第2頁(yè)共8頁(yè)B餐飲企業(yè)人餐流失問(wèn)題研究目錄TOC\o"1-2"\h\u6281一、相關(guān)概念及理論概述 128697（一）員工流失的概念 116959（二）員工流失的分類 210490二、B餐飲有限公司員工流失現(xiàn)狀分析 226160（一）公司簡(jiǎn)介及人員結(jié)構(gòu)情況 232648（二）員工流失的因素 24356（二）公司員工流失情況分析 44788（三）公司員工流失因素 416170三、B餐飲有限公司員工流失的原因分析 626989(一)薪酬水平在同行業(yè)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力 620256（二）績(jī)效考核體系不完善 622080（三）缺乏統(tǒng)一的培訓(xùn)體系 610027（四）缺乏對(duì)員工職業(yè)生涯的規(guī)劃 75305四、B餐飲有限公司員工流失問(wèn)題的解決對(duì)策 812688（一）提高薪資的外部競(jìng)爭(zhēng)力 822321（一）完善績(jī)效考核體系 811213（三）加強(qiáng)職業(yè)導(dǎo)向，暢通晉升渠道 828588（四）優(yōu)化員工職業(yè)技術(shù)發(fā)展通道 826725五、結(jié)論 9【摘要】：本文從B餐飲企業(yè)員工流失問(wèn)題的進(jìn)行研究，員工流失對(duì)B餐飲企業(yè)發(fā)展的影響，主要對(duì)B餐飲有限公司的人員管理進(jìn)行分析，指出B餐飲在員工培訓(xùn)方面存在的缺陷，忽視人才管理，沒(méi)有建立好管理團(tuán)隊(duì)，影響了員工的工作狀態(tài)，公司內(nèi)部沒(méi)有先進(jìn)的人才管理制度、打造科學(xué)的人才團(tuán)隊(duì)，公司內(nèi)部對(duì)人才培養(yǎng)意識(shí)不足，提出提高薪資的外部競(jìng)爭(zhēng)力，完善績(jī)效考核體系；健全員工薪酬績(jī)效激勵(lì)機(jī)制，加強(qiáng)職業(yè)生涯規(guī)劃的制定；加強(qiáng)職業(yè)導(dǎo)向，暢通晉升渠道，制定科學(xué)的人員招聘策略?！娟P(guān)鍵詞】人才流失、激勵(lì)機(jī)制、人才培養(yǎng)、企業(yè)文化【正文】：一、相關(guān)概念及理論概述進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，世界已經(jīng)開(kāi)始發(fā)展至知識(shí)經(jīng)濟(jì)階段，由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)短時(shí)間內(nèi)的持續(xù)進(jìn)步，各大企業(yè)以及人才之間早就展開(kāi)了雙向選擇，人才流動(dòng)也日益頻繁。為此如何應(yīng)對(duì)人才流失問(wèn)題儼然已經(jīng)成為所有企業(yè)面臨的共同考驗(yàn)。不過(guò)位于“大眾創(chuàng)業(yè)以及萬(wàn)眾創(chuàng)新”這一趨勢(shì)中，企業(yè)員工躍躍欲試、經(jīng)常工作跳槽最終導(dǎo)致出現(xiàn)了嚴(yán)重的員工流失，因此招聘成本過(guò)大，技術(shù)經(jīng)驗(yàn)出現(xiàn)流失的情況比較嚴(yán)重，因此在職員工穩(wěn)定性得不到保證，同時(shí)企業(yè)發(fā)展也必將受到嚴(yán)重打擊，放眼于餐飲企業(yè)，同樣屬于這種情況。（一）員工流失的概念員工流失是指員工通過(guò)任何方式離開(kāi)公司，包括主動(dòng)辭職、裁員、曠工、甚至是生病或死亡。無(wú)論何時(shí)，任何人因?yàn)槿魏卧蛲Ｖ篂楣竟ぷ?，平且很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都沒(méi)有被替換，就是員工流失（二）員工流失的分類員工流失主要有兩種類型：1自愿離職：當(dāng)一個(gè)員工選擇離開(kāi)公司，就是自愿離職。員工離開(kāi)可能包括任何原因，不管是不是真正自愿。2非自愿離職當(dāng)公司決定解雇一名員工時(shí)就是非自愿離職。二、B餐飲有限公司員工流失現(xiàn)狀分析（一）公司簡(jiǎn)介及人員結(jié)構(gòu)情況早在1999年，該公司進(jìn)行了旗下首個(gè)早餐店的建成。在店鋪中，店面進(jìn)行了十分簡(jiǎn)潔的裝修，而且進(jìn)行點(diǎn)餐時(shí)尊重了便捷性特點(diǎn)。北方面食供應(yīng)十分充足，選擇12小時(shí)營(yíng)業(yè)形式，吸引了眾多客源，同時(shí)信賴度提升。幾年的時(shí)間就發(fā)展起來(lái)。2005年品牌升級(jí)成北方特色菜主題餐廳，擁有4家分店2021年成功入駐中山，屬于特點(diǎn)較為典型的小型中式餐飲連鎖企業(yè)。該企業(yè)主要進(jìn)行中式烹飪，消費(fèi)者比較信賴。以2022年1月31日作為時(shí)間截止點(diǎn)，企業(yè)的團(tuán)隊(duì)規(guī)模達(dá)到200多人。對(duì)大約1億人次的消費(fèi)者進(jìn)行過(guò)服務(wù)。因?yàn)檫x擇了連鎖經(jīng)營(yíng)這種形式，企業(yè)不管是店鋪裝修還是服務(wù)流程，又或者是日常的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，均在管理制度上制定了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，。論是產(chǎn)品質(zhì)量還是品牌影響力，全都要優(yōu)于北方的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，顧客信賴度高。員工流失的概念就是員工個(gè)人主觀流出的情況，通過(guò)基于隸屬關(guān)系進(jìn)行歸類的話，共計(jì)包含顯性以及隱性這兩種員工流失情況。對(duì)于顯性流失，就是員工和企業(yè)契約解除，沒(méi)有任何工資關(guān)聯(lián)，常見(jiàn)的是主動(dòng)辭職等情況。而隱性流失則依然保留了契約關(guān)系，不過(guò)員工本人卻已經(jīng)離開(kāi)了公司。員工流失的概念最早出自讓·雅克·拉豐(JeanJacquesLaffont)，在他的著作中有關(guān)于員工流失的描述，他將員工流失劃分為被迫流失、自愿流失和自然流失三類，被迫流失是指由于企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)生重大變化或出于對(duì)部分勞動(dòng)關(guān)系的深度調(diào)整而發(fā)生的員工辭退、解雇現(xiàn)象；自然流失是指由于經(jīng)營(yíng)不善、公司倒閉或員工身體狀況無(wú)法勝任崗位工作而出現(xiàn)的人員流失問(wèn)題；自愿流失是指基于個(gè)人職業(yè)發(fā)展的員工離職、跳槽等（二）員工流失的因素公司簡(jiǎn)介及人員結(jié)構(gòu)情況第一，企業(yè)團(tuán)隊(duì)溝通不夠順暢。在人才管理過(guò)程中部分企業(yè)由于缺乏科學(xué)管理方法，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)與企業(yè)員工之間的溝通不順暢，甚至是團(tuán)隊(duì)溝通溝通過(guò)程中存在著嚴(yán)重的誤區(qū)，都導(dǎo)致了人才流失的問(wèn)題。部分企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)喜歡采取直接下達(dá)命令的方式與員工進(jìn)行交流，還有部分企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)習(xí)慣以領(lǐng)導(dǎo)談話的方式進(jìn)行溝通。這些溝通方式不僅造成溝通效率低，也造成上下信息不對(duì)等。長(zhǎng)此以往勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致員工對(duì)企業(yè)缺乏信任，產(chǎn)生失菜品開(kāi)發(fā)、店鋪選址等方面有著長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光。B公司的組織架構(gòu)圖如下所示：圖1-1B公司的組織架構(gòu)圖截至2022年1月底，企業(yè)人員結(jié)構(gòu)如下文所述：現(xiàn)階段，包括行政、運(yùn)營(yíng)還有研發(fā)在內(nèi)的多個(gè)部門，由總經(jīng)理進(jìn)行管理。在冊(cè)的管理者達(dá)到34名居多，主要從事的是營(yíng)運(yùn)工作。一線服務(wù)者涉及有166人，同時(shí)包括研發(fā)以及品技人員在內(nèi)，人員規(guī)模達(dá)到200人之多。由此可知該公司有著較為強(qiáng)大的一線服務(wù)隊(duì)伍，但是沒(méi)有足夠的研發(fā)以及管理人才做支持。這篇文章主要選用的是總部和來(lái)自于4個(gè)分店的一共200名員工進(jìn)行分析，依據(jù)企業(yè)的員工性別以及年齡構(gòu)成，制成了表1-2。可見(jiàn)企業(yè)女職工要高于男職工人數(shù)，和該行業(yè)的常規(guī)配置情況比較符合。而且這些人中大部分年齡處在25到45周歲之間，比例為91%，是企業(yè)的主要?jiǎng)趧?dòng)力。通過(guò)研究能夠發(fā)現(xiàn)，這一公司人才隊(duì)伍在年齡分配上呈現(xiàn)一定合理性，年輕員工較多，所以公司存在較強(qiáng)的活力。表1-2B餐飲有限公司年齡構(gòu)成表年齡25歲以下25-3536-4546-5555以上合計(jì)男3022204379女50303074121合計(jì)805250117200所占比例40％26％25％5％3.5％100％在表1-3中對(duì)于人員學(xué)歷構(gòu)成進(jìn)行了解釋。借助分析能夠得到最終的勞動(dòng)力素質(zhì)指標(biāo)，同時(shí)對(duì)員工工作水平進(jìn)行了合理的展示。通過(guò)表格能夠知道，在該企業(yè)里，高中學(xué)歷的員工非常多，占比達(dá)到了50%，屬于企業(yè)的中堅(jiān)力量。但是對(duì)于高新技術(shù)以及中外合資企業(yè)來(lái)說(shuō)，大部分都是本科生，所以B餐飲企業(yè)的整體學(xué)歷水平相比之下比較低，因此在發(fā)展的能力及潛力上屬于弱勢(shì)。表1-3B餐飲有限公司學(xué)歷比重分析表學(xué)歷小學(xué)初中高中大專本科合計(jì)人數(shù)30401001614200比例15％20％50％8％7％100％（二）公司員工流失情況分析表1-4是B餐飲有限公司2016-2021這六年時(shí)間里員工的具體變動(dòng)狀況。通過(guò)表格分析能夠知道，2022年B餐飲有限公司人員離職人數(shù)較2016年高出3.21％，在招聘人數(shù)的規(guī)模上沒(méi)有變化。截止至上一年年底，該企業(yè)一年間的離職率攀升至11％。多以，由于企業(yè)管理以及外部環(huán)境產(chǎn)生嚴(yán)重的制衡，B餐飲有限公司人員離職率每年都在上升，并且可能會(huì)繼續(xù)增加，員工流失問(wèn)題已經(jīng)十分緊急。該企業(yè)大約九成員工均來(lái)自于一線餐廳當(dāng)中，和每個(gè)辦公室中從事文職人員進(jìn)行比較的話，因?yàn)橐痪€員面臨著非常大的工作強(qiáng)度，而且在福利待遇上差強(qiáng)人意，導(dǎo)致人員出現(xiàn)比較大的流動(dòng)性，嚴(yán)重提高了企業(yè)的員工流比率。表1-42016-2021年B餐飲有限公司員工流動(dòng)一覽表年份招聘人數(shù)離職人數(shù)年末人數(shù)年離職率201618192108.29％201719212089.17％2018222320710％2019252620711％2020232520211％2021242620011.5％總計(jì)131142公司員工流失因素1.個(gè)人因素當(dāng)前勞動(dòng)結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題，在于這代年輕人大多都有著過(guò)剩的自我意識(shí)，家庭條件好。他們出來(lái)工作更多是因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)的本質(zhì)和責(zé)任感的降低。此外，家庭可以提供良好的生活保障，因此沒(méi)有負(fù)擔(dān)，而且隨著職業(yè)偏見(jiàn)的加深，許多當(dāng)代年輕人對(duì)于餐飲工作并不看好，對(duì)自身能否勝任也缺乏信息，餐飲行業(yè)的工作人員每天都做著千篇一律的事情，工作內(nèi)容枯燥而又無(wú)聊。如果長(zhǎng)期從事一項(xiàng)工作，他們?nèi)菀灼诤推?。很多人?huì)覺(jué)得無(wú)聊，很難長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，所以一旦有了機(jī)會(huì)，就會(huì)想方設(shè)法轉(zhuǎn)行到其他行業(yè)。此外，現(xiàn)在的年輕人在進(jìn)入社會(huì)后更注重眼前利益，所以他們經(jīng)常選擇高科技工作?？偟膩?lái)說(shuō)，餐飲業(yè)將實(shí)行“以舊帶新”的模式，即把新職工會(huì)交給老職工。許多員工會(huì)根據(jù)新員工的資歷來(lái)對(duì)他們進(jìn)行區(qū)別對(duì)大，新員工被要求承擔(dān)所有的任務(wù)和勞累活。這就會(huì)讓新員工感覺(jué)遭到欺凌，會(huì)產(chǎn)生一些不好的負(fù)面心理，最終這種心理會(huì)成為他們離職的導(dǎo)火索。餐飲業(yè)是一個(gè)服務(wù)業(yè)，倡導(dǎo)“顧客是上帝”。餐館里總是擠滿了來(lái)來(lái)往往的人。經(jīng)常會(huì)遇到一些低素質(zhì)的顧客，對(duì)服務(wù)生就不怎么友善，所以員工會(huì)隨著時(shí)間的推移產(chǎn)生一些不良情緒。2.企業(yè)因素在人力資源的組成機(jī)構(gòu)當(dāng)中，薪酬制度是其中必不可少的關(guān)鍵因素，公平和有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬可以吸引、留住和激勵(lì)員工，從而提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，而薪酬仍然是那些只為賺錢而工作的員工的主要擔(dān)憂。B餐飲企業(yè)的工資與大多數(shù)企業(yè)的工資模式相差仿佛，工資隨級(jí)別而變化，總收入包括“基本工資+加班費(fèi)+收益工資+獎(jiǎng)金”?；鶎勇毠せ竟べY均按照上海市最低工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，在班長(zhǎng)的基礎(chǔ)上提高。同級(jí)加班工資和績(jī)效工資由店長(zhǎng)根據(jù)上一年度績(jī)效考核，其中，200元為A類，150元為B類，100元為C類，那不是薪水全職工作是不帶薪的，所以有例外或提前離職的情形工資不能被扣掉。37%是飲料，70%是銷售人員，30%是商店經(jīng)理。以員工a為例。他在B餐飲公司工作5年，扣除社保后的月薪約3300元。這個(gè)工資在上海相當(dāng)?shù)?，與其他餐飲公司相比沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，所以他很難留下來(lái)。員工B今年剛開(kāi)始工作，扣除社保后的月薪約為2800元。低工資迫使員工尋找其他薪水相對(duì)較高的工作。至于公司的福利，B餐飲企業(yè)福利一方面包括國(guó)家政策規(guī)定的福利，包括帶薪年假、婚姻假、產(chǎn)假、社會(huì)保障等，另一方面也包括企業(yè)本身的福利，其中就比如說(shuō)年底發(fā)放的獎(jiǎng)金還有員工過(guò)生日會(huì)發(fā)放的獎(jiǎng)金，B餐飲公司員工只享受第一份。每年元旦，員工都拿不到工資?？粗舯诘纳痰?，員工們把一盒水果帶回家。工資低，福利也不完善。這也是B餐飲公司難以招收、留住、讓很多員工流失的原因。在整個(gè)市場(chǎng)上，餐飲業(yè)是一個(gè)非傳統(tǒng)的服務(wù)部門，運(yùn)作時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。長(zhǎng)的這主要是由于一些客戶的需要吃飯。由于顧客的進(jìn)食時(shí)間不受限制，餐飲業(yè)也必須在法定假日和休息日正常運(yùn)作，由于飲食供應(yīng)量的增加，工作人員的工作量也在增加，餐飲業(yè)的工作時(shí)間也不一樣。一般工作時(shí)間為10:30-14:00、17:00-21:30，雖然中午有下班時(shí)間，但他們只能呆在餐廳里，這相當(dāng)于除了睡一天外還要去上班，有時(shí)只能等客人吃晚飯。員工們經(jīng)常抱怨，但他們無(wú)能為力。隨著B(niǎo)餐飲公司的快速發(fā)展，越來(lái)越多的人加入了B餐飲公司，但總體來(lái)看，B餐飲企業(yè)界的員工一般教育水平都相對(duì)不高，特別是中層和低層管理人員，他們主要擁有高中文憑，但管理方式不變，管理水平不高主要原因是管理學(xué)正從基層慢慢興起，在實(shí)踐中，他們往往匯集自己的管理經(jīng)驗(yàn)和新的做法：管理層與最重要的是工作人員之間的溝通是抽象的，不是太復(fù)雜。員工可以直接表達(dá)對(duì)管理方式中存在的不足進(jìn)行建議。B餐飲許多基層員工察覺(jué)到公司管理不善的時(shí)候，他們大部分時(shí)候，解決問(wèn)題的方法都是通過(guò)喊叫或吵架。管理人員的主要能力是工作人員與管理人員之間的溝通，這有助于提高效率和加強(qiáng)合作，但如果溝通中斷，工作效率降低，管理人員與工作人員之間的差距擴(kuò)大，工作人員的滿意度大大降低，工作人員辭職。三、B餐飲有限公司員工流失的原因分析(一)薪酬水平在同行業(yè)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力B餐飲有限公司的薪酬是比同行業(yè)要低的，工作長(zhǎng)時(shí)間的員工，公司沒(méi)有相應(yīng)的提高員工薪酬。所以，導(dǎo)致工作5年以上的老員工沒(méi)有動(dòng)力在做下去，績(jī)效考核同樣并不遵循年度績(jī)效評(píng)定，而是根據(jù)員工的投票和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)口頭決定，這樣一來(lái)缺失了公平性，讓平日里努力上進(jìn)工作付出多的員工，感到失望，對(duì)工作的熱情產(chǎn)生了負(fù)面影響，致使老員工缺乏工作積極性，新員工只是一味關(guān)注其余員工的做法，自己工作有多有辛苦，開(kāi)的錢也沒(méi)有你們多，這樣的狀態(tài)將制約企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。（二）績(jī)效考核體系不完善與傳統(tǒng)的工資相比，通過(guò)施行績(jī)效工資，可以有效把個(gè)人收入以及工作業(yè)績(jī)進(jìn)行緊密的聯(lián)系，鼓勵(lì)員工創(chuàng)造跟多的效益，可B餐飲有限公司的績(jī)效考核沒(méi)有體現(xiàn)出績(jī)效工資的優(yōu)點(diǎn)，員工沒(méi)有拿到與付出相等的回報(bào)。假如店長(zhǎng)處有了合理績(jī)效考核的下達(dá)，店長(zhǎng)帶領(lǐng)店鋪管理人員進(jìn)行實(shí)施，員工得到應(yīng)該有的報(bào)酬獎(jiǎng)勵(lì)，肯定會(huì)給企業(yè)帶來(lái)積極的動(dòng)力，形成良好的運(yùn)轉(zhuǎn)。因此，考績(jī)測(cè)試可以是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作狀態(tài)評(píng)估。采用有效的業(yè)績(jī)標(biāo)準(zhǔn)可以增強(qiáng)工人的積極性和創(chuàng)造力，并提高工作效率和基本質(zhì)量。考績(jī)結(jié)果與薪資水平直接相關(guān)，考績(jī)的客觀性和公正性直接影響到薪資制度的合法性，考績(jī)制度分為兩個(gè)部分：工作人員考績(jī)標(biāo)準(zhǔn).工作和業(yè)績(jī)標(biāo)準(zhǔn)。科學(xué)的員工績(jī)效考核，必須堅(jiān)持四項(xiàng)原則：公開(kāi)、公平、公正的原則；績(jī)效考核與員工福利相結(jié)合的原則；定性與定量相結(jié)合的原則；整合的原則；動(dòng)態(tài)管理原則。制定薪金表的目的是與工作的報(bào)酬相應(yīng)改善各職位的薪金，以反映公平和公正的原則。（三）缺乏統(tǒng)一的培訓(xùn)體系在餐飲行業(yè)，僅存在個(gè)別的星級(jí)酒店餐飲企業(yè)會(huì)對(duì)于基層以及各個(gè)中層管理者開(kāi)展相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。大多數(shù)的餐飲企業(yè)只是為了應(yīng)付工作簡(jiǎn)單培訓(xùn)，甚至沒(méi)有培訓(xùn)。即便該企業(yè)至今已近有了將近23年發(fā)展歷史，不夠由于勞動(dòng)力短缺以及本就具有的特殊性，很少情況下進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)。例如總店，招聘廚房新員工，會(huì)在入職時(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)單的培訓(xùn)，可能在未來(lái)的幾個(gè)月內(nèi)都沒(méi)有一次培訓(xùn)，寒暑假旺季的時(shí)候，完全沒(méi)有人抽時(shí)間組織培訓(xùn)。分店也只是廚師長(zhǎng)，拿根黃瓜土豆切切絲，講下握刀的方法與站姿，因?yàn)闆](méi)有結(jié)合實(shí)際需求，參加培訓(xùn)員工，都心不在焉，想回去早點(diǎn)下班休息，起不到任何作用。該公司圍繞部長(zhǎng)，以及廚師長(zhǎng)，還有前廳經(jīng)理與店長(zhǎng)等都未曾開(kāi)展過(guò)各種形式的營(yíng)銷培訓(xùn)活動(dòng)。B餐飲有限公司主要打造東北菜系，應(yīng)該要有一套完整的培訓(xùn)體系，可是到今天依然主要是通過(guò)老帶新的形式進(jìn)行培訓(xùn)，甚至到了節(jié)假日寒暑假這樣的旺季，這樣的方式也會(huì)忽略，剛?cè)肼毜男氯酥荒苓吙催厡W(xué)，沒(méi)有專業(yè)的指導(dǎo)，自己也學(xué)不會(huì)的時(shí)候，焦急無(wú)助，還有可能遭到師傅的責(zé)怪和客人的投訴，最多做一個(gè)月就辭職了，人員流失后，人事部門投入高價(jià)進(jìn)行招聘工作。該企業(yè)的所有管理者均是通過(guò)內(nèi)部晉升得到的，這些人熟悉公司的規(guī)章制度，工作流程，管理方法也熟悉，但是要想有不一樣的創(chuàng)新是很難的，公司的整體流程不變沒(méi)有新的理念注入，便會(huì)選擇離開(kāi)去追求更好的公司。D飲食服務(wù)公司需要對(duì)其工作人員進(jìn)行多方面的培訓(xùn)培訓(xùn)，這是對(duì)培訓(xùn)范圍的全面概述，包括對(duì)各級(jí)和各崗位員工的培訓(xùn)，換句話來(lái)說(shuō)D飲食服務(wù)公司不僅對(duì)一線工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，也針對(duì)運(yùn)營(yíng)商，對(duì)B餐飲公司核心員工的培訓(xùn)不容忽視。然而，B餐飲公司員工的再培訓(xùn)和忽視管理培訓(xùn)的做法，耗費(fèi)了大量的人力培訓(xùn)。當(dāng)管理和技術(shù)培訓(xùn)B餐飲公司員工，因故離開(kāi)B餐飲公司，并提供培訓(xùn)投入時(shí)，人力資源開(kāi)發(fā)的投資成本將大大沖擊B餐飲公司的教訓(xùn)，他們不再愿意管理。核心員工的技術(shù)培訓(xùn)，為了避免損失，而B(niǎo)餐飲公司核心員工的培訓(xùn)需求未能實(shí)現(xiàn)讓惡性循環(huán)自然萌生的理念，像永無(wú)止境的延續(xù)。雖然這是B餐飲公司普遍存在的現(xiàn)象，但作為B餐飲公司，應(yīng)該從每個(gè)B餐飲公司更深刻的角度出發(fā)，培養(yǎng)B餐飲公司行業(yè)人力資源市場(chǎng)的核心專業(yè)人才。同時(shí)，要認(rèn)識(shí)到這是B餐飲公司的發(fā)展需要，積極尋求核心員工培訓(xùn)溝通差或溝通少是造成誤解的直接原因，團(tuán)隊(duì)之間的溝通，在員工中以及在高級(jí)和低級(jí)員工中，他們?cè)陲嬍撤?wù)企業(yè)的文化建設(shè)和工作效率方面發(fā)揮著重要作用，良好的溝通環(huán)境減少了誤解，為員工創(chuàng)造了和諧的環(huán)境。它提高了他們的工作效率，更重要的是，為他們提供了良好的工作環(huán)境，因此，創(chuàng)造有利于交流的環(huán)境對(duì)文化建設(shè)、人事管理、生產(chǎn)管理等都可以產(chǎn)生積極的作用。（四）缺乏對(duì)員工職業(yè)生涯的規(guī)劃職業(yè)規(guī)劃是員工在企業(yè)工作一段時(shí)間后必須采取的一個(gè)重要步驟，成功的職業(yè)規(guī)劃決定了員工在企業(yè)職業(yè)生涯中能夠走到多大程度。中層和基層管理人員的比例明顯高于其他行業(yè)。餐飲是指根據(jù)任務(wù)范圍和工作領(lǐng)域創(chuàng)造的管理崗位數(shù)量。唐宮集團(tuán)員工對(duì)于職業(yè)發(fā)展沒(méi)有進(jìn)行一個(gè)明確的規(guī)劃，大多數(shù)員工不知道什么是職業(yè)規(guī)劃，沒(méi)有全面的職業(yè)前景，每天做一些既沒(méi)有希望也沒(méi)有發(fā)展的事情，當(dāng)工作不令人滿意時(shí)，員工就會(huì)離職。雖然管理層的崗位并不稀缺，但是員工還是覺(jué)得餐飲行業(yè)相對(duì)其他行業(yè)提升空間較為狹小很難提升。餐飲從業(yè)人員的晉升需要長(zhǎng)期的培訓(xùn)，為此，專業(yè)人員必須從最基本的工作做起，職業(yè)規(guī)劃在目前特別重要，因?yàn)樗箚T工能夠知道他們何時(shí)能夠升級(jí)。B餐飲有限公司，不管是十幾年以上的大廚還是新來(lái)第一天的學(xué)徒，均沒(méi)有制定較為科學(xué)的職業(yè)生涯規(guī)劃。即便無(wú)論是職業(yè)生涯規(guī)劃又或者是管理均要依據(jù)本人去探索發(fā)現(xiàn)，不過(guò)企業(yè)組織卻有著巨大的推動(dòng)作用。案例中李志寶辭職的原因是因?yàn)樽约褐贫ǖ穆殬I(yè)生涯規(guī)劃和企業(yè)的未來(lái)發(fā)展走向出現(xiàn)了矛盾的情況，所以選擇離開(kāi)B餐飲有限公司。事實(shí)上，個(gè)人以及所在組織的規(guī)劃之間應(yīng)該是相輔相成的特點(diǎn)。作為員工來(lái)說(shuō)，要按照本人的條件，進(jìn)行詳細(xì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)的制定，搶抓位于發(fā)展階段的各種機(jī)遇，對(duì)于短期以及長(zhǎng)期目標(biāo)進(jìn)行有效的判斷。四、B餐飲有限公司員工流失問(wèn)題的解決對(duì)策（一）提高薪資的外部競(jìng)爭(zhēng)力在對(duì)企業(yè)薪資水平進(jìn)行確定時(shí)，需要參考的是公司的未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略以及市場(chǎng)和企業(yè)薪酬與經(jīng)濟(jì)承受力在內(nèi)的多個(gè)因素。同時(shí)在以后每隔一段時(shí)期開(kāi)展同行業(yè)的薪酬調(diào)查工作。與當(dāng)?shù)氐母?jìng)爭(zhēng)企業(yè)進(jìn)行對(duì)比，使自身的薪資體系逐步的完善，讓更多的優(yōu)秀人才加入到公司，使更多的基層員工更加積極主動(dòng)的參與工作，推動(dòng)企業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展下去。所以只有完善薪酬福利體系才可以推動(dòng)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。在餐飲業(yè)當(dāng)中，主要特點(diǎn)就是工資較少，必須位于基本工資中進(jìn)行大約1至2成的提升，使其基本的需求得到滿足。根據(jù)國(guó)家的相關(guān)政策進(jìn)行加班費(fèi)的制定，體現(xiàn)其額外勞動(dòng)價(jià)值。對(duì)包括獎(jiǎng)金在內(nèi)的獎(jiǎng)勵(lì)進(jìn)行明確，避免過(guò)多無(wú)用功出現(xiàn)，最終滿足省時(shí)省力這一目標(biāo)。（注1）（一）完善績(jī)效考核體系現(xiàn)階段，很多的餐飲企業(yè)僅僅進(jìn)行績(jī)效計(jì)劃以及評(píng)估工作，其余環(huán)節(jié)大部分情況下都進(jìn)行忽略。不過(guò)在進(jìn)行績(jī)效改進(jìn)時(shí)，他們卻發(fā)揮重要作用。位于月末進(jìn)行當(dāng)月的績(jī)效評(píng)估會(huì)議，主持人員為經(jīng)理。作為人事專員，必須對(duì)月度考核的具體結(jié)果作出公布。優(yōu)秀員工進(jìn)行各種經(jīng)驗(yàn)的介紹分享，同時(shí)對(duì)于落后員工要讓其進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，包括直屬領(lǐng)導(dǎo)以及人事專員。對(duì)于具體的績(jī)效改進(jìn)計(jì)劃進(jìn)行制定，為員工及時(shí)的進(jìn)行各種培訓(xùn)以及幫助工作。在培訓(xùn)學(xué)習(xí)方面，年度考核分?jǐn)?shù)較高的人員能夠選擇外出學(xué)習(xí)進(jìn)行自我提升。在崗位調(diào)動(dòng)方面，要充分考慮績(jī)效考核成績(jī)，同時(shí)在晉升時(shí)要盡可能考慮績(jī)效考核結(jié)果較為優(yōu)良者，進(jìn)行薪資評(píng)定等亦是如此（注2）（三）加強(qiáng)職業(yè)導(dǎo)向，暢通晉升渠道該企業(yè)的管理者進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃工作，幫助員工進(jìn)行職業(yè)目標(biāo)以及行動(dòng)計(jì)劃的科學(xué)制定，同時(shí)幫助他們對(duì)自身的目標(biāo)進(jìn)行可行性的規(guī)劃。圍繞員工績(jī)效以及能力開(kāi)展及時(shí)的評(píng)價(jià)，同時(shí)作出針對(duì)性反饋，讓他們對(duì)于制定的行動(dòng)計(jì)劃進(jìn)一步完善。進(jìn)行管理制度的制定工作，由人力資源部與企業(yè)對(duì)于員工開(kāi)展系統(tǒng)的職業(yè)生涯規(guī)劃。圍繞員工以及管理者開(kāi)展及時(shí)的培訓(xùn)工作，讓他們了解更多的進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃制定的技能。同時(shí)必須讓員工清楚的知曉企業(yè)內(nèi)部不同職業(yè)歷程之間的聯(lián)系，讓他們對(duì)于自己的未來(lái)職業(yè)發(fā)展進(jìn)行合理的規(guī)劃，把企業(yè)的各類職位空缺及時(shí)作出調(diào)整以及傳達(dá)，讓員工知曉。建立起具有差異化的發(fā)展通道，借助縱向的崗位晉級(jí)以及晉升等形式，讓員工滿足多重職業(yè)發(fā)展的需要，使其職業(yè)生涯規(guī)劃以及企業(yè)的未來(lái)發(fā)展規(guī)劃高度統(tǒng)一。企業(yè)建立起較為公平公正以及公開(kāi)透明的崗位競(jìng)聘制度，不斷落實(shí)能上能下這一特點(diǎn)的用人機(jī)制。（注3）（四）優(yōu)化員工職業(yè)技術(shù)發(fā)展通道在現(xiàn)代餐飲企業(yè)中，主要選取的培訓(xùn)方式是內(nèi)部以及外派，還有員工自我培訓(xùn)共計(jì)三種。在該企業(yè)里，基于以上三種形式進(jìn)行了能夠留住更多員工的培訓(xùn)體系的建立。對(duì)于內(nèi)部培訓(xùn)來(lái)說(shuō)，展開(kāi)關(guān)于新員工的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括企業(yè)的文化以及規(guī)章制度，還有包括薪資福利在內(nèi)的各項(xiàng)內(nèi)容。在上述案例里，如果員工能夠受到完整培訓(xùn)體系的培訓(xùn)的話，會(huì)避免流失情況的出現(xiàn)。進(jìn)行餐飲專業(yè)技能的培訓(xùn)工作，按照餐飲行業(yè)崗位特征開(kāi)展針對(duì)性的技能培訓(xùn)，主要為廚房人員的崗位技能培訓(xùn)以及前廳人員的培訓(xùn)工作。進(jìn)行轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)工作。按照部門安排以及工作需求，員工位于餐飲門店進(jìn)行工作崗位的調(diào)換，依據(jù)最新的崗位開(kāi)展崗前培訓(xùn)工作。位于該企業(yè)里，比較普遍的就是員工晉升時(shí)的轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)。在晉升時(shí)，員工的崗位提高，那么培訓(xùn)工作也要及時(shí)跟進(jìn)。假如新上任的廚師長(zhǎng)可以經(jīng)過(guò)系統(tǒng)崗前培訓(xùn)的話，那么工作的無(wú)助感會(huì)有效規(guī)避，使培養(yǎng)出來(lái)的人才順利留住，也能起到長(zhǎng)期留存的作用。進(jìn)行產(chǎn)品知識(shí)的培訓(xùn)工作，該企業(yè)進(jìn)行各類新菜品和新活動(dòng)的研發(fā)，能給員工帶來(lái)一定程度的額外收入。就拿預(yù)存卡活動(dòng)來(lái)說(shuō)，員工推銷的越多，那么就會(huì)拿到更多的提成，使其收入水平上漲，避免過(guò)多的員工流失。想要讓餐飲企業(yè)變得更加優(yōu)秀，要注重員工自身能力的改善，因此該企業(yè)為員工創(chuàng)造越來(lái)越多的學(xué)習(xí)條件，比較突出的就是進(jìn)行了菜品研發(fā)小組以及專業(yè)知識(shí)和技能分享與比賽在內(nèi)的各項(xiàng)成長(zhǎng)活動(dòng)。（注4）五、結(jié)論這篇文章借助圍繞B餐飲有