中國(guó)西餐市場(chǎng)分析西式餐飲簡(jiǎn)稱(chēng)西餐，已從狹義的歐洲餐飲演變定義為具有外來(lái)飲食文化的餐飲都稱(chēng)之為西餐。在中國(guó)，廣義的西餐概念包括了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、東南亞（泰餐、印度餐、馬來(lái)西亞餐等）餐、日餐、韓餐、混合餐、西式快餐、英餐、咖啡、酒吧、西點(diǎn)、非洲餐、希臘、西班牙餐、土耳其餐、中東風(fēng)味餐等其他風(fēng)味餐。中國(guó)的西餐業(yè)正以每年超過(guò)30％的增長(zhǎng)率在飛速發(fā)展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣時(shí)尚的東南亞餐，漂亮美味的日餐，琳瑯滿目的自助餐，融合的中西合壁餐，優(yōu)雅舒適的咖啡廳……我們的西餐行業(yè)也越來(lái)越靠近平民化，越來(lái)越貼近老百姓，從消費(fèi)的角度，西餐已經(jīng)漸漸走進(jìn)了人們的生活。一、我國(guó)西餐業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展特點(diǎn)：中國(guó)西餐行業(yè)迅速在發(fā)展，除了上海、廣州、北京、深圳這些西餐相對(duì)成熟都市，像杭州、大連、天津、海南、福建、成都、西安、武漢、重慶、西藏、南昌、南寧等都得到迅速的發(fā)展。而從中國(guó)整體來(lái)看，無(wú)論是北京還是上海，社會(huì)西餐的發(fā)展還要本源于酒店西餐的帶動(dòng)，諸多酒店的運(yùn)行模式、管理模式、培訓(xùn)模式、菜品模式，通過(guò)改良運(yùn)用到社會(huì)西餐廳當(dāng)中，更有諸多酒店西餐從業(yè)數(shù)年的人士，加入到社會(huì)西餐的創(chuàng)業(yè)中?，F(xiàn)階段發(fā)展特點(diǎn)如下：1、西餐業(yè)發(fā)展迅速、靈活多樣、緊跟時(shí)代。西餐業(yè)發(fā)展迅速是指近幾年西餐業(yè)在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)展明顯快于此前；靈活多樣是指西餐業(yè)中多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，不拘泥于一種形式；緊跟時(shí)代，就是西餐企業(yè)的產(chǎn)生適應(yīng)了所在地區(qū)消費(fèi)群的需求。更多的經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)現(xiàn)代科學(xué)經(jīng)營(yíng)理念的追求和對(duì)開(kāi)辦西餐企業(yè)因無(wú)經(jīng)驗(yàn)而持小心謹(jǐn)慎的態(tài)度；2、文化包裝發(fā)明了重要的附加值。與中餐不一樣，西餐店的菜點(diǎn)品種并不多，不是僅靠品種繁多的菜點(diǎn)來(lái)吸引客人，而更重視營(yíng)造一種文化，包括餐廳裝飾品、根據(jù)用餐形式篩選不一樣節(jié)奏的音樂(lè)等，文化包裝發(fā)明了豐厚的附加值。3、品牌樹(shù)立完整，頗具吸引力。品牌建設(shè)的成熟，西餐是領(lǐng)先于中餐的，西餐雖然是一種小小的店，也有它自己的品牌形象，包括自身形象網(wǎng)站的建設(shè)，諸多西餐廳自身的網(wǎng)站，建得很有文化底蘊(yùn)，這種品牌構(gòu)成了吸引力，不少西餐品牌生成很快就在消費(fèi)群中樹(shù)立了良好的影響，部分品牌還延伸進(jìn)入食品及其他行業(yè)。4、原則化、規(guī)范化，代表了現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)理念。西餐店由于經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，對(duì)原則化和規(guī)范化非常講究，尤其是某些連鎖店，一建店就考慮了中央廚房、配送和產(chǎn)品原則化，減少了廚房的占地面積，保證了各店的出品品質(zhì)一致，在經(jīng)營(yíng)上產(chǎn)生了非常好的效果。原則化和規(guī)范化，代表了現(xiàn)代餐飲的經(jīng)營(yíng)理念，并且西餐的用品、灶具對(duì)于規(guī)范和原則規(guī)定很高，這樣可以使西餐企業(yè)一起步就在一種很高的起點(diǎn)上。5、衛(wèi)生、安全、節(jié)省吸引了高層次的消費(fèi)。西餐企業(yè)從進(jìn)貨到廚房，從原料選擇到制作，從營(yíng)養(yǎng)搭配到出品大都遵照西方老式的衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)原則，加之烹炸類(lèi)菜少，講求原汁原味，對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)保留完好。西餐的分餐制，既安全衛(wèi)生又順應(yīng)了節(jié)省的時(shí)尚。老式的大吃大喝，以菜多、吃不完為排場(chǎng)的做法已經(jīng)逐漸成為歷史，人們的飲食消費(fèi)愈加理性，在這方面西餐滿足了人們的需要。而在通過(guò)殘酷的“非典”時(shí)期，愈加提高了人們對(duì)分餐的認(rèn)識(shí)，也增進(jìn)更多人接受西餐。讓更多人理解突出衛(wèi)生、安全和節(jié)省的原則也吸引著諸多高層次消費(fèi)群體。6、西餐的生命力在于吸引中國(guó)的消費(fèi)者。中國(guó)的西餐要面向中國(guó)的消費(fèi)者，才有發(fā)展前途，才有生命力，才有賣(mài)點(diǎn)，縱觀西餐企業(yè)，包括諸多西餐廳、咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點(diǎn)，都是以中國(guó)的消費(fèi)者為主的銷(xiāo)售，它代表了中國(guó)西餐發(fā)展的一種重要的方向。7、西餐飲食構(gòu)造比較合理：西餐菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配比較均衡，尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸取，如前菜、湯、主菜（包括魚(yú)、水果、肉類(lèi)、乳酪）、甜點(diǎn)、咖啡、水果。根據(jù)不一樣狀況還可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的選擇上，如吃海鮮類(lèi)可飲用白葡萄酒，牛、羊肉可選用紅葡萄酒。無(wú)論是食品、原料自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配都能滿足人們對(duì)合理膳食的規(guī)定。8、連鎖餐廳及品牌餐廳推進(jìn)西餐發(fā)展：某些臺(tái)資餐廳、外資餐廳、其他社會(huì)餐廳、合資酒店等連鎖餐廳及品牌餐廳率先在行業(yè)內(nèi)樹(shù)立了良好口碑，從而提高了消費(fèi)者對(duì)西餐的認(rèn)識(shí)和理解。如莫斯科餐廳、馬克西姆餐廳、必勝客、星期五、金錢(qián)豹、綠蔭閣、斗牛士、王品臺(tái)塑牛排、亞洲蕉葉餐廳、迪歐咖啡、星巴克咖啡、香格里拉飯店、凱賓斯基酒店、希爾頓酒店等等，為西餐行業(yè)發(fā)展起到了很好的推進(jìn)作用。9、旅游業(yè)發(fā)展、外國(guó)人以及海歸人士大量增長(zhǎng)：旅游景點(diǎn)的得天獨(dú)厚，再加上交通便利，吸引大量國(guó)外游客，帶動(dòng)當(dāng)?shù)匚鞑桶l(fā)展，尤其是酒店西餐，如西藏、海南、云南、廣西等地更是發(fā)展迅速，尤其西藏拉薩自從鐵路開(kāi)通后，吸引了無(wú)數(shù)中外游客，隨即帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐娘嬍承袠I(yè)，尤其酒店西餐，大多數(shù)人選擇在住宿的酒店就餐。在國(guó)外就餐及生活的習(xí)慣促使其到國(guó)內(nèi)必然尋找對(duì)應(yīng)風(fēng)味的西餐廳來(lái)就餐，有些餐廳就餐人數(shù)中，90%為外國(guó)人或海歸人士。這些無(wú)疑對(duì)西餐市場(chǎng)有很大的增進(jìn)作用。10、中西方文化交流頻繁：國(guó)外影片廣受?chē)?guó)人的歡迎，影片中體現(xiàn)的是國(guó)外文化，受歡迎的影片自然吸引大量消費(fèi)者樂(lè)意到對(duì)應(yīng)外來(lái)風(fēng)味的餐廳就餐。如部分韓國(guó)影片在中國(guó)大陸走紅，對(duì)應(yīng)的越來(lái)越多的人都懂得了韓國(guó)泡菜。這些對(duì)飲食文化有很大的增進(jìn)作用。同步各國(guó)的飲食文化活動(dòng)紛紛在中國(guó)舉行，如法國(guó)、澳大利亞、智力、新西蘭、加拿大、美國(guó)等國(guó)家均在中國(guó)進(jìn)行了大量與飲食有關(guān)的文化宣傳和推廣活動(dòng)，讓更多的中國(guó)企業(yè)、消費(fèi)者理解他們，接受他們。二、西餐市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)：1、多樣化仍然是業(yè)態(tài)發(fā)展重要方式。中餐的飲食文化歷史悠久，博大精深，致使中國(guó)人的餐飲消費(fèi)需求也是豐富多彩，消費(fèi)多樣化滿足了中國(guó)人追求“實(shí)惠”的心理，多樣化的業(yè)態(tài)發(fā)展緊緊圍繞市場(chǎng)，更趨向于適應(yīng)自己面對(duì)的消費(fèi)群體。致使令郎滿目的自助餐、融合餐深受廣大消費(fèi)者的歡迎。2、與各都市消費(fèi)群體生活水平的發(fā)展速度合拍。上海生意很好的品牌，同樣的模式未必適合北京，中國(guó)各大都市西餐市場(chǎng)差異性很大，應(yīng)扣緊當(dāng)?shù)叵M(fèi)者生活發(fā)展水平，合理定位、定價(jià)，才能更好滿足當(dāng)?shù)匦枨?，才能贏得市場(chǎng)。3、品牌包裝深入嚴(yán)格。在西餐業(yè)和其他業(yè)態(tài)同樣，常常會(huì)有新開(kāi)店也常常會(huì)有倒閉的，而那些淡季不淡，經(jīng)久不衰的餐廳無(wú)一不是經(jīng)營(yíng)年限長(zhǎng)，具有良好品牌的餐廳，品牌戰(zhàn)略已經(jīng)是諸多西餐投資者的共識(shí)。西餐企業(yè)的品牌化是伴隨西餐業(yè)在中國(guó)的興起而誕生的，它將伴隨西餐業(yè)的進(jìn)步而完善、豐富并成熟。4、大量采用現(xiàn)代科技，成為餐飲現(xiàn)代化、原則化的排頭兵。西餐業(yè)大量采用現(xiàn)代科技，從制作技術(shù)設(shè)備到酒水設(shè)備，從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化的排頭兵。6、西中合璧：西餐結(jié)合中餐元素的食尚餐、本土化西餐會(huì)成為相稱(chēng)長(zhǎng)一種時(shí)期的主流。在中國(guó)的本土化有著它特殊的含義，更為精確的應(yīng)當(dāng)是西中合璧，更要都市本土化，國(guó)內(nèi)都市飲食文化差異很大，要想發(fā)展必須立足當(dāng)?shù)囟际?，合適調(diào)整菜品口味及運(yùn)行模式，吸納不一樣類(lèi)中餐元素?；蛟S有些西餐店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品不那么正宗，但對(duì)于多少代習(xí)慣中餐的人來(lái)說(shuō)已是一大進(jìn)步。受消費(fèi)者歡迎的餐廳即可稱(chēng)之為好餐廳，當(dāng)今意義的西餐不能僅從正宗還是非正宗的角度去評(píng)判。7、異業(yè)投資及合作增進(jìn)西餐發(fā)展勢(shì)頭：國(guó)內(nèi)從事房地產(chǎn)、金融等，國(guó)外投資機(jī)構(gòu)，正越來(lái)越多投資西餐業(yè)。更有一批中餐企業(yè)及從業(yè)人員轉(zhuǎn)入到西餐行業(yè)：形成西餐投資和經(jīng)營(yíng)主體的多元化，伴隨西餐市場(chǎng)的蓬勃興起和西餐經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的豐厚回報(bào)，部分中餐經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始轉(zhuǎn)向關(guān)注和投資西餐，會(huì)有相稱(chēng)一批成熟的中餐企業(yè)家開(kāi)始經(jīng)營(yíng)西餐。同步也會(huì)有相稱(chēng)一部分中餐從業(yè)人員加入西餐行業(yè)。9、更多正宗的西餐企業(yè)在本土化、大眾化西餐中誕生出來(lái)。假如說(shuō)本土化西餐是一種過(guò)渡階段的話，它將引導(dǎo)出一批有品位的正宗西餐消費(fèi)者，根據(jù)目前市場(chǎng)消費(fèi)分析，這批高端消費(fèi)人群的出現(xiàn)不會(huì)太久。隨之而來(lái)的是一批相對(duì)正宗、高檔西餐企業(yè)的出現(xiàn)。而從一種都市發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，必然會(huì)存在相對(duì)正宗、高檔的西餐企業(yè)同大眾化的西餐企業(yè)并存，但正宗的西餐企業(yè)數(shù)量并不會(huì)太多，也不適合大規(guī)模的連鎖經(jīng)營(yíng)。三、北京西餐現(xiàn)實(shí)狀況簡(jiǎn)析國(guó)內(nèi)餐飲營(yíng)業(yè)額估計(jì)將突破2萬(wàn)億人民幣。中國(guó)的西餐目前已經(jīng)有3萬(wàn)多家，北京目前西餐數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)3000家。而北京的西餐市場(chǎng)具有很強(qiáng)的包容性，除了咖啡、酒吧，還吸納了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、東南亞餐、日餐、韓餐、混合餐、西式快餐、非洲餐、比利時(shí)餐、英餐、希臘、西班牙餐、土耳其餐等等。而目前北京新開(kāi)餐廳及連鎖餐廳數(shù)量也在不停增長(zhǎng)。北京的社會(huì)餐廳中無(wú)論西式正餐，還是西中合璧的餐飲發(fā)展神速，除了莫斯科、星期五餐廳、馬克西姆、福樓法餐廳、基輔羅斯餐廳、松子日本料理、大地西餐廳等老品牌的餐廳，近來(lái)幾年興起的浮士德法餐廳、金錢(qián)豹國(guó)際美食百匯餐廳、北京蘭特伯爵西餐廳、莫?jiǎng)谖鞑蛷d、薩拉伯爾、季諾意式休閑餐廳、品諾意式連鎖餐廳、亞洲蕉葉餐廳、王品臺(tái)塑牛排等等，基本包括了多種風(fēng)味滿足不一樣國(guó)別消費(fèi)者的需求。同步各類(lèi)西餐廳均有各自不一樣特色，一家餐廳已不是單純從它的投資和規(guī)模來(lái)判斷，也可以說(shuō)在西餐領(lǐng)域里面不能用好與壞來(lái)評(píng)判，只能說(shuō)各具特色：在北京有客容量為2人的二人世界法餐廳，其就餐可認(rèn)為情侶量身定做；有獨(dú)具個(gè)性的黑暗餐廳，好奇心會(huì)讓你尋覓而來(lái)；有地理位置非常之偏僻，但卻具有園林感覺(jué)的果園餐廳；有即可以就餐又可以進(jìn)行采摘水果的意大利農(nóng)場(chǎng)。北京的各類(lèi)西餐繪制成了一份美好的特色藍(lán)圖。北京西餐市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)比很好的餐廳特點(diǎn)：1、品牌好的餐廳：如俄餐中的老莫、基輔；德餐中的蘭特伯爵；法餐中的馬克西姆、福樓、浮士德；意大利餐中的安妮意大利餐；日餐中的松子日本料理；韓餐中的薩拉伯爾、權(quán)金城；美餐中的星期五餐廳；泰餐中的亞洲蕉葉、泰辣椒、荷花泰等等。這些餐廳均有著一定的經(jīng)營(yíng)年限，在業(yè)內(nèi)具有良好的品牌形象?；旧峡梢宰龅降静坏?。2、連鎖品牌的餐廳：大家耳熟能詳?shù)柠湲?dāng)勞、肯德基；棒約翰；必勝客；星吧克咖啡；上島咖啡等，憑借眾多網(wǎng)點(diǎn)，形成強(qiáng)勢(shì)品牌，可認(rèn)為消費(fèi)者提供更多附加值的服務(wù)：如24小時(shí)送餐、店內(nèi)豐富的休閑內(nèi)容、以便用餐、快捷服務(wù)而贏得了顧客的信賴。3、位置好、定位好：世界上沒(méi)有任何一家餐廳可以滿足所有人需求，餐廳收入只能來(lái)源于一部分人群，其餐廳定位與餐廳位置周?chē)巳合M(fèi)水平、用餐形式的匹配度，決定了餐廳生意的好壞。4、特色餐廳：北京有諸多特色餐廳，如其場(chǎng)地適合舉行活動(dòng)和婚宴的醉庫(kù)綠領(lǐng)莊園西餐廳，適合戀愛(ài)約會(huì)的費(fèi)洛蒙西餐廳，時(shí)尚一族的新元素；針對(duì)老外及藍(lán)蛙；昆侖飯店中以漁村為主題的日本料理店等主題餐廳。無(wú)論從場(chǎng)地、菜品、環(huán)境、經(jīng)營(yíng)模式具有獨(dú)特定位的餐廳生意都不錯(cuò)。5、大多吸引中國(guó)消