第三節(jié)有機(jī)化合物及生物大分子第二課時(shí)蛋白質(zhì)與核酸蛋白質(zhì)（一）蛋白質(zhì)的功能

許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。（1）生物體和細(xì)胞的建筑材料：（2）催化作用---推動(dòng)化學(xué)反應(yīng)淀粉麥芽糖葡萄糖淀粉酶麥芽糖酶生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化，而絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)。有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸物質(zhì)的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。（3）運(yùn)輸作用人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)，可以參與對(duì)病原體的清除。（4）免疫作用（5）調(diào)節(jié)作用：如胰島素、生長(zhǎng)激素，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)。（6）識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識(shí)別作用有密切關(guān)系?？梢哉f(shuō)，一切生命活動(dòng)與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。：羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等：絕大多數(shù)酶血紅蛋白、載體蛋白：胰島素、生長(zhǎng)激素糖蛋白：抗體1、結(jié)構(gòu)蛋白2、催化作用3、運(yùn)輸作用：4、調(diào)節(jié)作用5、識(shí)別作用：6、免疫作用蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)決定功能3、含量：僅比水少，鮮重７％－１０％占細(xì)胞干重的——以上，是細(xì)胞含量最高的有機(jī)化合物。５０％氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：尋找下列幾種氨基酸在結(jié)構(gòu)上的共同特點(diǎn)：CHHH2NCOOH甘氨酸CHH2NCOOHCHCH3CH3纈氨酸CHCOOHH2NCH3丙氨酸氨基羧基甘氨酸天冬氨酸丙氨酸1.蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)元素組成：C、H、O、N，有些還含有S

高分子化合物2、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：（1）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：CHNH2COOHR氨基羧基（2）氨基酸在結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)：每個(gè)氨基酸分子至少有一個(gè)氨基，一個(gè)羧基，而且都有一個(gè)氨基一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上.b.R基不同，決定氨基酸的不同。４、基本單位：氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有__種。它們變化多端，但是它們有共同的特點(diǎn)：20思考：下列４種物質(zhì)能組成蛋白質(zhì)的氨基酸的是（）A、NH2-CH2-CH2-COOHＢ、CH3-NH-CH2-COOHＣ、NH2-C-CH2-COOH

Ｄ、NH2-CH2-COOHＤ易錯(cuò)點(diǎn)提示：1.R基決定氨基酸的種類2.氨基羧基書寫避免錯(cuò)誤，短線表示化學(xué)鍵，不可忽略氨基酸數(shù)目≠氨基酸種類，蛋白質(zhì)分子中含有多個(gè)氨基酸，構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種。2.氨基酸之間的連接方式肽鍵+H2O二肽脫水縮合肽鍵：—CO—NH—思考：（1）三個(gè)氨基酸的脫水縮合反應(yīng)應(yīng)如何書寫，形成的化合物叫什么名稱？+2H2O三肽

由3個(gè)或3個(gè)以上氨基酸分子縮合而成，含多個(gè)肽鍵的化合物。（氨基酸數(shù)目不確定時(shí)）多肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽通常又叫多肽鏈。蛋白質(zhì)分子可由一條或幾條多肽鏈組成多肽：７、觀察肽鏈的空間結(jié)構(gòu)血紅蛋白肽鏈空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的主要功能1、構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)2、催化作用——酶3、運(yùn)輸作用——血紅蛋白4、調(diào)節(jié)作用——激素5、免疫作用——抗體

一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性：氨基酸種類的不同氨基酸數(shù)目的成百上千氨基酸排列次序變化多端肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別5、蛋白質(zhì)分子多樣性氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的種類多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性甲硫氨酸半胱氨酸小結(jié)：1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。2、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因。3、蛋白質(zhì)的功能。4、明確蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。如溫度的變化，一般的蛋白質(zhì)在溫度升高后，生物活性會(huì)降低，當(dāng)溫度超過(guò)40～50℃時(shí)，其生物活性會(huì)完全喪失，且不可逆轉(zhuǎn)，這種現(xiàn)象是蛋白質(zhì)的熱變性。其他的物理、化學(xué)因素：紫外線，X光；強(qiáng)酸堿，重金屬等。

4.蛋白質(zhì)的變性空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變回顧：蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)的組成元素蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單位，通式蛋白質(zhì)的形成過(guò)程蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)的變性1、6個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？2、n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？3、n個(gè)氨基酸形成2條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？4、n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？6－1=5n－1n－2n－m

=脫去的水分子數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸分子數(shù)-肽鏈數(shù)結(jié)論:提升練習(xí)：1.某蛋白質(zhì)有2條肽鏈，100個(gè)氨基酸組成，理論上該蛋白質(zhì)至少含有氧原子的數(shù)量（）2.通常情況下，分子式為C63H103O45N10S2的單鏈多肽化合物中含有的肽鍵的數(shù)目最多為（）1、某種蛋白質(zhì)是由1條多肽鏈構(gòu)成的，共含100個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是多少？氨基酸分子量蛋白質(zhì)分子量＝—脫去的水的分子量2、某種蛋白質(zhì)是由3條多肽鏈構(gòu)成的，共含1000個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？結(jié)論:4、核酸的種類根據(jù)所含五碳糖種類不同，可分為：種類簡(jiǎn)稱組成單位五碳糖存在位置脫氧核糖核酸核糖核酸DNARNA

脫氧核苷酸

核糖核苷酸脫氧核糖核糖主要存在于細(xì)胞核中主要存在于細(xì)胞質(zhì)中核苷酸鏈…………核酸元素組成：C、H、O、N、P

功能:核糖核酸：RNA（主要位于細(xì)胞質(zhì)）脫氧核糖核酸：DNA（主要位于細(xì)胞核）種類DNA貯藏遺傳信息，控制著細(xì)胞的所有活動(dòng)，決定細(xì)胞和整個(gè)生物體的遺傳特性。RNA在合成蛋白質(zhì)時(shí)是必需的。DNA分子結(jié)構(gòu)圖：雙螺旋結(jié)構(gòu)課堂鞏固1、下列哪項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)的功能

A.運(yùn)載葡萄糖、鉀離子等

B.能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育

C.與磷脂等化合物共同構(gòu)成細(xì)胞膜

D.細(xì)胞和生物體能量的主要來(lái)源2、蛋白煮熟后，蛋白質(zhì)失去活性，原因是高溫破壞了蛋白質(zhì)的

A.肽鍵B.肽鏈C.空間結(jié)構(gòu)D.氨基酸3、甲硫氨酸的R基團(tuán)是－CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是

A.C5H11O2NSB.C3H7SC.C4H11O2SD.C5H10O2N5、下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOH④NH2-CH-CH-COOH;⑤NH2-CH-(CH2)4-COOH

A.3、3、2B.4、3、3C.1、3、2D.3、4、24、在人體的消化道中，要將一個(gè)由4條肽鏈共288個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子徹底消化，需要消耗的水分子個(gè)數(shù)是

A.284B.287C.288D.289∣COOH∣COOH6.胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，結(jié)