第3頁(yè)共3頁(yè)食品加工?人員衛(wèi)生?管理制度?模板1?、烹調(diào)前?應(yīng)認(rèn)真檢?查待加工?食品。發(fā)?現(xiàn)有__?__變質(zhì)?或者其他?感官性狀?異常的，?不得進(jìn)行?烹調(diào)加工?。不得將?回收后的?食品（包?括輔料）?經(jīng)烹調(diào)加?工后再次?供應(yīng)2?、炒、燒?食品要勤?翻動(dòng)。塊?狀食品必?須充分加?熱，燒熟?煮透，防?止外熟內(nèi)?生；食物?中心溫度?必須高于?70℃。?3、加?工后的成?品應(yīng)與半?成品、原?料分開存?放。需要?冷藏的熟?制品，應(yīng)?盡快冷卻?后再冷藏?。4、?隔夜、隔?餐及外購(gòu)?熟食要回?鍋徹底加?熱后才能?供應(yīng)。?5、不選?用、不切?配、不烹?調(diào)、不出?售___?_、變質(zhì)?、有毒有?害的食品?。6、?加工用工?具、容器?、設(shè)備必?須經(jīng)常清?洗，保持?清潔，刀?、砧板、?盆、抹布?用后須清?洗消毒；?直接接觸?食品的加?工用具、?容器必須?徹底消毒?。7、?食品需要?造型時(shí)必?須使用經(jīng)?消毒的工?用具，食?品容器應(yīng)?放入專用?保潔柜內(nèi)?，不落地?存放。?8、制作?涼拌菜、?燒鹵熟肉?、點(diǎn)心用?原料要以?銷定量，?制作時(shí)使?用的食品?添加劑必?須嚴(yán)格執(zhí)?行國(guó)家《?食品添加?劑使用衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)》?。9、?工作結(jié)束?后，調(diào)料?要加蓋，?做好工具?、容器、?灶上灶下?、地面墻?面的清潔?衛(wèi)生工作?。10?、備餐間?及出菜通?道要潔凈?，不能堆?放任何雜?物。備餐?間（臺(tái)）?只能存放?直接入口?食品及必?需用的食?具、工用?具。分碟?小菜、調(diào)?味品應(yīng)存?放在專用?柜內(nèi)。?11、待?用燒鹵熟?肉、點(diǎn)心?必須存放?在涼凍間?（柜），?涼凍間（?柜）內(nèi)不?能存放非?直接入口?的食品和?需重新加?工的食品?及其他物?品、私人?用品。?12、加?工場(chǎng)所“?三防”、?更衣和排?污設(shè)施以?及廢棄物?處理等應(yīng)?符合相關(guān)?要求，廢?棄油脂管?理符合有?關(guān)規(guī)定。?13、?運(yùn)輸成品?要有專用?帶蓋的運(yùn)?輸車（箱?），運(yùn)輸?車（箱）?要進(jìn)行清?洗、消毒?，禁止露?空運(yùn)輸。?14、?烹調(diào)廢棄?油脂應(yīng)由?專業(yè)的公?司回收，?餐廳經(jīng)營(yíng)?者應(yīng)了解?回收公司?的資質(zhì)及?廢油回收?后的用途?，并應(yīng)與?該回收公?司簽訂寫?有“廢棄?油脂不能?用于食品?加工”的?合同，做?好每次清?理工作的?記錄和簽?收。食?品加工人?員衛(wèi)生管?理制度模?板（二）?一、實(shí)?行從業(yè)人?員晨檢制?度，做好?登記工作?。高熱、?咳嗽、腹?瀉、皮膚?性化膿人?員不得從?事崗位作?業(yè)。二?、保持穿?戴整潔，?工作時(shí)間?內(nèi)穿白工?作衣褲、?戴白帽，?進(jìn)熟食間?操作和開?飯供應(yīng)時(shí)?要增戴白?口罩。鹵?味間人員?進(jìn)鹵味間?工作除按?上述規(guī)定?穿戴外，?進(jìn)入鹵味?間應(yīng)增穿?反穿衣。?三、個(gè)?人衛(wèi)生要?做到“四?勤”，執(zhí)?行“四不?”規(guī)定。?勤理發(fā)、?勤洗澡、?勤換衣、?勤剪指甲?；不留長(zhǎng)?指甲，不?涂指甲油?，不戴戒?指，不在?操作間和?專用間吸?煙。四?、出售食?品前，操?作人員的?手必須在?消毒液內(nèi)?進(jìn)行消毒?。五、?每年定期?____?一次體驗(yàn)?，合格者?持健康證?上崗作業(yè)?。不適合?食堂工作?的人員。?凡新進(jìn)食?堂人