營養(yǎng)師考試知識：食品添加劑使用問題第一，由于對食品添加劑安全性熟悉的誤區(qū)，人們往往認為自然的食品添加劑比人工化學合成的安全，實際很多自然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測手段，檢測的內(nèi)容所限，尚不能做出精確的推斷，而且，就已檢測出的結果比擬，自然食品添加劑并不比合成的毒性小。來源：考試大的美女編輯們

在衛(wèi)生部出臺的《關于進一步標準保健食品原料治理的通知》中，以下自然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中，生產(chǎn)廠在使用自然食品添加劑時肯定要把握合理的用量。自然食品添加劑的使用效果在很多方面不如人工化學合成添加劑，使用技術也需求很高的水平，所以在使用中要認真討論、把握自然食品添加劑的應用工藝條件，不得為到達某種效果而超標參加。雖然綠色食品的附加值較高，但仍舊需要掌握產(chǎn)品本錢，由于自然添加劑的價格一般較高，這就要求綠色食品的生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)力量，科學使用自然食品添加劑的復配技術可以削減添加劑使用量和更新產(chǎn)品，食品添加劑的復配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用，在食品德業(yè)中稱為“協(xié)同效應”，“協(xié)同”的結果已不是相加，大多數(shù)狀況中可以產(chǎn)生“相乘”結果，可以顯著削減食品中食品添加劑的使用量，降低本錢，最近我國對于復配型食品添加劑的治理法規(guī)可能有重大調(diào)整，各綠色食品的加工企業(yè)不妨相應地進展生產(chǎn)工藝技術的革新，使綠色食品添加劑的使用提高成效。

食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活潑，進展、提高最快的內(nèi)容之一，很多食品添加劑在純度，使用成效方面提高很快，例如酶制劑，很多產(chǎn)品的活力、使用成效等年年甚至每季度都有新的進展。所以綠色食品的加工企業(yè)應時刻留意食品添加劑行業(yè)進展的新動向，不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平。

其次、如何正確對待食品添加劑

（1）食品添加劑的作用。合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增加食品的養(yǎng)分，改善或豐富食物的色，香，味等。

（2）使用食品添加劑的必要性。

實際上，不使用防腐劑具有更大的危急性，這是由于變質的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體安康的。

（3）食品添加劑的安全用量。

對安康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質量（mg）來表示，即mg/kg。

（4）不使用有毒的添加劑。

“吊白塊”是甲醛次（亞）硫酸氫鈉，也叫吊白粉吊白塊，化學式為NaHSO2˙CH2O˙2H2O。由鋅粉與二氧化硫反響生成低亞硫酸等，再與甲醛作用后，在真空蒸發(fā)器濃縮，凝聚成塊而制得。“吊白塊”呈白色塊狀或結晶性粉狀，溶于水。常溫時較穩(wěn)定，在高溫時可分解亞硫酸，有強復原性，因而具有漂白作用。在80℃以上就開頭分解為有害物質，反響的化學方程式為：

6NaHSO2˙CH2O˙2H2O+3H2O=4NaHSO3+2HCOONa+HCOOH+2H2O+3CH3OH

110℃時分解為甲醛，反響方程式為：

NaHSO2˙CH2O=NaHSO2+CH2O

NaHSO2+H2O=NaHSO3+2「H」

它