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課題商品在儲運(yùn)中的質(zhì)量變化課時2課時（90min）教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：掌握商品質(zhì)量變化的類型及其影響因素技能目標(biāo)：能夠根據(jù)商品的特點區(qū)分商品質(zhì)量變化的類型素質(zhì)目標(biāo)：養(yǎng)成從日常生活中獲取知識的習(xí)慣教學(xué)重難點教學(xué)重點：商品質(zhì)量變化的類型及其影響因素教學(xué)難點：商品質(zhì)量變化的類型及其影響因素教學(xué)方法案例分析法、問答法、討論法、講授法教學(xué)用具電腦、投影儀、多媒體課件、教材教學(xué)過程主要教學(xué)內(nèi)容及步驟課前任務(wù)【教師】布置課前任務(wù)，和學(xué)生負(fù)責(zé)人取得聯(lián)系，讓其提醒同學(xué)通過文旌課堂APP或其他學(xué)習(xí)軟件，了解商品在儲運(yùn)中的質(zhì)量變化的主要內(nèi)容，并完成以下任務(wù)：【學(xué)生】登錄學(xué)習(xí)平臺查找資料，并搜集相關(guān)資料考勤【教師】使用文旌課堂APP進(jìn)行簽到【學(xué)生】按照老師要求簽到案例導(dǎo)入【教師】將學(xué)生分組并讓學(xué)生閱讀案例引入（詳見教材），然后思考以下問題：【學(xué)生】每3～5人一組，并以小組為單位，各小組成員在組內(nèi)輪流發(fā)言，闡述自己的觀點并討論【教師】參與到每組的討論中，及時為學(xué)生答疑解惑【學(xué)生】分小組闡述觀點【教師】總結(jié)學(xué)生的回答，并導(dǎo)入本節(jié)課課題并板書：任務(wù)7.2做好商品養(yǎng)護(hù)傳授新知【教師】講解商品質(zhì)量變化的類型、影響商品質(zhì)量變化的因素任務(wù)7.2做好商品養(yǎng)護(hù)7.2.1商品在儲運(yùn)中的質(zhì)量變化1．商品質(zhì)量變化的類型（1）物理變化。商品的物理變化是指商品僅改變自身的外表形態(tài)，不改變本質(zhì)，沒有新物質(zhì)生成，并且可以反復(fù)進(jìn)行的現(xiàn)象。①揮發(fā)。揮發(fā)是指某些低沸點的液體商品或液化后的氣體商品經(jīng)汽化而散發(fā)到空氣中的現(xiàn)象?！菊n堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：商品揮發(fā)會造成哪些后果？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)商品揮發(fā)不僅會使其數(shù)量減少，還會降低其有效成分，影響商品質(zhì)量，有些還會污染環(huán)境，影響人體健康，甚至引起燃燒和爆炸。②熔化?！菊n堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：什么是熔化？常見易熔化的商品有哪些？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)熔化是指商品受熱后軟化變形，甚至變成液體的現(xiàn)象。常見易熔化的商品有醫(yī)藥商品中的油膏類和膠囊類；百貨商品中的香脂、蠟燭等；化工商品中的松香、石蠟等。【課堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：商品熔化會造成哪些后果？影響商品熔化的因素主要有什么？防止商品熔化的主要措施有哪些？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)商品熔化會造成包裝破損，商品流失，或使商品與包裝粘連在一起，甚至可能污染其他商品。影響商品熔化的因素主要是環(huán)境溫度、商品本身的熔點以及商品中雜質(zhì)的種類和含量。防止商品熔化的主要措施是對易熔化的商品，選擇陰涼通風(fēng)的環(huán)境進(jìn)行儲運(yùn)；采取密封和隔熱措施，防止日光照射，加強(qiáng)環(huán)境的溫度管理等。③溶化。溶化是指某些固體商品吸收空氣或環(huán)境中的水分，達(dá)到一定程度時，變成液體的現(xiàn)象。常見易溶化的商品有食糖、糖果、食鹽、明礬、硼酸、尿素、氯化鈣、硝酸銨、硫酸銨和硝酸鋅等。商品溶化主要受商品的成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及大氣的相對濕度、溫度等因素的影響。防止商品溶化的主要措施是采取防潮包裝并防止包裝受損；控制好儲運(yùn)環(huán)境的溫度和濕度，保持儲運(yùn)環(huán)境陰涼干燥；避免與含水量較大的商品同儲等。【小提示】吸濕性是指商品在空氣中能吸收水分的性質(zhì)。這種性質(zhì)和商品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)有關(guān)。水溶性是指商品在水中溶解的性質(zhì)。商品與水接觸時，水分子擴(kuò)散到商品中，破壞商品分子中原有的緊密聯(lián)系，使商品分子均勻地分散到水溶液里。于是商品逐漸被潮解，以至完全溶化為液體。有些商品盡管吸濕性較強(qiáng)但不具有水溶性，吸收水分再多，它們也不會被溶化，如硅膠、紙張和棉花等；有些商品雖然具有水溶性，但是由于其吸濕性很低，所以也不易溶化，如硫酸鉀和過氯酸鉀等。④滲漏。滲漏主要是指液體商品，由于包裝容器密封不良、包裝質(zhì)量不符合所裝商品的性質(zhì)要求，或裝卸搬運(yùn)時的碰撞、震動損壞了包裝，而使商品發(fā)生跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象?！菊n堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：哪些原因容易造成商品滲漏？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)商品滲漏與包裝材料的性能、包裝容器的結(jié)構(gòu)、包裝技法的優(yōu)劣以及倉儲的溫度變化等有關(guān)?！ㄔ斠娊滩模莞煽s與碎裂。干縮與碎裂是指某些吸濕性的商品在干燥的空氣中嚴(yán)重失水而引起商品質(zhì)量變化的現(xiàn)象?！菊n堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：常見的易干縮、碎裂的商品有哪些？你認(rèn)為這些商品應(yīng)該采取怎樣的保護(hù)措施？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)常見的易干縮、碎裂的商品有糕點、紙張、木制品以及皮革制品等。商品在儲運(yùn)中應(yīng)注意防日曬、風(fēng)吹，注意控制環(huán)境的相對濕度，使其含水量保持在合理的范圍內(nèi)。⑥沉淀。沉淀是指含有膠質(zhì)或易揮發(fā)成分的商品，在低溫或高溫影響下，部分物質(zhì)凝固，進(jìn)而發(fā)生沉淀或膏體分離的現(xiàn)象。常見易沉淀的商品有墨汁、墨水、牙膏和化妝品等。商品沉淀主要受商品的組成成分、性質(zhì)以及外界溫度等的影響。預(yù)防商品沉淀，應(yīng)根據(jù)不同商品的特點，防止陽光照射，同時做好冬季保溫和夏季降溫工作。⑦變形與破碎。變形與破碎是商品常見的機(jī)械變化，是指商品在外力作用下發(fā)生的形態(tài)上的改變。對于容易發(fā)生破碎和變形的商品，要注意妥善包裝，輕拿輕放，在庫堆垛高度不能超過一定的壓力限度?！ㄔ斠娊滩模拘√崾尽看嘈允侵覆牧显诶?、沖擊等外力作用下，因產(chǎn)生很小的變形即斷裂、破壞的性質(zhì)；塑性是指材料承受外力作用時發(fā)生形變，除去外力后，不能自動恢復(fù)原來的形狀的性質(zhì)。⑧串味。串味是指吸附性較強(qiáng)的商品吸附其他氣體和異味，從而改變本來氣味的現(xiàn)象。【課堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：結(jié)合生活實際說一說常見易串味的商品有哪些？防止商品串味的主要措施有哪些？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)常見易串味的商品有大米、面粉、木耳、食糖、餅干、茶葉和卷煙等。常見的容易引起其他商品串味的商品有汽油、煤油、桐油、臘肉、樟腦丸、肥皂、化妝品以及農(nóng)藥等。該類商品應(yīng)盡量采取密封包裝；在儲運(yùn)過程中不與有強(qiáng)烈氣味的商品同車、船混載或同庫儲藏；同時注意運(yùn)輸工具和倉儲環(huán)境的清潔衛(wèi)生。⑨玷污。玷污是指商品外表沾有其他贓物或染有其他污穢的現(xiàn)象。常見易發(fā)生玷污的商品有針織品、服裝、精密儀表等。商品在儲運(yùn)過程中要注意嚴(yán)密包裝，遠(yuǎn)離液態(tài)及粉末狀物質(zhì)。?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：根據(jù)生活常識及所學(xué)商品質(zhì)量變化的知識，討論藥品、油漆、茶葉、香皂、白酒、墨水和乒乓球等商品容易發(fā)生哪些質(zhì)量變化？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)（2）化學(xué)變化。商品的化學(xué)變化是指不僅改變商品的外表形態(tài)，也改變商品的本質(zhì)，并且有新物質(zhì)生成，且不能恢復(fù)原狀的變化現(xiàn)象。商品的化學(xué)變化主要有以下幾種。①氧化。氧化是指商品中的物質(zhì)與氧氣或其他氧化物質(zhì)結(jié)合形成氧化物的現(xiàn)象。商品的氧化會降低商品的質(zhì)量，使商品失去使用價值，甚至發(fā)生燃燒與爆炸。?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：你認(rèn)為應(yīng)該如何避免商品氧化？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)應(yīng)將易氧化的商品存儲在低溫避光的環(huán)境中，避免與氧接觸，必要時做好真空包裝，為防止燃燒和爆炸還應(yīng)注意通風(fēng)散熱等?！ㄔ斠娊滩模诜纸?。分解是指某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的商品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣的作用下，由一種物質(zhì)分解成兩種或兩種以上物質(zhì)的現(xiàn)象。對于易分解的商品，要注意包裝的完整性，并應(yīng)根據(jù)商品的特性選擇儲運(yùn)環(huán)境，避免將其暴露在易造成分解的環(huán)境條件下。③水解。水解是指某些商品在一定條件（如酸性或堿性條件）下與水作用發(fā)生分解的現(xiàn)象。?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：對于易發(fā)生水解的商品，在儲運(yùn)時要注意些什么？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)對于易發(fā)生水解的商品，在儲運(yùn)時要保持干燥，避免其接觸水分，還應(yīng)特別注意不要與酸性或堿性的商品同儲。④銹蝕。銹蝕是指金屬制品與周圍介質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)或電化學(xué)反應(yīng)而被腐蝕的現(xiàn)象。【課堂互動】?【教師】讓學(xué)生通過文旌課堂APP觀看微課——鋼鐵的銹蝕（詳見教材），思考并討論以下問題：你認(rèn)為儲運(yùn)金屬制品時，應(yīng)如何避免銹蝕？?【學(xué)生】觀看、聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)儲運(yùn)金屬制品時，應(yīng)注意防止環(huán)境的濕度過大，減少空氣中的有害成分，并注意保持金屬制品表面的光潔。⑤風(fēng)化。風(fēng)化是指在室溫和干燥空氣中，含結(jié)晶水的商品失去結(jié)晶水，而使晶體崩解，變成無水商品的現(xiàn)象。對易風(fēng)化的商品應(yīng)采取密封包裝、控溫、控濕等措施。⑥老化。老化是指高分子材料在光、熱、氧以及機(jī)械力等的作用下，出現(xiàn)發(fā)粘、脆硬、龜裂和褪色，逐漸失去原有優(yōu)良性能的變質(zhì)現(xiàn)象。儲存易老化的商品時要注意避免日光照射和高溫；堆碼時不宜過高，防止底層商品受壓變形。⑦聚合。聚合是指某些商品組成中的化學(xué)鍵在外界條件影響下發(fā)生聚合反應(yīng)，成為聚合體而變性的現(xiàn)象。⑧燃燒與爆炸。燃燒是指物質(zhì)快速氧化，產(chǎn)生光和熱的劇烈化學(xué)變化。爆炸是指物質(zhì)由一種狀態(tài)迅速地轉(zhuǎn)變成另一種狀態(tài)，并瞬間放出大量能量的現(xiàn)象，通?？煞譃槲锢肀ā⒒瘜W(xué)爆炸以及核爆炸。……（詳見教材）【課堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生閱讀——8·12天津濱海新區(qū)爆炸事故（詳見教材），思考并討論以下問題：你認(rèn)為是什么原因造成此次特別重大火災(zāi)爆炸事故的發(fā)生？?【學(xué)生】閱讀、聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)【課堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：根據(jù)你的日常生活觀察和所學(xué)的理論知識完成表格（詳見教材課堂訓(xùn)練）。?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)（3）生理生化變化。商品的生理生化變化是指有生命活動的有機(jī)體商品，在生長發(fā)育過程中或失去生命后，所發(fā)生的一系列生理變化現(xiàn)象?！菊n堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：請舉例說明什么是生理生化變化。?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)常見商品的生理生化變化主要有以下幾種。①呼吸。呼吸是有機(jī)體商品中的有機(jī)物在酶的作用下逐步分解成二氧化碳和水，并產(chǎn)生熱量的生理活動，具體可分為有氧呼吸和無氧呼吸。對于有機(jī)體商品應(yīng)在儲運(yùn)過程中創(chuàng)造適宜的外界環(huán)境，以保持有機(jī)體的正常而最低的呼吸作用，抑制旺盛呼吸，防止無氧呼吸。②后熟。后熟是指有機(jī)體商品脫離母株后繼續(xù)成熟的現(xiàn)象。對于這類有機(jī)體商品，應(yīng)在其成熟之前采收，如要延緩后熟和延長儲藏時間，應(yīng)在儲藏中保持低溫和采取適當(dāng)?shù)耐L(fēng)措施；如要加快后熟，滿足市場銷售的需要，則可以適當(dāng)升溫、密封或利用某些催化劑以加強(qiáng)酶的活性。③發(fā)芽和抽薹。發(fā)芽和抽薹是指兩年或多年生的有機(jī)體商品，在適宜的條件下，經(jīng)過休眠期后繼續(xù)生長的生理現(xiàn)象。儲存這類蔬菜時應(yīng)控制好溫度和濕度，并防止光照。④胚胎發(fā)育。胚胎發(fā)育主要是指鮮蛋在儲運(yùn)過程中，當(dāng)溫度和供氧條件適宜時，胚胎會發(fā)育成血絲蛋和血環(huán)蛋的現(xiàn)象。⑤僵直。僵直是指魚、禽、畜等動物類商品失去生命活動后的一段時間內(nèi)，肌肉喪失原有柔性和彈性而呈現(xiàn)僵硬的現(xiàn)象。⑥軟化。軟化是指處于僵直狀態(tài)的肌肉在水解酶的作用下，肉中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)被分解，而逐漸變軟的現(xiàn)象?！ㄔ斠娊滩模拘√崾尽克篮蟮浇┲睍r間：魚類為1～4小時，禽肉為6～12小時，牛肉為12～24小時，豬肉為36小時。僵直到軟化時間：在0～4℃環(huán)境溫度下，雞肉需要3～4小時，豬肉需要2～3天，牛肉需要7～10天。【課堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：根據(jù)生活常識及所學(xué)商品質(zhì)量變化知識，討論生姜、雞蛋、蘋果、新鮮帶魚和新鮮牛肉等商品容易發(fā)生哪些質(zhì)量變化？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)（4）生物學(xué)變化。商品的生物學(xué)變化是指由微生物、倉庫害蟲以及鼠類等生物對商品的破壞現(xiàn)象，主要包括霉腐、發(fā)酵、蟲蛀和鼠咬等。①霉腐。霉腐是指商品在微生物作用下所發(fā)生的霉變和腐敗現(xiàn)象。一定要控制好儲存環(huán)境的溫度和濕度，注意通風(fēng)，并嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)則，做好衛(wèi)生工作。②發(fā)酵?！菊n堂互動】?【教師】讓學(xué)生通過文旌課堂APP觀看微課——發(fā)酵（詳見教材），思考并討論以下問題：你認(rèn)為什么是發(fā)酵？防止食物自然發(fā)酵的方法有哪些？?【學(xué)生】觀看、聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)發(fā)酵是指某些酵母和細(xì)菌分泌的酶作用于糖類、蛋白質(zhì)而發(fā)生的分解反應(yīng)。防止食物自然發(fā)酵不僅要注意清潔衛(wèi)生，還要做好密封和溫、濕度的控制等。……（詳見教材）【課堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生閱讀——發(fā)酵技術(shù)（詳見教材），思考并討論以下問題：發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用有著怎樣的意義？?【學(xué)生】閱讀、聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)③蟲蛀和鼠咬。蟲蛀和鼠咬主要是指商品在儲存期間，遭到倉庫害蟲的蛀食和鼠類的咬食而遭到破壞的現(xiàn)象?！ㄔ斠娊滩模菊n堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：根據(jù)你的日常生活觀察和所學(xué)的理論知識完成表格（詳見教材課堂訓(xùn)練）。?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)2．影響商品質(zhì)量變化的因素【課堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：你認(rèn)為影響商品質(zhì)量變化的因素主要有哪些？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)（1）環(huán)境中的氣體。①氧氣。②有害氣體。（2）日光。①日光的正面作用。日光中的紅外線有熱效應(yīng)，可以增加商品的溫度，降低商品的含水量，防止商品受潮；紫外線對微生物有殺傷作用，可防止商品霉腐。②日光的反面作用。日光照射也可能對某些商品造成破壞。