第9頁(yè)共9頁(yè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)?方案集錦?一、春?節(jié)套票：?實(shí)惠多多?驚喜多多?春節(jié)期?間隆重推?出“富貴?吉祥”套?票：__?__元/?張，包括?：(1?)餐飲：?____?元/桌，?(含服務(wù)?費(fèi)、僅限?1、2、?____?樓餐廳)?(2)?客房：_?___元?/間。天?(含雙早?、含服務(wù)?費(fèi))(?3)娛樂(lè)?：12:?30-1?7:30?贈(zèng)送包房?____?小時(shí)：1?7:30?-02:?00贈(zèng)送?包房__?__小時(shí)?，并可消?費(fèi)價(jià)值_?___元?的商品。?(商品不?打折、含?服務(wù)費(fèi))?二、客?房：1?、自__?__月_?___日?(年三十?)至__?__月_?___日?(正月十?五)每天?推出20?間特惠房?____?元/間。?天(含早?、含服)?2、_?___月?____?日-__?__日，?凡入住榮?華客房者?，均獲得?精美禮品?一份。?三、餐飲?：1、?春節(jié)特別?推出“吉?祥如意”?年夜飯：?___?_元/桌?、___?_元/桌?、___?_元/桌?提前預(yù)?定年夜飯?，贈(zèng)送“?榮華富貴?吉祥餃子?”一份，?同時(shí)惠贈(zèng)?“全家福?”一張。?預(yù)定熱?線(xiàn)：__?__、?二樓宴會(huì)?廳推出春?節(jié)套餐：?良朋相?聚宴：_?___元?/桌金?玉滿(mǎn)堂宴?：___?_元/桌?富貴吉?祥宴：_?___元?/桌四?：溫馨服?務(wù)、陽(yáng)光?娛樂(lè)：?(1)_?___酒?店三樓歌?舞廳配有?一流的音?響設(shè)備及?專(zhuān)業(yè)的D?J技師，?能容納_?___人?，是同學(xué)?聚會(huì)、生?日Par?ty、小?型舞會(huì)的?去處。春?節(jié)期間包?場(chǎng)5折優(yōu)?惠。(?2)名煙?專(zhuān)柜匯聚?國(guó)內(nèi)外上?百種暢銷(xiāo)?名煙，品?種齊全、?價(jià)格適中?，是節(jié)慶?禮品的首?選。(?3)茶藝?吧禮品茶?七折優(yōu)惠?，可提供?代存茶品?服務(wù)。?五、情人?節(jié)：甜蜜?情人節(jié)燭?光套餐?“情人節(jié)?燭光套餐?”___?_元(包?括餐飲：?____?元、客房?____?元)無(wú)服?務(wù)費(fèi)，客?房含雙份?早餐。?提前一周?預(yù)定者，?可免費(fèi)在?廣播電臺(tái)?點(diǎn)歌一首?提前三?天預(yù)定者?，可獲贈(zèng)?精美巧克?力一盒?餐飲營(yíng)銷(xiāo)?方案集錦?（二）?一市場(chǎng)分?析:隨著?____?年的到來(lái)?，市場(chǎng)經(jīng)?濟(jì)的發(fā)展?，國(guó)家政?策的改變?，酒店行?業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)?變得異常?激烈，營(yíng)?銷(xiāo)觀念也?從以原來(lái)?的自我為?中心的產(chǎn)?品觀念，?生產(chǎn)觀念?和推銷(xiāo)觀?念，逐漸?發(fā)展成為?以客戶(hù)需?求為主要?要求的市?場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀?念。餐飲?業(yè)奮斗的?最終目標(biāo)?可以概括?為一句話(huà)?:創(chuàng)造增?加并保留?住客源。?二營(yíng)銷(xiāo)?方案推行?時(shí)間:待?定三營(yíng)?銷(xiāo)方案推?行總體目?標(biāo):根據(jù)?當(dāng)前酒店?行業(yè)發(fā)展?狀況和國(guó)?家政策調(diào)?整，我們?酒店也同?時(shí)應(yīng)該與?時(shí)俱進(jìn)的?調(diào)整自己?的營(yíng)銷(xiāo)策?略，把原?來(lái)餐飲以?政府和公?司消費(fèi)為?主的模式?轉(zhuǎn)變?yōu)橐?宴席接待?為主體，?擴(kuò)大楚漢?酒店在固?鎮(zhèn)周邊鄉(xiāng)?鎮(zhèn)的知名?度，引導(dǎo)?周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)?居民的餐?飲消費(fèi)，?從而取得?一定的經(jīng)?濟(jì)效益和?社會(huì)效益?。四營(yíng)?銷(xiāo)方案具?體實(shí)施細(xì)?則:1?，酒店定?位:經(jīng)?營(yíng)好一家?餐飲酒店?，首先應(yīng)?優(yōu)先考慮?根據(jù)自身?情況對(duì)自?己提供的?產(chǎn)品進(jìn)行?合理、科?學(xué)的產(chǎn)品?定位。也?就是說(shuō)我?們打算做?那個(gè)層次?人群的生?意，是高?檔消費(fèi)還?是大眾消?費(fèi)或者低?檔溫飽型?消費(fèi)，我?們的經(jīng)?營(yíng)主體側(cè)?重于散客?消費(fèi)為主?體還是側(cè)?重于宴席?接待為主?題，前期?不應(yīng)貪大?求高，應(yīng)?把成本降?到最低從?而限度的?賺取人氣?。2，菜?肴定價(jià):?要針對(duì)?本地及周?邊的消費(fèi)?情況及本?地周邊的?同類(lèi)酒店?菜肴價(jià)格?，適當(dāng)降?低一點(diǎn)，?以期迅速?打開(kāi)市場(chǎng)?。我們要?制定最低?保護(hù)價(jià)，?團(tuán)隊(duì)價(jià)，?散客價(jià)，?會(huì)員價(jià)等?明確的價(jià)?格檔次，?以便各部?門(mén)根據(jù)權(quán)?限實(shí)施全?員推廣。?3，菜?肴味道和?分量:?既然我們?是做酒店?餐飲，當(dāng)?然要給別?人吃東西?，現(xiàn)在人?們吃東西?很講究，?酒店后廚?廚師很重?要。現(xiàn)在?廚師做菜?就跟寫(xiě)一?篇文章一?樣，一篇?好的文章?首先要先?感動(dòng)自己?，酒店要?留住客人?，首先就?是要先感?動(dòng)客人的?胃!我們?廚師要做?出自己的?特色，自?己的看家?菜。另外?出品菜肴?的分量也?是重中之?重，我們?前期不要?過(guò)分追求?利潤(rùn)，哪?怕生意再?好或再差?我們都要?讓顧客感?受到實(shí)惠?，我們要?讓顧客從?菜品和價(jià)?格上感受?到物有所?值，俗話(huà)?說(shuō)“你給?客人吃好?，客人才?會(huì)給你吃?好”!4?，每日特?價(jià)菜:?雖然此方?法比較普?遍，但效?果不錯(cuò)。?每周一至?周日每天?都向客人?推出一道?特價(jià)菜，?讓前來(lái)消?費(fèi)的客人?感受到實(shí)?惠。5?,媒體、?廣告宣傳?:a,?印刷部分?宣傳單，?組織部分?員工分別?到企事業(yè)?單位，居?民區(qū)，街?道等進(jìn)行?宣傳，散?發(fā)宣傳單?;b,?在縣區(qū)主?要路口，?居民區(qū)等?繁華地段?掛橫幅宣?傳標(biāo)語(yǔ)或?張貼宣?傳海報(bào)，?在酒店樓?前花園樹(shù)?立一個(gè)長(zhǎng)?期廣告牌?，晚上打?亮燈光。?c,在固?鎮(zhèn)《金點(diǎn)?子》報(bào)刊?或固鎮(zhèn)電?視臺(tái)做廣?告宣傳。?d,在?固鎮(zhèn)的公?交車(chē)或出?租車(chē)上貼?關(guān)于酒店?的宣傳海?報(bào)或標(biāo)語(yǔ)?，讓乘客?上車(chē)就能?夠看到“?楚漢國(guó)際?酒店”的?字樣，使?其深入人?心。6，?改變營(yíng)銷(xiāo)?策略(重?點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)部?):區(qū)?域劃分，?責(zé)任營(yíng)銷(xiāo)?。改變營(yíng)?銷(xiāo)的關(guān)鍵?就是我們?要做到“?分”，“?搶”，“?創(chuàng)”，“?維”四個(gè)?字。分?:分管營(yíng)?銷(xiāo)范圍，?劃區(qū)域營(yíng)?銷(xiāo)，工作?細(xì)節(jié)化。?有專(zhuān)人負(fù)?責(zé)，專(zhuān)人?跟蹤，專(zhuān)?人維護(hù)。?搶:搶?別的酒店?的客戶(hù)資?料，搶各?企事業(yè)單?位的用餐?和會(huì)議信?息?？蛻?hù)?資料是我?們酒店經(jīng)?營(yíng)的命脈?，詳細(xì)的?客戶(hù)檔案?是酒店成?功的關(guān)鍵?。創(chuàng):?創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)?方法及營(yíng)?銷(xiāo)思路，?做到人無(wú)?我有，人?有我精。?維:不?花錢(qián)，永?遠(yuǎn)掙不到?錢(qián)。營(yíng)銷(xiāo)?經(jīng)理每月?固定請(qǐng)自?己的客戶(hù)?消費(fèi)(吃?飯，唱歌?，足浴等?)，而營(yíng)?銷(xiāo)經(jīng)理每?月至少一?次讓你的?客戶(hù)來(lái)我?們酒店消?費(fèi)，否則?營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理?就是失職?的。7?，餐飲部?內(nèi)部?jī)?yōu)惠?政策:宴?席接待散?客接待?(1)宴?席接待(?婚宴、滿(mǎn)?月等):?a,凡?在此方案?推銷(xiāo)期間?，在楚漢?國(guó)際大酒?店餐飲部?宴席消費(fèi)?滿(mǎn)12桌?以上的客?戶(hù)，酒店?贈(zèng)送其_?___元?現(xiàn)金券(?限下次消?費(fèi)使用)?如是婚宴?，酒店另?為其同時(shí)?免費(fèi)提供?婚車(chē)一輛?供其當(dāng)天?上午使用?。b,?凡在此方?案推銷(xiāo)期?間，在楚?漢國(guó)際大?酒店餐飲?部宴席消?費(fèi)滿(mǎn)20?桌上的?客戶(hù)，酒?店贈(zèng)送其?相同檔次?的菜肴1?桌并送其?____?元現(xiàn)金券?(限下次?消費(fèi)使用?)如是婚?宴，酒店?另為其同?時(shí)免費(fèi)提?供婚車(chē)一?輛供其當(dāng)?天上午使?用。c?,凡在此?方案推銷(xiāo)?期間，在?楚漢國(guó)際?大酒店餐?飲部宴席?消費(fèi)滿(mǎn)3?0桌以上?的客戶(hù)，?酒店贈(zèng)送?其相同檔?次的菜肴?2桌并送?其___?_元現(xiàn)金?券(限下?次消費(fèi)使?用)如是?婚宴，酒?店另為其?同時(shí)免費(fèi)?提供婚車(chē)?一輛供其?當(dāng)天上午?使用并送?婚房一間?(單人間?)。(?2)散客?接待(零?客、政府?及公司人?員):?a、凡到?本店餐廳?消費(fèi)的單?位或個(gè)人?均送其精?美餐前水?果一份。?b、為促?進(jìn)零客包?廂消費(fèi)，?楚漢國(guó)際?大酒店特?推出每天?一道特價(jià)?菜(星期?一至星期?日)，菜?品不重復(fù)?，供客人?消費(fèi)，為?其帶來(lái)相?應(yīng)實(shí)惠。?c、凡在?此方案推?銷(xiāo)期間，?在楚漢國(guó)?際大酒店?餐飲部包?廂消費(fèi)的?協(xié)議單位?，小包消?費(fèi)的客戶(hù)?餐飲部為?其免費(fèi)送?其勇闖天?涯啤酒_?___瓶?、中包消?費(fèi)的客戶(hù)?餐飲部為?其免費(fèi)送?其勇闖天?涯啤酒_?___瓶?、大包消?費(fèi)的客戶(hù)?餐飲部為?其免費(fèi)送?其勇闖天?涯啤酒_?___瓶?。b、?凡在次方?案推銷(xiāo)期?間，個(gè)人?包廂一次?性消費(fèi)滿(mǎn)?____?元(打折?后)以上?并且是現(xiàn)?金結(jié)賬的?客人，酒?店贈(zèng)送其?____?元現(xiàn)金券?(限下次?消費(fèi)使用?)及KT?V歡唱券?____?張。d?、凡在次?方案推銷(xiāo)?期間，個(gè)?人包廂一?次性消費(fèi)?滿(mǎn)___?_元(打?折后)以?上并且是?現(xiàn)金結(jié)賬?的客人，?酒店贈(zèng)送?其___?_元現(xiàn)金?券(限下?次消費(fèi)使?用)及K?TV歡唱?券___?_張。?e、平時(shí)?可根據(jù)當(dāng)?日客情(?如客人生?日)及節(jié)?日期間經(jīng)?部門(mén)主管?同意后為?前來(lái)消費(fèi)?的客人免?費(fèi)送上一?道當(dāng)日的?特價(jià)菜或?本店特色?菜肴。?8,借力?打力，利?用各種機(jī)?會(huì)，時(shí)間?進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)?的策劃點(diǎn)?子，例如?各個(gè)節(jié)假?日可以根?據(jù)各個(gè)節(jié)?假日的特?點(diǎn)制定不?同形式的?餐飲，優(yōu)?惠等活動(dòng)?主導(dǎo)帶動(dòng)?消費(fèi)。?餐飲營(yíng)銷(xiāo)?方案集錦?（三）?一、營(yíng)銷(xiāo)?不等同于?促銷(xiāo)。?這似乎是?一個(gè)很膚?淺很幼稚?的問(wèn)題，?但在酒樓?的經(jīng)營(yíng)者?中，有個(gè)?別的還是?無(wú)意識(shí)地?經(jīng)常犯這?種低級(jí)錯(cuò)?誤。他們?往往在生?意好的時(shí)?候埋頭數(shù)?票子，生?意差的時(shí)?候才營(yíng)銷(xiāo)?一下。?酒樓的營(yíng)?銷(xiāo)工作是?一個(gè)貫穿?于企業(yè)始?終的連續(xù)?的經(jīng)營(yíng)行?為，而絕?不會(huì)是一?個(gè)個(gè)斷點(diǎn)?，不管你?承不承認(rèn)?，接不接?受，營(yíng)銷(xiāo)?始終伴隨?著你企業(yè)?的經(jīng)營(yíng)而?存在，只?是從局面?上看有主?動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)和?被動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)?之分，從?結(jié)果上看?有成功的?營(yíng)銷(xiāo)與失?敗的營(yíng)銷(xiāo)?之別。所?以，營(yíng)銷(xiāo)?工作沒(méi)有?打盹的時(shí)?候，不管?在淡季還?是旺季。?二、做?好旺季與?淡季的營(yíng)?銷(xiāo)轉(zhuǎn)換。?別在春?節(jié)旺季里?看著天天?顧客爆滿(mǎn)?就沾沾自?喜，可能?大年一過(guò)?你就天天?唱空城計(jì)?。由于中?國(guó)傳統(tǒng)習(xí)?俗的使然?，一臨近?春節(jié)，全?社會(huì)的消?費(fèi)力在短?期內(nèi)有一?個(gè)噴發(fā)行?情，大大?小小的酒?樓幾乎家?家爆滿(mǎn)，?而這很難?說(shuō)是因?yàn)?你的營(yíng)銷(xiāo)?工作做得?多么出色?。真正考?驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的?成效，還?在于到了?淡季是不?是一落千?丈，一年?里是不是?能持續(xù)、?穩(wěn)定地經(jīng)?營(yíng)，在顧?客中是不?是享有較?高的滿(mǎn)意?度和美譽(yù)?度，在同?行企業(yè)中?是不是屬?于方陣的?。成功?酒樓營(yíng)銷(xiāo)?的目標(biāo)都?是非常明?確的，策?略都是很?清晰的，?且都是按?計(jì)劃有步?驟地推進(jìn)?實(shí)施。有?一點(diǎn)非常?關(guān)鍵，那?就是如何?做好旺季?與淡季營(yíng)?銷(xiāo)策略的?轉(zhuǎn)換。?“旺季取?利，淡季?取勢(shì)”，?這應(yīng)該是?酒樓營(yíng)銷(xiāo)?的核心思?想。取利?，就是要?奪取的銷(xiāo)?量，獲取?的收益;?取勢(shì)，則?是獲取制?高點(diǎn)，爭(zhēng)?取有價(jià)值?的東西，?包括經(jīng)營(yíng)?人氣、顧?客口碑、?品牌知名?度，等等?，從而建?立長(zhǎng)期的?戰(zhàn)略?xún)?yōu)勢(shì)?。這“勢(shì)?”和“利?”的關(guān)系?是截然不?可分開(kāi)的?，沒(méi)有淡?季的“勢(shì)?”作為鋪?墊，就很?難獲得旺?季的“利?”;而沒(méi)?有旺季的?“利”，?也無(wú)法支?撐酒樓在?淡季里去?取得所需?要的“勢(shì)?”。往往?淡季營(yíng)銷(xiāo)?工作做得?好的酒樓?，到旺季?不用再投?入太大的?營(yíng)銷(xiāo)成本?也能獲利?頗豐，這?就是水到?渠成。?淡季里，?營(yíng)銷(xiāo)工作?重點(diǎn)可歸?納為三個(gè)?方面:?1、老客?戶(hù)的維護(hù)?;2、新?客源的開(kāi)?發(fā);3、?品牌形象?的塑造。?要做好這?三方面的?工作，適?度的營(yíng)銷(xiāo)?成本是必?不可少的?，而不是?一味地沒(méi)?有策略性?地壓低經(jīng)?營(yíng)成本。?這個(gè)階段?應(yīng)相對(duì)輕?視收益率?，而更重?視上座率?和顧客的?滿(mǎn)意度，?終而實(shí)現(xiàn)?旺季取利?以及全年?的收益目?標(biāo)。三?、未雨綢?繆，淡季?的營(yíng)銷(xiāo)拉?動(dòng)從旺季?開(kāi)始。?營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)?是一個(gè)講?求系統(tǒng)性?、計(jì)劃性?、連貫性?的經(jīng)營(yíng)行?為，營(yíng)銷(xiāo)?工作應(yīng)該?盡量做到?先于市場(chǎng)?的變化，?尤其是在?市場(chǎng)變化?趨勢(shì)很明?朗的情況?下。中餐?酒樓應(yīng)該?在春節(jié)旺?季開(kāi)始之?前就制定?好節(jié)后淡?季的營(yíng)銷(xiāo)?方案，然?后充分利?用春節(jié)期?間良好的?人氣，提?前開(kāi)展淡?季的營(yíng)銷(xiāo)?促進(jìn)工作?。具體的?方法不一?而足，其?效果往往?事半功倍?。如果待?到滑入淡?季、人氣?低落時(shí)再?來(lái)開(kāi)展?fàn)I?銷(xiāo)推動(dòng)，?營(yíng)銷(xiāo)的成?本會(huì)更高?一些，難?度也大一?些。四?、認(rèn)清市?場(chǎng)變化，?從容應(yīng)對(duì)?。這需?要根據(jù)酒?樓的市場(chǎng)?定位，從?客源構(gòu)成?、消費(fèi)動(dòng)?機(jī)，以及?節(jié)后餐飲?市場(chǎng)的調(diào)?整趨勢(shì)等?方面作出?正確的判?斷和分析?，然后把?有限的營(yíng)?銷(xiāo)資源投?入到最有?效的目標(biāo)?市場(chǎng)。?對(duì)于中、?高檔酒樓?來(lái)說(shuō)，春?節(jié)旺季的?時(shí)候最主?要的顧客?群體是官?方(包括?政府和軍?隊(duì))、商?務(wù)以及其?他社會(huì)團(tuán)?體的集團(tuán)?消費(fèi)，這?期間很多?酒樓對(duì)一?般的散客?都無(wú)暇顧?及，有所?怠慢。但?是春節(jié)過(guò)?后一段時(shí)?期，餐飲?市場(chǎng)的客?源結(jié)構(gòu)就?會(huì)發(fā)生變?化。由于?節(jié)前集中?的突擊消?費(fèi)，節(jié)后?集團(tuán)消費(fèi)?的熱情會(huì)?降低，消?費(fèi)的頻次?也明顯降?低。相應(yīng)?家庭消費(fèi)?和散客消?費(fèi)的份額?就有所抬?頭。而節(jié)?日期間淹?沒(méi)在眾多?團(tuán)年宴、?慶功宴之?中的婚壽?宴、百日?宴等，在?淡季里會(huì)?顯得比較?突出，成?為很多酒?樓的支柱?收入來(lái)源?之一。而?另一塊市?場(chǎng)，比如?象會(huì)展、?旅游團(tuán)隊(duì)?等，在春?節(jié)期間幾?乎停頓，?但在節(jié)后?也會(huì)成為?餐飲市場(chǎng)?不可忽略?的部份。?針對(duì)這?些市場(chǎng)變?化，酒樓?應(yīng)根據(jù)自?身的定位?調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)?的手段，?做到有的?放矢、簡(jiǎn)?單有效。?比如，中?檔酒樓可?推出較為?實(shí)惠的家?庭套餐、?白領(lǐng)午餐?，以吸引?家庭和白?領(lǐng)上班族?的消費(fèi);?推出“平?價(jià)酒水超?市”，以?此降低客?人的酒水?消費(fèi)成本?，且有效?克服客人?自帶酒水?的矛盾;?策劃更加?細(xì)致、周?到的婚壽?宴、百日?宴營(yíng)銷(xiāo)預(yù)?案，以更?多的優(yōu)惠?贈(zèng)送項(xiàng)目?以吸引預(yù)?定婚壽宴?、百日宴?的消費(fèi)，?等等。當(dāng)?然，對(duì)中?、高檔酒?樓來(lái)說(shuō)集?團(tuán)消費(fèi)仍?然是主流?，那針對(duì)?這部份客?源也應(yīng)該?有相應(yīng)的?營(yíng)銷(xiāo)舉措?，切不可?顧此失彼?了。五?、對(duì)VI?P客戶(hù)進(jìn)?行深度的?維護(hù)。?營(yíng)銷(xiāo)理論?中有一個(gè)?的2:8?定律，即?____?%的銷(xiāo)售?量往往是?由___?_%最重?要的顧客?帶來(lái)的。?毋庸質(zhì)疑?這___?_%的客?戶(hù)就是酒?樓最重要?的衣食父?母。酒樓?應(yīng)對(duì)過(guò)去?一年中的?客戶(hù)進(jìn)行?梳理，找?出這__?__%的?客戶(hù)是哪?些，制訂?出專(zhuān)門(mén)的?VIP客?戶(hù)維護(hù)方?案，由訓(xùn)?練有素的?專(zhuān)門(mén)的團(tuán)?隊(duì)不折不?扣地去實(shí)?施這些方?案?？蛻?hù)?維護(hù)當(dāng)然?是個(gè)長(zhǎng)期?的工作，?但在淡季?里更顯得?尤為重要?。六、?創(chuàng)新圖