第11頁(yè)共11頁(yè)食品加工?企業(yè)衛(wèi)生?管理制度?根據(jù)《?食品安全?法》和國(guó)?家有關(guān)法?律、法規(guī)?、規(guī)章的?規(guī)定，我?單位就食?品衛(wèi)生管?理工作，?制定如下?制度：?一、崗位?責(zé)任制度?1、負(fù)?責(zé)人崗位?職責(zé)。對(duì)?食品的經(jīng)?營(yíng)負(fù)全面?責(zé)任；負(fù)?責(zé)建立、?健全質(zhì)量?管理體系?，加強(qiáng)對(duì)?業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)?人員的質(zhì)?量教育，?保證質(zhì)量?管理方針?和質(zhì)量目?標(biāo)的落實(shí)?和實(shí)施。?定期開展?質(zhì)量教育?和培訓(xùn)工?作，每年?____?一次全員?身體檢查?。2、?管理人員?崗位職責(zé)?。對(duì)食品?安全管理?工作負(fù)直?接責(zé)任；?按時(shí)做好?營(yíng)業(yè)場(chǎng)所?和倉(cāng)庫(kù)的?清潔衛(wèi)生?工作，確?保食品的?經(jīng)營(yíng)條件?和存放設(shè)?施安全、?無(wú)害、無(wú)?污染；建?立并管理?員工健康?檔案，每?年負(fù)責(zé)安?排從業(yè)人?員的健康?檢查，監(jiān)?督檢查員?工保持日?常個(gè)人衛(wèi)?生；負(fù)責(zé)?監(jiān)督營(yíng)業(yè)?場(chǎng)所和倉(cāng)?庫(kù)的溫濕?度在規(guī)定?的范圍內(nèi)?，確保經(jīng)?營(yíng)食品的?質(zhì)量；發(fā)?現(xiàn)可能影?響食品安?全的問(wèn)題?應(yīng)立即解?決，或向?負(fù)責(zé)人報(bào)?告。3?、購(gòu)銷人?員崗位職?責(zé)。嚴(yán)禁?采購(gòu)法律?法規(guī)禁止?上市銷售?的食品；?嚴(yán)禁從證?照不全的?企業(yè)采購(gòu)?食品；進(jìn)?貨時(shí)認(rèn)真?查驗(yàn)供貨?單位的《?食品生產(chǎn)?許可證》?、《食品?流通許可?證》、《?營(yíng)業(yè)執(zhí)照?》和《檢?驗(yàn)合格證?》等；確?保所售出?的食品在?保質(zhì)期內(nèi)?，并應(yīng)定?期檢查在?售食品的?外觀性狀?和保質(zhì)期?，發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題立即下?架，同時(shí)?向食品安?全管理人?員報(bào)告。?二、從?業(yè)人員衛(wèi)?生管理制?度1、?凡從事食?品經(jīng)營(yíng)工?作的人員?必須經(jīng)崗?前衛(wèi)生知?識(shí)方能上?崗，從事?直接入口?食品工作?崗位的人?員必須取?得健康證?明，且每?年進(jìn)行健?康檢查，?定期進(jìn)行?食品衛(wèi)生?和有關(guān)衛(wèi)?生法律、?法規(guī)、業(yè)?務(wù)技能的?培訓(xùn)。?2、凡患?有痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?等消化道?傳染?。?包括病原?攜帶者）?，活動(dòng)性?肺結(jié)核、?化膿性或?滲出性皮?膚病及其?他有礙食?品安全的?疾病的人?員，不得?從事接觸?直接入口?食品的工?作。3?、注意個(gè)?人清潔衛(wèi)?生，做到?個(gè)人儀表?整潔。上?崗時(shí)必須?穿戴統(tǒng)一?整潔的工?作服，并?應(yīng)經(jīng)常換?洗，保持?清潔。在?工作崗位?上不能嚼?口香糖、?進(jìn)食、吸?煙，私人?物品必須?存放在指?定的區(qū)域?或更衣室?內(nèi)，不可?放置在工?作區(qū)內(nèi)。?三、銷?售管理制?度1、?經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?距離非水?沖式廁所?、開放式?糞池、垃?圾堆（場(chǎng)?）等場(chǎng)所?的直線距?離___?_米以上?，并設(shè)置?密閉的垃?圾容器，?及時(shí)清除?垃圾，搞?好防塵、?防蠅、防?鼠工作，?確保環(huán)境?整潔。?2、《食?品流通許?可證》和?《營(yíng)業(yè)執(zhí)?照》應(yīng)懸?掛于經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所內(nèi)醒?目位置。?設(shè)有食品?衛(wèi)生管理?機(jī)構(gòu)和_?___結(jié)?構(gòu)，配有?經(jīng)專業(yè)培?訓(xùn)的食品?安全專職?管理人員?。3、?食品陳列?設(shè)施布局?合理，劃?定食品經(jīng)?營(yíng)區(qū)域，?食品與非?食品分開?存放；不?出售有毒?有害、“?三無(wú)”和?未經(jīng)檢驗(yàn)?或檢驗(yàn)不?合格的食?品。保證?食品外觀?清潔，如?發(fā)現(xiàn)食品?超過(guò)保質(zhì)?期、破損?、鼠咬、?受潮、生?霉、生銹?等現(xiàn)象要?及時(shí)處理?。四、?倉(cāng)庫(kù)管理?制度1?、食品倉(cāng)?庫(kù)必須做?到專用，?不得存放?其他雜物?和有毒有?害物質(zhì)。?應(yīng)設(shè)專人?負(fù)責(zé)管理?并建立健?全出入庫(kù)?登記制度?。食品及?食品原料?入庫(kù)時(shí)，?庫(kù)管員應(yīng)?對(duì)其質(zhì)量?和數(shù)量進(jìn)?行驗(yàn)收，?并詳細(xì)記?錄入庫(kù)產(chǎn)?品的名稱?、數(shù)量、?產(chǎn)地、進(jìn)?貨日期、?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、包裝情?況等，并?按入庫(kù)時(shí)?間的先后?分類存放?，感官檢?查不合格?的食品不?得入庫(kù)。?設(shè)有不安?全食品暫?存專柜，?并有記錄?本。2?、食品倉(cāng)?庫(kù)應(yīng)有良?好通風(fēng)，?保持庫(kù)房?內(nèi)所需溫?度和濕度?，防止食?品霉變、?生蟲。貯?存食品應(yīng)?配置必要?的貯存設(shè)?備。搞好?防塵、防?蠅、防鼠?、防潮工?作，定期?對(duì)庫(kù)房周?圍進(jìn)行衛(wèi)?生清掃。?3、食?品存放設(shè)?隔離地面?的平臺(tái)和?層架，離?墻30厘?米以上，?最底層隔?離地面4?0厘米以?上。五?、除蟲滅?害制度?1、食品?銷售場(chǎng)所?內(nèi)不得使?用鼠藥，?配備一定?數(shù)量的滅?蠅燈，并?保證能正?常工作。?2、應(yīng)?定期進(jìn)行?除蟲滅害?工作，防?止害蟲孳?生。使用?殺蟲劑進(jìn)?行除蟲滅?害，應(yīng)由?專人按照?規(guī)定的使?用方法進(jìn)?行。除蟲?滅害工作?不能在營(yíng)?業(yè)時(shí)間進(jìn)?行，實(shí)施?時(shí)，對(duì)各?種食品應(yīng)?有保護(hù)措?施。使用?時(shí)不得污?染食品、?食品接觸?面及包裝?材料，使?用后應(yīng)將?所有設(shè)備?、工具及?容器徹底?清洗。?六、衛(wèi)生?檢查及獎(jiǎng)?懲制度?1、衛(wèi)生?管理工作?有領(lǐng)導(dǎo)分?管和專人?管理，制?定衛(wèi)生檢?查及獎(jiǎng)懲?制度，并?____?有關(guān)人員?定期或不?定期進(jìn)行?衛(wèi)生檢查?；___?_從業(yè)人?員學(xué)習(xí)衛(wèi)?生知識(shí)和?有關(guān)法規(guī)?，并__?__培訓(xùn)?考核，考?核成績(jī)與?獎(jiǎng)懲掛鉤?。2、?衛(wèi)生管理?人員負(fù)責(zé)?各項(xiàng)衛(wèi)生?管理制度?的落實(shí)，?做到每天?在營(yíng)業(yè)前?后有檢查?，檢查記?錄完備。?嚴(yán)格從業(yè)?人員衛(wèi)生?操作程序?，逐步養(yǎng)?成良好的?個(gè)人衛(wèi)生?習(xí)慣和衛(wèi)?生操作習(xí)?慣。檢查?中發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題仍未改?進(jìn)的，按?有關(guān)獎(jiǎng)懲?制度嚴(yán)格?處理。?食品經(jīng)營(yíng)?管理制度?根據(jù)《?食品安全?法》和國(guó)?家有關(guān)法?律、法規(guī)?、規(guī)章的?規(guī)定，現(xiàn)?就我單位?食品經(jīng)營(yíng)?管理工作?制定如下?制度：?一、進(jìn)貨?查驗(yàn)制度?1、對(duì)?采購(gòu)的食?品按照法?律、法規(guī)?和食品安?全標(biāo)準(zhǔn)履?行檢查義?務(wù)，檢查?食品感官?質(zhì)量和標(biāo)?簽；查驗(yàn)?是否為國(guó)?家有關(guān)法?律、法規(guī)?禁止銷售?的食品；?查驗(yàn)供貨?者的許可?證、營(yíng)業(yè)?執(zhí)照和食?品合格的?證明文件?。2、?實(shí)行統(tǒng)一?配送經(jīng)營(yíng)?方式的食?品經(jīng)營(yíng)企?業(yè)，可以?由企業(yè)總?部統(tǒng)一查?驗(yàn)供貨?者的許可?證、營(yíng)業(yè)?執(zhí)照和食?品合格的?證明文件?，進(jìn)行食?品進(jìn)貨查?驗(yàn)記錄。?企業(yè)總部?向所屬經(jīng)?營(yíng)者提供?進(jìn)貨查驗(yàn)?的證明。?統(tǒng)一配送?之外自行?采購(gòu)的食?品，建立?進(jìn)貨查驗(yàn)?記錄制度?。二、?索證索票?制度1?、索證。?進(jìn)貨時(shí)按?規(guī)定向生?產(chǎn)廠家或?上級(jí)供貨?商索取“?一照二證?一報(bào)告”?。即索取?有效期內(nèi)?的營(yíng)業(yè)執(zhí)?照、食品?生產(chǎn)許可?證、食品?流通許可?證等證件?和質(zhì)量檢?驗(yàn)合格報(bào)?告。對(duì)生?產(chǎn)廠家或?上級(jí)批發(fā)?企業(yè)的上?述證照及?時(shí)更新，?以保證在?有效期內(nèi)?。經(jīng)營(yíng)進(jìn)?口食品的?，索取進(jìn)?口食品的?合法證明?。2、?索票。進(jìn)?貨時(shí)索取?載有食品?的名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)?批號(hào)（生?產(chǎn)日期）?、保質(zhì)期?、供貨者?名稱及_?___、?進(jìn)貨日期?等內(nèi)容的?進(jìn)貨票據(jù)?。即經(jīng)營(yíng)?預(yù)包裝食?品的應(yīng)索?取按照省?工商局統(tǒng)?一樣式，?運(yùn)用電子?臺(tái)帳軟件?開具的供?貨憑證；?經(jīng)營(yíng)生鮮?食品的應(yīng)?索取__?__市生?鮮食品安?全監(jiān)管信?息系統(tǒng)開?具的上市?憑證。?3、食品?索證索票?后，在指?定場(chǎng)所顯?要位置予?以公示，?供消費(fèi)者?進(jìn)行查詢?及有關(guān)部?門進(jìn)行檢?查。三?、進(jìn)銷貨?臺(tái)賬制度?1、食?品批發(fā)商?建立食品?進(jìn)銷貨臺(tái)?帳制度，?食品零售?商建立食?品進(jìn)貨臺(tái)?帳制度。?2、建?立食品進(jìn)?銷貨臺(tái)帳?制度，如?實(shí)記錄食?品的名稱?、規(guī)格、?數(shù)量、生?產(chǎn)批號(hào)（?生產(chǎn)日期?）、保質(zhì)?期、供貨?商名稱及?____?、進(jìn)貨日?期等內(nèi)容?，或者保?留載有上?述信息的?票據(jù)。?3、批發(fā)?商銷貨時(shí)?按照安徽?省工商局?統(tǒng)一的供?貨憑證樣?式，如實(shí)?記錄食品?的名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)?批號(hào)、生?產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、?購(gòu)貨者名?稱及__?__、銷?售日期等?，運(yùn)用電?子臺(tái)帳軟?件開具供?貨憑證，?憑證格式?為三聯(lián)，?第一聯(lián)存?根（批發(fā)?商銷貨臺(tái)?賬），第?二聯(lián)購(gòu)貨?單位（零?售商記賬?憑證），?第三聯(lián)隨?貨同行（?零售商進(jìn)?貨臺(tái)賬）?。4、?設(shè)立一個(gè)?存放上一?級(jí)批發(fā)商?或廠家相?關(guān)資質(zhì)和?臺(tái)賬的資?料柜，按?照供貨商?、進(jìn)貨時(shí)?間、商品?類別等不?同，將供?貨憑證進(jìn)?行分類整?理，定期?裝訂成冊(cè)?，落實(shí)臺(tái)?賬管理。?批發(fā)商應(yīng)?將供貨者?的許可證?、營(yíng)業(yè)執(zhí)?照和食品?合格的證?明文件及?時(shí)掃描到?電子臺(tái)賬?軟件中并?上傳工商?局流通領(lǐng)?域食品安?全備案數(shù)?據(jù)庫(kù)。?5、進(jìn)貨?查驗(yàn)記錄?、批發(fā)記?錄或者票?據(jù)應(yīng)當(dāng)真?實(shí)，不得?偽造，保?存期限不?得少于兩?年。四?、質(zhì)量自?檢制度?1、設(shè)置?食品質(zhì)量?檢測(cè)崗位?，配備兩?人以上專?（兼）職?食品質(zhì)量?檢測(cè)人員?，購(gòu)置必?要的檢測(cè)?設(shè)備，自?行開展質(zhì)?量檢測(cè)。?2、通?過(guò)檢測(cè)，?及時(shí)發(fā)現(xiàn)?食品質(zhì)量?問(wèn)題，經(jīng)?檢測(cè)不合?格的食品?進(jìn)行退市?處理，防?止不合格?食品進(jìn)入?流通環(huán)節(jié)?，并將檢?測(cè)結(jié)果及?時(shí)錄入到?食品安全?監(jiān)管信息?系統(tǒng)。?五、不合?格食品退?市制度?1、發(fā)現(xiàn)?經(jīng)營(yíng)的食?品不符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)，立?即停止經(jīng)?營(yíng)，下架?單獨(dú)存放?，通知相?關(guān)生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)者和消?費(fèi)者，并?記錄停止?經(jīng)營(yíng)和通?知情況，?將有關(guān)情?況報(bào)告轄?區(qū)工商?行政管理?機(jī)關(guān)。在?接到有關(guān)?監(jiān)管部門?關(guān)于不合?格食品退?市通知后?，及時(shí)按?上述規(guī)定?立即處理?，并協(xié)助?食品生產(chǎn)?者執(zhí)行食?品召回制?度2、?對(duì)貯存、?銷售的食?品定期進(jìn)?行檢查，?查驗(yàn)食品?的生產(chǎn)日?期和保質(zhì)?期，及時(shí)?清理變質(zhì)?、超過(guò)保?質(zhì)期及其?他不符合?食品安全?要求的食?品，主動(dòng)?將其退出?市場(chǎng)，并?做好相關(guān)?記錄。?六、消費(fèi)?投訴處理?制度1?、在經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所設(shè)立?相應(yīng)機(jī)構(gòu)?和人員，?處理本經(jīng)?營(yíng)場(chǎng)所發(fā)?生的消費(fèi)?者食品投?訴。提供?食品時(shí)向?消費(fèi)者提?供有關(guān)銷?售憑證（?____?、信譽(yù)卡?），作出?特殊承諾?的提供書?面憑證。?2、確?定受理后?，對(duì)消費(fèi)?者的具體?投訴內(nèi)容?和要求進(jìn)?行登記、?做好投訴?人姓名、?住址、_?___、?____?、購(gòu)買食?品的日期?、品名、?牌號(hào)、規(guī)?格、數(shù)量?、計(jì)量、?價(jià)格、受?損害情況?、消費(fèi)者?的要求等?的登記記?錄，并由?投訴人簽?字蓋章，?將投訴人?提供的憑?證和有關(guān)?材料復(fù)印?存檔。?3、受理?消費(fèi)者食?品投訴后?，指定具?體的工作?人員進(jìn)行?調(diào)查處理?，不得故?意拖延或?者無(wú)理拒?絕。食?品加工企?業(yè)衛(wèi)生管?理制度（?二）1?、目的。?加強(qiáng)對(duì)員?工健康、?個(gè)人衛(wèi)生?的控制，?以防止因?人員因素?對(duì)產(chǎn)品質(zhì)?量造成危?害，制定?本制度。?2、適?用范圍：?本制度?適用于_?___御?寶堂醫(yī)藥?科技有限?公司所有?人員。?3、內(nèi)容?：（1?）從事生?產(chǎn)人員在?工作中須?保持良好?的個(gè)人衛(wèi)?生。堅(jiān)持?衛(wèi)生四勤?（勤洗手?剪指甲、?勤洗澡理?發(fā)、勤洗?衣服被褥?、勤換工?作服），?具有良好?的衛(wèi)生習(xí)?慣。（?2）從事?生產(chǎn)人員?能夠掌握?相應(yīng)的衛(wèi)?生知識(shí)。?（3）?從事生產(chǎn)?人員不得?將于生產(chǎn)?無(wú)關(guān)的個(gè)?人用品帶?入車間，?不得留長(zhǎng)?指甲、蓄?長(zhǎng)胡須，?工作時(shí)不?得佩戴飾?物和涂抹?化妝品。?（4）?著裝要求?（4.?1）生產(chǎn)?人員按照?《人員出?入車間管?理制度》?在專用更?衣室內(nèi)按?更衣程序?更換工作?服。（?4.2）?進(jìn)入車間?必須按要?求穿戴公?司統(tǒng)一發(fā)?放的工作?服、工作?帽和工作?鞋，帽子?要將頭發(fā)?全部罩住?，工作服?應(yīng)保持清?潔、衛(wèi)生?、無(wú)破損?。（4?.3）生?產(chǎn)人員不?得穿工作?服出車間?。（4?.4）檢?查、參觀?、學(xué)習(xí)、?檢驗(yàn)等非?生產(chǎn)人員?進(jìn)入生產(chǎn)?車間須穿?白大褂、?戴衛(wèi)生帽?、穿鞋套?。（5?）需要戴?手套的人?員應(yīng)提前?洗手。手?套應(yīng)保持?清潔完好?。（6?）生產(chǎn)人?員上班前?不許喝酒?，不準(zhǔn)吃?帶刺激氣?味的食物?，工作時(shí)?不準(zhǔn)吸煙?、飲酒、?吃零食及?做有礙食?品衛(wèi)生的?活動(dòng)。?（7）生?產(chǎn)人員在?生產(chǎn)中必?須保持手?的衛(wèi)生，?在以下情?況下要洗?手：開始?工作之前?；上廁所?以后；接?觸不干凈?器具后；?撿拾污物?或直接處?理廢棄物?后。4?、每天工?作前由車?間領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?員工的個(gè)?人衛(wèi)生狀?況進(jìn)行隨?機(jī)監(jiān)督檢?查，發(fā)現(xiàn)?不符合予?以糾正。?食品加?工企業(yè)衛(wèi)?生管理制?度（三）?裱花蛋?糕間食品?安全管理?制度一?、制作裱?花蛋糕要?在裱花蛋?糕間內(nèi)進(jìn)?行，裱花?蛋糕間內(nèi)?必須有上?下水和空?氣消毒設(shè)?施。二?、制作前?應(yīng)先檢查?食品衛(wèi)生?質(zhì)量，不?得使用過(guò)?期、變質(zhì)?、偽劣的?食品原料?。三、?裱花蛋糕?間必須有?專人負(fù)責(zé)?，進(jìn)入裱?花蛋糕間?之前必須?先洗手消?毒，更換?清潔的工?作服帽。?四、制?作裱花蛋?糕之前應(yīng)?先將刀、?案板、工?作臺(tái)面等?進(jìn)行消毒?。五、?所使用的?色素必須?是食用級(jí)?別的，必?須索取相?應(yīng)的衛(wèi)生?檢驗(yàn)報(bào)告?及供貨者?的有效衛(wèi)?生許可證?復(fù)印件。?六、不?準(zhǔn)將個(gè)人?物品及與?裱花蛋糕?無(wú)關(guān)的物?品帶入裱?花蛋糕間?內(nèi)。七?、工作結(jié)?束后，做?好工具容?器的清潔?消毒及裱?花蛋糕間?的清潔衛(wèi)?生。八?、必須有?專用的冰?箱存放食?品。面?包房食品?安全管理?制度一?、制作面?包要在面?包加工間?內(nèi)進(jìn)行，?面包加工?間內(nèi)必須?有上下水?和空氣消?毒設(shè)施。?二、制?作前應(yīng)先?檢查食品?衛(wèi)生質(zhì)量?，不得使?用過(guò)期、?變質(zhì)、偽?劣的食品?原料。?三、面包?加工間必?須有專人?負(fù)責(zé)，進(jìn)?入面包加?工間之前?必須先洗?手消毒，?更換清潔?的工作服?帽。四?、制作面?包類商品?之前應(yīng)先?將刀、案?板、工作?臺(tái)面等進(jìn)?行消毒。?五、所?使用的色?素必須是?食用級(jí)別?的，必須?索取相應(yīng)?的衛(wèi)生檢?驗(yàn)報(bào)告及?供貨者的?有效衛(wèi)生?許可證復(fù)?印件。?六、不準(zhǔn)?將個(gè)人物?品及與制?作蛋糕無(wú)?關(guān)的物品?帶入加工?間內(nèi)。?七、工作?結(jié)束后，?做好工具?容器的清?潔消毒及?加工間的?清潔衛(wèi)生?。八、?必須有專?用的庫(kù)房?存放食品?原料。熟?食加工間?食品安全?管理制度