餐飲酒店各部門崗位說明書崗位說明書，是說明企業(yè)期望員工做些什么、員工應(yīng)該做些什么、應(yīng)該怎么做和在什么樣的情況下履行職責(zé)的總匯。崗位說明書同時(shí)也是工作分析的最終結(jié)果，又稱為職務(wù)說明書或崗位說明書，是通過工作分析過程，用規(guī)*的文件形式對(duì)組織各類崗位的工作性質(zhì)、任務(wù)、責(zé)任、權(quán)限、工作內(nèi)容和方法、工作條件、崗位名稱、職種職級(jí)以及該崗位任職人員的資格條件、考核工程等做出統(tǒng)一的規(guī)定。崗位說明書對(duì)于餐飲企業(yè)來說也是一個(gè)很好的管理分析工具，為餐飲企業(yè)招聘，員工目標(biāo)管理、績(jī)效考核等提供了可靠的依據(jù)。業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)筵席、酒會(huì)、冷餐會(huì)、團(tuán)體包餐、宴會(huì)陪同司機(jī)工作餐及其他需宴會(huì)部制訂的菜單的編寫制定工作?！褙?fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問題。如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料，食物水準(zhǔn)，售價(jià);與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)等等。●協(xié)助接待員受理訂席訂餐工作。●負(fù)責(zé)本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作?！窬幹蒲鐣?huì)菜單，一式三份，分送各個(gè)部門?！裆朴隈雎牽腿说囊庖姾徒ㄗh，不斷改良工作的方法和菜單的搭配，轉(zhuǎn)告餐廳和生產(chǎn)部門提高效勞水準(zhǔn)，增加花色品種，提高食品質(zhì)量?！窳私馔袠I(yè)的情況，掌握市場(chǎng)信息，聯(lián)絡(luò)宴會(huì)部經(jīng)理與大廚、行政總廚一起研究和創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調(diào)水準(zhǔn)和食品質(zhì)量，加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力。中餐廳效勞員崗位職責(zé)●服從部長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作?！駠?yán)格執(zhí)行工作程序、效勞程序和衛(wèi)生要求，努力提高效勞質(zhì)量?！癜粗鲃?dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善效勞態(tài)度?！穹止げ环旨遥瑘F(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)?！裢咨瓢才蓬櫩途妥⒁饪腿擞貌颓闆r;及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙;及時(shí)清理桌面，更換干凈的桌墊。●上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談?！褚龅绞智?、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供效勞?！裆习鄷r(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)?！裼龅娇腿送对V，應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿足客人的效勞要求?！裆蠉彆r(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì))，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)?！裉婵腿舜嫒”９芤挛?，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管?！裾?、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換?！裼涌腿耍龑?dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單?！窨蜐M時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。●留意?？?*，以增加客人的親切感和自豪感。●隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級(jí)反映?！耠S時(shí)注意在接待工作中的各種問題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理?！裾莆蘸瓦\(yùn)用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡送光臨〞、“歡送您到我們餐廳就餐〞等?！褙?fù)責(zé)接聽，客人訂餐應(yīng)問清楚**、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽要準(zhǔn)確、快捷?！裣蚩腿私榻B餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時(shí)，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡送客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責(zé)●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。●每日班前檢查效勞員的儀表、儀容?！窳私猱?dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作?！耠S時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)展指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)效勞，以確保效勞的高水準(zhǔn)。●加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映?！穸ㄆ跈z查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。●注意效勞員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)谛谥械氖д`、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月**員工的依據(jù)?！褙?fù)責(zé)組織領(lǐng)班、效勞員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的效勞水平?！穹e極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。●具有為公司作奉獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、效勞規(guī)*和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精?！裰匾晫傧聠T工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)效勞技巧技能，對(duì)員工進(jìn)展公司意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善效勞質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正效勞中出現(xiàn)的問題?！耦I(lǐng)導(dǎo)餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對(duì)餐廳效勞質(zhì)量檢查，把好餐廳出品效勞的每一關(guān)。●加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。●及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳平安和防火工作?！衽c廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單?！駞⒓硬惋嫴空匍_的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。●定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期效勞情況，公布QC小組活動(dòng)記錄。●搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通;處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。中餐大廚崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作?！褡龊弥袕N房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚房運(yùn)作的正常。●經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對(duì)廚房出品的意見、建議，提高出品水平。●做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀、學(xué)習(xí)的組織工作。中餐總廚崗位職責(zé)●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位?！窠M織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作方案?！窠M織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作?！袷煜じ鞣N原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供給情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的根底上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式?！衽c中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的根底上，通過改良和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率?！窨刂剖称繁惧X、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。●做好每月的工作方案、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。●嚴(yán)格貫徹執(zhí)行"食品衛(wèi)生法"，抓好廚房衛(wèi)生工作?！駠?yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)●有效地管理庫(kù)房，具體負(fù)責(zé)公司商品和物品的保管和供給工作?！褙?fù)責(zé)物料及商品的入庫(kù)驗(yàn)收工作，入庫(kù)時(shí)，對(duì)進(jìn)倉(cāng)物品必須嚴(yán)格根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格、金額填寫驗(yàn)收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)上報(bào)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)?！耱?yàn)收進(jìn)倉(cāng)物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，呈物資主管、采購(gòu)部經(jīng)理審批，交采購(gòu)部經(jīng)理提出處理意見。●驗(yàn)收后的物資，必須按類分別，據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉(cāng)位，做到整齊美觀。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤點(diǎn)、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。●物料和商品進(jìn)出倉(cāng)，要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗?！駛}(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)枯燥，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)節(jié)干、濕度和恰當(dāng)?shù)臏囟取Ｒ跈z查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉?fàn)€變質(zhì)。●嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記三級(jí)明細(xì)賬，定期盤點(diǎn)，按時(shí)填寫報(bào)表，做到賬表清楚，賬物相符?！袷煜へ浳铮鞔_負(fù)責(zé)保管貨物的*圍。●嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)的平安制度，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對(duì)倉(cāng)庫(kù)的門窗、貨垛、電源、消防器材等進(jìn)展平安檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，保證庫(kù)房和物資的平安。●嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，工作時(shí)不擅離職守，負(fù)責(zé)做好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作。倉(cāng)庫(kù)收貨員崗位職責(zé)●根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定和要求，有效地檢驗(yàn)到貨物品，必須符合公司要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。●按照采購(gòu)單內(nèi)容和數(shù)量，辦理驗(yàn)收手續(xù)?！耱?yàn)貨時(shí)如發(fā)現(xiàn)數(shù)量過失，質(zhì)量不符合要求，應(yīng)拒絕收貨并及時(shí)報(bào)告主管。●在辦理驗(yàn)收手續(xù)后，應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)部門取貨。●填制每日收貨匯總表。●協(xié)助采購(gòu)部經(jīng)理，跟蹤和催收應(yīng)到而未到的物品?！裼袟l理地做好采購(gòu)單的存檔工作?！穹姆峙洌磿r(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)指派的工作?！穹e極提出改良工作的設(shè)想，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)作好本部門的工作。傳菜員崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)效勞員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。●負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)效勞員?！褙?fù)責(zé)將值臺(tái)效勞員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口?！駠?yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。●嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)效勞規(guī)*，確保準(zhǔn)確迅速?！衽c值臺(tái)效勞員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。●負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)效勞員做好客人就餐后的清潔整理工作?！褙?fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作?！穹e極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高效勞水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。公關(guān)銷售員崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)餐飲部與外界的聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧客源，努力做好宣傳工作，在社會(huì)上樹立起良好的公司形象?！窳私獗静块T的出品情況和各項(xiàng)設(shè)施，有針對(duì)性地向客人介紹餐廳、酒吧的特色經(jīng)營(yíng)，搞好銷售工作?！窠⒖腿藱n案，對(duì)VIP客人和?？鸵筝^詳盡資料，并說明客人的愛好、習(xí)慣口味、性格等，保證客人滿意。●與外單位廣泛聯(lián)系，與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會(huì)合約，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字認(rèn)可?！駨V泛收集客人對(duì)本部門的經(jīng)營(yíng)效勞意見，對(duì)本部門的業(yè)務(wù)工作提出改良建議。●完成餐飲部經(jīng)理交派的其他任務(wù)。宴會(huì)部經(jīng)理崗位職責(zé)●進(jìn)展調(diào)查研究，注意客源分析，掌握消費(fèi)者的心理，廣泛進(jìn)展宣傳工作，善于組織客源，留住老客戶，廣交新客戶，不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)對(duì)象?！窳私庳浽辞闆r和食品原材料價(jià)格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是鮑、翅、燕窩和海鮮野味等名貴品種的庫(kù)存、池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售?！褡⒁鈪f(xié)調(diào)有宴會(huì)訂單的宴會(huì)廳房安排，分派及指導(dǎo)營(yíng)業(yè)員制定宴會(huì)菜單。重要的筵席要親自制訂菜單。寫菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確，注意質(zhì)量，不漏單錯(cuò)單?！袷煜ず驼莆毡静蛷d、其他餐飲單位食品情況和花色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、行政總廚和大廚研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，滿足賓客新的要求?！褚⑹匙V檔案，對(duì)老客戶要注意他們的口味特點(diǎn)，經(jīng)常變換品種，使客人感到公司的食品品種豐富，百吃不厭?！窠哟齺碛啿偷目腿?，一定要注意熱情友好，效勞周到。對(duì)他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時(shí)，一定要認(rèn)真細(xì)致，為他們著想，使客人感到親切，有信心。●對(duì)餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛慎重。對(duì)各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，爭(zhēng)取得到各部門對(duì)宴會(huì)部工作的配合、幫助與支持?！褙?fù)責(zé)宴會(huì)部工作的組織和安排。注意抓緊宴會(huì)部工作人員的培訓(xùn)工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平樓面雜工領(lǐng)班崗位職責(zé)●領(lǐng)班應(yīng)具備效勞員的工作經(jīng)歷，并且業(yè)務(wù)知識(shí)操作技術(shù)都比一般的效勞員強(qiáng)?！駹I(yíng)業(yè)前檢查效勞員的出勤情況、儀容、儀表及準(zhǔn)備工作?！駹I(yíng)業(yè)時(shí)檢查效勞員執(zhí)行工作程序、效勞程序、衛(wèi)生要求以及執(zhí)行經(jīng)理隨時(shí)下達(dá)的工作任務(wù)。●營(yíng)業(yè)完畢時(shí)，檢查效勞員收臺(tái)工作是否符合要求，并登記好效勞員一天來的工作情況。●正確對(duì)待下屬，給予他們公平評(píng)價(jià)，及時(shí)糾正不符合工作要求的表現(xiàn)。●處理班內(nèi)日常工作，例如效勞工作和休息安排等。●向上司匯報(bào)班內(nèi)人員的思想和工作情況，及時(shí)反映顧客的投訴，匯報(bào)上級(jí)，在職能*圍內(nèi)能解決的馬上解決。●經(jīng)常組織效勞員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，以及崗位訓(xùn)練，不斷提高效勞素質(zhì)?！褚陨碜鲃t、戒驕戒躁、秉公辦事、團(tuán)結(jié)同事?！耠S時(shí)滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和效勞員人手不夠時(shí)，要親自效勞。樓面雜工崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)領(lǐng)取、保管、交收各種物料，經(jīng)常清點(diǎn)及時(shí)補(bǔ)足，保證供給，如茶葉、牙簽、餐具、臺(tái)布、席巾等?！褡龊眯趩T與后勤部門之間的銜接工作，如推“下欄車〞出樓面?zhèn)溆?，拿餐具到樓面工作柜等?！褙?fù)責(zé)餐具的清理，做好樓面的清潔工作，如清理空酒瓶、雜物、垃圾以及搞好營(yíng)業(yè)場(chǎng)地的衛(wèi)生工作?！褙?fù)責(zé)與效勞員協(xié)調(diào)擺臺(tái)，清理桌面。干凈部領(lǐng)班崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)帶著班組成員完成各項(xiàng)清潔衛(wèi)生的工作?！翊叽賳T工并參與各項(xiàng)方案衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔?！穸綄?dǎo)員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作。●負(fù)責(zé)清潔員的工作任務(wù)的分派和檢查完成情況。●教育和督導(dǎo)員工保護(hù)各項(xiàng)清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)展操作和維護(hù)?！裢瓿晒苁虏拷?jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作。清潔員崗位職責(zé)●在干凈領(lǐng)班的帶著下，按照工作程序，對(duì)餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進(jìn)展洗滌和清潔工作，向干凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)。●按時(shí)上班，按規(guī)定著裝上崗?！癯惺芨蓛纛I(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。●負(fù)責(zé)收拾臺(tái)面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作?！褙?fù)責(zé)擦洗墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面?！癫料垂ぷ髋_(tái)、工作柜，將餐具、灶具擺放在規(guī)定位置?！袂鍜邚N房?jī)?nèi)的衛(wèi)生。點(diǎn)心部中案板崗位職責(zé)●掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù)，負(fù)責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點(diǎn)心、薄餅、品餅(包括餡料配制)，能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心。●負(fù)責(zé)制作早茶市賣的各種物料，制作發(fā)面皮?！褙?fù)責(zé)部?jī)?nèi)日常所用原料、貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購(gòu)方案?！駠?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊。●下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意平安生產(chǎn)。點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)●掌握食品本錢核算，協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供給的面點(diǎn)及售價(jià)?！翊髲N全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項(xiàng)大、中、小及重要的宴會(huì)的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求?！穹桨纲?gòu)進(jìn)的一切貨源，大廚應(yīng)過問驗(yàn)收，同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊?！褡ズ脝T工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育，掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)?！褚c餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化，合理安排使用，同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供給脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改良使用方法?！癖O(jiān)視下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對(duì)不能提供霉變或過期的食品。●開餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān)，保證平安，工具擺放整齊。燒味部大廚崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)燒味部人員的工作考核，嚴(yán)格遵守工作程序和規(guī)章制度?！褙?fù)責(zé)燒味部食品供給，保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點(diǎn)?！穸檬称泛怂悖贫ㄊ称泛拓浽吹囊?guī)格，作為驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，做好每季、每月的工作方案?！窈侠矸峙渌鶎賳T工上、下班時(shí)間及工作崗位，做好物料領(lǐng)用方案?！褙?fù)責(zé)燒、鹵、浸食品工作，能夠拼制各種供高級(jí)宴席所用的象生拼盤及花色拼盤。●與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供給。了解當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)行情，做好每天所需食品方案和貨源方案?！駠?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生?！癖３直静繀^(qū)域的清潔衛(wèi)生，下班后關(guān)所有的水、電、氣、油等開關(guān)?！癞?dāng)天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后整齊地放入冰箱，將冰箱調(diào)整到食品所要求的溫度。燒味部工場(chǎng)崗位職責(zé)●做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作?！褙?fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大小酒會(huì)、宴會(huì)所用的食品?！褡龊酶黝愂称贰氤善?、肉類品的保管工作?！褡龊秘?fù)責(zé)*圍的公共衛(wèi)生，服從大廚安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。煎炸崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫、煮熟。●負(fù)責(zé)加溫、煮熟點(diǎn)心車賣的品種、灼車用的菜，負(fù)責(zé)做好半成品，按要求比例配制食品，控制食品本錢?！褙?fù)責(zé)炒熟熟籠崗制作的點(diǎn)心所需用的拌菜(燒賣、腸粉等)，講究拌菜的成色。●各種熟、咸餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛?！駨狞c(diǎn)心部大廚處承受提貨單，提取每日煎炸崗所需的各種食品原料?！窦皶r(shí)向大廚匯報(bào)本部的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助大廚制訂食品采購(gòu)方案?！駠?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具整潔，擺放整齊。熟籠崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)蒸制各種色點(diǎn)、花卷、餃類、糕品及各種半制成品，能夠制作各種時(shí)果、花餅及薄餅?！裨绮枋泄┙o的蒸制品種、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品本錢?！窦皶r(shí)向點(diǎn)心部大廚匯報(bào)本部的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助點(diǎn)心部大廚制訂食品采購(gòu)方案。●嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊?！癞?dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。砧板崗位職責(zé)●服從總廚及頭砧的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作?！褙?fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的切配。頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳房和宴席，三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺(tái)?！褙?fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用?！癜凑崭鞣N菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作?！裾莆帐卟讼笊窨痰募记珊蜕鷦?dòng)、新鮮的雕刻要求。●掌握涼菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多種熟食?！褙?fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。管事部經(jīng)理崗位職責(zé)●保持愉快和整潔的職業(yè)形象?！癖O(jiān)視和指導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的清潔和清洗工作?！褙?fù)責(zé)雇用和建議辭退員工，招聘、培訓(xùn)新員工，記錄員工的工作表現(xiàn)?！癖O(jiān)視機(jī)器設(shè)備的洗刷、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作，確保所有的設(shè)備、器皿整潔和擺放有序。檢查工作質(zhì)量，以保持管理層所制定的標(biāo)準(zhǔn)，確保設(shè)備及工作區(qū)域的清潔和井然有序。●負(fù)責(zé)各工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點(diǎn)工作，并記錄日期、件數(shù)和所分布的效勞區(qū)域。向各效勞區(qū)域分發(fā)銀器并記錄日期、件數(shù)、種類和分發(fā)的部門?！裆曩?gòu)必需的用品，如鋼球、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、堿以及用于銀器一般保養(yǎng)所需材料。●指導(dǎo)、協(xié)助搞好混**皂，確定清洗液的配制和稀釋濃度，以取得最令人滿意的清潔效果?！衽c宴會(huì)部經(jīng)理和大廚研討所有效勞中需用的宴會(huì)用品和其他通常需由采購(gòu)部提供的用品(如瓷器、玻璃器皿、銀器等)，檢查效勞區(qū)域的所有用品是否充足，搞好協(xié)調(diào)關(guān)系。●督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生?！穸ㄆ诒P點(diǎn)瓷器、銀器和玻璃器皿。防止偷竊和損壞，報(bào)告設(shè)備短缺情況，及申購(gòu)設(shè)備數(shù)量。管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)●檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須到達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，廚房設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)正常。●監(jiān)視銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質(zhì)量?！裆觐I(lǐng)所需清潔用品。指導(dǎo)混**皂、化堿和酸清洗液的配制?！穸ㄆ诒P點(diǎn)瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報(bào)告損壞和短缺情況，并申補(bǔ)設(shè)備?！裨u(píng)估和培訓(xùn)員工，做好本班組的員工考勤工作。●完成上級(jí)所交給的其他工作。管理員崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)餐飲部家具、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾物的管理，為各種設(shè)備建立檔案。賬目清楚，做到心中有數(shù)，了如指掌?！衩刻煅矙z餐飲部各部門設(shè)備的使用情況，對(duì)使用不當(dāng)?shù)囊纯讨赋霾⒓m正，對(duì)于損壞的要及時(shí)送或請(qǐng)工程部進(jìn)展維修，凡需定期保養(yǎng)的要按方案進(jìn)展保養(yǎng)?！癜l(fā)現(xiàn)墻紙、地氈、沙發(fā)椅被弄臟，要請(qǐng)清潔班來盡快清洗干凈，墻紙破損、門窗、家具顯得陳舊的要請(qǐng)工程部來盡快修補(bǔ)或翻新?！褙?fù)責(zé)領(lǐng)發(fā)大型宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、研討會(huì)、展覽會(huì)、音樂會(huì)、時(shí)裝表演會(huì)等所需用具和設(shè)備，并協(xié)助餐廳進(jìn)展安裝。用后要及時(shí)收回，交倉(cāng)庫(kù)保管好。●監(jiān)視和檢查各部門的清潔衛(wèi)生工作?！窦僭O(shè)需添制家具、廚具、用具、餐具、特殊用品，要層層上報(bào)核準(zhǔn)，協(xié)助采購(gòu)部門進(jìn)展采購(gòu)或制作。美容室主管崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)●具有顧客至上、效勞熱情、文明禮貌、講究衛(wèi)生、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、忠于職守、作風(fēng)正派和以身作則的職業(yè)道德?！裰苯訉?duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)美容美發(fā)室全面工作，執(zhí)行和落實(shí)上級(jí)有關(guān)指示，保證部門的工作運(yùn)轉(zhuǎn)正常?！裰贫ú块T工作方案，建立和健全本部各項(xiàng)規(guī)章制度，抓好骨干隊(duì)伍建立，注意培養(yǎng)、考核和選拔人才?！裰贫磕甓鹊呐嘤?xùn)大綱，提高員工業(yè)務(wù)工作水平，負(fù)責(zé)催促下屬執(zhí)行落實(shí)崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)，每年對(duì)員工工作進(jìn)展評(píng)估并落實(shí)獎(jiǎng)罰制度?！癖O(jiān)視營(yíng)業(yè)方案落實(shí)，抓好財(cái)產(chǎn)管理和本錢核算，保證完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，努力鉆研業(yè)務(wù)技能，熟悉本室的各項(xiàng)效勞工作，不斷提高自身的管理水平。●堅(jiān)持跟班作業(yè)，勤巡查，督導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，根據(jù)本室效勞工程的特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的情況進(jìn)展客源、客情分析，向總經(jīng)理提出整改意見?！衩吭陆弧盃I(yíng)業(yè)分析〞報(bào)告，對(duì)所需物品有方案地提出申請(qǐng)、采購(gòu)，不斷吸取**技術(shù)，努力創(chuàng)新，為賓客提供最完美的效勞?！穹e極完成酒店下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，力爭(zhēng)為酒店多創(chuàng)利潤(rùn)?！駠?yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)管理，帶著所屬員工搞好美容美發(fā)室的工作?！褙?fù)責(zé)做好員工的工作安排和考勤、考核工作及“工作檔案〞管理。行政總廚崗位職責(zé)●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)展?！窀鶕?jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制訂原料訂購(gòu)方案，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量?！褙?fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)、短缺。●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低本錢?！裱惨暀z查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)?！駲z查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購(gòu)方案?！窀鶕?jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售?！衤犎】腿艘庖姡私怃N售情況，不斷改良、提高食品質(zhì)量?！衩咳諜z查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度?！穸ㄆ趯?shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)歷。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)展考核，制定值班表，評(píng)估廚師工作，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。西廚廚工崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)協(xié)助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)?！褙?fù)責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐、打荷等工作?！褙?fù)責(zé)砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來預(yù)計(jì)用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放?！褙?fù)責(zé)汁水的廚工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調(diào)味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中?！駠?yán)格按順序出菜?！駥?duì)肉類的切割要斤兩準(zhǔn)確，熟悉肉類的配制和保存?！褙?fù)責(zé)廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。西廚廚師崗位職責(zé)●在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。●熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)向領(lǐng)班、主管匯報(bào)。●遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。●按總廚分工，完成大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作任務(wù)?！駞f(xié)助管理和保護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修?！窨倧N做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。●負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。●清理工作臺(tái)面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費(fèi)?！袂鍜弑洹⒗鋷?kù)，各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜鳎⒃谪浖苌洗a放整齊。西廚大廚崗位職責(zé)●協(xié)助行政總廚處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制**餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。●布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)視。及時(shí)處理工作中的問題，直接和向上級(jí)部門反映?！癜才盼鲝N房人員的工作排班時(shí)間表，合理分配人力，必要時(shí)安排員工加班?！褡龊梦鲝N房財(cái)產(chǎn)管理，協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量，制定原料采購(gòu)方案，確保所有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況?！裉峁┮恍I(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考?！癖O(jiān)視、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律?！褫o助處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。●參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保西廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額?！袷煜な称沸l(wèi)生法及操作平安知識(shí)，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，制止患病員工進(jìn)展操作或取送食品。●定期對(duì)部門的工作進(jìn)展總結(jié)，對(duì)員工的表現(xiàn)作考核并向上級(jí)匯報(bào)?！裢咨剖褂梦鲝N房?jī)?nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)工程部維修。西餐廳效勞員崗位職責(zé)●指導(dǎo)和檢查下級(jí)工作?！裰贫ê凭筒缓凭嬃系呐渲茦?biāo)準(zhǔn)?！駲z查并批準(zhǔn)調(diào)酒員填寫的飲料請(qǐng)領(lǐng)單，檢查每日飲料消費(fèi)，及時(shí)補(bǔ)充酒吧已消費(fèi)的飲料?！穸ㄆ谠u(píng)估員工，發(fā)過失單或給予獎(jiǎng)勵(lì)。每年定期根據(jù)員工的成績(jī)和奉獻(xiàn)作升職評(píng)定。●組織員工為各種宴會(huì)、會(huì)議提供酒吧效勞?！穸綄?dǎo)執(zhí)行公司的經(jīng)營(yíng)方針和策略，實(shí)施培訓(xùn)方案。西餐廳樓面主管崗位職責(zé)●做好西餐經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。●發(fā)揮模*作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)展嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和效勞規(guī)*、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)效勞工作。●認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高效勞技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供給品種，了解當(dāng)日VIP客人的接待情況。●抓好員工紀(jì)律、效勞態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)?！裾匍_班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作方案，保持好餐廳整潔?！耖_餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。●檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好平安和節(jié)電工作?！褙?fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反響各種出品質(zhì)量信息。西餐廳清潔工崗位職責(zé)●服從領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合各部門工作?！裆习鄳?yīng)穿著整潔工作服，保持**精神狀態(tài)。●上班前應(yīng)檢查清潔用品，或及時(shí)領(lǐng)用必需品?！穸孟静途叩男l(wèi)生知識(shí)，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法?！袂逑垂ぷ鲿r(shí)應(yīng)保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿?！癖３窒鹃g清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應(yīng)加蓋并經(jīng)常清理?！穸眠\(yùn)用消毒碗柜，并認(rèn)真做好保養(yǎng)工作。●必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)消毒知識(shí)，熟練地掌握各種消毒方法。西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)●承受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)公司西餐部餐飲出品和效勞以及各項(xiàng)行政管理工作。●制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)方案，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。及時(shí)分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況?！裢茝V餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定銷售方案、有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推廣方案等?！裰朴喰跇?biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、效勞規(guī)則，檢查管理人員和效勞人員的工作效率和效勞態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理?！窨刂撇惋嫵銎返臉?biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好本錢核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用、增加盈利?！裉幚砜腿送对V，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見，聽取客人對(duì)餐廳效勞和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)展研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境?！窠⑽镔Y管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品?！裰朴喰诩寄芎团腼兗夹g(shù)培訓(xùn)方案和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種?！駥?duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)展嚴(yán)格督導(dǎo)，不連續(xù)地進(jìn)展業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。●抓好員工隊(duì)伍建立，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性?！駞⒓庸窘?jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)展?！褡ズ迷O(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。●抓好衛(wèi)生工作及平安工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的平安保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫(kù)房的平安。西餐廳迎賓員崗位職責(zé)●服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面效勞員的接待工作?！穸煤褪煜け静蛷d的業(yè)務(wù)工作?！裆习鄷r(shí)儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。●迎送客人要面帶笑容，主動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到有請(qǐng)聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲。●善于運(yùn)用禮貌語言和客人說話?！褚莆占傲私饪腿说男枨?，迎接客人到滿意的座位上，并主動(dòng)遞上菜牌、飲品牌。待效勞員迎上前才離去?！褡呗芬⒁舛Y讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后?！癫粩嗉訌?qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高效勞水準(zhǔn)和效勞素質(zhì)。西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)●在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況?！癜才?、帶著、催促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，向經(jīng)理匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。●做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作?！窦訌?qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶著員工不斷提高效勞質(zhì)量。●加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。●熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模*帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力?！駲z查當(dāng)班效勞員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表?！褡骱妹课粏T工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情?！裰鞒置恐馨鄤?wù)會(huì)，聽取效勞員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理上缺乏之處提出自己的意見、設(shè)想，上報(bào)經(jīng)理。西餐糕餅師崗位職責(zé)●裝飾蛋糕的外表，根據(jù)要求切好或整形，在蛋糕外表鋪好糖粉?！窀鶕?jù)菜譜準(zhǔn)備廚房各部門所需的糕點(diǎn)?！駵?zhǔn)備各種制作糕點(diǎn)所需餡料?！駭嚢琛⑷嗪透鞣N制作餡餅、糕點(diǎn)和其他糕點(diǎn)的生面并使之成形?！裰谱鏖_餐時(shí)所需的各種零點(diǎn)糕點(diǎn)及特式糕點(diǎn)?！褙?fù)責(zé)控制烤箱的溫度和時(shí)間?！窀愫貌⒈３止ぷ鲄^(qū)域和各種機(jī)器設(shè)備的清潔工作。西餐面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)●與西餐大廚一起安排工作時(shí)間，考慮銷售量，隨時(shí)注意降低生產(chǎn)本錢。●安排、監(jiān)視員工的工作，并予以指導(dǎo)?！衽c管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序?！癯浞终J(rèn)識(shí)食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?！衩芮凶⒁獠p少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費(fèi)?！褙?fù)責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)到達(dá)的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的份額一致。●對(duì)本區(qū)域內(nèi)的各種機(jī)器和設(shè)備進(jìn)展檢查和管理，努力防止公司財(cái)產(chǎn)遭受損壞和喪失?！窠?jīng)常了解可改良食品質(zhì)量或降低食品本錢(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)的做法?！衩咳諟?zhǔn)時(shí)供給不同的糕點(diǎn)、果仁糖和各種制品，并隨時(shí)查看，短缺時(shí)予以補(bǔ)充?！窠?jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時(shí)予以補(bǔ)充。●每?jī)蓚€(gè)月更新一次柜臺(tái)的糕點(diǎn)陳列品。●負(fù)責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點(diǎn)的準(zhǔn)備和裝飾工作?！褙?fù)責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點(diǎn)的制作。訂餐員崗位職責(zé)●通過為住店客人預(yù)訂食品、飲料。●按訂餐的程序?yàn)榭腿擞啿?，詳?xì)記錄客人**、房號(hào)、點(diǎn)菜內(nèi)容及特殊要求。●在送餐效勞記錄本上登記。●將訂單交領(lǐng)班，由領(lǐng)班再送往廚房和酒吧，并將訂單內(nèi)容填入賬單。●禮貌地接聽，傳送各種效勞信息。送餐效勞員崗位職責(zé)●開餐頂峰前，擺好托盤、餐車、補(bǔ)充餐具及用品?！穹謩e將訂餐單送往酒吧和廚房，并及時(shí)取回食品和酒水。●熟悉每天的特式餐和公司的各種活動(dòng)。●按公司制定的送餐效勞程序，為住店客人提供優(yōu)質(zhì)效勞?！袷栈厮筒陀镁吆筒途撸皶r(shí)將用過的餐具送洗碗間清洗，保養(yǎng)和清潔送餐用具。送餐經(jīng)理崗位職責(zé)●指導(dǎo)、監(jiān)視送餐部領(lǐng)班、效勞員及訂餐員的效勞工作。●巡視和督導(dǎo)重要賓客房間的送餐效勞工作?！袼筒颓?，檢查送餐車、托盤及贈(zèng)品，確保一切準(zhǔn)備就緒，一旦需要，即可送出?！窨刂茽I(yíng)業(yè)所需的餐具，定期參加盤點(diǎn)?！窬幹茊T工排班表，監(jiān)視員工考勤記錄;評(píng)估員工，培訓(xùn)員工，解決各方面的效勞問題和客人投訴。送餐領(lǐng)班崗位職責(zé)●班前檢查效勞員的儀表儀容，指導(dǎo)和監(jiān)視送餐部效勞員和訂餐員的工作。●安排效勞員給客人送贈(zèng)品(如果籃、花籃、巧克力等)。●安排效勞員收回房間通道及其他區(qū)域用過的餐車及餐具，并送往洗碗間。酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)●督導(dǎo)下屬員工按操作程序，熱情周到地為賓客效勞，對(duì)賓客的問題、投訴和要求應(yīng)迅速而機(jī)敏地作出反響?！褙?fù)責(zé)員工的考勤，工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作?！駲z查各調(diào)酒員在調(diào)制酒水時(shí)，是否配量準(zhǔn)確，技術(shù)熟練，效勞周到。●檢查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔?！駥?duì)員工進(jìn)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)、調(diào)酒技能和效勞水平，定期對(duì)員工的表現(xiàn)作出評(píng)估?！褙?fù)責(zé)酒吧用具的保管和管理?！駞f(xié)助樓面做好出品推廣的同時(shí)，按方案控制出品本錢率。酒水部經(jīng)理崗位職責(zé)●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定酒水銷售品種及銷售價(jià)格。●制定各種酒水的效勞方式?！裰贫ū静块T的工作規(guī)程。●熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷售?！窨刂凭扑銎返姆萘亢蛿?shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低本錢?！駲z查和催促部屬嚴(yán)格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按時(shí)完成工作任務(wù)?！衽嘤?xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識(shí)、效勞技能和調(diào)酒技術(shù)?！窈侠戆才湃肆?，檢查各項(xiàng)任務(wù)的落實(shí)情況，對(duì)重要宴會(huì)、酒會(huì)要到場(chǎng)指揮和督導(dǎo)。●定期舉辦、籌劃酒水促銷活動(dòng)，促進(jìn)餐飲銷售?！裾莆毡静块T的設(shè)備、用具和財(cái)產(chǎn)，定期清點(diǎn)及作維修保養(yǎng)。●負(fù)責(zé)所屬*圍內(nèi)的消防平安工作及治安工作，確保平安運(yùn)作?！衽c其他各部門的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)。酒水部酒水員崗位職責(zé)●執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。●精通業(yè)務(wù)，熟練掌握本部門各種工具、器皿的使用方法?！裾J(rèn)識(shí)、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識(shí)。●懂得一些根本的效勞知識(shí)，善于向客人推銷酒水，努力做好效勞接待工作?！窦訌?qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平?！褙?fù)責(zé)自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。●與樓面效勞員保持良好的合作關(guān)系?！裾莆找欢ǖ牟惋嬓l(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按餐飲衛(wèi)生的要求完成各項(xiàng)工作。酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)●貫徹執(zhí)行和傳達(dá)部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令，做好溝通工作?！窀鶕?jù)所管轄*圍的情況制定相應(yīng)的要求及酒水員的效勞程序?！瘳F(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律執(zhí)行情況?！窨刂凭扑膿p耗，力求做到降低本錢?！褡龊脥徫慌嘤?xùn)工作并作定期檢查?！窨刂凭扑畟}(cāng)存平衡數(shù)，使其合理化?！穸ㄆ跈z查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問題及時(shí)作維修保養(yǎng)?！窈侠戆才叛鐣?huì)、酒會(huì)的工作，帶發(fā)動(dòng)工，積極工作?！衽c樓面效勞人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供給效勞工作。采購(gòu)員崗位職責(zé)●了解各部門物資需求及各種物資的市場(chǎng)供給情況，掌握財(cái)務(wù)部及采購(gòu)部對(duì)各種物資采購(gòu)本錢及采購(gòu)資金控制要求，熟悉各種物資采購(gòu)方案?！窀鞑块T急用的物品要優(yōu)質(zhì)采購(gòu)，要做到按方案采購(gòu)，認(rèn)真核實(shí)各部的申購(gòu)方案，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)存貨情況，定出采購(gòu)方案，對(duì)定型、常用物資按庫(kù)存規(guī)定及時(shí)辦理，與倉(cāng)管員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性方案工作。●采購(gòu)物品應(yīng)做到價(jià)廉物美、擇優(yōu)錄取。時(shí)鮮、季節(jié)性物資如部門尚未提出申購(gòu)方案，應(yīng)及時(shí)提供樣板、信息供經(jīng)營(yíng)部門參考選用。●采購(gòu)物資應(yīng)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量要求的要堅(jiān)決拒收，根據(jù)銷售動(dòng)向和市場(chǎng)信息，積極爭(zhēng)取定購(gòu)貨源，根據(jù)“暢銷多進(jìn)、滯銷不進(jìn)〞的原則，保證貨源充足?！裾J(rèn)真貫徹執(zhí)行合同法，嚴(yán)格審核合同款項(xiàng)，訂購(gòu)業(yè)務(wù)，必須上報(bào)經(jīng)理或主管級(jí)，研究前方可實(shí)施?！窠?jīng)常到柜臺(tái)和倉(cāng)庫(kù)了解商品銷售情況，以銷定購(gòu)。積極組織適銷對(duì)路的貨源，防止盲目進(jìn)貨。盡量防止積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率。經(jīng)常與倉(cāng)庫(kù)保持聯(lián)系，了解庫(kù)存情況，對(duì)庫(kù)存商品要做到“了如指掌〞和“心中有數(shù)〞，有方案、有步驟地安排好日常工作?！衽W(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，接待來訪業(yè)務(wù)要熱情有禮，外出采購(gòu)時(shí)要注意維護(hù)公司的禮儀、利益和聲譽(yù)，不謀私利?！駠?yán)格遵守財(cái)務(wù)制度、遵紀(jì)守法、不索賄、受賄，在平等互利下開展業(yè)務(wù)活動(dòng)。購(gòu)進(jìn)物資要盡量做到單據(jù)(發(fā)票)隨貨同行，交倉(cāng)管員驗(yàn)收，報(bào)賬手續(xù)要及時(shí)，不得隨意拖賬掛賬?！駠?yán)格遵守"員工守則"及各項(xiàng)規(guī)章制度，服從采購(gòu)主管分工安排。采購(gòu)部經(jīng)理崗位職責(zé)●主持采購(gòu)部全面工作，提出物資采購(gòu)方案，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施，確保各項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)完成?！裾{(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供給渠道和市場(chǎng)變化情況，供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)視下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購(gòu)量?！駥徍四甓雀鞑砍蕡?bào)的采購(gòu)方案，統(tǒng)籌籌劃和確定采購(gòu)內(nèi)容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供給?！褚煜ず驼莆展舅韪黝愇镔Y的