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西菜

頭盆（開胃品）魚子醬湯類冷湯熱湯冷凍濃湯俄羅斯—紅菜湯副盆（魚類、面包）烤面包香燒三文魚主菜（海鮮、魚蝦、肉類+蔬菜）鵝肝拼雞胸串肉意大利面地中海沙拉甜點(diǎn)蛋糕派冰激凌布丁餐后咖啡、茶（不加糖的咖啡和茶）授課目標(biāo)了解西菜的特點(diǎn)掌握西菜的菜系掌握西菜的組成及酒水搭配下一頁西菜的主要菜系歐美式菜系俄式菜系下一頁西菜的主要特點(diǎn)口味香醇濃郁別具一格的烹調(diào)方法調(diào)味沙司與主料分開注重肉類的老嫩程度下一頁五種成熟程度：全熟（Welldone）七成熟（Mediumwell）五成熟（Medium）三成熟（Mediumrare）一成熟（Rare）返回西菜與酒水的搭配：1、色調(diào)冷、香氣雅、口味純、較清淡的菜品——色香味淡雅的酒品2、色調(diào)暖、香氣濃郁、口味雜、較難消化的菜品——香味濃郁的酒品3、咸食選用干型酒，甜食選用甜型酒4、香檳酒可搭配所有菜肴下一頁西菜的定名方法突出主料反映烹飪方法反映地方特色寫明切割外型以濕度特征為名以菜品的色彩特征為名下一頁多用奶制品調(diào)料、香料品種多多用葡萄酒調(diào)味返回西菜的組成早餐：大陸式、英式、美式正餐：頭盆、湯類、副盆、主菜、甜點(diǎn)、餐后咖啡和茶下一頁法國香草焗蝸牛普羅旺斯烤蝦牛仔骨必佳拉香橙汁酸奶咖喱雞法國菜法國鵝肝肉醬千層面香草芝士燒羊排法式牛排俄式牛肉素菜卷格魯吉亞腌白菜紅菜湯首都沙拉俄羅斯菜海鮮湯天使幼面芝士焗蟹蓋瑪格麗特披薩意大利菜蒜椒意粉意大利芝士提拉米蘇意式雜菌燉飯美式牛排美式四季牛排西班牙廚師拼盤西班牙海鮮拼盤美式菜西班牙菜白葡萄酒——頭盆、魚、海鮮——龍蝦鵝肝醬紅葡萄酒——

肉類、禽類——法式牛排

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