----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有--------------------------------------------------------------------------精品word文檔值得下載值得擁有---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------餐飲管理監(jiān)督制度餐廳督導(dǎo)質(zhì)量標準1、所有餐廳工作人員按規(guī)定著裝，服裝整潔，皮鞋光亮。2、佩戴胸卡，佩戴位置符合規(guī)范。3、頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長不及領(lǐng)，不留鬢須；女發(fā)長不披肩。4、男女員工都不戴首飾，女服務(wù)員一律淡妝，不留長指甲，不涂抹指甲油。5、見客主動招呼問好，語言規(guī)范，語音清晰。6、中外賓客一視同仁，對外賓用外語，對內(nèi)賓講普通話。7、鋪臺符合規(guī)范，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。8、小票本、收銀夾準備妥當(dāng)，清潔完好。9、餐廳候梯廳、走廊及存衣處等公共場所干凈整潔，無浮灰、無垃圾。10、餐廳公共場所內(nèi)家具、用具、燈具等各種設(shè)備完好清潔。11、餐廳標志醒目、光亮。12、燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。13、工作臺干凈整潔，抽屜內(nèi)及柜內(nèi)擺放整齊，無污跡、無破損。14、餐廳內(nèi)電冰箱、制冰機、收銀機、電話等一切設(shè)備完好有效，整潔干凈。15、工作間內(nèi)整齊有序，環(huán)境清潔，進出隨手關(guān)門。16、營業(yè)時站立服務(wù)，站姿端正，符合規(guī)范要求。17、微笑待客，熱情周到，及時提供客人需要的各種小服務(wù)。18、遞送菜點、酒水和餐具時使用托盤。19、按規(guī)程進行結(jié)帳服務(wù)，使用收銀夾，帳款無差錯，收款后向客人道謝。廚房督導(dǎo)質(zhì)量標準所有廚房工作人員按規(guī)定著裝，服裝、鞋帽干凈整潔。不留長發(fā)，頭發(fā)清潔，廚帽罩住頭發(fā)。不留長指甲，不涂抹指甲油，不戴首飾。廚房內(nèi)有防蠅措施和設(shè)施。保持連接餐廳的通道干凈整潔，地面無積水和油膩，有隔音、隔氣裝置，設(shè)施完好有效。調(diào)料缸干凈整潔，各種調(diào)料充足，不變質(zhì)，開餐工作結(jié)束時堅持加蓋蓋好。砧板清潔，無霉斑積垢，開餐工作結(jié)束時，要豎放或置開兩面通風(fēng)處。刀具清潔無銹跡，有專門安全的存放處，實行個人保管制度。保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生，地面、四壁、天花板干凈整潔，無積水、無油垢、無垃圾、無破損。保持廚房門窗清潔完好，無油垢、無積塵、無破損。垃圾箱（桶）加蓋蓋好，四周無散積垃圾。廚房內(nèi)四害密度控制在標準要求內(nèi)，有定期的除害打藥措施。開餐時，有專人排菜把關(guān)，確保出菜速度和菜肴質(zhì)量。做好餐后結(jié)束清理工作，環(huán)境整潔，灶位干凈，用品用具擺放整齊，水、電、煤檢查妥當(dāng)，關(guān)好開關(guān)。廚房內(nèi)嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實把好食品原料及操作衛(wèi)生關(guān)和儲藏保潔關(guān)，確保食品安全，無差錯、無事故。（三）執(zhí)行方法：1、實行扣分制度，每分一元，月底清算，每次違規(guī)扣除一分，主管兩分。2、例如，上班不化妝，不按規(guī)定使用托盤，不適用禮貌用語，上班聊天，值班吃東西等等。每周日晚進行大掃除，周一進行全面檢查，每處一分，將扣分情況在例會上予以公布，每周二進行餐具消毒，凡是規(guī)定任務(wù)未完成，負責(zé)人扣五分。因為服務(wù)質(zhì)量被客人投訴，扣十到五十分，由于菜品導(dǎo)致客人不買單，由廚房全權(quán)負責(zé)，每天客戶意見反饋必須認真填寫，違者每桌一分，當(dāng)天每個檔口出現(xiàn)三次投訴，扣十分，其中包括上菜速度，菜品質(zhì)量等等。收銀負責(zé)接聽電話，不得離開吧臺，每天負責(zé)填寫日報表，大廳休息區(qū)有客人，必須主動上茶，規(guī)定時間未播放指定音樂，每次扣一分。每天指定時間按規(guī)定站位，每天下午開例會檢查儀容儀表，包括手飾，指甲及指甲油，鞋襪等等。按指定區(qū)域就餐規(guī)定，不允許代打飯，吃多少打多少，由副廚房師長、前廳主管進行監(jiān)督，違者一次十分。中午下班在指定區(qū)域休息，晚上下班后不允許在店內(nèi)逗留。定期檢查更衣柜及宿舍衛(wèi)生，不合格扣一分，宿舍長扣十分。優(yōu)秀員工指定專區(qū)，照片上墻，在上月進行評選，次月員工大會予以表彰。凡是得到客人口頭表揚，拾金不昧，樂于助人予以獎勵十到五十分，次日例會通報。易耗品制定使用期限，實行以舊換新。吧臺酒水由收銀負責(zé)日盤點，制定表格填寫，冰箱上鎖。劃分衛(wèi)生區(qū)域，實行交叉檢查，并根據(jù)情況扣分。小組長的設(shè)立，頂替休班主管。各區(qū)域