Word版本，下載可自由編輯食品冷庫管理制度(5篇）食品冷庫管理制度（1）

1.在無上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的狀況下，不得關(guān)閉冷庫風(fēng)機。

2.冷庫食品的擺放應(yīng)分類規(guī)劃管理，并固定位置。

3.如有異味，必需清洗干凈，經(jīng)過初加工的'食品應(yīng)用保鮮膜封好。

4.體積小、重量輕的食品應(yīng)堆放上方;體積大、重量重、不易滲水、無碰撞破損的食品，應(yīng)堆在下方并交叉疊放;滲水或有水的食品要放在無眼塑料筐內(nèi)。

5.相同品項且保質(zhì)期長的存放在內(nèi)部、下層;反之保質(zhì)期短的食品存放在外部、上層，務(wù)必遵守“先進(jìn)先出”的原則。不同時間入庫或保質(zhì)期不同的食品要分開存放，掌控進(jìn)貨時間、貨量避讓積壓庫存。

6.無包裝或掩蓋的食品不能直接暴露在冷藏庫內(nèi)。易失水的生鮮食品(如葉菜類)放入冷庫時，先將食品保持掩蓋狀，以免冷風(fēng)直吹，水分流失。

7.食品不行直接放在地面上，應(yīng)以棧板墊高，同時應(yīng)分類排整齊，不行占用走道。

8.相同食品應(yīng)集中放置，不行相互堆放。食品庫存高度不行過高，避讓傾倒與攔住風(fēng)扇。冷藏?zé)o法堆疊的食品應(yīng)放在層架上。

9.食品擺放以貨架外邊緣為準(zhǔn)，按大小順次擺放整齊。

貨架不行緊貼墻壁，隔墻離地10～20cm，地面墊隔板。

10.常常性檢查食品質(zhì)量、保質(zhì)期限，發(fā)覺變質(zhì)、過期食品準(zhǔn)時挑出處理。

11.酒店冷庫為食品庫，庫內(nèi)嚴(yán)禁存放私人用品、非食品，有毒有害物品。搬運食品出入庫時，員工要穿防寒服，避讓踩踏食品。

12.冷庫頂上方不行放置物品，人員不行隨便攀爬。

13.全部器材表面只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴(yán)禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。

14.嚴(yán)禁用水沖洗風(fēng)扇，以免造成短路。

15.全部管路不行任意移動，清潔時須留意避讓碰撞以防冷媒外溢。

16.蒸發(fā)器散熱片特別銳利，清洗須戴手套以免割傷。

17.有異樣狀況及運轉(zhuǎn)時有異樣聲音，必需通知工程部修理。嚴(yán)禁私自亂動任何設(shè)備。

18.非工作需要，人員不行任意在冷庫逗留。

19.，未經(jīng)許可，不得隨便進(jìn)入冷庫。

20.出冷凍庫時須順手關(guān)燈、關(guān)門。

21.建立衛(wèi)生檢查制度，定期(每周一次)清洗、整理冷庫，隨時保持冷庫內(nèi)無冰渣、無血水，每月冷庫消毒(一般環(huán)境相對濕度低于70%，溫度在10度以下可防止霉菌繁殖)。

22.每日定時檢查溫度是否正常，填寫冷庫溫度檢查記錄表。冷凍庫溫-18度以下，保鮮庫溫0-4度。

23.有方案的定時清潔，包括：紙箱、貨架、地面、破損商品。

24.冷庫第一責(zé)任人為部門負(fù)責(zé)人，其次責(zé)任人為值日人員。

25.辦公室，工程部，值班經(jīng)理進(jìn)行不定時檢查，如有違規(guī)，罰款50-200元。

26.非工程部人員，其他人員不行以擅自亂動冷庫任何設(shè)備。更不行隨便更改冷庫參數(shù)。如有任何異樣狀況，請馬上通知工程部。如有違規(guī)，罰款200元。

食品冷庫管理制度（2）

1、冷庫設(shè)專人管理，明確責(zé)任人，并在冷庫門邊作出明顯標(biāo)示，標(biāo)示出責(zé)任人以及檢查監(jiān)督人。

2、冷庫管理人員必需遵守公司的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，聽從工作支配。

3、冷庫管理人員接到發(fā)貨通知后，要檢查冷庫庫存，確定貯存位置，聯(lián)系好裝卸人員。

4、全部產(chǎn)品入庫前，要預(yù)先通知質(zhì)檢員從外觀檢查產(chǎn)品是否有異樣，有無質(zhì)量問題等狀況。

5、確保檢查符合要求后，馬上開頭組織入庫，做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。

6、冷庫內(nèi)的各類物資要按位存放，堆放整齊，做到下有木托盤或者塑料托盤，四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標(biāo)簽，標(biāo)明入庫時間、規(guī)格以及數(shù)量。

7、入庫的人員必需依據(jù)規(guī)定著工作裝入庫，專人開關(guān)庫門。

8、運輸用具入庫后不得在庫內(nèi)停留等待。

9、產(chǎn)品依據(jù)出庫單進(jìn)行發(fā)貨，做到先進(jìn)的產(chǎn)品要先出庫，并做好記錄和監(jiān)督。

10、每間隔兩小時檢查一次冷庫溫度，并做好記錄，夜間強化巡檢，發(fā)覺溫度異樣要馬上報告給倉儲部經(jīng)理。

11、管好庫門，產(chǎn)品進(jìn)出時要順手關(guān)門，發(fā)覺門損壞不能密封要準(zhǔn)時維

修，做到開啟敏捷、關(guān)閉嚴(yán)密、不逃冷氣，肯定禁止開著冷庫門進(jìn)行作業(yè)。

12、正常使用冷庫，保證平安生產(chǎn)，防止水、汽滲入隔熱層，嚴(yán)格把好“冰、霜、水、門、燈”五關(guān)。

13、庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有冰、霜、水時要準(zhǔn)時清除。

14、庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機要準(zhǔn)時掃霜、融霜，以提升制冷效能、節(jié)省用電。

15、冷庫內(nèi)不得堆放雜物，保持冷庫干凈有序。

16、每天要對庫存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，每周在倉儲部經(jīng)理組織下進(jìn)行產(chǎn)品盤點，做到帳、物、標(biāo)簽數(shù)量完全吻合。

17、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入冷庫。

食品冷庫管理制度（3）

（1）冷藏車必需每天清洗消毒，保持清潔，無異味，無積塵，無食品殘渣、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不與有毒、有害物質(zhì)及個人生活用品混放。

（2）食品冷藏冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴(yán)格分開存放。

（3）植物性食品和動物性食品分類擺放，冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)分標(biāo)志。新奇蔬菜、水果的存放溫度掌握在規(guī)定的范圍類。

（4）冷藏、冷凍柜或庫應(yīng)有專人檢查，定期除霜、清潔和修理，保持雙薄氣足，無異味，臭味，以確保冷藏，冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

（5）運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備平安、無害、保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。

食品冷庫管理制度（4）

1、入庫預(yù)備工作

冷藏庫應(yīng)具備可供速凍食品隨時進(jìn)出的條件，并具備常常清理、消毒和保持干燥的條件；冷藏庫外室、過道、走廊等場所，都要保持衛(wèi)生清潔；冷藏庫要有通風(fēng)設(shè)施，能隨時除去庫內(nèi)異味；庫內(nèi)全部的運輸設(shè)施、衡器、溫度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態(tài)，還應(yīng)具有完備的消防設(shè)備，假如冷藏庫溫度為一18℃，則凍結(jié)后的食品入庫前溫度必需在一16℃以下；在速凍食品到達(dá)前，應(yīng)做好一切預(yù)備工作。

2、接運卸貨工作

（1）、經(jīng)快速凍結(jié)后的產(chǎn)品應(yīng)盡快快速裝箱，并盡快進(jìn)入凍結(jié)物冷藏庫；同時，對作業(yè)場所的溫度也加以掌握。冷藏庫的室內(nèi)溫度保持在—18℃以下或更低，溫度波動掌握在2℃以內(nèi)。

（2）、速凍加工后的食品在運輸?shù)嚼洳貛鞎r，應(yīng)采用有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結(jié)過的產(chǎn)品不行放入冷藏庫內(nèi)降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏力量，防止引起庫內(nèi)其他已凍結(jié)食品的溫度波動。

（3）、冷藏柜及冷藏陳設(shè)柜內(nèi)速凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)流淌，以縮小各點溫差。

（4）、裝載及卸貨應(yīng)縮短作業(yè)時間。裝載及卸貨場所的溫度應(yīng)加以掌握，裝載前貨柜應(yīng)預(yù)冷到10℃以下，以有效地避讓產(chǎn)品溫度回升。

（5）、除霜作業(yè)期間，食品會不行避讓地產(chǎn)生溫度回升情況。一旦除霜結(jié)束后，應(yīng)在1h內(nèi)使產(chǎn)品溫度降低到-18℃以下；或者進(jìn)行除霜前，將產(chǎn)品溫度降到-18℃，甚至更低，使產(chǎn)品回溫時不致高于-18℃。

3、核對入庫憑證

（1）、審核驗收依據(jù)，包括業(yè)務(wù)主管部門或貨主供應(yīng)的入庫通知單。

（2）、核對供貨單位供應(yīng)的驗收憑證，包括質(zhì)量保證書、裝箱單、磅碼單、衛(wèi)生證、合格證等。

（3）、核對承運單位供應(yīng)的運輸單據(jù)，包括提貨通知單、貨物殘損狀況的貨運記錄、一般記錄和大路運輸交接單等。

在整理、核實、查對以上憑證時，假如發(fā)覺證件不齊或不符等狀況，要與貨主、供貨單位、承運單位和有關(guān)業(yè)務(wù)部門準(zhǔn)時聯(lián)系解決。

4、初步檢查驗收

對到貨冷藏食品到貨狀況進(jìn)行初略的`檢查，其工作內(nèi)容主要包括數(shù)量檢查和包裝檢查。數(shù)量檢查的方法有兩種：一是逐件點數(shù)計總；二是集中堆碼點數(shù)。無論采納哪種方法，都必需做到精確無誤。在數(shù)量檢查的同時，對每件貨物的包裝要進(jìn)行認(rèn)真地查看，查看包裝有無破損、水濕、滲漏、污染等異樣狀況。消失異樣狀況時，可打開包裝進(jìn)行具體檢查，查看內(nèi)部貨物有無短缺、破損或變質(zhì)等狀況。

5、辦理交接手續(xù)

入庫冷藏食品經(jīng)過以上幾道工序后，就能夠與送貨人員辦理交接手續(xù)。假如在以上工序中無異樣狀況消失，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。假如發(fā)覺有異樣狀況，必需在送貨單上具體注明并由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯、異樣狀況記錄等書面材料，作為事后處理的依據(jù)。

6、貨品檢查工作

對入庫冷藏品進(jìn)行詳細(xì)檢驗，包括

（1）、數(shù)量檢驗。依據(jù)供貨單位規(guī)定的計量方法進(jìn)行數(shù)量檢驗，或過磅、或檢尺換算，以精確?????的測定出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10-20％者外，其它應(yīng)采用全驗的方法，以確保入庫物資數(shù)量的精確?????。

（2）、質(zhì)量檢驗：倉庫一般只作物資的外觀外形和外觀質(zhì)量的檢驗。進(jìn)口物資或國內(nèi)產(chǎn)品需要進(jìn)行物理、化學(xué)、機械性能等內(nèi)在質(zhì)量檢驗時，應(yīng)請專業(yè)檢驗部門進(jìn)行化驗和測定，并做出記錄。

7、入庫信息處理

閱歷收確認(rèn)后的貨物，應(yīng)準(zhǔn)時填寫驗收記錄表，并將有關(guān)入庫信息準(zhǔn)時精確?????的錄入入庫管理信息系統(tǒng)更新庫存物的有關(guān)數(shù)據(jù)。貨物信息處理的目的在于為后續(xù)作業(yè)供應(yīng)管理和掌握的依據(jù)。因此，入庫信息的處理必需準(zhǔn)時、精確?????、全面。貨物的入庫信息通常包括以下內(nèi)容：貨物名稱、規(guī)格、型號：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內(nèi)部編碼、進(jìn)貨入庫單據(jù)號碼；貨物的儲位指派；貨物入庫數(shù)量、入庫時間、生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、貨物單價等；供貨商信息，包括供貨商名稱、編號、合同號等；入庫單據(jù)的生成與打印。

食品冷庫管理制度（5）

1、負(fù)責(zé)冷凍倉庫進(jìn)、銷、存、退、調(diào)等全部倉儲活動管理，建立保管賬、NC賬，為相關(guān)部門供應(yīng)準(zhǔn)時、精確?????的報表。

2、負(fù)責(zé)協(xié)同車間生產(chǎn)統(tǒng)計在翻包環(huán)節(jié)對待入庫凍品進(jìn)行清點計數(shù)，核對入庫凍品品名，規(guī)格，數(shù)量等，保證入庫數(shù)據(jù)的精確?????，辦理入庫手續(xù)。

3、負(fù)責(zé)審核銷售訂單各要素，支配備貨，對出庫貨品進(jìn)行清點、交接，辦理出庫手續(xù)。

4、負(fù)責(zé)倉庫規(guī)劃，支配凍品存儲垛位，要求搬運人員依據(jù)規(guī)定的位置合理擺放、搬