一、單選題：共175題二、多選題：共30題一、單選題1、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法()是不正確的。A:營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢B:常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方C:詢問法又稱為24小時(shí)回顧法A:嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為B:盲目遷就咨詢對(duì)象的言行定的()產(chǎn)生效果。4、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下()。A:有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等5.現(xiàn)行的中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定專供嬰幼兒B:推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展13.孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為C:調(diào)節(jié)肌緊張B:每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C:一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例A:脂肪3.1%B:蛋白質(zhì)2.9%C:酸度18.0%D:非脂固體8.1%B:獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益C:維護(hù)個(gè)人的威信D:維生素A第10頁(yè)共71頁(yè)B:消耗的總能量減少D:體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加著A:他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5B:他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0C:他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0D:都不對(duì)C:慢性病治療B:缺乏維生素B2A:維生素B1B:維生素B2C:維生素B6D:維生素B12A:促進(jìn)維生素B12吸收B:乳化脂肪D:保護(hù)胃粘膜A:海洋動(dòng)物陸地動(dòng)物B:植物食品動(dòng)物食品A:碳水化合物B:膳食纖維C:類胡蘿卜素38.醬類調(diào)味品在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中不含有的(),A:維生素AB:維生素B1C:維生素B2D:維生素B12A:高脂肪飲食A:18碳2烯酸B:22碳4烯酸C:24碳6烯酸D:18碳4烯酸C:維生素A的UL為1000gRE/天第20頁(yè)共71頁(yè)D:富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟和谷類D:維生素E是說A:節(jié)儉是維持人生存的必需B:節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶D:節(jié)儉會(huì)帶來財(cái)富大量增加58.GB14880的附錄()列出了允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的A:附錄AB:附錄BC:附錄CD:附錄D()(GB28050-2011),該標(biāo)準(zhǔn)于2013年1月1日起正式實(shí)施。第24頁(yè)共71頁(yè)B:幽門68.維生素B1缺乏可能導(dǎo)致B:腳氣病C:佝僂病D:癩皮病69.干豆類幾乎不含(),但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后其含量明A:維生素AB:維生素CC:維生素E第25頁(yè)共71頁(yè)A:飯后24小時(shí)B:飯后68小時(shí)C:飯后812小時(shí)D:飯后1214小時(shí)76.我國(guó)成人每天氟的AI定為()mg。第27頁(yè)共71頁(yè)A:濃白84.5歲兒童的理想身高為第30頁(yè)共71頁(yè)C:維生素ED:維生素D第32頁(yè)共71頁(yè)93.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至(),使物料中的大部分液A:訪問社區(qū)的人員B:專家D:領(lǐng)導(dǎo)者A:小于B:等于D:不知道第34頁(yè)共71頁(yè)B:骨質(zhì)疏松A:維生素EB:維生素DC:維生素AD:維生素CB:乳鐵蛋白106.老年人應(yīng)根據(jù)下列哪項(xiàng)指標(biāo)的改變來調(diào)節(jié)能量的C:同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高是A:胎盤催乳素B:游離甲狀腺素D:促絨毛激素A:煙酸第40頁(yè)共71頁(yè)B:2832周135.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可B:微生物指標(biāo)C:道德對(duì)人的要求高于法律A:牛乳蛋白質(zhì)含量在3%左右受B:使血糖降低A:水蘇糖D:維生素AB:高鉀153.各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物()精第54頁(yè)共71頁(yè)A:橄欖油B:亞麻籽油C:菜籽油D:豆油A:攝入奶、奶制品B:攝入豆類C:攝入菠菜D:接受日曬第55頁(yè)共71頁(yè)攝入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)A:蛋氨酸B:精氨酸C:賴氨酸D:色氨酸A:維生素D和鐵B:長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵D:鈣和維生素D是為了()。A:促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)D:防止胎兒低血糖癥第58頁(yè)共71頁(yè)D:維生素B12等不良反應(yīng)，主要原因是()。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:脂肪酶缺乏D:蛋白酶缺乏171、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確()。A:歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B:疾病使基礎(chǔ)代謝增高C:同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高是()。A:胎盤催乳素C:其毒性是氰化鉀的10倍3.影響維生素A吸收的因素包括第62頁(yè)共71頁(yè)B、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計(jì)算廢棄部分占C、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計(jì)算可食部分占D、全部按100%可食計(jì)算E、某個(gè)菜品中被調(diào)查者喜歡吃的部分所占得百分A、該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未B、該食物中該種