農(nóng)家樂知識(shí)講座

武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院王輝亞農(nóng)家樂知識(shí)講座

武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院王輝1緒言部分中華民族是一個(gè)文明古國，富有優(yōu)良的文明禮貌傳統(tǒng)，素有禮儀之幫的美稱。隨著我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的不斷完善和發(fā)展，特別是8+1武漢城市圈的建設(shè)以及全力打造環(huán)境友好型、資源節(jié)約型的兩型社會(huì)的構(gòu)想，對(duì)社會(huì)文明程度的強(qiáng)化提出了更高地要求。人與人之間相互尊敬、平等待人的現(xiàn)象將逐步深入到我們的生活之中。城鄉(xiāng)之間的交流也日趨頻繁，特別是近幾年來在城鄉(xiāng)結(jié)合部所興型的以農(nóng)家為主題的餐飲業(yè)，更加拉近城鄉(xiāng)之間的距離，鄉(xiāng)村那樸實(shí)、自然、原生態(tài)的環(huán)境正逐步對(duì)生活在繁忙、緊張、超污染環(huán)境下的城里人產(chǎn)生巨大的吸引力，其發(fā)展趨勢(shì)可謂勢(shì)不可擋。緒言部分中華民族是一個(gè)文明古國，富有優(yōu)良的文明禮貌傳統(tǒng)，素有2農(nóng)家樂的概念農(nóng)家樂----利用庭院、堰塘、果園、花圃、農(nóng)場(chǎng)等農(nóng)、林、牧、漁業(yè)的資源優(yōu)勢(shì)，吸引旅游者，為旅游者提供觀光、娛樂、運(yùn)動(dòng)、住宿、餐飲、購物的經(jīng)營(yíng)實(shí)體基本條件和要求：包括從業(yè)資格、經(jīng)營(yíng)服務(wù)場(chǎng)地、接待服務(wù)設(shè)施、經(jīng)營(yíng)管理、從業(yè)人員等五個(gè)方面的要求。農(nóng)家樂的概念農(nóng)家樂----利用庭院、堰塘、果園、花圃、農(nóng)場(chǎng)3服務(wù)禮節(jié)、禮貌禮節(jié)的概念：是人們?cè)谌粘Ｉ钪校貏e是在交際場(chǎng)合中，相互問候、致意、祝愿、慰問以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，禮節(jié)是禮貌的具體表現(xiàn)。禮貌的概念：禮貌是人與人之間在接觸交往中，相互表示尊敬和友好的行為，它體現(xiàn)了時(shí)代的風(fēng)尚與人們的道德品質(zhì)，體現(xiàn)了人們的文化層次和文明程度。禮貌是一個(gè)人在待人接物時(shí)的外在表現(xiàn)。服務(wù)禮節(jié)、禮貌禮節(jié)的概念：是人們?cè)谌粘Ｉ钪?，特別是在交際4禮節(jié)禮貌的意義講究禮節(jié)禮貌是建設(shè)高度社會(huì)主義精神文明的需要講究禮節(jié)禮貌是保證社會(huì)安定團(tuán)結(jié)，促進(jìn)人際關(guān)系和諧的需要講究禮節(jié)禮貌是文明公民應(yīng)有的行為規(guī)范講究禮節(jié)禮貌是做好農(nóng)家樂工作的先決條件禮節(jié)禮貌的意義講究禮節(jié)禮貌是建設(shè)高度社會(huì)主義精神文明的需要5儀表儀容儀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)儀表儀容的概念：儀表既人的外表，一般而言包括人的容貌，服飾和姿態(tài)等方面，是一個(gè)人精神面貌的外在體現(xiàn)。儀容則主要指人的容貌。儀表儀容是一個(gè)不容忽略的交際因素。意義：A、反映員工的基本素質(zhì)B、反映管理水平C、滿足客人需要D、自尊自愛儀表儀容儀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)儀表儀容的概念：儀表既人的外表，一般而言包括6服務(wù)人員的具體要求正確的站立姿勢(shì)正確的坐姿豐富的表情發(fā)自內(nèi)心的輕松友善的微笑服務(wù)人員的具體要求正確的站立姿勢(shì)7禮貌服務(wù)用語歡迎您的光臨（迎客時(shí)）謝謝你請(qǐng)用飯對(duì)不起再見（送客時(shí)）禮貌服務(wù)用語歡迎您的光臨（迎客時(shí)）8農(nóng)家樂的基本特點(diǎn)

一、體現(xiàn)農(nóng)的特征居農(nóng)家屋吃農(nóng)家飯干農(nóng)家活觀農(nóng)家景二、有家的感受三、是樂的體驗(yàn)農(nóng)家樂的基本特點(diǎn)一、體現(xiàn)農(nóng)的特征9開辦農(nóng)家樂的基本條件經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（面積、餐位數(shù)、外部環(huán)境）經(jīng)營(yíng)設(shè)備（廚房設(shè)備、餐廳設(shè)備）經(jīng)營(yíng)環(huán)境生產(chǎn)人員營(yíng)業(yè)執(zhí)照開辦農(nóng)家樂的基本條件經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（面積、餐位數(shù)、外部環(huán)境）10辦農(nóng)家樂原則：

合理布局，有序推進(jìn)推行標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)施規(guī)范加強(qiáng)培訓(xùn)、提升素質(zhì)挖掘文化、提升品位辦農(nóng)家樂原則：合理布局，有序推進(jìn)11農(nóng)家菜肴的特點(diǎn)綠色健康生態(tài)環(huán)保（環(huán)境、加熱方式）原汁原味地方特色安全衛(wèi)生農(nóng)家菜肴的特點(diǎn)綠色健康12農(nóng)家菜肴常用的烹法燒蒸煨炒炸煮農(nóng)家菜肴常用的烹法燒13湖北菜的特點(diǎn)

善于烹制山珍、野味、魚鮮而久享盛名注重保持原汁原味，汁濃芡稠，質(zhì)地酥爛選料普通，制作精細(xì)：主料以魚、肉、時(shí)蔬為主，配以大米作輔料，形