學校食堂管理情況匯報

學校食堂管理情況匯報篇1俗話說民以食為天，東校食堂工作事關學校教學秩序穩(wěn)定及師生身體健康，是學校后勤管理的重點和難點，我校本著以人為本，安全第一，服務師生的原則，積極打造一流設施、創(chuàng)建一流服務，通過一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、規(guī)范化、人性化，努力創(chuàng)建讓大家滿意，讓家長放心，讓學生健康成長的就餐環(huán)境。一、領導重視，周密部署新學期初始，張建平董事長在東校食堂召開了關于如何規(guī)范東校食堂管理的專門會議。明確職責和具體分工，成立以姜學軍姜主任為首的學校食堂工作領導小組，統(tǒng)籌各項工作，根據各項具體工作制定和完善了《求實東校食堂考核管理辦法》《求實東校食堂職工考核細則》明確責任，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。二、完善設備，規(guī)范流程三、健全制度，確保安全衛(wèi)生(一)食堂能嚴格執(zhí)行國家的《食品安全法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。(二)食堂管理制度完善，建立《求實東校食堂考核管理辦法》《求實東校食堂職工考核細則》等考核辦法，要求相關負責從業(yè)人員嚴格按照制度辦事。(三)認真做好過程管理1、廚師長做好采購驗收工作，審核每天責任組擬定的菜單，分配廚房工作人員的工作任務;2、菜案組保障主菜的數量充足，品種每天不少于8個，每餐不少于4個，保障主菜的品質要達到師生及家長的滿意;3、面案及面包組保障面包及面食的數量供應充足，面案品種每天不少于8個，面包品種每天不少于5個，保障面包及面食的品質要達到師生及家長的滿意;4、餐具清潔組要嚴格按照學校要求的操作流程和標準進行餐具清潔消毒，負責學校餐具的維護、收、發(fā)工作;5、餐廳衛(wèi)生管理員完成自己責任區(qū)的衛(wèi)生清潔及維護工作，完成對在餐廳就餐人員的文明就餐、不浪費、食品不外帶等規(guī)章制度的.監(jiān)督、落實工作，完成對相關人員出入餐廳的監(jiān)督工作;6、學生就餐時有校長助理維持紀律，督促學生排隊、不浪費、文明用餐，餐后由學生打掃本班區(qū)域衛(wèi)生。(四)監(jiān)督考核辦法1、實行小組責任和個人責任相結合的考核辦法;2、實行責任專項基金評比制度;3、各小組的考核依據為教師、學生、家長、學校領導、督導等的信息反饋及問卷調查結果。四、食堂管理工作總結1、“民以食為天，食以安為先”，我們堅持從細節(jié)入手，從小處著手，從每個環(huán)節(jié)抓起。在今后的工作中求實東校將繼續(xù)堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優(yōu)質的飲食服務體系，切實為學校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應有的貢獻。生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。2、采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，我們將學校食堂的食品進貨由專門的人員進行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產許可證)復印件和質量檢驗報告，進出貨手續(xù)齊全，帳冊相符，并由陳運全副校長負責。3、每次用餐后所有的餐具、用具都高溫蒸汽或開水消毒，健康衛(wèi)生。4、各類安全衛(wèi)生制度完善，建立有以下制度：《中心小學食堂工作人員管理制度》、《中心小學總務主任工作職責》、《中心小學食堂衛(wèi)生檢查制度》、《中心小學消毒制度》、《中心小學食堂人員衛(wèi)生知識培訓制度》、《中心小學食堂食品采買制度》、《中心小學食品留樣制度》等。學校食堂管理情況匯報篇2尊敬的各位領導您好：我把關于承包學生食堂的具體工作實施細則及經營方針、治理措施等，簡要匯報如下：一、經營方針以服務學生為核心，靠優(yōu)質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽;以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則;服從校方的治理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴格操作規(guī)程。保證讓學校放心，讓師生滿足。二、治理措施1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的`菜、肉、魚、油、佐料等，果斷不要。2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整潔，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。5、搞好室內衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛(wèi)生安全。6、廚房要保持設備整潔劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。7、工作人員必須服從領導，服從分配，尊敬校方的領導和老師，愛護學生，愛崗敬業(yè)，盡職盡責。8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。9、全體工作人員都應熟練把握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。珍惜食堂和學校的一草一木。三、人員配備及要求：1、面食人員：6—7人，廚師2人，蔬菜加工員6人。2、對所有人員先進行體檢，然后按有關規(guī)定，定期和不定期體檢，如有非凡情況，像重感冒等都要暫停上班。3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。5、對工作人員實行量化考核治理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質獎勵。四、尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通一是定期向校方匯報工作情況，征求校方的意見和建議。二是定期了解師生對食堂的意見和建議。三是按時交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。四是設立意見箱，隨時聽取師生的呼聲，接受師生的監(jiān)督。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。學校食堂管理情況匯報篇3為了嚴格執(zhí)行《食品安全法》、保證食品衛(wèi)生安全、防止食品污染和有害物質對人體的危害、確保建筑工地食堂食品安全、保障建筑工人的身體健康。本工地工程部特制訂以下制度。1、各班組必須高度重視食品衛(wèi)生安全和環(huán)境衛(wèi)生、保證伙房、操作面、餐廳內外整潔、衛(wèi)生。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。2、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒、使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。3、操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產食品時將手洗凈、穿戴清潔工作衣、帽。4、伙房操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。5、伙房內的生與熟相隔離、成品與半成品相隔離、食品與雜物相隔離、保證食品的加工、存放干凈衛(wèi)生。6、伙房內部物品存放有序、環(huán)境衛(wèi)生必須每天清掃干凈、垃圾必須即時處理、做到輪流值班、值日工作。7、工地食堂采購員嚴把進貨關、禁止采購價廉物次、腐爛變質的食物和使用過期的.原料、禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面菜、油料、庫存