鹽湖城冬奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查與分析

通過對2002年鹽湖市冬季奧運(yùn)會(huì)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練期的食物狀況和營養(yǎng)需求進(jìn)行調(diào)查，本研究的目的是為冬季奧運(yùn)會(huì)的準(zhǔn)備提供保障，并為其提供評估依據(jù)。科學(xué)、簡單、實(shí)用，符合冬季項(xiàng)目的特點(diǎn)。1對象和方法1.1冬奧會(huì)冬奧會(huì)項(xiàng)目研究對象為國家隊(duì)短道速滑、花樣滑冰、速度滑冰、冬季兩項(xiàng)、自由式滑雪等5個(gè)冬季項(xiàng)目的32名優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員(其中包括短道速滑、自由式滑雪和花樣滑冰世界冠軍),代表了國內(nèi)這些項(xiàng)目的最高水平,其中男運(yùn)動(dòng)員14名、女運(yùn)動(dòng)員18名。受試對象的一般情況見表1。1.2數(shù)據(jù)處理方法2000年6月～2001年11月對上述運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行了7次共計(jì)39人次的膳食營養(yǎng)調(diào)查。方法采用食物稱重法,在調(diào)查期間(均為3天)將調(diào)查對象每日每餐(包括零食攝入)各種食物的消耗量,包括生重、烹飪后熟重和每餐剩余食物量作準(zhǔn)確稱重,并做詳細(xì)記錄,用國家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所開發(fā)研制的《運(yùn)動(dòng)員及大眾膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)軟件》進(jìn)行處理分析。2結(jié)果2.1中國優(yōu)秀冬季項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的糖與蛋白質(zhì)的消費(fèi)由表2可見,我國優(yōu)秀冬季項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員熱能攝入量范圍為每人每日1716～4027kcal,除冬季兩項(xiàng)男子運(yùn)動(dòng)員的熱能攝入接近推薦值的90%,其余項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員均偏低,其中花樣滑冰女運(yùn)動(dòng)員的能量攝入最低。最新研究證實(shí),碳水化合物(糖)有助于運(yùn)動(dòng)員發(fā)揮最佳運(yùn)動(dòng)能力。運(yùn)動(dòng)員若想攝取平衡的混合膳食,糖所提供的能量應(yīng)占總熱能的55～60%,而參與大強(qiáng)度耐力訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員的糖攝入應(yīng)達(dá)到總熱能的60～70%。我們發(fā)現(xiàn):中國優(yōu)秀冬季項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員膳食中糖提供的熱能為總熱能的36.5～55.5%,所調(diào)查的五個(gè)項(xiàng)目中只有冬季兩項(xiàng)運(yùn)動(dòng)員糖的供能比達(dá)到了55%以上,其他各項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員糖的攝入普遍偏低。蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到總熱量的12～15%對于運(yùn)動(dòng)員來說就足夠了。本研究結(jié)果表明:所有運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)攝入偏高,均超過正常范圍,男運(yùn)動(dòng)員(冬季兩項(xiàng)除外)均≥20%,最高達(dá)到了41%;女運(yùn)動(dòng)員也有一個(gè)項(xiàng)目超過了20%。幾乎所有項(xiàng)目的優(yōu)質(zhì)蛋白攝入均大于60%,說明蛋白質(zhì)來源比較合理。冬季項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員膳食中適宜的脂肪量應(yīng)為總熱量的25～35%。由表2可見,冬季項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的脂肪供能比范圍是20～43.5%。男運(yùn)動(dòng)員速滑項(xiàng)目脂肪供熱比最高,為43.5%,自由式滑雪最低,只有20%;女運(yùn)動(dòng)員(除冬季兩項(xiàng)和短道速滑外)均>35%,說明脂肪攝入量偏高。2.2加餐熱量比表3顯示,所有運(yùn)動(dòng)員的早餐熱能比均未達(dá)到25%,將近一半人的午餐也偏低,一部分運(yùn)動(dòng)員的晚餐熱能比超過推薦值,女運(yùn)動(dòng)員加餐熱能比普遍偏高。2.3維生素的保障由表4可見,所有冬季項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的維生素A攝入均未達(dá)到1500視黃醇當(dāng)量,數(shù)據(jù)范圍為209.45～1249.68。B族維生素中,維生素B1的攝入量均低于5mg/日的推薦值,攝入量只有0.65～2.07mg,男女花樣滑冰、女子短道速滑和女子自由式滑雪運(yùn)動(dòng)員的維生素B2攝入偏低。維生素C也存在攝入不足的現(xiàn)象,只有男子短道速滑運(yùn)動(dòng)員攝入量超過140mg推薦值,為158.10mg。除女子花樣滑冰項(xiàng)目外,其它運(yùn)動(dòng)員維生素PP的攝入量均達(dá)標(biāo)。所有運(yùn)動(dòng)員的維生素E攝入量均充足。2.4運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)水平從表5可見,大約60%的運(yùn)動(dòng)員鉀攝入量處于推薦值范圍。只有自由式滑雪女運(yùn)動(dòng)員的鈉攝入量低于推薦值,為3824.79mg,而其他運(yùn)動(dòng)員均超過5000mg,最低值為男子速度滑冰的5460.32mg,最高值為女子短道速滑的10309.88mg。超過50%的運(yùn)動(dòng)員鈣攝入量不足,包括花樣滑冰男女、自由式滑雪男女和速度滑冰女子運(yùn)動(dòng)員。鐵攝入狀況僅有花樣滑冰女運(yùn)動(dòng)員未達(dá)到推薦值,為14.6mg,而其他運(yùn)動(dòng)員膳食鐵攝入量已達(dá)供給量要求,表明運(yùn)動(dòng)員膳食鐵營養(yǎng)水平良好。大部分運(yùn)動(dòng)員的鋅攝入量不足,其中女運(yùn)動(dòng)員只有速度滑冰項(xiàng)目超過20mg,男子運(yùn)動(dòng)員則有花樣滑冰和自由式滑雪項(xiàng)目低于20mg。所有運(yùn)動(dòng)員的硒攝入量均達(dá)到推薦值。3科學(xué)飲食是保障運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)的重要因素本調(diào)查中發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員對糖的攝入普遍不足,而脂肪和蛋白質(zhì)攝入過多(見表2),主要是因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員往往不注意主動(dòng)進(jìn)食主食(米、面富含有糖類物質(zhì)),認(rèn)為肉類食物好,肉吃多了,主食相對減少,造成“糖營養(yǎng)不良”?！疤菭I養(yǎng)不良”易引起糖儲(chǔ)量下降,有損于運(yùn)動(dòng)能力的發(fā)揮,同時(shí)影響訓(xùn)練或比賽后體力的恢復(fù),此外,“糖營養(yǎng)不良”還會(huì)降低機(jī)體的免疫力,使運(yùn)動(dòng)員易感染某些疾病。脂肪攝入過多不易消化,代謝時(shí)耗氧量高,影響氧的供給。脂肪代謝產(chǎn)物屬酸性,能降低運(yùn)動(dòng)員的耐力,延緩體力的恢復(fù)時(shí)間。同時(shí),高蛋白膳食可引起大量氨類代謝物增多,加重肝腎負(fù)擔(dān),對運(yùn)動(dòng)成績和運(yùn)動(dòng)員的健康均不利。運(yùn)動(dòng)員膳食中低碳水化合物和高脂肪是一個(gè)普遍問題,在這方面冬季項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員與其它項(xiàng)目相同,宜引起重視。因此不提倡運(yùn)動(dòng)員采用高脂肪飲食,糖是運(yùn)動(dòng)員的主要能量來源,運(yùn)動(dòng)員應(yīng)重視主食的攝入,適當(dāng)減少脂肪含量高的肉類食品。一日三餐的熱能分配對運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練起著重要的作用,不合理的早餐和午餐將明顯地影響上、下午訓(xùn)練課的能量保證和訓(xùn)練質(zhì)量。一般情況下,早、午、晚餐的熱能大致為30%、40%和30%左右。在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員不重視早餐,而晚餐相應(yīng)地?cái)z入過多能量(見表3)。有的運(yùn)動(dòng)員早餐的熱能只占到13%(合理應(yīng)為28～30%),晚餐熱能達(dá)到39%(合理應(yīng)為30%),運(yùn)動(dòng)員三餐攝入不合理現(xiàn)象與運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣和訓(xùn)練規(guī)律有關(guān),很多隊(duì)員不愿意早餐攝入過多食物,一方面由于早餐食欲差,另一方面因?yàn)樵绮秃蜕衔绲挠?xùn)練時(shí)間間隔太短,運(yùn)動(dòng)員擔(dān)心對訓(xùn)練產(chǎn)生影響。運(yùn)動(dòng)員還需要進(jìn)一步的適應(yīng)并在飲食結(jié)構(gòu)上做相應(yīng)的調(diào)整。由于食物選擇的不合理性,冬季項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員普遍存在維生素A、B1和C的攝入不足(見表4),其中,維生素A和B族維生素的缺乏是冬季項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員與其他項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員共同存在的問題,而維生素C攝入不足的缺陷則為冬季項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員所特有,值得引起注意。究其原因,有些運(yùn)動(dòng)員在三天的膳食調(diào)查中幾乎完全沒有綠色蔬菜的攝入,食物過于精細(xì)。另外,大部分運(yùn)動(dòng)員還存在部分礦物質(zhì)缺乏的情況,主要是鈣和鋅的缺乏(見表5)。鋅對運(yùn)動(dòng)員的機(jī)能狀態(tài)和運(yùn)動(dòng)能力有著多方面的影響,補(bǔ)鋅不但可以抑制機(jī)體自由基的產(chǎn)生并加強(qiáng)自由基的清除,增強(qiáng)對感染的抵抗力,還能刺激促進(jìn)睪酮的合成。鈣與肌肉收縮、神經(jīng)信號(hào)的傳導(dǎo)以及體液環(huán)境的穩(wěn)定有著密切的關(guān)系。鋅、鈣的缺乏主要與運(yùn)動(dòng)員合理平衡營養(yǎng)知識(shí)欠缺、不注意食物攝取的多樣化有關(guān)。奶、豆制品和海產(chǎn)品含鈣、鋅豐富,但有些運(yùn)動(dòng)員從來不吃這一類食物,只是一味選擇本人認(rèn)為很有營養(yǎng)的肉類,導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。因此,應(yīng)適當(dāng)增加奶類、豆類食品及海產(chǎn)品的攝入量。4提出建議4.1加強(qiáng)教師和學(xué)生的充分營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)合理膳食最終還是需要落實(shí)到運(yùn)動(dòng)員自身,只有加強(qiáng)教練員和運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)知識(shí)的教育,才能最終達(dá)到合理膳食、營養(yǎng)平衡的目的。4.2正確使用營養(yǎng)補(bǔ)充劑配合運(yùn)動(dòng)員的生化檢測指標(biāo),有選擇地應(yīng)用營養(yǎng)補(bǔ)充劑,以補(bǔ)充膳食攝入的不足。4.3個(gè)體配餐工作我們根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù),總結(jié)出一套