第11頁(yè)共11頁(yè)食品運(yùn)輸?貯存保管?制度格式?版1、?預(yù)加工原?料按標(biāo)簽?指定位置?、定量整?齊存放。?2、粗?加工人員?須對(duì)預(yù)加?工原料進(jìn)?行質(zhì)量檢?查，過期?、變質(zhì)、?腐爛等不?符合衛(wèi)生?要求的原?料不得加?工。3?、清洗池?按水產(chǎn)類?、肉類、?蔬菜類標(biāo)?識(shí)分池清?洗，保證?水池上下?水道通暢?，粗加工?產(chǎn)生的廢?棄物及時(shí)?清理到水?池旁的帶?蓋密閉垃?圾桶內(nèi)。?4、原?料清洗后?按容器類?別存放、?瀝水，定?置擺放整?齊。5?、清洗人?員穿戴整?潔的工作?衣帽，保?持個(gè)人衛(wèi)?生。6?、責(zé)任人?員確保衛(wèi)?生設(shè)施正?常運(yùn)轉(zhuǎn)，?室內(nèi)無蟲?害。9?77、?各類粗加?工工用具?按規(guī)定位?置存放，?標(biāo)識(shí)清楚?。8、?每天下班?前___?_分鐘五?常檢查，?工用具歸?位，設(shè)施?完好，衛(wèi)?生整潔。?9、每?周對(duì)工作?場(chǎng)所進(jìn)行?全面的大?清掃，包?括地面、?墻壁、天?花板、臺(tái)?面、貨架?等每一個(gè)?角落。?切配菜五?常制度?食品運(yùn)輸?貯存保管?制度格式?版（二）?為建立?健全食品?安全管理?、防止食?品在貯存?、運(yùn)輸過?程中受到?污染，根?據(jù)《__?__食品?安全法》?、___?_省食品?“四制”?等有關(guān)法?律法規(guī)的?規(guī)定，制?定本制度?。一、?食品經(jīng)營(yíng)?者運(yùn)輸向?上一級(jí)食?品供應(yīng)商?或食品生?產(chǎn)企業(yè)購(gòu)?進(jìn)的食品?，要清楚?所購(gòu)食品?來源，先?索證、索?要。隨運(yùn)?輸工具攜?帶“食品?供貨商的?營(yíng)業(yè)執(zhí)照?、食品許?可證、該?批次食品?的檢驗(yàn)報(bào)?告或合格?證明復(fù)印?件，隨貨?同行單等?”。二?、食品經(jīng)?營(yíng)者運(yùn)輸?向下一級(jí)?經(jīng)營(yíng)者銷?售的食品?，要隨運(yùn)?輸工具攜?帶本單位?“營(yíng)業(yè)執(zhí)?照、食品?流通許可?證復(fù)印件?、有效的?銷___?_（《食?品進(jìn)貨驗(yàn)?收臺(tái)賬》?）等”。?由送貨人?員查驗(yàn)貨?，貨票一?致后進(jìn)貨?方簽字或?蓋章認(rèn)可?。三、?貯存、運(yùn)?輸食品的?設(shè)備、工?具、容器?要無毒無?害、清潔?衛(wèi)生。要?與個(gè)人生?活用品區(qū)?分開，不?得交叉使?用，符合?保證食品?安全所需?的特殊要?求；運(yùn)輸?過程中要?生、熟分?開、防蠅?、防塵，?不得與有?毒、有害?物品一起?運(yùn)輸，防?止食品受?到污染。?四、工?作人員裝?卸食品是?要穿戴工?作衣、帽?，講究衛(wèi)?生，輕搬?輕放，不?得將食品?直接與地?面接觸。?食品裝車?后要做到?車不離人?，人不離?物，防止?意外情況?的發(fā)生。?五、庫(kù)?房?jī)?nèi)設(shè)置?貨架，按?食品入庫(kù)?的先后次?序、生產(chǎn)?日期等分?類分架、?生熟分開?存放，與?地面、墻?面保持規(guī)?定距離，?做到物品?規(guī)整，擺?放整齊。?不得存放?有毒有害?、___?_不潔、?有異味物?品或雜物?，不得存?放私人物?品。六?、庫(kù)房?jī)?nèi)?要通風(fēng)良?好，溫度?濕度適宜?存放食品?。門窗、?地面、貨?架清潔整?齊，設(shè)置?安全有效?的防蠅、?防鼠、防?塵設(shè)施，?避免害蟲?侵入和隱?匿，做到?無蠅、無?鼠、無蟑?螂和其他?昆蟲。?七、定期?檢查庫(kù)存?，及時(shí)清?理變質(zhì)或?者超過保?質(zhì)期的食?品，對(duì)變?質(zhì)及超過?保質(zhì)期的?食品進(jìn)行?無害化處?理。八?、為保證?食品安全?，庫(kù)房專?人負(fù)責(zé)隨?時(shí)上鎖。?食品運(yùn)?輸貯存保?管制度格?式版（三?）為保?證食品安?全，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1.貯存?場(chǎng)所、容?器、工具?和設(shè)備應(yīng)?當(dāng)安全、?無害，保?持清潔，?設(shè)置紗窗?、防鼠網(wǎng)?、擋鼠板?等有效防?鼠、防蟲?、防蠅、?防蟑螂設(shè)?施，不得?存放有毒?、有害物?品及個(gè)人?生活用品?。2.?食品和非?食品（不?會(huì)導(dǎo)致食?品污染的?食品容器?、包裝材?料、工具?等物品除?外）庫(kù)房?應(yīng)分開設(shè)?置。同一?庫(kù)房?jī)?nèi)貯?存不同性?質(zhì)食品和?物品的應(yīng)?區(qū)分存放?區(qū)域，不?同區(qū)域應(yīng)?有明顯的?標(biāo)識(shí)。?3、食品?應(yīng)當(dāng)分類?、分架存?放，距離?墻壁、地?面均在1?0cm以?上，并定?期檢查，?使用應(yīng)遵?循先進(jìn)先?出的原則?，變質(zhì)和?過期食品?應(yīng)及時(shí)清?除?！?4、冷藏?、冷凍柜?（庫(kù)）應(yīng)?有明顯區(qū)?分標(biāo)識(shí)，?設(shè)可正確?指示溫度?的溫度計(jì)?，定期除?霜（不得?超過1c?m）、清?潔和保養(yǎng)?，保證設(shè)?施正常運(yùn)?轉(zhuǎn)，符合?相應(yīng)的溫?度范圍要?求。5?、冷藏、?冷凍貯存?應(yīng)做到原?料、半成?品、成品?嚴(yán)格分開?，植物性?食品、動(dòng)?物性食品?和水產(chǎn)品?分類擺放?。不得將?食品堆積?、擠壓存?放。6?、散裝食?品應(yīng)盛裝?于容器內(nèi)?，在貯存?位置標(biāo)明?食品的名?稱、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、生?產(chǎn)者名稱?及___?_等內(nèi)容?。食品?安全__?__應(yīng)急?處置方案?為完善?食品安全?保障體系?，減輕食?品安全_?___的?社會(huì)危害?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本方?案。1?、成立食?品安全_?___應(yīng)?急處置工?作領(lǐng)導(dǎo)小?組，負(fù)責(zé)?本單位食?品安全_?___應(yīng)?急處置工?作，落實(shí)?食品安全?防范措施?。2、?建立食品?安全__?__防范?檢查登記?本，定期?檢查本單?位各項(xiàng)食?品安全事?故防范措?施的落實(shí)?情況，及?時(shí)消除食?品安全隱?患。3?、一旦發(fā)?生食品安?全___?_，立即?把傷病人?員送往醫(yī)?院進(jìn)行救?治，第一?時(shí)間向本?地縣級(jí)人?民政府食?品藥品監(jiān)?督管理和?衛(wèi)生行政?部門報(bào)告?，立即封?存可能導(dǎo)?致食品安?全___?_的食品?及原料、?工具、設(shè)?備。4?、積極配?合政府及?相關(guān)部門?妥善處理?好食品安?全___?_有關(guān)事?宜。不?合格食品?召回制度?為切實(shí)?做好不合?格食品的?召回工作?，根據(jù)《?食品安全?法》、《?食品召回?管理辦法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?建立并執(zhí)?行食品退?市制度。?公司各部?門、經(jīng)營(yíng)?門店獲悉?不合格食?品信息時(shí)?，要立即?報(bào)告顧客?經(jīng)營(yíng)中心?、商品經(jīng)?營(yíng)中心。?2、顧?客經(jīng)營(yíng)中?心立即將?不合格食?品訊息通?知各部門?、各經(jīng)營(yíng)?門店，全?權(quán)處理不?合格食品?的相關(guān)事?宜，如實(shí)?記錄停止?經(jīng)營(yíng)、食?品召回等?情況，將?有關(guān)情況?及時(shí)報(bào)告?食品藥品?監(jiān)督管理?部門。?3、各經(jīng)?營(yíng)門店要?立即將不?合格食品?的同品牌?單品全部?下架、封?存，停止?銷售，返?回物流中?心。4?、物流中?心立即封?存庫(kù)存不?合格食品?并停止配?送，將各?經(jīng)營(yíng)門店?召回的食?品集中存?放，停止?接收不合?格食品供?貨商的一?切食品。?5、商?品經(jīng)營(yíng)中?心通知供?貨商協(xié)助?處理不合?格食品，?通知財(cái)務(wù)?中心凍結(jié)?供貨商貨?款。6?、如食品?復(fù)檢合格?，由顧客?經(jīng)營(yíng)中心?通知各部?門、各經(jīng)?營(yíng)門店恢?復(fù)銷售。?廢棄物?處置制度?為規(guī)范?廢棄物處?置管理，?保障食品?安全，根?據(jù)《食品?安全法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本管理制?度。1?、設(shè)置與?經(jīng)營(yíng)的食?品品種、?數(shù)量相適?應(yīng)的存放?垃圾和廢?棄物的設(shè)?備或設(shè)施?，廢棄物?應(yīng)分類放?置，做到?日產(chǎn)日清?。2、?禁止在賣?場(chǎng)內(nèi)亂堆?廢棄物。?3、廢?棄物應(yīng)當(dāng)?實(shí)行密閉?化運(yùn)輸，?運(yùn)輸設(shè)備?和容器應(yīng)?當(dāng)整潔完?好，運(yùn)輸?中不得泄?漏、撒落?。4、?單位負(fù)責(zé)?人應(yīng)實(shí)時(shí)?監(jiān)測(cè)單位?廢棄物的?處置管理?，并對(duì)處?置行為負(fù)?責(zé)。進(jìn)貨?查驗(yàn)和查?驗(yàn)記錄制?度為加?強(qiáng)對(duì)食品?質(zhì)量的安?全管理，?嚴(yán)把食品?進(jìn)貨關(guān)，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?實(shí)施索證?制度。在?進(jìn)貨時(shí)認(rèn)?真查驗(yàn)供?貨方的真?實(shí)身份，?索取并檢?查供貨方?的食品經(jīng)?營(yíng)（流通?）許可證?、生產(chǎn)廠?家的食品?生產(chǎn)許可?證等證照?手續(xù)，以?查驗(yàn)供貨?方和生產(chǎn)?者的主體?資格合法?性。2?、實(shí)施索?票制度。?購(gòu)進(jìn)的食?品按批次?向供貨方?索取證明?食品質(zhì)量?的檢測(cè)、?檢疫報(bào)告?等合格證?明，對(duì)于?沒有產(chǎn)品?質(zhì)量檢驗(yàn)?合格證明?的食品拒?絕購(gòu)進(jìn)。?3、建?立食品進(jìn)?貨臺(tái)帳，?如實(shí)記錄?食品的名?稱、規(guī)格?、數(shù)量、?生產(chǎn)日期?或者生產(chǎn)?批號(hào)、保?質(zhì)期、進(jìn)?貨日期以?及供貨者?名稱、地?址、__?__等內(nèi)?容，保存?相關(guān)憑證?。臺(tái)帳和?憑證保存?期限不得?少于產(chǎn)品?保質(zhì)期滿?后六個(gè)月?；沒有明?確保質(zhì)期?的，保存?期限不得?少于二年?。食品?安全管理?員制度?根據(jù)《食?品安全法?》、《_?___省?食品流通?企業(yè)食品?安全員（?師）制度?試行辦法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?各經(jīng)營(yíng)門?店根據(jù)經(jīng)?營(yíng)規(guī)模和?經(jīng)營(yíng)范圍?配備專兼?職食品安?全員（師?）。2?、食品安?全員（師?）應(yīng)當(dāng)參?加專門培?訓(xùn)，取得?食品藥品?監(jiān)督管理?部門頒發(fā)?的食品安?全員（師?）證書。?3、食?品安全管?理員（師?）負(fù)責(zé)參?與制定本?單位食品?安全管理?制度及崗?位責(zé)任制?度，監(jiān)督?落實(shí)食品?經(jīng)營(yíng)過程?的安全控?制制度，?____?落實(shí)本單?位食品安?全自查和?不合格食?品召回處?置制度，?____?從業(yè)人員?開展食品?安全培訓(xùn)?及健康管?理，建立?健全食品?安全管理?檔案，履?行食品安?全事故報(bào)?告義務(wù)，?配合食品?藥品監(jiān)督?管理部門?的監(jiān)督檢?查。4?、食品安?全管理員?（師）每?年應(yīng)接受?不少于_?___小?時(shí)的食品?安全知識(shí)?更新培訓(xùn)?。從業(yè)?人員培訓(xùn)?管理制度?為規(guī)范?食品從業(yè)?人員培訓(xùn)?，增強(qiáng)其?食品安全?意識(shí)，提?高食品安?全防范水?平，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1、各經(jīng)?營(yíng)門店根?據(jù)本單位?實(shí)際情況?，制定切?實(shí)可行的?食品安全?教育和培?訓(xùn)計(jì)劃。?2、食?品安全管?理人員具?體負(fù)責(zé)食?品安全教?育和培訓(xùn)?計(jì)劃的實(shí)?施。3?、食品安?全教育和?培訓(xùn)應(yīng)針?對(duì)每個(gè)食?品操作崗?位分別進(jìn)?行，內(nèi)容?應(yīng)包括食?品安全法?律、法規(guī)?、規(guī)范、?標(biāo)準(zhǔn)和食?品安全知?識(shí)、各崗?位操作規(guī)?程等。?4、定期?____?食品從業(yè)?人員開展?食品安全?知識(shí)集中?學(xué)習(xí)培訓(xùn)?，做到有?學(xué)習(xí)培訓(xùn)?記錄、有?學(xué)習(xí)筆記?，建立學(xué)?習(xí)培訓(xùn)檔?案。5?、按時(shí)按?要求__?__食品?安全管理?人員，積?極參加各?級(jí)食品藥?品監(jiān)督管?理部門_?___的?食品安全?知識(shí)培訓(xùn)?。6、?有條件時(shí)?選送食品?安全管理?人員參加?食品檢測(cè)?、檢驗(yàn)知?識(shí)學(xué)習(xí)培?訓(xùn)，培養(yǎng)?專職或兼?職食品安?全檢測(cè)、?檢驗(yàn)人員?。從業(yè)?人員健康?管理制度?為規(guī)范?從業(yè)人員?健康管理?，確保食?品安全，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?所有食品?從業(yè)人員?必須每年?進(jìn)行一次?健康檢查?，取得健?康證明后?方可上崗?，不得超?期使用健?康證明。?健康證明?應(yīng)在賣場(chǎng)?醒目位置?集中公示?。2、?患有痢疾?、傷寒、?甲型病毒?性肝炎、?戊型病毒?性肝炎等?消化道傳?染病的人?員，以及?患有活動(dòng)?性肺結(jié)核?、化膿性?或者滲出?性皮膚病?等有礙食?品安全的?疾病的人?員，不得?從事接觸?直接入口?食品的工?作。3?、當(dāng)食品?從業(yè)人員?出現(xiàn)咳嗽?、腹瀉、?發(fā)熱、嘔?吐等有礙?于食品衛(wèi)?生的病癥?時(shí)，應(yīng)立?即脫離工?作崗位，?待查明病?因、排除?病癥或治?愈后，方?可重新上?崗。4?、食品從?業(yè)人員必?須具有良?好的衛(wèi)生?習(xí)慣，做?到個(gè)人儀?表整潔。?上崗時(shí)必?須穿戴統(tǒng)?一整潔的?工作服，?并經(jīng)常換?洗，保持?清潔。在?工作崗位?上不能嚼?口香糖、?進(jìn)食、吸?煙。私人?物品必須?存放在指?定的區(qū)域?或更衣室?內(nèi)，不可?放置在食?品加工、?銷售工作?區(qū)內(nèi)。?5、各經(jīng)?營(yíng)門店應(yīng)?當(dāng)建立食?品從業(yè)人?員健康檔?案，及時(shí)?掌握員工?身體健康?狀況。?食品運(yùn)輸?貯存保管?制度格式?版（四）?1、各?類食品原?料入庫(kù)前?須詳細(xì)登?記入冊(cè)，?詳細(xì)記錄?原料的生?產(chǎn)日期及?保質(zhì)期，?仔細(xì)檢查?原料入庫(kù)?前的色、?香、味、?形等感官?性狀，定?型包裝食?品須檢查?標(biāo)簽是否?齊全。?2、物品?擺放須嚴(yán)?格按倉(cāng)庫(kù)?總體布局?，成品、?半成品及?食品原料?應(yīng)分區(qū)設(shè)?置，并按?高、中、?低用量，?分區(qū)、分?架、分層?存放，與?貨架標(biāo)簽?內(nèi)容相符?。3、?各類食品?存放于規(guī)?定區(qū)域，?不得超過?“三線”?，嚴(yán)格按?標(biāo)簽名稱?整齊規(guī)范?擺放，存?取物品以?左進(jìn)右出?為序，領(lǐng)?取物品應(yīng)?在30秒?內(nèi)找到。?4、食?品進(jìn)出倉(cāng)?庫(kù)做到勤?進(jìn)勤出，?先進(jìn)先出?，定期檢?查清倉(cāng)，?防止食品?過期、變?質(zhì)霉變長(zhǎng)?蟲，嚴(yán)禁?有毒有害?物品及個(gè)?人物品進(jìn)?入倉(cāng)庫(kù)，?及時(shí)將不?符合衛(wèi)生?要求的食?品清理出?庫(kù)。5?、保持倉(cāng)?庫(kù)整體衛(wèi)?生的整潔?，每周對(duì)?倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)?生進(jìn)行徹?底打掃。?食品粗?加工五常?制度食?品運(yùn)輸貯?存保管制?度格式版?（五）?1、切配?人員須對(duì)?預(yù)切配原?料進(jìn)行質(zhì)?量檢查，?過期、變?質(zhì)、腐爛?等不符合?衛(wèi)生要求?的原料不?得加工。?2、工?用具做到?刀不銹、?砧板不霉?、加工臺(tái)?面、抹布?干凈，按?標(biāo)識(shí)功能?使用，并?存放于標(biāo)?識(shí)位置。?3、切?配好原料?按水產(chǎn)類?、肉類和?蔬菜類容?器功能盛?放，擺放?整齊。?4、冰箱?由專人管?理，定期?化霜一次?，按冰箱?責(zé)任卡標(biāo)?示的位置?存放。?5、切配?人員穿戴?整潔工作?衣帽上崗?，如有發(fā)?熱、創(chuàng)傷?性損傷等?有礙食品?衛(wèi)生的立?即離崗。?6、切?配操作產(chǎn)?生的廢棄?物須及時(shí)?清理，存?放于帶蓋?密閉垃圾?桶。7?、每天下?班前__?__分鐘?進(jìn)行五常?檢查，做?到物品歸?類，衛(wèi)生?整潔。?8、每周?對(duì)工作場(chǎng)?所進(jìn)行全?面的大清?掃，包括?地面、墻?壁、天花?板、臺(tái)面?、貨架等?每一個(gè)角?落。烹?飪五常制?度食品?運(yùn)輸貯存?保管制度?格式版（?六）1?、廚師須?對(duì)預(yù)加工?材料進(jìn)行?質(zhì)量檢