果酒的制作教學(xué)設(shè)計(jì)《果酒的制作》教學(xué)設(shè)計(jì)授課年級(jí):高二學(xué)校：湖北省黃岡中學(xué)授課人：崔騰云程，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、動(dòng)手操作、收集證據(jù)等科學(xué)探究的能力。本節(jié)課通過(guò)對(duì)描述葡萄酒的唐詩(shī)，激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)探究。引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)出可行的制作果酒的裝置，鼓勵(lì)學(xué)生親身體驗(yàn)，精心操作，獲得醇香濃厚的葡萄酒和梨酒，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和動(dòng)手能力，鼓勵(lì)學(xué)生合作學(xué)習(xí)，并在教學(xué)過(guò)程中將該實(shí)驗(yàn)整合到學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)課題中，促進(jìn)學(xué)生研究性學(xué)習(xí)能力的提高，同時(shí)關(guān)注學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的一些生成性問(wèn)題。整節(jié)課的教學(xué)采用“自主學(xué)習(xí)——討論交流——實(shí)驗(yàn)實(shí)施——現(xiàn)象記錄和檢驗(yàn)——總結(jié)交流”的基本程序，讓學(xué)生自主地合作探究，制作果酒，從中體會(huì)到探究和生活的快樂(lè)。本節(jié)課是人教版高中生物選修1《生物技術(shù)實(shí)踐》——專題1《傳統(tǒng)發(fā)用》——課題1的內(nèi)容，主要是以葡萄酒和梨酒為例介紹果酒的制作和檢測(cè)方法，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，動(dòng)手操作等科學(xué)探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的細(xì)胞呼吸為以學(xué)生熟練掌握葡萄酒的制作原理以及能夠設(shè)計(jì)出合理的制作方案和裝置對(duì)于學(xué)生更好從社會(huì)背景來(lái)看，黃岡地區(qū)有深厚的自釀酒品的文化，麻城木子店的老米酒在黃岡地區(qū)小有名氣，而且不少家庭都有自釀葡萄酒的實(shí)踐經(jīng)歷，所以學(xué)生對(duì)果酒的制作并不實(shí)驗(yàn)材料和工具1）教師準(zhǔn)備：葡萄、梨、酸性、榨汁機(jī)、酸性重鉻酸鉀、顯微鏡實(shí)驗(yàn)為實(shí)驗(yàn)積累經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)2．課前精心設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告創(chuàng)設(shè)情景創(chuàng)設(shè)情景導(dǎo)出課題古來(lái)征戰(zhàn)幾人回1.該如何制作美味的果酒呢驗(yàn)原理【過(guò)渡】課前學(xué)生已經(jīng)分小組對(duì)本實(shí)驗(yàn)的原理進(jìn)行了自主學(xué)習(xí)，相信大家對(duì)果酒的發(fā)酵原理已經(jīng)掌握驗(yàn)原理【評(píng)價(jià)】對(duì)小組代表介紹的學(xué)習(xí)原理進(jìn)行評(píng)價(jià)，正確的提出表?yè)P(yáng)，需要完善的引導(dǎo)學(xué)生找到正確的回學(xué)生按研究性學(xué)習(xí)小組進(jìn)行分組，完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告前期的自主學(xué)習(xí)，明確：1、該實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)原理是2、該給發(fā)酵創(chuàng)造一個(gè)什么樣的條件3、用什么方法去檢驗(yàn)最后的發(fā)酵是不是成功的產(chǎn)生了酒精4、準(zhǔn)備好個(gè)人的發(fā)酵裝置結(jié)合唐詩(shī)明確果酒制作歷史悠久，對(duì)課題實(shí)驗(yàn)內(nèi)容有一個(gè)初步的認(rèn)知學(xué)生小組代表介紹本小組對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的學(xué)習(xí)情況，并請(qǐng)學(xué)生代表到黑板上面完善酵母菌的細(xì)胞呼吸的反應(yīng)式：（1）C6H12O6＋6H2O+6（2）CHO2CHOH+2其他小組成員通過(guò)小組代表的介紹進(jìn)一步熟悉了讓學(xué)生學(xué)手讓驗(yàn)樂(lè)破生能學(xué)制趣重2.果酒的發(fā)酵答答2.實(shí)驗(yàn)過(guò)程設(shè)計(jì)學(xué)生先交流后討論，再小組代表介紹本小組總結(jié)的該給發(fā)酵提供什么環(huán)境各小組介紹本小組設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程并展示帶來(lái)的實(shí)驗(yàn)裝置學(xué)生通過(guò)討論明確控制雜菌污染的方法主要有1.實(shí)驗(yàn)前要洗手并對(duì)實(shí)驗(yàn)材料和工具進(jìn)行充不要分的清洗。2.放氣過(guò)程中，要注意不要完全打開(kāi)瓶蓋，防止空氣中的雜菌進(jìn)入【過(guò)渡】剛才我們大家一起學(xué)習(xí)了果酒發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)原理，那么我們?cè)摻o該實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)什么樣的環(huán)境【引申】肯定學(xué)生總結(jié)的環(huán)境條件，引導(dǎo)學(xué)生介紹本小組設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程并2.實(shí)驗(yàn)過(guò)程設(shè)計(jì)學(xué)生先交流后討論，再小組代表介紹本小組總結(jié)的該給發(fā)酵提供什么環(huán)境各小組介紹本小組設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程并展示帶來(lái)的實(shí)驗(yàn)裝置學(xué)生通過(guò)討論明確控制雜菌污染的方法主要有1.實(shí)驗(yàn)前要洗手并對(duì)實(shí)驗(yàn)材料和工具進(jìn)行充不要分的清洗。2.放氣過(guò)程中，要注意不要完全打開(kāi)瓶蓋，防止空氣中的雜菌進(jìn)入【過(guò)渡】剛才我們大家一起學(xué)習(xí)了果酒發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)原理，那么我們?cè)摻o該實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)什么樣的環(huán)境【引申】肯定學(xué)生總結(jié)的環(huán)境條件，引導(dǎo)學(xué)生介紹本小組設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程并展示帶來(lái)的實(shí)驗(yàn)裝置【強(qiáng)化】本實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵在于控制發(fā)酵過(guò)程中的環(huán)境條件和避免雜菌的污染，我們?cè)撏ㄟ^(guò)哪些方法去避免雜菌的污染呢【拓展】結(jié)合學(xué)生提供的實(shí)驗(yàn)裝置，引導(dǎo)學(xué)生比較不同的發(fā)酵裝置有什么優(yōu)劣作發(fā)作發(fā)酵液學(xué)生分小組完成本部分的探究活動(dòng)1.清洗和加工：首先洗手，并分工完成對(duì)水果的加工和清洗，并對(duì)榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置進(jìn)行充分的清洗2.榨汁和裝瓶：水果清洗加工完成以后將水果放進(jìn)榨汁機(jī)榨成果汁，并注意，發(fā)酵裝置要留出三分之一的空氣才的討論和交流對(duì)果酒的具體的制作過(guò)程已經(jīng)比較清楚，下面請(qǐng)大家分小組完成果酒發(fā)酵液的制作和【指導(dǎo)】教師下到學(xué)生中去觀察學(xué)生的實(shí)驗(yàn)情況，并注意學(xué)生的一些生成性要求學(xué)生將發(fā)酵液帶回家中或者宿舍，如實(shí)記錄每天的發(fā)酵現(xiàn)象，并實(shí)時(shí)關(guān)注學(xué)生的發(fā)酵過(guò)程中遇到的問(wèn)題每天認(rèn)真觀察發(fā)酵現(xiàn)象，生嚴(yán)謹(jǐn)求并將發(fā)酵液的氣泡、渾濁實(shí)的科學(xué)程度、氣味等重要指標(biāo)如態(tài)度，體實(shí)記錄在實(shí)驗(yàn)報(bào)告上的記驗(yàn)探究的錄表格上面過(guò)程。嗅味和品嗅味和品嘗學(xué)生分小組進(jìn)行一個(gè)果酒的品酒交流，對(duì)每個(gè)成員的成果做一個(gè)小組內(nèi)部的評(píng)價(jià)培養(yǎng)學(xué)道醇正，而且從色澤、氣味等方面都是一流的品質(zhì)，通過(guò)大家的艱苦努力，我們制作出了果酒，討論可能會(huì)影響果酒過(guò)實(shí)驗(yàn)成作下面我們一起來(lái)檢驗(yàn)一下口感的原因果去激勵(lì)與1.先看再嗅然后品，對(duì)否于一些看的發(fā)霉的，的聞的變味的果酒要敬測(cè)2.果酒里面含有酒精，所以果酒雖好，但不要貪杯，提醒學(xué)生淺嘗輒止2.觀提醒學(xué)生將果酒做成學(xué)生分小組將本人做學(xué)生運(yùn)察酵裝片放在顯微鏡下觀察。的果酒做成臨時(shí)裝片放在用以前制母菌下到學(xué)生中去觀察學(xué)顯微鏡下觀察。作臨時(shí)裝生制作臨時(shí)裝片的過(guò)程，注意并指出可能存在的問(wèn)題下的分布和形態(tài)解決問(wèn)力3.用【過(guò)渡】口味可能會(huì)欺學(xué)生分小組用酸性重對(duì)學(xué)生酸性騙一個(gè)人，但是我們還可鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在，的發(fā)酵成重鉻以用科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆椒ㄈz如果發(fā)酵成果，學(xué)生會(huì)發(fā)果進(jìn)行進(jìn)酸鉀驗(yàn)酒精的存在現(xiàn)滴加了酸性重鉻酸鉀以一步的驗(yàn)檢驗(yàn)后的發(fā)酵液變成灰綠色證。酒精4.總引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行總結(jié)交小組內(nèi)部先討論后交培養(yǎng)學(xué)結(jié)和流，并對(duì)小組情況進(jìn)行評(píng)流，并進(jìn)行總結(jié)和反思，生自我反交流價(jià)對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行提出改思的能力正性意見(jiàn)四綜合對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和學(xué)生實(shí)驗(yàn)結(jié)束以后完成培養(yǎng)學(xué)、評(píng)價(jià)完成的研究性學(xué)習(xí)論文進(jìn)本小組的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和研究生的研究課行綜合性評(píng)價(jià)性學(xué)習(xí)論文，有興趣的可性學(xué)習(xí)的后