我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題及解決對(duì)策

根據(jù)農(nóng)業(yè)部動(dòng)物育種和動(dòng)物資源委員會(huì)最新的全國(guó)動(dòng)物資源調(diào)查數(shù)據(jù)，中國(guó)有70多種牛、水牛和牛。但這些品種歷史上在農(nóng)區(qū)是基本是作為農(nóng)業(yè)耕作和運(yùn)輸動(dòng)力和基本的生產(chǎn)和生活資料。如在牧區(qū)多為擠奶和肉食,少數(shù)為運(yùn)輸動(dòng)力。在70年代中期以前品種培育和選擇基本是以挽力和持久力作為培育方向,只有少數(shù)引進(jìn)奶牛和肉牛作為產(chǎn)奶和雜交改良用途。正是由于這一歷史原因形成了我國(guó)一直沒(méi)有專(zhuān)門(mén)作為食用肉類(lèi)牛品種的主要原因。隨著社會(huì)消費(fèi)增長(zhǎng)的需求、貿(mào)易推動(dòng)和農(nóng)業(yè)機(jī)械化的不斷發(fā)展,我國(guó)牛品種的培育方向和牛的商用價(jià)值等方面均發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變。雖然我國(guó)牛品種資源豐富,發(fā)展空間潛力大,但我國(guó)本土牛品種的商品率相比國(guó)外專(zhuān)門(mén)的食用肉牛品種低,生長(zhǎng)周期相對(duì)較長(zhǎng),牛肉加工方法單一,加上我國(guó)當(dāng)前肉牛養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)規(guī)劃、區(qū)域布局等還不夠明晰,各地的養(yǎng)殖和育肥模式也處于“自由經(jīng)濟(jì)類(lèi)型”,缺乏科學(xué)性和長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃性。本文旨在通過(guò)對(duì)全國(guó)現(xiàn)有的肉牛養(yǎng)殖、育肥模式的研究,匯總我國(guó)現(xiàn)有的肉牛育肥生產(chǎn)流轉(zhuǎn)模式現(xiàn)狀,進(jìn)一步分析我國(guó)目前肉牛育肥生產(chǎn)流轉(zhuǎn)模式存在的問(wèn)題,并提出建議。1專(zhuān)業(yè)化養(yǎng)殖模式在我國(guó),農(nóng)區(qū)的肉牛主要養(yǎng)殖模式是:農(nóng)戶(hù)個(gè)體分散模式、農(nóng)戶(hù)個(gè)體集中模式和中小規(guī)模的專(zhuān)業(yè)化模式的肉牛育肥,其中在農(nóng)區(qū)以專(zhuān)業(yè)化中小規(guī)模育肥模式占主導(dǎo)。肉牛育肥是一個(gè)投入較高,生產(chǎn)周期較長(zhǎng),專(zhuān)業(yè)化水平要求較高的產(chǎn)業(yè),但由于我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)正處于轉(zhuǎn)型期,許多因素制約著肉牛產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。從全國(guó)來(lái)看,大部分農(nóng)區(qū)基本上是“以千家萬(wàn)戶(hù)分散飼養(yǎng)為主,以中小規(guī)模育肥場(chǎng)集中育肥為輔”的肉牛生產(chǎn)模式。其中也有企業(yè)或者投資商經(jīng)營(yíng)比較大型的肉牛育肥場(chǎng),其主要是以集中強(qiáng)度育肥生產(chǎn)模式。1.1公牛骨牛的養(yǎng)殖模式此種生產(chǎn)模式目前仍是我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展的基礎(chǔ),據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),我國(guó)農(nóng)戶(hù)出欄的肉牛約占到全國(guó)肉牛出欄量的80%以上。其主要特點(diǎn)是,農(nóng)戶(hù)自家飼養(yǎng)母牛作為生產(chǎn)資料,產(chǎn)出小牛后母牛犢一般留下繼續(xù)作為生產(chǎn)資料繁殖后代用,而公牛犢自己養(yǎng)大培育成架子牛用做育肥牛用,由于母牛妊娠期長(zhǎng),犢牛培育時(shí)間也比較長(zhǎng),因此飼養(yǎng)母牛和培育架子牛的費(fèi)用成本也比較高,這種生產(chǎn)模式在飼草資源不充足的地區(qū)發(fā)展比較艱難。此種飼養(yǎng)模式多在飼草資源比較豐富,且成本比較低的半農(nóng)半牧區(qū)和牧區(qū)比較比較適宜發(fā)展。這種生產(chǎn)模式基本屬于生產(chǎn)周期長(zhǎng)投入少見(jiàn)效慢的傳統(tǒng)肉牛生產(chǎn)模式,這種模式雖然傳統(tǒng),但在我國(guó)的目前情況下,是值得研究和推廣的。1.2牛蒡養(yǎng)殖養(yǎng)殖模式即養(yǎng)殖戶(hù)通過(guò)購(gòu)進(jìn)架子?；驙倥＿M(jìn)行短期強(qiáng)化育肥。據(jù)調(diào)查這部分育肥牛數(shù)量大致占全國(guó)肉牛出欄量的20%。此種生產(chǎn)模式其主要特點(diǎn):一是當(dāng)?shù)毓任镲暳虾惋暡荼容^充足;二是占用養(yǎng)殖戶(hù)的資金比較大;三是養(yǎng)殖(育肥)周期短;四是養(yǎng)殖附加值高。此生產(chǎn)模式多集中在農(nóng)區(qū)和大城市超大城市的周邊省區(qū),屬于高投入、高產(chǎn)出、見(jiàn)效快的生產(chǎn)模式。1.3養(yǎng)殖模式從“個(gè)體”到“專(zhuān)業(yè)”架子牛是肉牛產(chǎn)業(yè)鏈條中的最重要一環(huán),是育肥肉牛的生產(chǎn)資料,架子牛的生產(chǎn)是關(guān)系到我國(guó)今后肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的至關(guān)重要的節(jié)點(diǎn)。從肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的角度看,專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)架子牛是今后我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)提升的重要途徑之一。目前我國(guó)架子牛來(lái)源主要由養(yǎng)牛戶(hù)以分散性繁殖和飼養(yǎng)生產(chǎn),然后通過(guò)諸多中途徑和渠道進(jìn)入市場(chǎng),其流動(dòng)規(guī)律會(huì)因不同品種、不同地區(qū)有差別。架子牛走出千萬(wàn)家飼養(yǎng)戶(hù)和牧區(qū)戶(hù),通過(guò)個(gè)體、專(zhuān)業(yè)販運(yùn)戶(hù)或?qū)I(yè)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng),經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途或短途運(yùn)輸匯成群體,這形式正是現(xiàn)階段我國(guó)肉牛育肥規(guī)模產(chǎn)出供應(yīng)市場(chǎng)的主要形式和重要依托。分析和規(guī)劃好我國(guó)架子牛的生產(chǎn)和供應(yīng)是解決我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在。目前國(guó)內(nèi)常把肉牛生產(chǎn)區(qū)域化分為三大肉牛帶,即東北肉牛帶,中原肉牛帶、西南肉牛帶,3個(gè)肉牛帶占全國(guó)肉?？偭康?0%。架子牛的主要供應(yīng)地源自華中、華北、西北等地。在牛肉市場(chǎng)的拉動(dòng)下,中原地區(qū)利用農(nóng)作物資源豐富的有利條件,在專(zhuān)業(yè)化肉牛育肥方面發(fā)展較快,但也正是由于這種快速的發(fā)展和市場(chǎng)需求,呈現(xiàn)了當(dāng)?shù)赜逝Ｔ吹墓?yīng)緊張,貨源嚴(yán)重不足的現(xiàn)象。據(jù)有關(guān)資料表明,目前的“中原肉牛帶”地區(qū)有將近一半育肥場(chǎng)的架子牛、犢牛是從外地購(gòu)買(mǎi),以彌補(bǔ)育肥牛源的嚴(yán)重不足。1.4我國(guó)黃油生產(chǎn)的現(xiàn)狀我國(guó)在20世紀(jì)80年代以前,由于當(dāng)時(shí)的政策和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要,牛作為耕作動(dòng)力一直是保護(hù)對(duì)象,所以那個(gè)時(shí)候養(yǎng)殖戶(hù)的理念是,見(jiàn)母就留,見(jiàn)母就買(mǎi),所以我國(guó)黃牛的數(shù)量和基礎(chǔ)母牛一直均是處于增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。但到了80年代以后,隨著改革開(kāi)放和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷加深,黃牛作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)力逐漸的淡出歷史舞臺(tái)。隨之在大城市或超大城市的牛肉消費(fèi)市場(chǎng)的拉動(dòng)下,城鄉(xiāng)結(jié)合部或者在交通發(fā)達(dá)、農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富的地區(qū)開(kāi)始出現(xiàn)了集中育肥場(chǎng),從而使千家萬(wàn)戶(hù)閑置下來(lái)的耕牛(當(dāng)時(shí)稱(chēng)為菜牛),就作為商品或者肉牛育肥的原料進(jìn)入了市場(chǎng)流通,從而拉開(kāi)了我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的帷幕。2影響中國(guó)畜牧生產(chǎn)的因素2.1養(yǎng)牛業(yè):養(yǎng)肉業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變化,種植養(yǎng)殖情況據(jù)農(nóng)業(yè)部百場(chǎng)千村萬(wàn)戶(hù)監(jiān)測(cè)點(diǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析,截止到2011年6月,肉牛產(chǎn)業(yè)運(yùn)行總體仍然維持下滑趨勢(shì)。具體表現(xiàn)如下:受肉牛養(yǎng)殖成本提高、效益下降,養(yǎng)殖者的就業(yè)渠道多樣化影響,尤其許多地方性政策導(dǎo)致養(yǎng)牛的放牧場(chǎng)及飼料成本制約等,截止到2011年6月肉牛養(yǎng)殖戶(hù)比重、肉牛存欄及能繁母牛數(shù)量接連創(chuàng)2010年以來(lái)新低。據(jù)對(duì)250個(gè)肉牛養(yǎng)殖監(jiān)測(cè)村的統(tǒng)計(jì),2011年1—6月份,肉牛養(yǎng)殖戶(hù)比重不斷下降,由1月份的11.1%下降到6月份的10.7%,低于上年同期水平(11.4%);肉牛存欄63295頭,也明顯低于上年同期平均水平69592頭,同比減少9%;基礎(chǔ)母牛存欄持續(xù)下滑,截止6月底的監(jiān)測(cè)村數(shù)據(jù)為33899頭,低于上年同期平均水平33209頭,同比減少6.1%?；A(chǔ)母牛存欄已連續(xù)9個(gè)月下降。從監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明我國(guó)養(yǎng)牛生產(chǎn)處于下滑態(tài)勢(shì)。2.2糧食供應(yīng)充足目前,我國(guó)肉牛育肥主要是混合精料育肥,其中混合精料中玉米占到70%~75%左右,然而近幾年玉米、豆粕等飼料原料價(jià)格大幅上漲,玉米平均價(jià)格為1.66元/kg,同比增長(zhǎng)20.3%。通過(guò)圖1可以看出從2005—2011年7月,玉米價(jià)格一直持續(xù)上漲,幾乎上漲了173%;雖然2009年玉米價(jià)格短時(shí)有所回調(diào),但從長(zhǎng)遠(yuǎn)的玉米價(jià)格走勢(shì)和我國(guó)糧食緊缺的實(shí)際情況,糧食供應(yīng)量的緊張形勢(shì)對(duì)肉牛生產(chǎn)的影響不容樂(lè)觀。從對(duì)育肥牛的肉質(zhì)需求上,糧食在后期育肥生產(chǎn)成本中占比較大的比重,糧食價(jià)格的上漲無(wú)疑會(huì)繼續(xù)縮減育肥戶(hù)的養(yǎng)殖效益。在糧食價(jià)格上漲速度超過(guò)牛肉價(jià)格上漲速度時(shí),將會(huì)出現(xiàn)現(xiàn)有肉牛養(yǎng)殖戶(hù)的積極性降低而退出養(yǎng)殖的現(xiàn)象。2.3能繁酵母網(wǎng)口數(shù)量由于我國(guó)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)的設(shè)置原因,全國(guó)肉牛存欄中沒(méi)有設(shè)置基礎(chǔ)母牛的數(shù)據(jù)指標(biāo)。但根據(jù)我國(guó)肉牛生產(chǎn)實(shí)際情況和相關(guān)資料提供的數(shù)據(jù)分析顯示,我國(guó)能繁母牛比率約為40%~45%,依此比例按肉牛年末存欄量推算出我國(guó)能繁母牛的年末存欄量。通過(guò)圖2曲線(xiàn)變化顯示,我國(guó)肉?？倲?shù)呈減少態(tài)勢(shì),基礎(chǔ)母牛數(shù)量也勢(shì)必減少,這一現(xiàn)象與我們當(dāng)前監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)趨勢(shì)相符,基礎(chǔ)母牛的減少將對(duì)全國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)不可忽視的影響。另根據(jù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,近期我國(guó)的基礎(chǔ)母牛存欄比重將呈現(xiàn)逐步趨穩(wěn)的小幅上升。但是,我國(guó)基礎(chǔ)母牛數(shù)量恢復(fù)到5年前還需要較長(zhǎng)的時(shí)間。2.4柴油價(jià)格分析通過(guò)圖3可以看出我國(guó)成品柴油價(jià)格整體處于增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),從2008年12月19日由于國(guó)際金融危機(jī)的爆發(fā),國(guó)內(nèi)成品柴油價(jià)格有所下降,但相比2005年的油價(jià)還有很大的漲幅。2011年4月比2005年7月價(jià)格增長(zhǎng)了108%,油價(jià)的上漲導(dǎo)致運(yùn)輸成本增加。隨著全球性能源的緊張及海灣國(guó)家的動(dòng)蕩,油價(jià)的上漲已經(jīng)對(duì)肉牛生產(chǎn)流轉(zhuǎn)的成本增加產(chǎn)生比較大的影響。3建立和完善我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)體系,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型通過(guò)對(duì)我國(guó)肉牛生產(chǎn)流轉(zhuǎn)模式與其制約因素的綜合分析,目前我國(guó)現(xiàn)存的肉牛流轉(zhuǎn)模式應(yīng)許有關(guān)部門(mén)加以干預(yù)和引導(dǎo),特別是隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,各地對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的訴求非常強(qiáng)烈,產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整大多都傾向工業(yè)結(jié)構(gòu)增強(qiáng)型傾斜,由于領(lǐng)導(dǎo)崗位的任期制,導(dǎo)致許多產(chǎn)業(yè)調(diào)整更傾向于短平快產(chǎn)業(yè)和項(xiàng)目,肉牛產(chǎn)業(yè)是投資大,風(fēng)險(xiǎn)大,見(jiàn)效慢的產(chǎn)業(yè)。如果國(guó)家及有關(guān)部門(mén)不及時(shí)在肉牛產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期,給予對(duì)肉牛生產(chǎn)流轉(zhuǎn)模式有效的調(diào)整和引導(dǎo)任其自然發(fā)展,那將會(huì)長(zhǎng)期影響我國(guó)的肉牛產(chǎn)業(yè)化的形成與發(fā)展,甚至?xí)绊懙揭了固m民族的主要肉類(lèi)供應(yīng),甚至?xí)l(fā)社會(huì)穩(wěn)定和邊疆安全等問(wèn)題。要建立我國(guó)的肉牛產(chǎn)業(yè)體系。首先要建立我國(guó)專(zhuān)業(yè)化肉牛品種培育體系,為我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定牢固的基礎(chǔ);第二要對(duì)肉牛品種擴(kuò)繁進(jìn)行不同區(qū)域的規(guī)劃和設(shè)計(jì),形成一個(gè)以產(chǎn)品為導(dǎo)向,優(yōu)良品種為基礎(chǔ),規(guī)范技術(shù)為手段的我國(guó)肉牛繁育體系;第三要完善肉牛產(chǎn)業(yè)鏈條分配利益制度。肉牛產(chǎn)業(yè)中從基礎(chǔ)母牛生產(chǎn)到牛肉銷(xiāo)售這個(gè)鏈條中,各環(huán)節(jié)的成本不一,風(fēng)險(xiǎn)不一,利潤(rùn)也不一,國(guó)家相關(guān)部門(mén)要制定出與風(fēng)險(xiǎn)、成本相掛鉤的合理收益率,讓這一鏈條中的任何環(huán)節(jié)都有錢(qián)賺,風(fēng)險(xiǎn)公擔(dān)的法規(guī)與政策。從生產(chǎn)角度提出以下成產(chǎn)流轉(zhuǎn)模式:3.1肉乳兼用的“六水”牛品種見(jiàn)表1我國(guó)目前約有奶牛存欄1400萬(wàn)頭,按現(xiàn)有產(chǎn)子存活率,每年約有600萬(wàn)頭可供育肥生產(chǎn),淘汰奶牛作為牛肉生產(chǎn)資料潛力非常大。在國(guó)外用現(xiàn)有低產(chǎn)奶牛作為母本,優(yōu)良品種肉用公牛為父本繁殖雜交肉用育肥牛,近幾年我國(guó)正與德國(guó)有關(guān)部門(mén)合作,引進(jìn)肉乳兼用的德系西門(mén)塔爾牛(佛萊維赫),該品種具備西門(mén)塔爾牛的耐粗飼、抗病力強(qiáng)、適應(yīng)性強(qiáng)和綜合效益好等優(yōu)良特性。為使我國(guó)肉奶生產(chǎn)持續(xù)平衡發(fā)展,實(shí)施肉乳兼用牛綜合育種的育肥牛生產(chǎn)流轉(zhuǎn)模式,是我國(guó)今后肉牛生產(chǎn)發(fā)展行之有效的出路。同時(shí)也是給予養(yǎng)殖戶(hù)和市場(chǎng)多項(xiàng)選擇的機(jī)會(huì)和條件。3.2“牧繁”的原則所謂“牧繁農(nóng)育”即在牧區(qū)養(yǎng)殖母牛繁殖犢牛和飼養(yǎng)架子牛,然后農(nóng)區(qū)利用牧區(qū)生產(chǎn)出來(lái)的犢牛和架子牛進(jìn)行育肥,簡(jiǎn)稱(chēng)為“牧繁農(nóng)育”?！澳练薄痹诩夹g(shù)上和生產(chǎn)傳統(tǒng)等方面,沒(méi)有任何的發(fā)展障礙,只要在政策層面給予扶持,在發(fā)展規(guī)模和品種上給予良好的規(guī)劃和改良,在牧區(qū)草原的可持續(xù)利用和草畜平衡方面給予正確引導(dǎo)和管理,在我國(guó)的牧區(qū)形成一個(gè)肉牛生產(chǎn)穩(wěn)定的“牧繁”供應(yīng)鏈?zhǔn)峭耆尚械?。所謂的“農(nóng)育”就是在有了穩(wěn)定充足的肉牛育肥生產(chǎn)資料的前提下,充分利用農(nóng)區(qū)豐富的糧食和糧食副產(chǎn)品,對(duì)犢牛或架子牛進(jìn)行集中強(qiáng)化育肥,最后生產(chǎn)出市場(chǎng)和消費(fèi)者所需要的牛肉產(chǎn)品。牧區(qū)和農(nóng)區(qū)的這種有機(jī)結(jié)合是一種資源合理配置和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的有效肉牛生產(chǎn)模式,它可以根據(jù)各自的不同資源來(lái)完成“牧繁農(nóng)育”產(chǎn)業(yè)中的各項(xiàng)功能,從而形成我國(guó)特有的肉牛生產(chǎn)流轉(zhuǎn)模式。這種產(chǎn)業(yè)模式形成后可以規(guī)范產(chǎn)業(yè)鏈條中中每一環(huán)節(jié)的利益分配,這種“牧繁農(nóng)育”產(chǎn)業(yè)的形成將標(biāo)志著我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)走向成熟的標(biāo)志,具有劃時(shí)代里程碑的重要意義。3.3養(yǎng)牛生產(chǎn)規(guī)?；蚣s大規(guī)模施肥型據(jù)筆者在內(nèi)蒙古、吉林等地調(diào)查,因一些社會(huì)資金流入畜牧養(yǎng)殖行業(yè),有些育肥牛場(chǎng)建設(shè)規(guī)模和養(yǎng)殖肉牛的頭數(shù)均較大,大