學(xué)前營養(yǎng)學(xué)鐘玉林2011秋你能解釋“民以食為天”嗎？你能解釋“病從口入”嗎？本課程的教學(xué)目標(biāo)和要求《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》是學(xué)前教育專業(yè)的學(xué)生的重要專業(yè)課之一。課程的目的是通過學(xué)習(xí):了解學(xué)前兒童的生長發(fā)育特點(diǎn)，掌握學(xué)前兒童的營養(yǎng)需要，指導(dǎo)學(xué)前兒童的食物選擇和合理膳食，了解學(xué)前兒童常見營養(yǎng)性疾病并能指導(dǎo)營養(yǎng)性疾病的預(yù)防。本課程的主要教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時分配

第一章緒論2學(xué)時第二章學(xué)前兒童的生長發(fā)育特點(diǎn)5學(xué)時第三章學(xué)前兒童的營養(yǎng)需要9學(xué)時第四章學(xué)前兒童的食物選擇4學(xué)時第五章學(xué)前兒童的合理膳食4學(xué)時第六章學(xué)前兒童的常見營養(yǎng)性疾病及其預(yù)防4學(xué)時實(shí)習(xí)膳食調(diào)查4學(xué)時緒論食物是人類賴以生存的環(huán)境因素之一，是最密切的環(huán)境因素!食物是人類生存與發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)!營養(yǎng)學(xué)的基本概念營養(yǎng)：營：運(yùn)營、謀求；養(yǎng)：養(yǎng)生。營養(yǎng)(nutrition)：人類從外界獲取食物（攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)）滿足自身生理需要的過程。營養(yǎng)(nutrition)：研究食品與人體健康關(guān)系的一門科學(xué)。一、營養(yǎng)學(xué)（Nutriology）的基本概念營養(yǎng)學(xué)（Nutriology）：研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。研究食物中的營養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)與人體健康的生理作用和有益影響的科學(xué)。研究食物中對人體有益的成分及人體攝取和利用這些成分以維持、促進(jìn)健康的規(guī)律和機(jī)制，在此基礎(chǔ)上采取具體的、宏觀的、社會的措施改善人類健康、提高生命質(zhì)量。廣義的營養(yǎng)學(xué)還涉及社會、經(jīng)濟(jì)、文化、生活習(xí)慣和膳食心理學(xué)等多種領(lǐng)域和學(xué)科。營養(yǎng)學(xué)是生命科學(xué)與社會科學(xué)的交叉滲透學(xué)科。營養(yǎng)學(xué)研究的三大內(nèi)容：食物營養(yǎng)、人體營養(yǎng)、公共營養(yǎng)。一、營養(yǎng)學(xué)（Nutriology）的基本概念

學(xué)前營養(yǎng)學(xué)：公共營養(yǎng)學(xué)中婦幼營養(yǎng)的分支.

主要研究學(xué)前兒童的生長發(fā)育對營養(yǎng)的需求規(guī)律，探討促進(jìn)學(xué)前兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)因素，提出相應(yīng)的喂養(yǎng)要求、食物選擇方法和平衡膳食措施，以及營養(yǎng)性疾病的防治措施，促進(jìn)學(xué)前兒童健康成長。一、營養(yǎng)學(xué)（Nutriology）的基本概念營養(yǎng)素(nutrient)：人體必需有足量的來保證人體生長、發(fā)育、繁養(yǎng)和維持健康生活的物質(zhì)。40－45種，分為6大類，(蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機(jī)鹽、維生素和水)分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素（無機(jī)鹽、維生素），存在于食品中。營養(yǎng)素:指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中，往往把食物中具有生理調(diào)節(jié)功能的物質(zhì)也包括在營養(yǎng)素中。一、營養(yǎng)學(xué)（Nutriology）的基本概念合理營養(yǎng)：通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。合理營養(yǎng)的實(shí)現(xiàn)依賴于平衡膳食營養(yǎng)價值(Nutritionalvalue)：特定食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。取決于食品中營養(yǎng)素的種類是否齊全、數(shù)量多少，相互比例是否適宜，以及是否容易消化吸收。一、營養(yǎng)學(xué)（Nutriology）的基本概念營養(yǎng)標(biāo)簽：是在肉類、水果、蔬菜、以及其他各種加工食品上描述其熱能和營養(yǎng)素含量的標(biāo)志。最好用數(shù)字來表示食品中營養(yǎng)素的含量，并且算出其所占