附件1《食品經(jīng)營(yíng)許可證》主體業(yè)態(tài)分類表序號(hào)一級(jí)目錄（不可復(fù)選）二級(jí)目錄（不可復(fù)選）備注1食品銷售經(jīng)營(yíng)者食品批發(fā)銷售商、食品批發(fā)配送商、商場(chǎng)超市（食品使用面積大于等于200平米的）、食雜店（食品使用面積小于200平米的）、食品自動(dòng)售貨商2餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者特大型餐飲（加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積3000平米以上）、大型餐飲（加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積大于500平米，小于等于3000平米）、中型餐飲（加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積大于60平米，小于等于500平米）、小型餐飲（加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積60平米以下）、集體用餐配送單位、中央廚房、食品自動(dòng)制售商3集中用餐單位食堂中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂，大專院校食堂、其他學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂，建筑工地食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、其他食堂注：1．一級(jí)目錄必選、不得復(fù)選，二級(jí)目錄必選、不得復(fù)選。2.同時(shí)通過實(shí)體店鋪和網(wǎng)上店鋪經(jīng)營(yíng)的食品銷售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者加注含網(wǎng)絡(luò)，僅通過網(wǎng)上店鋪經(jīng)營(yíng)的食品銷售經(jīng)營(yíng)者加注僅網(wǎng)絡(luò)。3.集中用餐單位食堂由集體用餐配送單位配送的，加注集體用餐配送；由中央廚房配送的，加注中央廚房配送。

附件2《食品經(jīng)營(yíng)許可證》經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類表序號(hào)一級(jí)項(xiàng)目（可復(fù)選）二級(jí)項(xiàng)目（可復(fù)選）備注1食品銷售散裝食品銷售（標(biāo)注是否含散裝熟食）、預(yù)包裝食品銷售（標(biāo)注是否含特殊食品）、其它食品銷售熱食類食品制售（標(biāo)注是否僅簡(jiǎn)單制售）、冷食類食品制售（標(biāo)注是否含冷加工糕點(diǎn)，是否含冷葷類食品，是否僅簡(jiǎn)單制售）、生食類食品制售、半成品制售（僅限中央廚房）自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒）、非即食生食品制售、其它餐飲服務(wù)食品銷售連鎖管理、餐飲服務(wù)連鎖管理、餐飲服務(wù)管理、其它食品經(jīng)營(yíng)管理2餐飲服務(wù)3食品經(jīng)營(yíng)管理注：1．一、二級(jí)目錄必選、可復(fù)選。2.食品銷售項(xiàng)目二級(jí)目錄，含與不含的只能二選一。3.熱食類食品制售、自制飲品制售，含與不含的只能二選一。4.冷食類食品制售(含冷加工糕點(diǎn)）、冷食類食品制售（含冷葷類食品）、冷食類食品制售（僅簡(jiǎn)單制售）可以復(fù)選。

附件3江蘇省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則1食品經(jīng)營(yíng)許可審查通用要求1.1食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度等食品安全管理制度。從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)（含集體用餐單位食堂）還應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、不合格食品處置制度、食品安全事故處置方案等。學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)、食品經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)營(yíng)者還應(yīng)建立供貨商評(píng)價(jià)制度以及退出機(jī)制等。連鎖企業(yè)總部還應(yīng)當(dāng)建立總部對(duì)門店（中央廚房、配送中心）的食品安全管理制度機(jī)制。食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)企業(yè)還應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度。1.2食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。1.3食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。1.4食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局、流程應(yīng)當(dāng)合理，符合食品安全要求。食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開設(shè)置，即食食品區(qū)域與非即食食品區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開，防止交叉污染。1.5食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。1.6直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工用具、容器和包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無異味，易于清潔。1.7無實(shí)體門店的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，貯存場(chǎng)所視同經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。無實(shí)體門店的食品經(jīng)營(yíng)者不得申請(qǐng)散裝熟食銷售和食品制售類經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。2食品銷售許可審查要求2.1食品銷售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣、采光、照明條件，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。食品銷售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分隔。2.2銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍或加熱、保溫設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。冷凍、冷藏柜（庫）應(yīng)設(shè)有可正確指示內(nèi)部溫度的測(cè)溫裝置。2.3食品貯存場(chǎng)所的設(shè)計(jì)應(yīng)使貯存的物品與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。對(duì)溫度、濕度有特殊要求的食品，應(yīng)確保貯存設(shè)備、設(shè)施滿足相應(yīng)的食品安全要求，冷藏庫或冷凍庫外部具備便于監(jiān)測(cè)和控制的設(shè)備儀器，并建立定期校準(zhǔn)、維護(hù)制度。2.4銷售散裝熟食應(yīng)有銷售專區(qū)或?qū)９瘢O(shè)置可開閉式食品傳遞窗口。同時(shí)應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的洗滌消毒設(shè)施：（一）配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（二）洗手消毒設(shè)備或設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)配有相應(yīng)的清洗、消毒用品，鼓勵(lì)配備干手設(shè)施；（三）員工洗手消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)示。2.5食品銷售經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)散裝熟食銷售的，如需進(jìn)行切割、分裝等簡(jiǎn)單處理，應(yīng)當(dāng)符合3.3冷食類、生食類食品制售許可審查要求的相關(guān)要求。2.6食品銷售經(jīng)營(yíng)者在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)申請(qǐng)食品制售項(xiàng)目的應(yīng)參照3餐飲服務(wù)項(xiàng)目許可審查要求中制售項(xiàng)目及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查。3餐飲服務(wù)項(xiàng)目許可審查要求3.1餐飲服務(wù)許可審查通用要求3.1.1學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)、食品經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品留樣、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)、食品安全信息追溯、消費(fèi)者投訴處理、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案供貨商評(píng)價(jià)制度以及退出機(jī)制等制度。連鎖企業(yè)總部還應(yīng)當(dāng)建立總部對(duì)門店（中央廚房、配送中心）的食品安全管理制度機(jī)制。3.1.2場(chǎng)所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。3.1.3食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。3.1.4食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施；洗手設(shè)施應(yīng)采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成；洗手設(shè)施附近應(yīng)配備洗手用品和干手設(shè)施等；從業(yè)人員專用洗手設(shè)施附近的顯著位置應(yīng)標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法。3.1.5烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)裝置。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方，設(shè)置機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置，過濾器便于清潔、更換。產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方，設(shè)置機(jī)械排風(fēng)排汽裝置，并做好凝結(jié)水的引泄。排風(fēng)扇或通風(fēng)口有網(wǎng)眼不超過6mm的金屬網(wǎng)罩。3.1.6天花板、墻壁、門、窗、地面應(yīng)當(dāng)符合以下要求：3.1.6.1餐飲服務(wù)場(chǎng)所天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)無毒、無異味、防霉、不易脫落、易于清潔。食品烹飪、食品冷卻、餐用具清洗消毒等區(qū)域天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)當(dāng)不吸水、耐高溫、耐腐蝕。食品半成品、成品和清潔的餐用具暴露區(qū)域上方的天花板應(yīng)當(dāng)平整，能避免灰塵散落，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直下落，防止有害生物孽生和霉菌繁殖。水蒸汽較多區(qū)域的天花板有適當(dāng)坡度。3.1.6.2食品處理區(qū)墻壁的涂覆或鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、防霉、不易脫落、易于清洗。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所（包括粗加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所，下同）當(dāng)鋪設(shè)1.5m以上的淺色墻裙，墻裙光滑、防水、不易積聚污垢且易于清洗。3.1.6.3餐飲服務(wù)場(chǎng)所與外界直接相通的門、窗應(yīng)應(yīng)當(dāng)采取有效措施（如安裝空氣幕、防蠅簾、防蟲紗窗、防鼠板等），防止有害生物侵入。與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)當(dāng)閉合嚴(yán)密，采用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成，易于維護(hù)、清潔；需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所的門，表面還應(yīng)當(dāng)光滑、不易積垢、易清洗。3.1.6.4食品處理區(qū)地面的鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、耐腐蝕，結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。食品處理區(qū)地面應(yīng)平坦防滑，易于清潔、消毒，有利于防止積水。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所地面和排水溝應(yīng)有一定的排水坡度。排水溝應(yīng)設(shè)有可拆卸的蓋板。排水溝與外界相通出口的篦子縫隙間距或網(wǎng)眼小于10mm。地漏帶水封。3.1.7用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等直接入口食品的水，應(yīng)為預(yù)包裝飲用水、使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水。3.1.8用于食品原料、食品工用具、清潔用具清洗的清洗水池應(yīng)分開，水池容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作和供餐需要。采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)設(shè)置接觸直接入口食品的工用具的專用消毒水池。各類水池應(yīng)使用不透水材料制成，不易積垢，易于清潔，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。3.1.9餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)專用，并且容量和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。餐用具清洗、消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)采用不透水，不易積垢、易于清潔的材料制成。應(yīng)設(shè)置密閉的保潔設(shè)施或者場(chǎng)所存放消毒后的餐用具。保潔設(shè)施應(yīng)采用不易積垢、易于清潔的材料制成,與食品、清潔工具等存放設(shè)施能夠明顯區(qū)分，防止餐用具受到污染。3.1.10與食品接觸的容器、工具和設(shè)備部件，應(yīng)使用無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落的材料制成，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。有相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。用于盛放和加工原料、半成品、成品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)能明顯區(qū)分，分開放置和使用，避免交叉污染。3.1.11食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物的帶蓋容器。廢棄物存放容器與食品加工制作容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。3.1.12根據(jù)食品貯存條件，設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或存放場(chǎng)所，必要時(shí)設(shè)置冷凍庫、冷藏庫。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和非食品（如食品包裝材料等），應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域并顯著標(biāo)示，分立或者分隔存放，防止交叉污染；庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，使貯存的食品和物品離墻離地10cm以上；庫房應(yīng)設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置。冷凍柜、冷藏柜有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍、冷藏柜（庫）設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。3.1.13更衣區(qū)與食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，更衣設(shè)施的數(shù)量應(yīng)當(dāng)滿足需要。3.1.15食品處理區(qū)應(yīng)有充足的自然采光或者人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足食品加工需要，不應(yīng)改變食品的感官色澤。食品處理區(qū)內(nèi)在裸露食品正上方安裝照明設(shè)施的，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或者采取防護(hù)措施。冷凍（藏）庫應(yīng)使用防爆燈。3.1.16學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過100人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施。3.1.17衛(wèi)生間不應(yīng)設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)，出入口不應(yīng)與食品處理區(qū)直接連通。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)裝置，排風(fēng)口不應(yīng)直對(duì)食品處理區(qū)和就餐區(qū)。衛(wèi)生間的排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)排水管道分開設(shè)置。衛(wèi)生間出口附近設(shè)置符合條件的洗手、消毒、干手設(shè)施。3.2專間及專用操作區(qū)的許可審查特別要求3.2.1專間操作要求：3.2.1.1專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂。3.2.1.2專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉；食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。3.2.1.3專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。3.2.1.4食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在專間入口處設(shè)置洗手、消毒、干手、更衣設(shè)施。專間內(nèi)（入口處）的水龍頭開關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式。3.2.1.5直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過水凈化設(shè)施處理。3.2.2專用操作區(qū)要求：3.2.2.1毗鄰粗加工、切配、餐用具清洗消毒等場(chǎng)所的，應(yīng)設(shè)置物理隔擋。3.2.2.2專用操作區(qū)內(nèi)無明溝，地漏帶水封。3.2.2.3專用操作區(qū)內(nèi)設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。3.2.2.4專用操作區(qū)內(nèi)設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。3.2.2.5直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過水凈化設(shè)施處理。3.3冷食類、生食類食品制售許可審查要求3.3.1申請(qǐng)冷食類食品制售（含冷加工糕點(diǎn)）、冷食類食品制售（含冷葷類食品）、生食類食品制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專間。3.3.2申請(qǐng)冷食類食品制售（僅簡(jiǎn)單制作）經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，從事解凍、簡(jiǎn)單加熱、沖調(diào)、組合、擺盤、洗切等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低的簡(jiǎn)單制售的，應(yīng)按照3.8簡(jiǎn)單制售的許可審查特別要求進(jìn)行審查。3.4自制飲品制售許可審查要求3.4.1申請(qǐng)自制飲品制作（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒）應(yīng)設(shè)專用操作區(qū)?，F(xiàn)調(diào)、沖泡、分裝飲品可不設(shè)置專用操作區(qū)。3.4.2提供自釀酒（不含自釀白酒）的經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)提供成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。自釀酒（不含自釀白酒）不得使用壓力容器，自釀酒（不含自釀白酒）只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。3.5中央廚房許可的審查特別要求3.5.1食品處理區(qū)原則上不小于300平方米，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積15%。清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū)面積10%。各專間面積≥10㎡，并滿足生產(chǎn)加工需要。3.5.2場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。3.5.3加工操作場(chǎng)所入口處設(shè)置風(fēng)淋裝置。3.5.4根據(jù)加工工藝，中央廚房應(yīng)設(shè)置原料清洗、切配、熟制、速冷、包裝、異物檢測(cè)等設(shè)備。制作后續(xù)無需高溫制作即可食用的，應(yīng)采用自動(dòng)設(shè)備或在專間內(nèi)完成。制作專間的符合3.2.1相關(guān)規(guī)定。包裝后續(xù)無需高溫制作即可食用的，應(yīng)采用一體化包裝設(shè)備或設(shè)立包裝專間。包裝專間符合3.2.1專間相關(guān)規(guī)定。3.5.5餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒。3.5.6制作后續(xù)無需高溫制作即可食用的半成品的用水，應(yīng)通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或者煮沸的飲用水。3.5.7應(yīng)當(dāng)配置相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，為配送食品的容器（或包裝）標(biāo)注加工制作信息，包括中央廚房信息、食品名稱、加工制作時(shí)間、保存條件、保存期限、加工制作要求等。3.5.8運(yùn)輸設(shè)備要求：3.5.8.1配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器。3.5.8.2運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。3.5.8.3根據(jù)食物特點(diǎn)，配備保溫或冷藏等設(shè)施，確保食品配送過程的溫度等條件符合食品安全要求。3.5.9食品檢驗(yàn)要求：3.5.9.1設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。3.5.9.2配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和專職檢驗(yàn)人員。3.5.10配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施。3.6集體用餐配送單位的許可審查特別要求3.6.1食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，面積500~1000㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；1001~1500㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6；1501~2000㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:7；面積大于2000㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積的15%，分餐間面積≥食品處理區(qū)的10%，清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū)10%。各專間面積≥10㎡，并滿足生產(chǎn)加工需要。3.6.2需要分餐的應(yīng)設(shè)置分餐專間。專間符合3.2.1專間相關(guān)規(guī)定。直接入口食品的冷卻和分裝、分切等操作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行（在封閉的自動(dòng)設(shè)備中操作的除外）。3.6.3餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒。3.6.4采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)配備速冷設(shè)備。3.6.5應(yīng)當(dāng)配置相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，為配送食品的包裝、容器或者配送箱顯著位置標(biāo)注信息，包括集體用餐配送單位信息、加工時(shí)間和食用時(shí)限等，冷藏保存的食品還應(yīng)標(biāo)注保存條件和食用方法等。3.6.6根據(jù)加工制作工藝及品種等實(shí)際情況，可不設(shè)調(diào)溫設(shè)施及工用具清洗消毒設(shè)施。3.6.7運(yùn)輸設(shè)備要求：3.6.7.1配備與供應(yīng)數(shù)量相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器。3.6.7.2運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。3.6.7.3根據(jù)食物特點(diǎn)，配備保溫或冷藏等設(shè)施，確保食品配送過程的溫度等條件符合食品安全要求，車輛配備溫度顯示裝置。3.6.8食品檢驗(yàn)要求：3.6.8.1設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。3.6.8.2至少配備開展食品中心溫度和成品感官檢查設(shè)施和檢驗(yàn)人員。沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)，申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)應(yīng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件。3.6.9配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施。3.6.10集體用餐配送單位不得經(jīng)營(yíng)生食類食品、冷葷類食品、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)制售項(xiàng)目。3.7集體用單位食堂的許可審查特別要求3.7.1學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂備餐，應(yīng)當(dāng)設(shè)符合要求的專間。單位食堂備餐，應(yīng)當(dāng)設(shè)符合要求的專家或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)。3.7.2供餐對(duì)象為中小學(xué)生的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂不得進(jìn)行冷葷類食品制售、生食類食品制售，不得制作冷加工蛋糕。3.7.3學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂等餐具消毒應(yīng)當(dāng)采用熱力消毒等物理消毒方式。3.7.4學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂應(yīng)當(dāng)以做到明廚亮灶，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品烹飪、備餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作過程。3.8簡(jiǎn)單制售的許可審查特別要求3.8.1僅從事下列食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，可以申請(qǐng)簡(jiǎn)單制售：（1）現(xiàn)場(chǎng)將經(jīng)熟制的預(yù)包裝冷藏冷凍食品進(jìn)行拆封、解凍、簡(jiǎn)單加熱（蒸、微波等方式）等操作后，提供給消費(fèi)者可即時(shí)食用的行為；（2）加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對(duì)食品原料進(jìn)行粗加工或?qū)︻A(yù)包裝即食食品進(jìn)行拆封、調(diào)味、擺盤等操作后，提供給消費(fèi)者可即時(shí)食用的行為。從事生食類食品、冷加工糕點(diǎn)、冷葷類食品等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售的不適用前款規(guī)定。3.8.2熱食類食品制售（僅簡(jiǎn)單制售）具有與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施、加熱和保溫設(shè)施。3.8.3冷食類食品制售（僅簡(jiǎn)單制售）3.8.3.1應(yīng)當(dāng)設(shè)立加工處理過程所需的相應(yīng)專用操作區(qū)；3.8.3.2具有與經(jīng)營(yíng)品種相適應(yīng)的清洗消毒設(shè)施。3.8.3.3具有與經(jīng)營(yíng)品種相適應(yīng)的食品容器及工用具。3.8.3.4有存放廢棄物的容器，容器配有蓋子，應(yīng)為非手動(dòng)開啟式。4.食品經(jīng)營(yíng)管理與利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)許可項(xiàng)目審查要求4.1食品經(jīng)營(yíng)管理的許可審查要求4.1.1食品銷售連鎖企業(yè)總部、餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部、餐飲服務(wù)管理公司應(yīng)當(dāng)設(shè)置