飯店人力資源管理目錄飯店人力資源管理熟悉掌握人力資源管理的概念和內(nèi)容了解現(xiàn)代人力資源管理理論的形成與發(fā)展通過本章學(xué)習(xí)了解人力資源的概念及特征掌握現(xiàn)代人力資源管理與傳統(tǒng)人事管理的區(qū)別掌握現(xiàn)代飯店人力資源管理的內(nèi)涵及特點(diǎn)本章學(xué)習(xí)目標(biāo)引導(dǎo)案例一、人力資源（一）現(xiàn)代人力資源概念的產(chǎn)生在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，資源泛指投入生產(chǎn)活動(dòng)中去創(chuàng)造財(cái)富的各種生產(chǎn)條件。這些生產(chǎn)條件一般可以分為四大類：人力資源、自然資源、資本資源和信息資源。其中，人力資源是最活躍的能動(dòng)資源。我們目前所理解的人力資源概念，是由管理大師彼得德魯克于1954年在其名著《管理實(shí)踐》中首先正式提出并加以明確界定的。在我國(guó)，最早使用人力資源概念的文獻(xiàn)是毛澤東于1956年為《中國(guó)農(nóng)村的社會(huì)主義高潮》所寫的按語。到目前為止，對(duì)于人力資源的含義，學(xué)者們給出了多種不同的解釋。根據(jù)研究的角度不同，可以將這些定義分為兩大類：第一類主要是從能力的角度來解釋人力資源的含義，持這種觀點(diǎn)的人占了較大的比例。第二類主要是從人的角度來解釋人力資源的含義。（二）人力資源特征

作為社會(huì)經(jīng)濟(jì)資源中的一個(gè)特殊種類，人力資源主要具有以下特征：1、生物性人力資源存在于人體之中，是一種“活”的資源，它與人的自然生理特征相聯(lián)系，具有生物性。這是人力資源最基本的特點(diǎn)。人力資源的生產(chǎn)，基于人口再生產(chǎn)這種生命過程，其接受教育也需要一定的“智力”自然前提；人力資源的使用，更受到人的自然生命特征的限制，如工作疲勞、職業(yè)安全衛(wèi)生、工作時(shí)間等等。2、能動(dòng)性能動(dòng)性是人力資源區(qū)別于自然資源的一個(gè)最重要特征。人力資源和自然資源從哲學(xué)角度來看，是主體和客體的關(guān)系。前者是能動(dòng)的主體，后者是被動(dòng)的客體，主體作用于客體。人力資源開發(fā)利用的活動(dòng)，賦予自然資源實(shí)際的社會(huì)價(jià)值，而人力資源自身的價(jià)值在相當(dāng)程度上又取決于勞動(dòng)者主體的主觀能動(dòng)性。3、智能性人力資源包含著智力的內(nèi)容，即具有智能性，這使得它具有強(qiáng)大的功能。尤其是新科技革命的興起，高科技的迅猛發(fā)展，人的思維不斷擴(kuò)大，知識(shí)和智力的急速發(fā)展使人們認(rèn)識(shí)到，世界上的許多事情都是可能做到的，都是可以設(shè)計(jì)制造的。4、個(gè)體差異性個(gè)體差異性，即不同的人力資源個(gè)體在個(gè)人的知識(shí)技能條件、勞動(dòng)參與率傾向、勞動(dòng)供給方向、工作動(dòng)力、工作行為特征等方面均有一定的差異。人的個(gè)體差異性，也導(dǎo)致社會(huì)人力資源需求崗位對(duì)其的選擇產(chǎn)生一定的差異。5、時(shí)效性人力資源具有時(shí)效性，它的形成、生產(chǎn)、開發(fā)、使用都具有時(shí)間方面的限制。從個(gè)體的角度看，人作為生物有機(jī)體有其生命周期，人作為人力資源，能從事勞動(dòng)的自然時(shí)間就被限定在人生命周期的其中一段，人力使用的有效期大約在16-60歲之間。6、可再生性人力資源是一種可再生資源，即具有可再生性。它是基于人口的再生產(chǎn)和勞動(dòng)力的再生產(chǎn)，通過人口總體內(nèi)各個(gè)個(gè)體的不斷替換更新和“勞動(dòng)力消耗→勞動(dòng)力生產(chǎn)→勞動(dòng)力再次消耗→勞動(dòng)力再次生產(chǎn)”的過程實(shí)現(xiàn)的。一、人力資源第一節(jié)人力資源與人力資源管理一、人力資源（三）人力資源的數(shù)量與質(zhì)量

人力資源包含數(shù)量和質(zhì)量?jī)蓚€(gè)方面的內(nèi)容，具有質(zhì)的規(guī)定性和量的規(guī)定性。人力資源總量表現(xiàn)為人力資源數(shù)量與質(zhì)量的乘積，即：人力資源總量=人力資源數(shù)量×人力資源平均質(zhì)量人力資源的數(shù)量是構(gòu)成人力資源總量的基礎(chǔ)性指標(biāo)，它反映了人力資源的量的特征。人力資源又分為絕對(duì)量和相對(duì)量?jī)蓚€(gè)指標(biāo)。人力資源的質(zhì)量指一個(gè)國(guó)家或地區(qū)勞動(dòng)者的總體素質(zhì)和相應(yīng)的勞動(dòng)能力水平。勞動(dòng)者的素質(zhì)由身體素質(zhì)、心理素質(zhì)、文化技術(shù)素質(zhì)和思想道德素質(zhì)共同構(gòu)成。人力資源的數(shù)量人力資源的質(zhì)量人力資源的絕對(duì)量與相對(duì)量影響人力資源數(shù)量的因素身體素質(zhì)心理素質(zhì)文化技術(shù)素質(zhì)思想道德素質(zhì)人力資源的絕對(duì)量與相對(duì)量人力資源相對(duì)量則是指現(xiàn)實(shí)人力資源總數(shù)占人口總數(shù)的比重，即人力資源率，用公式表示為：人力資源率≡人力資源總數(shù)／人數(shù)總數(shù)人力資源數(shù)量是構(gòu)成人力資源總量的基礎(chǔ)性指標(biāo)，它反映了人力資源的量的特征。人力資源又分為絕對(duì)量和相對(duì)量?jī)蓚€(gè)指標(biāo)。影響人力資源數(shù)量的因素①人口總量及其變動(dòng)：從直接意義上講，人力的狀況決定著總?cè)肆Y源的數(shù)量。②人口的年齡構(gòu)成：在人口總量一定的條件下，人口的年齡構(gòu)成直接決定了人力資源的數(shù)量，即：人力資源數(shù)量=人口總量×勞動(dòng)年齡人口比例③勞動(dòng)力參與率：勞動(dòng)參與率=（就業(yè)人口＋正在謀業(yè)人口）／具有勞動(dòng)力的勞動(dòng)人口=現(xiàn)實(shí)的人力資源／潛在的人力資源身體素質(zhì)勞動(dòng)者的身體素質(zhì)是指勞動(dòng)者的健康狀況、體力狀況、生命力和壽命，它是人力資源質(zhì)量的生理基礎(chǔ)。文化技術(shù)素質(zhì)勞動(dòng)者的文化技術(shù)素質(zhì)是指勞動(dòng)者群體的文化知識(shí)、科學(xué)技術(shù)水平、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和勞動(dòng)技能等。它是人類在認(rèn)識(shí)、改造自然和社會(huì)過程中長(zhǎng)期積累的知識(shí)結(jié)晶，是人力資源質(zhì)量的核心部分。心理素質(zhì)勞動(dòng)者的心理素質(zhì)是指勞動(dòng)者心理特征的總體狀況，包括勞動(dòng)者的心理功能素質(zhì)和人格素質(zhì)，它是人力資源質(zhì)量的心理基礎(chǔ)。思想道德素質(zhì)勞動(dòng)者的思想道德素質(zhì)是指勞動(dòng)者的思想意識(shí)狀況，主要由觀念體系和觀念更新機(jī)制構(gòu)成，它是衡量人力資源質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。二、人力資源管理的概念（一）人力資源管理的概念人力資源管理是指為了實(shí)現(xiàn)既定的目標(biāo)（如取得經(jīng)濟(jì)效益、資產(chǎn)增值），通過運(yùn)用科學(xué)、系統(tǒng)的技術(shù)和方法對(duì)人力資源的取得、開發(fā)、保持和利用等方面所進(jìn)行的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制等一系列活動(dòng)的總稱。第一節(jié)人力資源與人力資源管理每一個(gè)組織的形式與結(jié)構(gòu)雖然不盡相同，但是其人力資源開發(fā)與管理的職能基本是一樣的，主要包括以下方面：獲取整合保持和激勵(lì)調(diào)控開發(fā)它主要包括人力資源規(guī)劃、招聘與錄用。為了實(shí)現(xiàn)組織的戰(zhàn)略目標(biāo)，人力資源管理部根據(jù)組織中的工作要求，謀劃并制定與組織目標(biāo)相適應(yīng)的人力資源需求與供給計(jì)劃，并根據(jù)其供需計(jì)劃對(duì)所需人員進(jìn)行招募、考核、選拔、錄用與配置等工作。（二）人力資源管理的職能整合又稱為融合，即使員工之間和睦相處、協(xié)調(diào)共事，不僅在形式上加入到組織中，而且在思想上、感情上和心理上與組織認(rèn)同并融為一體。取得群體認(rèn)同的過程，是員工與組織之間個(gè)人認(rèn)知與組織理念、個(gè)人行為與組織規(guī)范的同化過程。它是指保持員工工作的積極性，保持安全健康的工作環(huán)境。這包括如何管理員工的丁資和薪金，做到按照員工的貢獻(xiàn)等因素進(jìn)行收入分配，做到獎(jiǎng)懲分明，同時(shí)通過獎(jiǎng)賞、福利等措施激勵(lì)員工。這是對(duì)員工實(shí)施合理、公平的動(dòng)態(tài)管理的過程，是人力資源開發(fā)與管理中的控制與調(diào)整職能。它包括合理而完整的績(jī)效考評(píng)制度的設(shè)置與執(zhí)行，并在此基礎(chǔ)上采取適當(dāng)?shù)拇胧?，如晉升、調(diào)動(dòng)、獎(jiǎng)懲、離退、解雇