任務(wù)四：褐藻膠的性質(zhì)及應(yīng)用

一、褐藻膠的基本性質(zhì)褐藻膠是褐藻門藻類中提取的一種物質(zhì)，廣泛存在于巨藻、海帶、昆布、鹿角菜、馬尾藻等上百種褐藻的細(xì)胞壁中。褐藻膠主要成分為多聚甘露糖醛酸和多聚古羅糖醛酸所構(gòu)成的高分子化合物。多數(shù)以鈣鹽和鎂鹽的形式存在。以褐藻酸鈉為例，分子量可高達(dá)20萬，線型分子結(jié)構(gòu)，可抽成絲或制成薄膜。單體分子式為C5H7O4COONa。溶解性：褐藻膠，包括溶于水的褐藻酸鈉、褐藻酸鉀等堿金屬鹽類和不溶于水的褐藻酸及其2價(jià)以上金屬離子結(jié)合的褐藻酸鹽類。褐藻膠是食品膠，是一種天然的高分子電介質(zhì)，不溶于有機(jī)溶劑，但加熱后可以混溶。粘度：由于大分子剛性及較高的氫鍵締合能力，褐藻酸溶液具有很高的粘度。粘度隨溫度升高而降低；加熱一定時(shí)間發(fā)生熱裂解反應(yīng)，粘度會(huì)永久性降低。一般而言，褐藻膠在60℃以下比較穩(wěn)定。降解：褐藻膠無論是水溶液或是干品，都會(huì)發(fā)生不同程度的降解，其黏度不斷下降。在中性條件下降解速率較低；pH小于5或大于10時(shí)，其降解速率明顯加快。二、褐藻膠的工業(yè)應(yīng)用1.食品工業(yè)中的應(yīng)用療效食品：能抑制血清和肝臟中的膽固醇、總脂肪和總脂肪酸濃度上升，并有整腸、減肥、降血糖、抑制放射性鍶和鎘在體內(nèi)的吸收、排鉛等特殊保健作用。仿生食品：可以根據(jù)需要制成各種仿生食品。食用膜劑材料：作食品保鮮膜。食品穩(wěn)定劑和增稠劑：作為冰糕、冰淇淋的穩(wěn)定劑、增稠劑。作啤酒的穩(wěn)定劑，促進(jìn)啤酒澄清及泡沫的穩(wěn)定性。食品粘合劑：作生產(chǎn)掛面的添加劑，可改良面條組織的粘結(jié)力，增強(qiáng)拉力和彎曲度，減少斷頭率。褐藻膠水溶性好，粘度高，在動(dòng)物體內(nèi)具有良好的生理機(jī)能，可作為魚、蝦配合餌料粘合劑。2.農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用褐藻膠對(duì)害螨有一定的抑制作用，防治效果可達(dá)50~80%，且無毒、無異味，對(duì)于保持良好的生態(tài)環(huán)境具有重要意義。褐藻膠對(duì)煙草病毒有一定的抑制效果，對(duì)茶葉等經(jīng)濟(jì)作物有增產(chǎn)和提高品質(zhì)的作用?？墒固O果、柑橘等葉色濃綠，葉片增大增厚，對(duì)減少柑橘冬季落葉和防止凍害有一定效果。3.醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用用褐藻酸鈉制備三維多孔海綿體可替代受損的組織和器官，用作細(xì)胞或組織移植的基體。在口服藥物中加入褐藻酸鈉，由于黏度增大，可延長(zhǎng)藥物的釋放，延長(zhǎng)療效、減輕副反應(yīng)。褐藻酸鈉是一種天然植物性創(chuàng)傷修復(fù)材料，可制作凝膠膜片或海綿材料，用來保護(hù)創(chuàng)面，治療燒、燙傷。用褐藻酸鈉制成的注射液，具有增加血容量、維持血壓的作用，可維持手術(shù)前后循環(huán)的穩(wěn)定性。褐藻酸鈉是理想的制片黏合劑，優(yōu)于明膠和淀粉，也可用于制備腸溶膠囊。褐藻酸鈉還可用作牙科咬齒印材料、止血?jiǎng)⑼坎妓?、親水性軟膏基質(zhì)以及避孕藥等。4.紡織工業(yè)中的應(yīng)用活性染料的助染劑：海藻酸鈉在印染工業(yè)中用作活性染料色漿，海藻酸鈉具有印花織物易著色、色澤鮮艷、手感柔軟等特點(diǎn)，一直是棉織物活性染料印花中最常用的染料，優(yōu)于糧食淀粉和其它漿料。經(jīng)紗漿料：以海藻膠與淀粉混合配制經(jīng)紗漿料，不僅可以節(jié)約大量糧食，而且能