咖啡館管理規(guī)章制度

咖啡館管理規(guī)章制度篇11.儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂、無頭屑。男員工不準(zhǔn)留長發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女員工不留披肩發(fā)，著淡妝，不得濃妝艷抹。2.儀表要整潔。統(tǒng)一著制服，配帶工作牌。3.上崗時(shí)要精神飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢(shì)端正,遇到賓客主動(dòng)點(diǎn)頭問好,主動(dòng)讓路，不得帶情緒上崗。4.注意禮節(jié)禮貌，對(duì)客服務(wù)時(shí)要微笑服務(wù)。5.員工在工作中要保持咖啡廳的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語，哼歌曲或在外場(chǎng)內(nèi)奔跑。6.服務(wù)時(shí)不可與客人過于親近的攀談（或糾纏）。7.除指定地點(diǎn)外，工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙，上班時(shí)間不得吃零食、化妝、看書刊等干與工作無關(guān)的事。8.無故不能擅自離崗、竄崗，不得與吧員或廚師聊天而影響其正常工作。9.不準(zhǔn)偷吃偷喝為客人準(zhǔn)備的食物或飲品，嚴(yán)禁使用本店物品或使用本店物品為賓客提供的一切服務(wù)設(shè)施。10.上班時(shí)間不得私自會(huì)客或?yàn)橛H友提供咖啡廳對(duì)客優(yōu)惠條件等。11.上班時(shí)間不得接、打私人電話，下班后或上班前半小時(shí)不得在本咖啡廳營業(yè)區(qū)域游滯、閑逛。12.私人物品不得帶入營業(yè)區(qū)。13.不得當(dāng)著客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動(dòng)作。14.不得無故遲到、早退，請(qǐng)假必須提前1天申請(qǐng)。15.工作期間，要保持恭候姿勢(shì)，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手插在衣袋內(nèi)，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顧。16.同事之間精誠合作，不得互相扯皮，推卸責(zé)任，不得提供假情況，搬弄是非，陰奉陽違，誣陷他人。17.維護(hù)公司利益，保守機(jī)密，不得與進(jìn)店賓客私自交往，要尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰。18.要以主人翁的態(tài)度關(guān)心本企業(yè)的經(jīng)營管理，愛護(hù)咖啡廳的一切財(cái)產(chǎn)，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。19.遵紀(jì)守法，執(zhí)行規(guī)章，服從分配，聽從調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成工作任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。20.按模式運(yùn)轉(zhuǎn)，按程序?qū)嵤匆?guī)范操作，按標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)。21.經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)考核上崗的員工，必須繼續(xù)工作3個(gè)月，否則離職時(shí)將扣出押金，員工離職需提前30天遞交申請(qǐng)。以上規(guī)章制度必須嚴(yán)格遵守，違規(guī)一次扣出2分，每分5元錢，3次以上（含3次）將辭退?？Х瑞^管理規(guī)章制度篇21.準(zhǔn)時(shí)上下班，提前10分鐘到到崗，穿好工服，不得遲到與早退。2.上班時(shí)整理好儀容儀表，著裝整潔，保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。3.上班時(shí)電話調(diào)成靜音不得打私人電話，不得用手機(jī)玩游戲，上網(wǎng)。4.服務(wù)人員及非吧臺(tái)人員不得隨意出入吧臺(tái)，收銀不得私自用電腦上網(wǎng)。5.員工應(yīng)呆在自己的工作領(lǐng)域不得隨便坐臥吧凳沙發(fā)。6.不得隨意在工作區(qū)域吸煙，吃零食，嬉戲打鬧，大聲喧嘩。7.上班時(shí)間嚴(yán)禁會(huì)客或與同事閑聊，做與工作無關(guān)的事。8.不得私自外出，如有特殊情況必須請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)同意。9.接待客人使用禮貌用語，不得與客人長時(shí)間聊天影響工作。10.員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不得頂撞領(lǐng)導(dǎo)。11.服務(wù)點(diǎn)單時(shí)必須菜單字跡工整，數(shù)量金額吻合無誤差。12.對(duì)客人要以禮貌、熱情、主動(dòng)、周到、耐心的態(tài)度來對(duì)待。13.服務(wù)客人時(shí)不得與客人爭(zhēng)吵，遇特殊情況解決不了上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)解決。14.點(diǎn)單完畢后一定要復(fù)單給客人認(rèn)可。15.服務(wù)客人時(shí)先女賓后男賓，先外賓后同胞，先長者后年輕，先貴賓后一般。16.巡臺(tái)時(shí)及時(shí)清理客人桌面垃圾，更換煙灰缸，客人需服務(wù)時(shí)第一時(shí)間回應(yīng)。17.客人走后及時(shí)清理臺(tái)面，不得托給下個(gè)班次的人員去清理。18.晚班工作結(jié)束后必須將垃圾倒出，不得次日的早班人員。19.員工必須時(shí)刻巡查店內(nèi)的設(shè)備設(shè)置，定期檢查維護(hù)，不得私自破壞。20.員工不得利用工作之便，私自拿取店內(nèi)物品。21.吧臺(tái)人員白班必須做好備品準(zhǔn)備工作，酒水及原料必須充足夠用。22.吧臺(tái)人員必須了解器具的使用與維護(hù)，熟悉產(chǎn)品制作，出品快速整潔不得浪費(fèi)原材料。23.收銀必須賬目明目，現(xiàn)金，銀聯(lián)，會(huì)員，贈(zèng)送單分類詳細(xì)，不得私自給客人打折，抹零。24.吧臺(tái)人員必須注意杯具的潔凈，定期清理所有杯具，維護(hù)器具良好狀態(tài)。25.吧臺(tái)人員必須做好盤點(diǎn)工作，做好客存記錄，不得出現(xiàn)原料短缺。26.員工不得私收客人給予的小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。27.員工用餐時(shí)間不得超出30分鐘。28.晚班人員必須清理完垃圾工作方可下班，不得將垃圾過夜留給早班人員處理。29.吧臺(tái)及服務(wù)人員認(rèn)真做好吧臺(tái)及交班筆記。30.不得泄密店內(nèi)的營業(yè)狀況及其他機(jī)密文件?？Х瑞^管理規(guī)章制度篇31、客人達(dá)到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。1.1歡迎客人1)打開大門，立于領(lǐng)位臺(tái)內(nèi)；2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺(tái)，左手握菜牌；3)向客人微笑，打招呼，如是?？?，則以某某先生/小姐稱呼。1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。1)預(yù)訂：接受預(yù)訂時(shí)，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。1)詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)；2)詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；1.5引導(dǎo)入座1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；2)將餐巾對(duì)折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）；3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人；4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺(tái)。2、廳面服務(wù)員倒冰水1)立于客人右側(cè)；2)用左手輕輕拿起水杯；3)將水往水杯中間倒，以示對(duì)客人的尊重；4)將水倒八分滿；5)輕輕放置客人右手邊。3、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料名稱。4、落單1)取“點(diǎn)菜單”（一式三聯(lián)），填寫桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名；2)第一單為新單，以“N”表示；3)填寫飲料名稱及數(shù)量；4)把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字；5)把第一聯(lián)交給收款員；6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。5、服務(wù)餐前飲品1)左手托托盤，用右手進(jìn)行服務(wù)；2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。6、聽取點(diǎn)菜1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)；2）認(rèn)真聽取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則；3）重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開。7、服務(wù)面包和牛油1)將面包放入面包籃，黃油（每位2顆）放于墊花紙的黃油碟上；2)站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。8、聽單1)將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫入“點(diǎn)菜單”上；2)交于帳臺(tái)，由收款員簽字；3)點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺(tái)，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車等；9.2根據(jù)客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具；9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品11、席間服務(wù)11.1服務(wù)調(diào)汁1)站于客人左側(cè)；2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢(shì)往下流；3)詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上；4)倒退離開餐桌。11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物1)左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；3)同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺(tái)面上。11.4主菜完畢1)站于客人右側(cè)，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走；2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。12、上甜品1)站于客人右側(cè)；2)客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開桌邊一英寸；3)從冷菜間取出甜品；4)用右手服務(wù)；5)退后兩步，離開。13、上咖啡或茶