1/1廣東春節(jié)的習(xí)俗_廣東春節(jié)美食大全廣東春節(jié)的習(xí)俗_廣東春節(jié)美食推舉大全

廣東（春節(jié)）的習(xí)俗

年廿四，送灶君

北方有（臘八節(jié)），廣東沒(méi)有，卻有送灶君。（傳奇）這一天灶君要回天庭向玉皇大帝匯報(bào)這一家人過(guò)去一年的種.種，所以要供奉美食，尤其是放甜的食品賄賂他，如糖、甘蔗、柑、紅棗，讓灶君多講好話。

年廿五，辦年貨

送灶君后家家戶戶開(kāi)頭辦年貨。以前都是家庭主婦制作賀年糕點(diǎn)食品，例如油角、煎堆、年糕，在制作的過(guò)程很謹(jǐn)慎，不能說(shuō)不吉利的話，所以一般不讓小孩參加。但現(xiàn)在越來(lái)越多都是采買(mǎi)年貨了。

年廿九，責(zé)年

責(zé)年是指買(mǎi)耐放的食物預(yù)備在過(guò)年期間享用，通常選擇好聽(tīng)吉利的食品，如蔥、芹、蒜、鯪魚(yú)。蔥，芹，蒜都要留根，象征有頭有尾。這三種蔬菜都諧音“聰慧”，“勤力”，“精打細(xì)算”，魚(yú)則取其“年年有余”的意思。

大年初一，拜年

年初一，廣東人有吃齋的習(xí)俗，這一天不吃葷、忌打破物品、忌水土出門(mén)(直至年初四都不掃地)、忌使用利器等。親友來(lái)拜年要拿出各種小吃款待。拜過(guò)年后，已婚的長(zhǎng)輩會(huì)給后輩派利是。

年初二，開(kāi)年

在這一天的早上，長(zhǎng)輩負(fù)責(zé)切年糕，安排給家中各人吃，象征開(kāi)年。而出嫁的女兒也可以返娘家吃開(kāi)年飯，而開(kāi)年飯上的各種菜肴都有好彩頭的食材。

年初三，赤口

大年初三“赤口”，也稱為“赤狗日”，大家在這一天會(huì)足不出戶留在家。

風(fēng)俗習(xí)慣

1、農(nóng)歷十二月二十八日至（除夕）深夜舉辦迎春花市，數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的人參與逛花市活動(dòng)。

2、置鮮花。家家必置，包括擺年桔、擺水仙、插鮮花。

3、新春伊始，第一件事便是貼門(mén)神、（對(duì)聯(lián)）。

4、送壓歲錢(qián)是習(xí)俗中重要的一項(xiàng)，長(zhǎng)輩要分錢(qián)給后輩，能掙錢(qián)的后輩也要送錢(qián)給長(zhǎng)輩。年初一早上，第一件事是自家對(duì)拜年，往往是后輩先祝愿長(zhǎng)輩。早飯后，就各自向自己的親朋好友拜年。但不能去遠(yuǎn)的地方。

5、謝灶:臘月二十三晚，送灶君老爺上天，叫“謝灶”、“送灶”或“祭灶”。祭灶的貢品有:一碗米，兩磚片糖，一封利是，一碗清水，一禮燒豬肉，一些蔗、桔，紙錢(qián)等。

廣東傳統(tǒng)美食

一、煎堆

“煎堆碌碌，金銀滿屋，油角彎彎，家財(cái)百萬(wàn)?！边@是廣東人過(guò)年的暖和記憶之一。接近大年三十，各家各戶就張羅著“開(kāi)油鍋”、炸煎堆了。

廣東人制作煎堆由來(lái)已久。明末清初文學(xué)家屈大均在《廣東新語(yǔ)》中已有記載:“廣州之俗，以烈火爆開(kāi)糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有“珠盒描金紅絡(luò)索，饋年呼婢送煎堆”之句，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據(jù)專家考證，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”(dui)演化來(lái)的。唐人王梵志有詩(shī)贊曰:“貪他油煎追，愛(ài)若菠蘿蜜。”

“煎堆碌碌，金銀滿屋?！痹诩宥选凹易濉敝?，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但當(dāng)以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形(寓團(tuán)聚之意，有“碌得起”的吉利意煎堆蘊(yùn))，糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆特別，為新春送禮佳品。

二、油角

到過(guò)年時(shí)，油角就是廣東人民間串門(mén)送禮、款待客人必備的過(guò)年食品。

油角是廣州等地家常小吃的一種，各個(gè)地方口味不同，所用原料也不盡相同，有的是甜的，再有就是菜的，（方法）基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的換成蔬菜即可。

油角象征的外形像“荷包”，亦即錢(qián)包。里為芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其錢(qián)包飽脹的好兆頭。經(jīng)過(guò)經(jīng)濟(jì)大潮的洗禮，這些傳統(tǒng)食品已穿上時(shí)代的新衣?lián)Q上了現(xiàn)代的包裝。在廣東過(guò)年，油角少不了。以前，離春節(jié)還有十天廿日，家家戶戶就要開(kāi)油鑊，炸煎堆油角了。開(kāi)開(kāi)油鑊炸些煎堆油角，是為求來(lái)年的日子也像那只油鑊似的—油油潤(rùn)潤(rùn)、富富足足。

制炸油角先將面粉加上雞蛋、豬油(加豬油就可以做成象千層酥脆的皮，也有人不加豬油的，不加的皮就會(huì)很脆)制成角皮，把和好的面團(tuán)碾成薄片，用圓型玻璃茶杯或用鐵皮用成的角仔皮模具，做成一片片圓型角仔皮。餡料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米，加入白炒糖、炒熟的芝麻，再加入椰絲，摻勻作為餡子。逐片放進(jìn)餡子包成半月型角子，圓邊捏緊并扭上花紋，最終放進(jìn)油鑊炸成金黃色。

三、糖環(huán)

糖環(huán)是廣東、廣西一帶出名的漢族特色小吃，流傳于廣東惠州和原來(lái)惠陽(yáng)地區(qū)如東莞、深圳、香港新界等地，在桂北山區(qū)賀州一帶也有流傳，做法類似，材料有別(廣西用糯米粉、惠州用面粉)。曾是過(guò)節(jié)必定有的小吃，以前惠州人在春節(jié)前都要預(yù)備大量應(yīng)節(jié)食品。特點(diǎn)是香脆可口。

四、蛋散

蛋散，珠三角比較出名的小吃，是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時(shí)便撈起，蘸麥芽糖便可吃。

據(jù)說(shuō)，蛋散有段“古?！痹谂f時(shí)候，當(dāng)每家人都預(yù)備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時(shí)，有一家窮人卻窮得沒(méi)錢(qián)買(mǎi)餡料，男仆人望著一堆已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)發(fā)呆，苦思之下得:富人有富人的吃法，我窮也要做，為來(lái)年討個(gè)好兆頭。沒(méi)餡料做就把面團(tuán)壓扁下油鍋也行。新年到了，當(dāng)其他人來(lái)窮人家拜年時(shí)，窮人拿出那些小長(zhǎng)方塊來(lái)招呼伴侶們，大家都感覺(jué)很新穎，品嘗之下:“噢，那些小方塊——酥、脆、入口即化!好吃極了。來(lái)年我們也要做，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)叫什么名字?”窮人細(xì)想后說(shuō):“由于配料有雞蛋，入口即化的特點(diǎn)就像散了架似的，就叫蛋散吧