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1第一節(jié)概述（Introduction）一、糖的概念：多羥醛或多羥酮及其衍生物或多聚物。二、分類1.糖：?jiǎn)翁?、寡糖?-20）、多糖2.糖的衍生物:肝素、軟骨素等5、Polysaccharide分類：homopolysacchaide&heteropolysaccharide生物來(lái)源：植物多糖、動(dòng)物多糖、微生物多糖單體組成：均一多糖、雜多糖。區(qū)別？生物功能：貯存多糖（淀粉、糖原、右旋糖酐、菊粉）；結(jié)構(gòu)多糖（纖維素、殼多糖、其它植物、動(dòng)物和微生物的雜多糖等）生物化學(xué)第二章糖（1）Starch在生物體中的存在形式：植物種子、塊莖、塊根處，granule:isolatablesemi-crystalline(d=1-175um),egg,globalandanomalyamylose(25%,DP=600-12000)+amylopectin(75%,DP=6000-37000)：composedofmaltose(a-1,4),改型淀粉：紡織工業(yè)酸改型，造紙用陽(yáng)離子淀粉，可溶性淀粉生物化學(xué)第二章糖生物化學(xué)第二章糖Sayyou:

為什么碘與兩種淀粉顯色不同生物化學(xué)第二章糖植物中的纖維素生物化學(xué)第二章糖纖維素的結(jié)構(gòu)

-1,4-苷鍵淀粉的結(jié)構(gòu)-1,4-苷生物化學(xué)第二章糖生物化學(xué)第二章糖4、Oligosaccharide普通低聚糖特殊低聚糖：Bifactor:

proliferationofbifidobacteria細(xì)胞識(shí)別作用：抗體對(duì)抗原的識(shí)別天線；膠粘作用：食品和醫(yī)療，工業(yè)膠粘；環(huán)糊精：重要的穩(wěn)定劑、抗氧化劑、抗光解劑、乳化劑和增溶劑，模擬酶（mimeticenzyme）研究的材料。生物化學(xué)第二章糖生物化學(xué)第二章糖＊disaccharide生

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