資金及效益狀況

本項(xiàng)目投資資金重要是由該企業(yè)出資。

淮南牛肉湯風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜，消費(fèi)群體廣泛，市場(chǎng)空間大，客流量充足，發(fā)展?jié)摿薮?。并且所用原料充足易得，投資少，成本低，操作簡(jiǎn)樸，利潤(rùn)高，潛在效益巨大。由于五一廣場(chǎng)和學(xué)校食堂的人流量大，估計(jì)平均每天300人次光顧。在供應(yīng)對(duì)應(yīng)數(shù)量的基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)拿出足夠多的品種，如土豆牛肉湯、西紅柿牛肉湯、蘿卜牛肉湯等，綜合貫徹營(yíng)養(yǎng)健康原則進(jìn)行銷售，滿足多種消費(fèi)者的需求。

四、材料投入物

淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗潔凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制措施多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料。

重要是牛護(hù)心皮或牛胸脯肉、自然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散狀,然后放入鍋中,對(duì)入食用油,油炸)、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲等。

五、企業(yè)組織和定員

（一）我們將制定統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)、價(jià)格和管理，規(guī)范服務(wù)質(zhì)量，通過(guò)“四化一統(tǒng)一”，逐漸把淮南牛肉湯快餐業(yè)引入規(guī)范化和原則化。

（二）詳細(xì)設(shè)置

1．店長(zhǎng)一名

負(fù)責(zé)飯店內(nèi)的詳細(xì)經(jīng)營(yíng)銷售，

2．收銀員一名

負(fù)責(zé)快餐店收銀以及店內(nèi)的控制、管理、成本分析、核算報(bào)表、預(yù)測(cè)等工作。

3．廚房部（廚師一名）

負(fù)責(zé)牛肉湯的制作及烹調(diào)，協(xié)助快餐店的安排與銷售菜單的擬訂

4．餐務(wù)負(fù)責(zé)人（三人）

負(fù)責(zé)一切餐具管理、清潔、維護(hù)、換發(fā)等工作，以及廢物處理、消毒清潔、洗刷炊具、搬運(yùn)等。

以及店內(nèi)的布置、管理、清潔、安全與衛(wèi)生。

5．采購(gòu)負(fù)責(zé)人

負(fù)責(zé)飯店內(nèi)一切用品、器具的采購(gòu)，凡所需要一切原料、飲料餐具等等均由此人負(fù)責(zé)采購(gòu)，可以

由店長(zhǎng)兼顧。

六、項(xiàng)目實(shí)行進(jìn)度與流程安排（一）進(jìn)度：1、投資快餐店項(xiàng)目實(shí)行管理機(jī)構(gòu)

2、資金籌集安排

3、老式經(jīng)驗(yàn)技術(shù)的獲得與轉(zhuǎn)讓

4、市場(chǎng)調(diào)查察及設(shè)備、原料訂貨

5、投資營(yíng)業(yè)的事先準(zhǔn)備

6、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)備

7、牛肉湯快餐店的開(kāi)張

（二）流程：1、裝修店面

在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來(lái)越高，一種好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開(kāi)店成敗的關(guān)鍵原因。店面環(huán)境怎樣，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。裝修是一種很復(fù)雜的過(guò)程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣樣，還會(huì)波及到環(huán)境保護(hù)、消防等專業(yè)問(wèn)題，裝修的過(guò)程中請(qǐng)到專業(yè)士，最佳在裝修開(kāi)始前就能找到廚師長(zhǎng)或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來(lái)負(fù)責(zé)，他們能提供諸多提議。2、招聘人員

餐館開(kāi)得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。老板會(huì)和廚師長(zhǎng)簽訂一種協(xié)議，保證菜肴的出品、毛利率，同步還要保證主管部門(mén)的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要

過(guò)關(guān)。3、定制設(shè)備

廚房設(shè)備：電器（重要是電冰箱）、爐灶、碗、盆、砧板、鍋等?？梢缘叫∩唐肥袌?chǎng)、小五金市場(chǎng)，同樣的東西，只要還價(jià)到位，這些地方的貨品價(jià)格能廉價(jià)三分之一還不止。沒(méi)有做過(guò)餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長(zhǎng)后，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購(gòu)。這一點(diǎn)非常重要，由于市面上的廚房設(shè)備諸多，有某些廚房設(shè)備看起來(lái)有用，實(shí)際卻沒(méi)多少用處，有經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)最明白應(yīng)當(dāng)用什么設(shè)備。4、原料采購(gòu)

要選擇品質(zhì)好的產(chǎn)品，市場(chǎng)進(jìn)貨。時(shí)間做久了，比較固定，可以讓供貨方送貨上門(mén)。店長(zhǎng)常常親自去市場(chǎng)，一來(lái)是為了補(bǔ)貨，二來(lái)也是看看市場(chǎng)上的新原料，理解價(jià)格。5、審批手續(xù)

在以上這些操作過(guò)程中，向職能部門(mén)的審批手續(xù)是同步進(jìn)行的。例如食品衛(wèi)生許可證、消防安全許可證、環(huán)境保護(hù)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。七、項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析運(yùn)行成本：店面租金1500元/月

員工工資800元/月×6人

原料投入2500元/月

餐飲設(shè)備5000元

其他費(fèi)用1000元/月

總計(jì)：9800元/月+5000元運(yùn)行效益：每日接待約300人，人均消費(fèi)3元/次。

日收入：3×300=900元/天

月毛收入：900×30=27000元/月

月凈收入：27000-9800=16900元/月

八、項(xiàng)目綜合評(píng)價(jià)牛肉湯作為淮南地方特色小吃，不僅味道鮮美，尚有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用，深受淮南人民的愛(ài)慕。不過(guò)長(zhǎng)期以來(lái)各個(gè)店面臟、亂、差現(xiàn)象較為嚴(yán)重，在某些程度上也給淮南小吃帶來(lái)了一定的負(fù)面影響。本次投資開(kāi)發(fā)淮南特色牛肉湯快餐店必將產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益。它將為適應(yīng)淮南市民的生活習(xí)慣和地方口味，改善這以往的臟、亂、差現(xiàn)象，提高淮南牛肉湯品牌形象，形成具有濃烈地方口味的特色示范店做出巨大奉獻(xiàn)。雖從項(xiàng)目的財(cái)務(wù)分析可看出本項(xiàng)目的收益相稱可觀，不過(guò)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中也存在著諸多不確定性原因1、通貨膨脹和物價(jià)變動(dòng)；2、技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝變革；3、生產(chǎn)能力的變化及生產(chǎn)量與否等于銷