動物產(chǎn)品檢查技術(shù)課程原則（高職高專動物動物防疫與檢疫專業(yè)）目錄第一部分前言一、課程性質(zhì)二、課程理念三、設(shè)計思路第二部分課程目的一、總目的二、具體目的第三部分內(nèi)容原則一、動物性產(chǎn)品檢查概述二、動物性產(chǎn)品污染與控制三、畜禽屠宰加工場合的技術(shù)規(guī)定四、畜禽宰后檢查概述五、豬、牛、羊宰后檢查六、禽、兔宰后檢查七、畜禽病變組織器官的鑒定與解決八、品質(zhì)異常肉的鑒定與解決九、肉及肉制品檢查十、乳及乳制品加工與檢查十一、蛋及蛋制品的檢查十二、魚及魚制品的衛(wèi)生檢查第四部分實施建議一、教學(xué)建議二、教材編寫建議三、評價建議四、課程資源的開發(fā)與運用第一部分前言動物產(chǎn)品檢查技術(shù)是以獸醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)的理論和技術(shù)為基礎(chǔ)，按照有關(guān)法規(guī)和檢查原則，對肉、乳、魚、蛋等動物產(chǎn)品及其副產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售機(jī)器食用過程實施監(jiān)督和檢查，以保障使用者的安全，避免人畜共患病和其它畜禽病傳輸?shù)木C合性應(yīng)用學(xué)科。為了適應(yīng)時代的發(fā)展，新制訂的高職高?！秳游锂a(chǎn)品檢查技術(shù)課程原則》突出基礎(chǔ)理論知識的應(yīng)用和實踐能力的培養(yǎng)，含有針對性和實用性。為培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才，即培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要，提高勞動者素質(zhì)，對建設(shè)神會主義精神文明，增進(jìn)神會進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)又快又好的發(fā)展起到重要的作用。一、課程性質(zhì)《動物產(chǎn)品檢查技術(shù)》是動物防疫與檢疫專業(yè)重要的專業(yè)必修課程，是以動物醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)的理論為基礎(chǔ)，從防止角度出發(fā)，研究和探討肉、蛋、乳和水產(chǎn)品等動物性產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售及食用過程中的有關(guān)監(jiān)督與檢查，以保障使用者安全，避免人畜共患病和其它畜禽疫病的傳輸?shù)木C合性應(yīng)用科學(xué)。它重要講述動物產(chǎn)品的理化檢查辦法，涉及的畜禽、肉、乳、蛋及水產(chǎn)品的檢查、有毒有害物質(zhì)等的分析檢查辦法及產(chǎn)品的新鮮度、摻假產(chǎn)品等的檢查。通過對本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握動物產(chǎn)品檢查技術(shù)的基本原理和辦法，學(xué)生通過實驗操作的訓(xùn)練，首先將所學(xué)理論與實際相結(jié)合，使動手能力得到加強(qiáng)的同時，也可更扎實地掌握動物產(chǎn)品的分析檢查技術(shù)，另首先為其此后從事動物產(chǎn)品科學(xué)的研究及其它有關(guān)的分析檢測工作打下良好基礎(chǔ)。二、課程理念《動物性產(chǎn)品檢查技術(shù)》課程設(shè)計以工學(xué)結(jié)合和校企合作為切入點，以突出教學(xué)過程的開放性和職業(yè)性為重點，改革創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，重新構(gòu)建課程體系。學(xué)生通過學(xué)習(xí)動物產(chǎn)品檢查技術(shù)的基本原理和運用多個分析檢查技術(shù)，按照國家、行業(yè)、地方或公司制訂的有關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量技術(shù)原則對動物產(chǎn)品的半成品、成品以及其副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢查，從而對產(chǎn)品的品質(zhì)、營養(yǎng)、安全與衛(wèi)生等各方面做出評定；對生產(chǎn)工藝過程及有關(guān)的工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控，以掌握生產(chǎn)狀況，確保動物產(chǎn)品的品質(zhì)及食用的安全。三、設(shè)計思路《動物性產(chǎn)品檢查技術(shù)》在理論教學(xué)方面，主講教師根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要、動物產(chǎn)品檢查技術(shù)發(fā)展動態(tài)系統(tǒng)地講授該課程的基本內(nèi)容、重點、難點突出，教學(xué)中使用多媒體教學(xué)手段，使學(xué)生獲得本課程的基本知識。同時，規(guī)定學(xué)生以教材和教師講授為根本，參考有關(guān)文獻(xiàn)資料，既掌握重點內(nèi)容、理解難點問題，同時擴(kuò)大學(xué)生的知識面，使學(xué)生系統(tǒng)獲得該課程基本理論。《動物性產(chǎn)品檢查技術(shù)》探索課堂與實驗實訓(xùn)地點的一體化，構(gòu)建工學(xué)交替、訂單培養(yǎng)、頂崗實習(xí)等有助于學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的人才培養(yǎng)模式；打破知識系統(tǒng)型的課程體系，圍繞動物產(chǎn)品檢查的各項工作任務(wù)或項目構(gòu)成教學(xué)模塊，構(gòu)建集素質(zhì)培養(yǎng)、技術(shù)基礎(chǔ)知識、專業(yè)能力訓(xùn)練、職業(yè)培訓(xùn)、證書課程、技能鑒定為一體，以職業(yè)能力培養(yǎng)為本位的課程體系。綜合考慮學(xué)生發(fā)展的需要、社會需求和《動物性產(chǎn)品檢查技術(shù)》本身發(fā)展需要三個方面，《動物性產(chǎn)品檢查技術(shù)課程原則》選擇了動物產(chǎn)品中的肉、乳、蛋及水產(chǎn)品作為課程的重要內(nèi)容。在實驗項目上根據(jù)公司實際檢查條件，在國標(biāo)范疇內(nèi)，盡量選擇實驗過程簡便易行、成果可靠、普通公司能夠含有的儀器條件的實驗進(jìn)行。根據(jù)公司產(chǎn)品不同，有針對性地解說多個動物產(chǎn)品的鑒別及檢查，使學(xué)生舉一反三，易于掌握在不同的公司中動物產(chǎn)品檢查的基本辦法。整個教學(xué)過程需要學(xué)生主動、多樣化的學(xué)習(xí)方式才干逐步達(dá)成，因此，課程內(nèi)容原則建議教師采用形式多樣的教學(xué)活動。第二部分課程目的一、課程總目的通過60學(xué)時的動物產(chǎn)品檢查技術(shù)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生將在下列幾方面得到發(fā)展。1、獲得動物產(chǎn)品檢查領(lǐng)域的基本概念、鑒定和解決辦法等方面的基礎(chǔ)知識，理解并關(guān)注這些知識在動物產(chǎn)品在生產(chǎn)、檢查和社會發(fā)展中的應(yīng)用。2、含有一定的科學(xué)鑒定、檢查和實踐能力，養(yǎng)成科學(xué)思維的習(xí)慣。3、理解動物產(chǎn)品安全性對人類和諧發(fā)展的意義，避免人畜共患病和其它畜禽病傳輸?shù)木C合性應(yīng)用學(xué)科，提高安全保護(hù)意識。4、初步形成動物產(chǎn)品檢查的基本觀點和科學(xué)態(tài)度。二、課程具體目的知識1、明確動物性食品衛(wèi)生檢查的目的和任務(wù)。2、理解動物性食品污染的危害及其控制。3、掌握畜禽屠宰加工的衛(wèi)生檢查技術(shù)。4、熟悉常見畜禽宰后病變組織的鑒定和解決辦法。5、掌握品質(zhì)異常肉的鑒定與解決辦法。6、掌握乳及乳制品的加工衛(wèi)生與檢查技術(shù)。7、掌握蛋及蛋制品的加工衛(wèi)生與檢查技術(shù)。8、掌握魚及魚制品的加工衛(wèi)生與檢查技術(shù)。能力1、能進(jìn)行家畜屠宰場合的平面設(shè)計2、能獨立進(jìn)行豬的宰后檢查操作，能快速精確地摘除“三腺”，能對的進(jìn)行宰后檢查的解決。3、能獨立進(jìn)行禽兔宰后檢查的操作，對的進(jìn)行宰后檢查的解決。4、能分辨杰出澤異常肉、摻水肉、公母豬肉、病死畜禽肉。5、能掌握各肉類產(chǎn)品感官檢查的基本辦法，并能作出對的評價。6、能獨立進(jìn)行肉中總揮發(fā)性鹽基氮的測定和細(xì)菌污染狀況的檢查。7、能進(jìn)行各類乳制品的感官檢查。純熟測定乳密度、乳酸度、乳脂肪等，并能檢出乳中常見的摻假物。8、能獨立進(jìn)行蛋的新鮮度檢查并作出對的評價。純熟測定蛋黃指數(shù)、哈夫單位及皮蛋的總堿度。9、能通過感官檢核對魚新鮮度作出精確判斷。能鑒別出常見的有毒魚類。教育目的1、有熱愛科學(xué)、實事求是的學(xué)風(fēng)，含有主動探索、開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新、自主創(chuàng)業(yè)的素質(zhì)。2、加強(qiáng)職業(yè)道德意識，含有愛崗敬業(yè)、勇于奉獻(xiàn)的職業(yè)素質(zhì)。三、課程總學(xué)時：本課程安排在第二年第1學(xué)期，總教學(xué)時數(shù)60學(xué)時。第三部分內(nèi)容原則第一章動物性食品檢查概述【教學(xué)內(nèi)容】動物性食品檢查的概念、目的和任務(wù)，動物性食品檢查與有關(guān)學(xué)科的聯(lián)系，我國動物性食品檢查的歷史、現(xiàn)狀及前景?！揪唧w內(nèi)容原則及教學(xué)活動建議】具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議理解動物性食品檢查的概念、目的和任務(wù)，動物性食品檢查與有關(guān)學(xué)科的聯(lián)系，我國動物性食品檢查的歷史、現(xiàn)狀及前景。通過有關(guān)知識的介紹，引導(dǎo)學(xué)生提高學(xué)習(xí)愛好，樹立學(xué)好動物產(chǎn)品檢查技術(shù)課程的信心。呈現(xiàn)學(xué)習(xí)目的，教師解說動物性產(chǎn)品的安全，避免人畜共患病和其它畜禽病傳輸?shù)木C合性的地位和知識體系，為學(xué)生學(xué)習(xí)提供認(rèn)知坐標(biāo)。第二章動物性食品污染與控制【教學(xué)內(nèi)容】動物性食品污染的來源、污染的途徑及污染的危害，動物性食品污染控制的方法?！揪唧w內(nèi)容原則及教學(xué)活動建議】第一節(jié)動物性食品污染的來源和途徑具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議理解食品污染的概念；動物性產(chǎn)品污染來源；掌握動物性產(chǎn)品污染的途徑。呈現(xiàn)學(xué)習(xí)目的，教師解說，通過提問、舉例、觀察圖片，達(dá)成學(xué)習(xí)目的。第二節(jié)動物性食品污染的危害具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議理解食肉傳染；食物中毒；致癌、致畸、致突變作用。展示學(xué)習(xí)目的，教師解說。第三節(jié)食物污染的控制及食物安全性評價具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握食物污染的控制方法，掌握動物性食品的安全性評價。展示學(xué)習(xí)目的，教師解說并舉例。第三章畜禽屠宰加工場合的技術(shù)規(guī)定【教學(xué)內(nèi)容】畜禽屠宰加工場合選址和布局的技術(shù)規(guī)定，屠宰場合各構(gòu)成部分的檢查技術(shù)規(guī)定，熟悉屠宰污水的凈化解決過程?！揪唧w內(nèi)容原則及教學(xué)活動建議】第一節(jié)屠宰加工場合選址及布局具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握屠宰加工場合選址的技術(shù)規(guī)定和屠宰加工場合布局的的技術(shù)規(guī)定。展示學(xué)習(xí)目的，教師解說。第二節(jié)屠宰加工場合的設(shè)施技術(shù)規(guī)定具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議理解總體技術(shù)規(guī)定，掌握各構(gòu)成部分技術(shù)規(guī)定。展示學(xué)習(xí)目的，教師解說第三節(jié)屠宰污水的凈化解決具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議理解水質(zhì)評定指標(biāo)，掌握屠宰污水解決辦法，屠宰污水解決常見系統(tǒng)。展示學(xué)習(xí)目的，教師解說第四章

畜禽宰后檢查概述【教學(xué)內(nèi)容】明確宰后檢查的重要意義，全方面理解宰后檢查的組織管理。掌握宰后檢查的基本辦法及技術(shù)要領(lǐng)，掌握宰后檢查后的解決辦法?！揪唧w內(nèi)容原則及教學(xué)活動建議】第一節(jié)宰后檢查的組織管理具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握宰后檢查目的和意義，理解宰后檢查的組織，掌握屠宰加工車間的衛(wèi)生管理。展示學(xué)習(xí)目的，教師解說的同時多媒體展示，達(dá)成學(xué)習(xí)目的。第二節(jié)宰后檢查的技術(shù)規(guī)定具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握宰后檢查的基本辦法，宰后檢查的技術(shù)規(guī)定及宰后檢查的解決方法。展示學(xué)習(xí)目的，教師解說的同時多媒體展示，達(dá)成學(xué)習(xí)效果。

第三節(jié)被檢淋巴結(jié)的選擇及其常見病變具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議理解淋巴系統(tǒng)在宰后檢查中的作用，熟悉豬被檢淋巴結(jié)的選擇，掌握牛、羊被檢淋巴結(jié)的選擇及淋巴結(jié)常見病變。展示學(xué)習(xí)目的，教師解說的同時多媒體展示，達(dá)成學(xué)習(xí)目的。第五章豬、牛、羊宰后檢查【教學(xué)內(nèi)容】熟悉豬、牛、羊宰后檢查的辦法、程序，掌握豬、牛、羊宰后檢查的技術(shù)要點及檢查后的解決方法?！揪唧w內(nèi)容原則及教學(xué)活動建議】第一節(jié)豬宰后檢查具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握豬屠宰加工工藝及衛(wèi)生規(guī)定和豬宰后衛(wèi)生檢查的程序及要點。能獨立進(jìn)行豬的宰后檢查操作，能對的進(jìn)行宰后檢查的解決。展示學(xué)習(xí)目的，教師解說，多媒體展示，實驗檢查學(xué)習(xí)目的的達(dá)成。第二節(jié)牛、羊宰后衛(wèi)生檢查具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握牛、羊屠宰加工工藝及衛(wèi)生規(guī)定和牛、羊宰后衛(wèi)生檢查的程序及要點。能獨立進(jìn)行牛、羊的宰后檢查操作，能對的進(jìn)行宰后檢查的解決。展示學(xué)習(xí)目的，教師講授學(xué)習(xí)內(nèi)容，多媒體展示，實驗檢查學(xué)習(xí)目的的達(dá)成。第六章禽、兔宰后檢查【教學(xué)內(nèi)容】熟悉禽、兔宰后檢查的辦法、程序，掌握禽、兔宰后檢查的技術(shù)要點及檢查后的解決方法。【具體內(nèi)容原則及教學(xué)活動建議】第一節(jié)家禽宰后檢查具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握家禽屠宰加工工藝及衛(wèi)生規(guī)定及家禽宰后衛(wèi)生檢查的程序及要點，能對的進(jìn)行宰后檢查的解決。展示學(xué)習(xí)目的，教師解說，多媒體展示，實驗檢查學(xué)習(xí)目的的達(dá)成。第二節(jié)家兔宰后檢查具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握家兔屠宰加工工藝及衛(wèi)生規(guī)定及家兔宰后衛(wèi)生檢查的程序及要點，能對的進(jìn)行宰后檢查的解決。展示學(xué)習(xí)目的，教師講授學(xué)習(xí)內(nèi)容，多媒體展示，實驗檢查學(xué)習(xí)目的的達(dá)成。第七章畜禽病變組織器官的鑒定與解決【教學(xué)內(nèi)容】理解畜禽組織器官常見的病變特性，掌握病變組織器官的解決辦法。【具體內(nèi)容原則及教學(xué)活動建議】第一節(jié)組織病變的鑒定和解決具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握出血性、組織水腫、敗血癥、蜂窩織炎、脂肪組織壞死、膿腫的病變與解決，能對畜禽宰后常見病理變化進(jìn)行鑒定，并能進(jìn)行對的的解決。展示學(xué)習(xí)目的，教師解說，多媒體展示。第二節(jié)器官病變的鑒定與解決具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握皮膚病變、肺臟病變、心臟病變、肝臟病變、脾臟病變、腎臟病變、胃腸病變的鑒定與解決，能對畜禽宰后常見病理變化進(jìn)行鑒定，并能進(jìn)行對的的解決。展示學(xué)習(xí)目的，教師講授學(xué)習(xí)內(nèi)容，多媒體展示。第三節(jié)腫瘤的檢查與解決具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握腫瘤的基本特性，理解畜禽常見腫瘤的鑒定，患腫瘤畜禽的解決，能對畜禽宰后常見病理變化進(jìn)行鑒定，并能進(jìn)行對的的解決。展示學(xué)習(xí)目的，教師講授學(xué)習(xí)內(nèi)容，多媒體展示。第八章品質(zhì)異常肉的鑒定與解決【教學(xué)內(nèi)容】理解品質(zhì)異常肉的種類及其產(chǎn)生因素，掌握各異常肉的特性及其解決辦法。【具體內(nèi)容原則及教學(xué)活動建議】第一節(jié)性狀異常肉的鑒定與解決具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握氣味和滋味異常肉鑒定與解決，色澤異常肉鑒定與解決。能分辨出性狀異常肉的區(qū)別。展示學(xué)習(xí)目的，教師解說，多媒體展示，實驗觀察檢查學(xué)習(xí)目的的達(dá)成。第二節(jié)摻假肉和劣質(zhì)肉的鑒定與解決具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握注水肉的檢查與解決，公、母豬肉、病死畜禽肉的鑒定與解決。能分辨出注水肉、公母豬肉、病死畜禽肉。展示學(xué)習(xí)目的，教師講授學(xué)習(xí)內(nèi)容并通過多媒體展示，實驗檢查學(xué)習(xí)目的的達(dá)成。第九章肉及肉制品的檢查【教學(xué)內(nèi)容】掌握肉新鮮度的檢查辦法。理解常見的凍肉異?，F(xiàn)象及解決方法。掌握腌臘肉制品、熟肉制品、肉類罐頭制品的衛(wèi)生檢查辦法及其評價?！揪唧w內(nèi)容原則及教學(xué)活動建議】第一節(jié)肉的新鮮度的檢查具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握感官檢查、理化學(xué)檢查、細(xì)菌學(xué)檢查。能掌握各肉類產(chǎn)品感官檢查的基本辦法，并能作出對的評價。展示學(xué)習(xí)目的，教師解說，實驗檢查學(xué)習(xí)目的的達(dá)成。第二節(jié)冷凍肉的檢查具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握冷庫的管理、肉冷凍的加工、低溫保藏肉常見的異常現(xiàn)象及解決、凍肉在冷藏期間的檢查。展示學(xué)習(xí)目的，教師講授，多媒體展示，實驗檢查學(xué)習(xí)目的的達(dá)成。第三節(jié)腌臘肉制品的檢查具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握腌臘肉制品的加工、腌臘肉制品的檢查。掌握腌臘肉制品的常規(guī)檢查指標(biāo)測定辦法。展示學(xué)習(xí)目的，教師解說，實驗檢查學(xué)習(xí)目的的達(dá)成。第四節(jié)熟肉制品的檢查具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握熟肉制品的加工、熟肉制品的檢查。掌握熟肉制品的常規(guī)檢查指標(biāo)測定辦法。展示學(xué)習(xí)目的，教師解說，實驗檢查學(xué)習(xí)目的的達(dá)成。第五節(jié)肉類罐頭制品的檢查具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握肉類罐頭的加工，肉類罐頭制品的檢查。掌握肉類罐頭制品的常規(guī)檢查指標(biāo)測定辦法。展示學(xué)習(xí)目的，教師解說，實驗檢查學(xué)習(xí)目的的達(dá)成。第十章乳及乳制品加工與檢查【教學(xué)內(nèi)容】熟悉乳及乳制品加工過程中的衛(wèi)生規(guī)定，掌握各乳制品衛(wèi)生檢查的辦法及評價?！揪唧w內(nèi)容原則及教學(xué)活動建議】第一節(jié)乳的加工與檢查具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握牛乳的物理性狀、乳的初加工檢查、乳的檢查、乳中摻假摻雜的檢查、乳的評價與解決。能進(jìn)行各類乳制品的感官檢查。展示學(xué)習(xí)目的，教師解說，多媒體展示，實驗檢查學(xué)習(xí)目的的達(dá)成。第二節(jié)乳制品的檢查具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握乳粉、酸乳、煉乳、奶油的檢查。純熟測定乳密度、乳酸度、乳脂肪等。能檢查出乳中與否摻假。展示學(xué)習(xí)目的，教師講授學(xué)習(xí)內(nèi)容，多媒體展示，實驗檢查學(xué)習(xí)目的的達(dá)成。第十一章蛋及蛋制品的檢查【教學(xué)內(nèi)容】理解蛋在保藏時的變化規(guī)律。掌握蛋的新鮮度檢查辦法。熟悉再制蛋的衛(wèi)生檢查辦法。理解冰蛋品、干蛋品的衛(wèi)生規(guī)定。【具體內(nèi)容原則及教學(xué)活動建議】第一節(jié)蛋的檢查具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握蛋在保藏時的變化，蛋的新鮮度檢查，蛋的品質(zhì)分類，蛋的評價。能純熟測定蛋黃指數(shù)、哈夫單位，獨立進(jìn)行蛋的新鮮度檢查并作出對的評價。展示學(xué)習(xí)目的，教師解說，多媒體展示，實驗檢查學(xué)習(xí)目的的達(dá)成。第二節(jié)蛋制品的檢查具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握再制蛋的檢查，冰蛋品的檢查、干蛋品的檢查。能純熟測定皮蛋總堿度。展示學(xué)習(xí)目的，教師講授學(xué)習(xí)內(nèi)容，多媒體展示，實驗檢查學(xué)習(xí)目的的達(dá)成。第十二章魚及魚制品的衛(wèi)生檢查【教學(xué)內(nèi)容】熟悉魚在保藏時的變化規(guī)律。掌握魚及魚制品檢查的基本辦法。理解有毒魚類的鑒別?！揪唧w內(nèi)容原則及教學(xué)活動建議】第一節(jié)魚及魚制品在保藏期的變化具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握鮮魚、冰凍魚、咸魚、干魚的變化。展示學(xué)習(xí)目的，教師解說，多媒體展示，實驗檢查學(xué)習(xí)目的的達(dá)成。第二節(jié)魚及魚制品的加工檢查具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握原輔料、場地和設(shè)施、加工過程、成品的檢查。能做好魚及魚制品加工過程中的條件和控制。展示學(xué)習(xí)目的，教師講授學(xué)習(xí)內(nèi)容，多媒體展示，實驗檢查學(xué)習(xí)目的的達(dá)成。第三節(jié)魚及魚制品的技術(shù)檢查具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握感官檢查、理化檢查、細(xì)菌學(xué)檢查、綜合評價。能通過感官檢核對魚新鮮度作出精確判斷。展示學(xué)習(xí)目的，教師解說，多媒體展示，實驗觀察，達(dá)成學(xué)習(xí)目的。第四節(jié)有毒魚類的鑒別具體內(nèi)容原則教學(xué)活動建議掌握毒魚類、刺毒魚類、有毒魚類的運用及中毒的防止。能鑒別出常見的有毒魚類。展示學(xué)習(xí)目的，教師講授學(xué)習(xí)內(nèi)容，多媒體展示，實驗觀察，達(dá)成學(xué)習(xí)目的。建議學(xué)時分派與學(xué)分章次內(nèi)容講授實驗總學(xué)時1動物性食品檢查概述222動物性食品污染及其控制443畜禽屠宰加工場合的規(guī)定224畜禽宰后檢查概述225豬、牛、羊宰后檢查4266禽、兔宰后檢查4267畜禽宰后病變的鑒定與解決448品質(zhì)異常肉的鑒定與解決4269肉及肉制品加工與檢查44810乳及乳制品加工與檢查44811蛋及蛋制品加工與檢查42612魚及魚制品加工與檢查426累計總學(xué)時421860學(xué)分4建議課堂實踐項目1、豬的宰后檢查2、禽的宰后檢查3、肉新鮮度的檢查4、腌臘制品的檢查5、乳密度、乳酸度測定6、乳摻假的檢查7、蛋新鮮度的檢查8、咸蛋、皮蛋檢查9、魚新鮮度的檢查第四部分實施建議一、教學(xué)建議：動物產(chǎn)品檢查技術(shù)課程的根本任務(wù)一是使學(xué)生含有一定的職業(yè)技能，二是提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。為此提出以下教學(xué)建議：(1)通過計算機(jī)技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的結(jié)合發(fā)展出新的教學(xué)辦法——多媒體教學(xué)辦法。此辦法充足運用網(wǎng)絡(luò)資源共享的優(yōu)勢，并結(jié)累計算機(jī)和投影等設(shè)備，通過圖片、表格、文字和動畫等形式將教學(xué)內(nèi)容豐富多彩的展示在學(xué)生面前，并給學(xué)生帶來視覺和聽覺上新的感受。(2)邀請公司行業(yè)專家進(jìn)行技能操作示范，專項解說，實現(xiàn)校企結(jié)合教學(xué)，努力把學(xué)生培養(yǎng)成高技能實用性人才，使學(xué)生一畢業(yè)就能純熟上崗，滿足公司的需求。(3)教學(xué)內(nèi)容與實訓(xùn)實驗技能操作要與職業(yè)技能鑒定證書的規(guī)定原則相一致，使學(xué)生在畢業(yè)前，順利通過考核，輕松獲得職業(yè)技能證書。（4）實施開放式教學(xué)：讓學(xué)生走出去，通過社會實踐增加實踐技能知識。運用學(xué)校實習(xí)基地，如屠宰場、食品加工廠、肉類聯(lián)合加工廠等的優(yōu)勢，在指導(dǎo)教師的帶領(lǐng)指導(dǎo)下，在生產(chǎn)實踐中，獲取知識，達(dá)成理論與實踐相結(jié)合，這種教學(xué)辦法，也能大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)愛好和學(xué)習(xí)的主動性。（5）結(jié)合屠宰場、食品加工廠、肉類聯(lián)合加工廠等生產(chǎn)的熱點和難點問題，開展課程論文、畢業(yè)論文研究，從而達(dá)成使學(xué)生獲得質(zhì)量高的畢業(yè)論文，或許也能為公司解決實際問題。（6）充足調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的能動性，把某些前瞻性的同時又和課本知識有較大聯(lián)系的問題預(yù)先布置給學(xué)生，讓他們運用網(wǎng)絡(luò)、圖書館去查找有關(guān)資料，最佳以多媒體的形式準(zhǔn)備出來，在課堂上向大家解說此段內(nèi)容。運用這樣的形式，既鍛煉了學(xué)生收集資料、自己制作多媒體課件的能力，同時作為師范生，也提前讓他們走向了講臺，對其教師素質(zhì)的提高也大有協(xié)助。二、考核評價建議教學(xué)評價涉及評價辦法與評價內(nèi)容。1、教學(xué)評價的辦法：評價建議應(yīng)體現(xiàn)多元評價辦法，重視教學(xué)過程評價，突出階段評價、目的評價、理論與實踐一體化評價等，重視學(xué)生動手能力和在實踐中分析問題、解決問題能力的考核。建議以下：①突出過程與項目任務(wù)評價，結(jié)合課堂提問，業(yè)務(wù)操作，課后作業(yè)，項目考核等手段，加強(qiáng)實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的考核，并重視平時評分。②強(qiáng)調(diào)目的評價和理論與實踐一體化評價，重視引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)換。③強(qiáng)調(diào)課程結(jié)束后的綜合評價，結(jié)合學(xué)生在平時實習(xí)實訓(xùn)過程中的動手操作與實驗設(shè)計發(fā)明力，重視考核綜合職業(yè)能力。④建議在教學(xué)過程中，分項目任務(wù)進(jìn)行考核，課程結(jié)束后綜合考核。2、教學(xué)評價的內(nèi)容教師應(yīng)重視對學(xué)生探究能力、情感態(tài)度與價值觀與知識獲得方面進(jìn)行評價。（1）重視對學(xué)生的科學(xué)能力、科學(xué)辦法進(jìn)行評價培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)能力、科學(xué)辦法是動物檢疫專業(yè)課程計劃的重要培養(yǎng)目的之一。它體現(xiàn)在學(xué)生的探究能力上，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)關(guān)注學(xué)生在探究活動中逐步形成觀察、歸納和發(fā)現(xiàn)問題的能力，逐步形成設(shè)計實驗、調(diào)查研究、動手實驗的能力，逐步形成收集和分析數(shù)據(jù)、體現(xiàn)和交流的能力等。教師應(yīng)結(jié)合探究活動的全過程評價學(xué)生的探究能力。應(yīng)當(dāng)對學(xué)生體現(xiàn)出來的探究能力進(jìn)行評價。*能否根據(jù)觀察或生活經(jīng)驗提出問題，根據(jù)問題提出假設(shè)？*能否運用身邊的材料設(shè)計探究假設(shè)的實驗方案，涉及設(shè)計對照實驗？能否根據(jù)規(guī)定鑒別有異常的標(biāo)本，并進(jìn)行解決和鑒定？*能否按照實驗計劃準(zhǔn)備實驗材料，有環(huán)節(jié)地進(jìn)行實驗？*能否按照實驗操作的規(guī)范規(guī)定完畢實驗？*能否安全地使用多個實驗器具？*能否實事求是地統(tǒng)計和收集實驗數(shù)據(jù)？*能否分析實驗數(shù)據(jù)的有關(guān)性并得出結(jié)論？*能否在探究活動中與別人合作和交流？（2）對學(xué)生情感態(tài)度與價值觀的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行評價學(xué)生的情感態(tài)度與價值觀是學(xué)生心剪發(fā)展的基本內(nèi)容，在動物產(chǎn)品檢查技術(shù)過程中，教師應(yīng)親密關(guān)注學(xué)生情感態(tài)度與價值觀方面的進(jìn)步以及良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成。實事求是和勇于探索的科學(xué)精神等方面進(jìn)行評價。（3）對學(xué)生知識獲得的評價科學(xué)知識是科學(xué)素養(yǎng)的重要構(gòu)成成分，重視動物產(chǎn)品檢查技術(shù)基礎(chǔ)理論和基本概念的評價是增進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)和教師的教學(xué)有主動的意義。考察時突出知識的基礎(chǔ)性，放棄深奧、難度大的知識的考察。三、教材編寫建議教材應(yīng)按本課程原則進(jìn)行編寫，教材選用應(yīng)符合本課程原則的基本規(guī)定，優(yōu)先選用省部級以上規(guī)劃教材。最佳為國家高職高專規(guī)劃教材。教材編寫與選用應(yīng)注意下列幾點：1、建議選用或者編寫與本課程原則相適應(yīng)的高職高專教材。2、教材要突出實用性，同時又有前瞻性。3、教材應(yīng)以學(xué)生為本，文字表述應(yīng)簡要扼要，內(nèi)容呈現(xiàn)應(yīng)圖文并茂，突出重點，重在提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性與主動性。4、教材的實驗實訓(xùn)選用與編寫要突出實用與可操作性。5．教材每章之后應(yīng)附有習(xí)題并附答案；教材應(yīng)附有實訓(xùn)內(nèi)容。四、實驗實訓(xùn)設(shè)備配備建議1、建議含有的儀器有：比色計、分光光度計、均質(zhì)器、食