2023年餐飲經(jīng)理年度工作計(jì)劃餐飲經(jīng)理年度工作安排1

敬愛的各位家人，大家上午好：

回望20xx年我們走過的歲月，展望20xx年我們的人生征途，每個(gè)人都會(huì)思緒萬(wàn)千，在這里我想告知各位家人一句話：一切的付出都是為美妙而打算的。

古語(yǔ)說的好，天生我材必有用，360行，行行出狀元，我們即不能獨(dú)創(chuàng)原子彈，也探討不出克隆人更參加不了國(guó)家大事的決策。我們既然選擇了酒店這一服務(wù)行業(yè)，做一名平凡的服務(wù)工作人員。那么，我們就要在這個(gè)平凡的崗位上做出應(yīng)盡的職責(zé)，用我們的熱心、愛心、細(xì)心、耐性、誠(chéng)意，讓每一位踏進(jìn)盛世開元的客人都能興奮而來，滿足而歸。

因?yàn)榧偃缒阆胗惺裁礃拥纳钯|(zhì)量那就要付出什么樣的工作質(zhì)量，這之間的換算是成正比的，也正是那句老話，付出就有回報(bào)。

在座各位或許已通過報(bào)紙、雜志、電視等新聞得知，08金融風(fēng)暴席卷全球，每天有多數(shù)人員失業(yè)，大量企業(yè)工廠倒閉關(guān)門。雖然這對(duì)我們來說涉及無(wú)防，但人要有一種居安思危的意識(shí)，我們現(xiàn)在是處在一個(gè)安定詳和的工作環(huán)境中，更應(yīng)當(dāng)珍惜現(xiàn)在的`一切。同時(shí)，我們也應(yīng)當(dāng)慶幸自己選擇了酒店服務(wù)行業(yè)，大家都知道，衣食住行是人生四大事，只要有人的地方這個(gè)行業(yè)就恒久存在，那我們就恒久不會(huì)失業(yè)。

之前許多人都認(rèn)為，服務(wù)行業(yè)吃青春飯似的，到肯定階段就沒有聘用，但事實(shí)是這樣嗎？不是！許多活生生的例子擺在我們眼前，我們的解總、余總通過自己的付出1個(gè)月所得的工資可和許多人半年所得相比。之前，給我們培訓(xùn)的老師，動(dòng)動(dòng)嘴皮，一節(jié)課僅幾個(gè)小時(shí)，頂上許多人1個(gè)月300多個(gè)小時(shí)的付出，還有我們可敬的PA大姐們?cè)谶@里也活出了她們的精彩。

一個(gè)人之所以沒有勝利，是因?yàn)樗x擇的太多，而那些勝利人士就是因?yàn)槭耆缫蝗盏膱?jiān)持自己的信念，堅(jiān)守在這個(gè)崗位，不斷增長(zhǎng)累積自己的學(xué)問閱歷，才有光彩的今日。

08年已離我們遠(yuǎn)去，盡管我們沒能為企業(yè)創(chuàng)下什么利潤(rùn)，沒能為殷董、趙董交上一份滿足的答卷，但他們還是對(duì)我們不離不棄。進(jìn)入09年，希望通過在座全部家人的共同努力，為盛世創(chuàng)下輝煌業(yè)績(jī)。

09年度餐飲部以一個(gè)中心趙經(jīng)理，兩個(gè)基本點(diǎn)：我和李經(jīng)理為準(zhǔn)，加強(qiáng)督導(dǎo)領(lǐng)班職責(zé)，把工作重點(diǎn)放在⑴禮節(jié)禮貌；⑵衛(wèi)生；⑶物品規(guī)范、設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)；⑷服務(wù)質(zhì)量；⑸工作紀(jì)律；⑹學(xué)習(xí)、消遣。六大點(diǎn)上開展工作。盡我們所能讓員工成長(zhǎng)在一個(gè)穩(wěn)定、祥和，充溢激情的環(huán)境中真正做到快樂生活，歡樂工作。

感謝大家！

餐飲經(jīng)理年度工作安排2

通過20xx年的經(jīng)營(yíng)狀況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場(chǎng)的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在11年的工作中將針對(duì)以下幾方面綻開工作。

一、食品推廣：

1、第一季度：佳節(jié)快樂宴。

建議一月份以早茶為賣點(diǎn)；二月份以年夜飯為賣點(diǎn)；三月份以私房菜為賣點(diǎn)。

2、其次季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動(dòng)；五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介；六月份推出涼爽一夏活動(dòng)月。

3、第三季度：建議七、八月份開展十二星座美味手札，依據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴；九月份推出瀾亭團(tuán)聚月賞月活動(dòng)。

4、第四季度：建議十月份推出

蠔情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng)、無(wú)蟹可擊美食月活動(dòng)；十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節(jié)；十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、

瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動(dòng)。

二、隊(duì)伍建設(shè)：

1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素養(yǎng)

（1）嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部聘請(qǐng)

新員工符合條件的擇優(yōu)錄用，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間挖掘人才、不斷充溢隊(duì)伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)閱歷的服務(wù)人員。

（2）完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"好用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，一再是制定培訓(xùn)方案，實(shí)行理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)學(xué)問、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)學(xué)問、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理學(xué)問"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)學(xué)問"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"平安衛(wèi)生學(xué)問"等培訓(xùn)。

（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。

2、規(guī)范管理完善制度

（1）健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當(dāng)進(jìn)行。

（2）完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到剛好落實(shí)執(zhí)行。

（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。

（4）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

（5）提高綜合接待實(shí)力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待實(shí)力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。

3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流淌性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為11年工作重點(diǎn)。

（1）完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

（2）健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培育前途的員工賜予寬松的`發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。

（3）加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)學(xué)問。

三、開拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析，精確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持許久的市場(chǎng)占有率。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展

增收渠道。

2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

3、開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互協(xié)作，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。

4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和學(xué)問，銷售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充溢到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間剛好溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)剛好關(guān)注。

四、增加員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本限制：

1、強(qiáng)調(diào)成