C調(diào)而無層的點(diǎn)心。(D)6、【單項(xiàng)選擇題】"Flour〞是指()。(D)7、【單項(xiàng)選擇題】()一般多用瓷制餐盤盛裝。(D)8、【單項(xiàng)選擇題】安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)。的現(xiàn)象。(D)9、【單項(xiàng)選擇題】蛋白質(zhì)不具備的生理功用是()。(C)10、【單項(xiàng)選擇題】調(diào)制面包面團(tuán)時，以下說法正確的選項(xiàng)是()。(D)11、【單項(xiàng)選擇題】亞硝酸鹽的中毒劑量是()克。(A)A、0.3?0.5B、0.4?0.6C、0.5?0.7D、0.6?0.812、【單項(xiàng)選擇題】起酥的英文名稱是(B)A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin(C)易被()多的食物所吸收。(D)(A)(A)23、【單項(xiàng)選擇題】凍禽在冷藏時被假單胞雷污染而腐敗往往產(chǎn)生。24、【單項(xiàng)選擇題】批量生產(chǎn)的總本錢與單位菜點(diǎn)本錢的比值是()。C、害IJ有是蒸或AC、將甜點(diǎn)和裝飾物裝在同一盤中，將調(diào)味料放入另外一個小容D、將不同甜點(diǎn)混合碼放在一個大型的盤子上，裝飾物放在一小A是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin放到體重(千克)=[身高(厘米)-105]X09(B)40、【單項(xiàng)選擇題】低筋面粉的濕面筋值為(C)A、40%以FB、30%以下C、25%以FD、15%以下41、【單項(xiàng)選擇題】軟質(zhì)面包調(diào)制時，如果采用快速發(fā)酵法，那么()的用量需加倍。(B)42、【單項(xiàng)選擇題】“足價蛋白〞一般是指()蛋白。(A)血壓病的條款是()。(C)44、【單項(xiàng)選擇題】為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。(D)盤D)o(B、sugerC、plantoilD、oil，形成面筋；又使面筋得到擴(kuò)展,成為既有彈性又有延伸性的面團(tuán)，另一方面是0。(C)所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海綿蛋糕之分。(B)場需化可產(chǎn)生()千焦耳的熱A、12.6B、16.2C、16.7D、17.6O0(D)56、【單項(xiàng)選擇題】()是完全靠結(jié)力的凝膠作用凝固而成的冷凍甜(B) (D)C、較大型()或糖粉。(C)作用在()時可保持48小時，30℃時僅可保持3小時。(A)A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。(C)65、【單項(xiàng)選擇題】軟質(zhì)面包成品應(yīng)造型整齊、端正，()。(B)點(diǎn),往往在制作中參加適量的()。(B)A、牛奶67、【單項(xiàng)選擇題】()是違反設(shè)備平安操作規(guī)程的錯誤做法。(D)A、0.03B、0.05C15D、0.5含水分多應(yīng)。(D)72、【單項(xiàng)選擇題】中國居民膳食寶塔的第二層是：(B)發(fā)時的奶油溫度應(yīng)在(B)A、0~4℃B、7-10X：D、-4~0℃74、【單項(xiàng)選擇題】不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色升華物和()，污本月()，減去月末盤存額(A)76、【單項(xiàng)選擇題】果凍是完全靠結(jié)力的()而形成的。(C)77、【單項(xiàng)選擇題】冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽光直射的地(D)(B)平衡。(×)脹發(fā)度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。(×)展覽會甜點(diǎn)時，不僅可以顯示出使用者非同一般的想象力和藝術(shù)修養(yǎng)，也可以更加突出甜點(diǎn)的精美、高雅。(√)86、【判斷題】()面點(diǎn)間員工要求佩帶名牌，且佩帶配置要明(√)無花果干及各種果脯也們?nèi)敫晒悺?√)(√)91、【判斷題】()對于夾有餡心的混酥制品，入爐之前要在制品外表扎些透氣眼，以利于烘烤時水氣的溢出，保持制品外表的平(√)93、【判斷題】()膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血。(√)94、【判斷題】大型展覽會甜點(diǎn)裝盤可以采用各種夸張、抽象、比照等方式方法，用來到達(dá)突