有關食品安全的調(diào)查報告調(diào)查背景食品安全問題關系到大家的身體健康和生命安全，關系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，現(xiàn)在，我國食品領域安全形勢仍不容樂觀，食品安全已成為社會關注的一種焦點問題。為理解大家對食品安全方面的見解，分析存在的問題和因素，我團體展開了有關食品安全狀況的調(diào)查。調(diào)查時間：7月5日--11日調(diào)查地點：山西省太原市長風社區(qū)調(diào)核對象：本地居民及商販二、近幾年的食品安全問題民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。中國尚有句古話：病從口入。食品的質(zhì)量不安全，將會嚴重影響到人們的健康。食品的食，一共由兩個中文構成，上半部，是個人，下半部是個良，給人一種簡要的構想，做食品的人一定要有良心，然而近年來食品安全問題事件屢屢發(fā)生，在考驗著我們老百姓的心理承受能力。經(jīng)歷了“瘦肉精”、“三鹿奶粉”、“毒大米”、“染色饅頭”、“西瓜膨大劑”等一連串食品安全事件后，中國的食品安全問題被推向社會輿論的風口浪尖。同時，中國食品安全體制備受考驗，改革也是必然的趨勢。現(xiàn)在我國存在的重要食品安全問題依次為：微生物引發(fā)的食源性疾??；農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、天然毒素、有機污染物等引發(fā)的化學性污染；以及非法使用食品添加劑。因此，完善食品安全監(jiān)管體制，是著力整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟秩序、保障和改善民生的重要舉措，也是完善社會主義市場經(jīng)濟體制的迫切規(guī)定。而如何完善食品安全監(jiān)督體制是現(xiàn)在社會群眾及政府官員們極為關注的一種焦點。帶著對這一輿論焦點的探究和深思，我們進行了一種問卷調(diào)查，但愿能通過調(diào)查成果的分析結合典型事例探究對我國食品安全問題探究完善及改革方法。三、成果的統(tǒng)計（一）成果分析采購食物是關注的信息分析：如今居民在選擇采購食品時可關注的信息相稱之多，從食品的外觀包裝到食品的內(nèi)部生產(chǎn)成分，從食品的價格到食品的出名度等等。這些令居民在選擇食品時可謂是眼花繚亂。但終究哪首先才是選擇食品時最為核心的信息呢？上表顯示，居民在選擇采購食品是，食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、食品的價格、食品的安全標志、食品的生產(chǎn)加工成分為居民重要的關注點。確實，過了保質(zhì)期的食品必定不能再食用的。但某些不良的商販在食品已通過了保質(zhì)期后，不肯承受丟棄產(chǎn)品的損失，于是仍仍然出售，而有部分消費者在購置食品是粗心大意，不看生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，成果買回過期食品，沒吃還好，可吃了之后出現(xiàn)問題就不好了，像這種出售過期食品的商家我們應予以嚴肅的譴責，同時也提示廣大消費者買產(chǎn)品時一定要注意產(chǎn)品的是產(chǎn)日期及保質(zhì)期。食品的生產(chǎn)成分也是消費者在購置食品時比較關注的信息，但眾所周知，在我國近幾年的食品安全問題中，食品生產(chǎn)成分出現(xiàn)的問題層出不窮，往往只有在出現(xiàn)集體性食品安全問題是，國家政府和新聞媒體才會披露問題的實質(zhì)。而大多數(shù)的消費者由于文化水平的限制，對如今的諸多食品添加成分不是太理解，不懂得分辨有害和有益的成分，這就給許多不法商家造就了可乘之機。而如今的大多數(shù)的食品生產(chǎn)廠家不樂意把食品生產(chǎn)過程中添加的某些成分公布出來，這就給消費者造成了許多隱形的食品安全問題。因此要想讓消費者吃得放心，考驗的是生產(chǎn)廠家的良心和國家監(jiān)督部門的檢查力度。除此之外在購置食品的過程中，食品的價格和產(chǎn)品的出名度也是消費者非常關注的信息之一，有的人說‘便宜沒好貨，好貨不便宜’，‘名牌才是硬道理’，但歷史的教訓又一次又一次教育了我們，名牌也是不可靠的。而又有一部分消費者，買東西貪圖小便宜，成果買回家不是不能食用，就是使用過后身體出問題，貪小便宜吃大虧。剩余的例如食品的外觀，食品的安全標志，食品的生產(chǎn)廠家及地址等也是比較受人關注的。如此多的信息也給消費者在有限的購物時間帶來了許多麻煩，因此，要想消費者買的安心，吃得安心不僅要考驗消費者快速分辨能力，也考驗著生產(chǎn)廠家的良心及國建監(jiān)督部門的監(jiān)督能力。（2）居民對采購食品地點的選擇購置地點小攤販食品專賣店農(nóng)貿(mào)市場商場超市比例9%8%16%12%55%分析：隨著經(jīng)濟不停的發(fā)展，我國各大中小型都市面貌已煥然一新，消費者的購物采購空間場合越來越大。如今，各大超市所占市場份額逐年增大，逐步與以往的小商鋪、菜市場呈三足鼎立之勢。與此同時，隨著國民的物質(zhì)消費水平日益增加，多個大酒店也如雨后春筍，紛紛開業(yè)。與以往的小酒家、大排檔公分食品界這一塊大蛋糕。然而，就在這些商家賺取暴利的同時，多個各樣的食品安全問題也隨著他們逐步增加的利潤悄悄浮出水面。從上表顯示能夠看出：我國消費者在購置食品是現(xiàn)在重要傾向于超市與便利店，約有60%的消費者選擇超市和便利店，另外少數(shù)人分別選擇小商鋪。而從表二能夠看出有87.5%的消費者曾經(jīng)購置過食品安全問題產(chǎn)品，由此可見我國現(xiàn)在食品安全問題令人堪憂。出現(xiàn)問題的因素：1、種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)一是近年來，水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)有了很大的發(fā)展，品種和規(guī)模都有了很大的提高，水產(chǎn)品消費需求也越來越大，但是水產(chǎn)品的藥品殘留的檢測還是空白，對養(yǎng)殖過程中添加藥品，飼料添加劑等狀況不明，水產(chǎn)品安全不能得到確保。二是與我國消費需求相比，蔬菜基地建設無論是數(shù)量、面積還是規(guī)范化管理方面，力度都應進一步加大。規(guī)模小、科技含量不高，菜農(nóng)的利潤很薄，有的地方在運輸方面尚有人為設礙的現(xiàn)象，這些都妨礙了我國蔬菜基地的建設和發(fā)展，以致于有大量非基地蔬菜沒有通過規(guī)范的程序上市，存在安全隱患。2、食品加工環(huán)節(jié)食品生產(chǎn)、加工、包裝過程任何一點出問題都會產(chǎn)生食品安全問題，大公司都會有所疏漏，更何況現(xiàn)在我國上百萬家的食品生產(chǎn)公司中，70%是10人下列的小公司、小作坊，衛(wèi)生條件差，隱蔽性強、無證生產(chǎn)現(xiàn)象十分嚴重，誠信更難確保。=1\*GB3①超量使用食品添加劑。國家有關部門認定了可供食品加工用的添加劑品種及其用量和在產(chǎn)品中的殘留限量，超量使用可能對人體造成危害。經(jīng)質(zhì)量技術監(jiān)督部門檢測，曾有在面粉中超限量5倍添加增白劑“過氧化苯甲?！保辉陔绮酥谐瑯肆?0多倍使用苯甲酸；在飲料中成倍超標使用的化學合成甜味劑等等。=2\*GB3②濫用非食品加工用化學添加物。在食品加工制造過程中，非法使用和添加超出食品法規(guī)允許合用范疇的化學物質(zhì)（其中絕大部分對人體身體有害）。例如：使饅頭、包子增白用二氧化硫；使大米、餅干增亮用礦物油；用硫磺、雙氧水、福爾馬林等化學原料加工水發(fā)食品，使之增韌、增亮，延長保存期；改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”等等。=3\*GB3③食品制造使用劣質(zhì)原料。商販加工食品使用劣質(zhì)原料給食品安全造成極大隱患。如：用病死畜禽加工熟肉制品；用“地溝油”加工油炸食品等。3月，陜西榆林的肯德基店添加“濾油粉”被調(diào)查，店內(nèi)工作人員通過撒有白色粉末的濾油紙過濾用過的渾濁煎炸油，使其變得清澈透亮，再次使用。=4\*GB3④微生物污染。公司在生產(chǎn)過程中，由于原料受到環(huán)境污染，殺菌不徹底，不注意衛(wèi)生操作等都是造成細菌和致病菌超標的重要因素。而大量家庭作坊式的小型食品加工公司根本不含有生產(chǎn)合格產(chǎn)品的必備條件，食品攤販仍然占有很大比重，更加成為傳染病的傳輸中心。3月，貴陽市竹源牌桶裝水消毒未達標，引發(fā)甲肝病人269例。8月，廈門集美一家公司外賣午餐造成多人食物中毒，265人到醫(yī)院就診。3、流通環(huán)節(jié)一、是大多數(shù)小食品經(jīng)營店還沒有做到索證索票、進貨檢查，沒有食品質(zhì)量管理人員，食品質(zhì)量無可追溯性，問題食品不能得到有效處置。二、是農(nóng)村基層食品供應網(wǎng)絡不全，大多依靠小代銷店進行代銷，其經(jīng)營人員的素質(zhì)和食品安全意識不高，農(nóng)村基層的食品安全得不到確保。城鄉(xiāng)結合部、農(nóng)村市場等區(qū)域,成了假冒偽劣商品的樂園。另外，少數(shù)無證生產(chǎn)的公司，在受到有關監(jiān)管部門的打擊后，向邊遠農(nóng)村、城鄉(xiāng)結合部轉(zhuǎn)移，監(jiān)管難度大。4、餐飲環(huán)節(jié)餐飲環(huán)節(jié)是我國食品安全的最大隱患，重要體現(xiàn)在：一是小餐飲店有二分之一左右處在無證經(jīng)營狀態(tài)，工作人員也不能做到全部及時進行健康體檢。規(guī)模小，衛(wèi)生差。（3）在購置食品是碰到的問題分析：在以上內(nèi)容中曾經(jīng)提到過，消費者在購置食品時所關注的信息，其中食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期占相稱大的比重，而如今消費者在購置食品時所碰到的問題去遠遠不止這一點小問題。在現(xiàn)在的食品安全保障體系中，食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序很不規(guī)范，是個單薄環(huán)節(jié)，多個問題的存在，嚴重危害了消費者的健康。從上表顯示能夠看出：有約58%的消費者在購物中經(jīng)常碰到商家以次充好，以假冒真的狀況。假冒偽劣產(chǎn)品不僅給消費者帶來經(jīng)濟上的傷害，并且給消費者身體帶來嚴重的傷害。是在令人發(fā)指。問題食品對人體健康造成的危害重要有下列幾個狀況：

=1\*GB3①急性危害食品被大量致病微生物及其產(chǎn)生的毒素或化學物質(zhì)污染后，隨食品進入人體，在較短的時間內(nèi)造成人體中毒。由于中毒因素不同引發(fā)的臨床體現(xiàn)也不同，普通都伴有急性胃腸道癥狀或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，嚴重者會因心臟功效衰竭而死亡。

=2\*GB3②慢性危害食品被某些有害物質(zhì)污染，其含量雖少．但由于長久持續(xù)通過食品進入人體，在人體內(nèi)不能完全排出，并不停蓄積起來，通過幾年甚至十幾年，當達成一定的中毒劑量時就發(fā)生中毒癥狀，這種通過相稱長時間才干顯露出來的危害稱為慢性危害。由于食品中引發(fā)

慢性危害因素不易被發(fā)現(xiàn)，因素較難查清，因此普通比急性危害還大，更應引發(fā)重視：

=3\*GB3③遠期危害

1)致癌。2)致突變。3)致畸形。由此可見，問題食品對人體的危害是多么的嚴重！而我國食品安全的整頓也已經(jīng)到了刻不容緩的地步。（4）消費者在買的問題食品后的做法分析：由上表顯示闡明，消費者再買回問題食品后有53.25%的消費者選擇立刻扔掉，不會食用問題產(chǎn)品。而仍有41.75%的消費者選擇如果食品問題不大，就繼續(xù)食用。這種觀念是非常錯誤的。首先，現(xiàn)如今大多數(shù)的食品安全問題產(chǎn)品比不都是表面上的某些問題，例如許多有食品添加劑的食品，像：三鹿奶粉，蘇丹紅鴨蛋，染色饅頭、沈陽毒豆芽、宜昌毒生姜、合肥染色蛋……這些問題都是隱形的，如果沒有當代化檢查技術，即使消費者食用過后，短期內(nèi)也無法發(fā)現(xiàn)其恐怖的危害。而當消費者長久食用產(chǎn)生危害影響時，那時已為時已晚，輕則破財消災，重則小命不保。因此消費者在購置食品是一定要注意，買到問題產(chǎn)品后，千萬不要存在僥幸心理去食用問題食品。由此可見，消費者在買到問題產(chǎn)品后妥善解決，同時我們也應當學會拿起法律武器保護我們自己的權益，在買到問題食品后即使想購置地反映，索要賠償。或這樣有關部門反映，維護我們自己的正當消費權。（5）食品安全問題該由誰負責負責人生產(chǎn)公司批發(fā)流通部門政府部門其它比例17%45%23%15%分析：=1\*GB3①生產(chǎn)公司的責任首先是客觀因素，我國的食品工業(yè)即使獲得了很大的發(fā)展，但與發(fā)達國家相比還比較落后。國務院食品安全委員會辦公室副主任劉佩智指出，我國登記注冊的食品生產(chǎn)加工公司有44萬8000家，其中十個人下列的小作坊小工廠占了80%。登記注冊食品經(jīng)營單位有323萬家，提供餐飲服務的單位有210萬家，種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)依靠的還是兩億多分散農(nóng)戶。誠信缺失，監(jiān)管不到位，是食品安全重要因素之一，但根本的因素，還是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式落后。劉佩智認為，推動食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、原則化的建設是解決食品安全的治本之策。另首先，惡性的競爭造成部分食品生產(chǎn)公司為生存下去故意制假造假，違法增加添加劑的含量，制造多個有毒有害食品。如為減少成本，使用劣質(zhì)的原料和違法添加劑，減少了銷售價格，排擠了其它質(zhì)量正常的產(chǎn)品，“劣幣驅(qū)逐良幣”的效果在食品行業(yè)也時有發(fā)生。第三，最根本的因素是食品生產(chǎn)公司一味逐利，喪失起碼的道德良心，毫無誠信可言。美國有一種大制藥公司莫克公司，它的創(chuàng)始人有一句話，藥是用來治病的，盈利是隨之而來的事情。做得越好，利潤就越大。他的語言很通俗，但是很明確，研制生產(chǎn)的藥品首先是協(xié)助人類解決疾病的痛苦，把藥做好了，自然會有利潤。而我們有的公司往牛奶里摻雜使假，首先想到的是減少成本，是欺騙公眾、欺騙消費者，其公司文化的導向是有問題的，這種公司尚有什么道德呢?=2\*GB3②商販的責任經(jīng)營者素質(zhì)不高，消費者自我保護意識不強。部分食品經(jīng)營者法律意識淡薄，唯利是圖思想嚴重，不重視食品質(zhì)量；有的食品經(jīng)營者在進貨時極少去注意商品的商標、廠名、廠址，甚至生產(chǎn)日期及合格證等內(nèi)容，由于他們只在乎價格，極少考慮其它因素；而有些消費者在消費時，受個人收入低等因素的制約，首先考慮的也是價格因素，無視產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，即便是在本身的正當權益受到損害時，大多是吃出問題不維權。=3\*GB3③政府部門的責任1）、監(jiān)管職能分散，協(xié)調(diào)難的問題仍然存在。從“農(nóng)田到餐桌”的安全食物鏈分屬工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)牧等多個部門監(jiān)管，由于這些部門管理體制不同，人、財、物的主管部門各有其主，有的在該唱主角時卻當了配角，有的在該當配角時卻唱了主角。2）、政府對“食品安全”經(jīng)費投入局限性，監(jiān)管工作到位難。近年來，我國在流通領域食品安全監(jiān)管方面投入經(jīng)費少，某些檢測設備老化，未能及時更新，另外還缺少某些必備的檢測設備；抽檢經(jīng)費嚴重局限性，難以及時檢查食品質(zhì)量的真?zhèn)?，檢查中經(jīng)常出現(xiàn)某些無法認定的質(zhì)量問題，大大制約了食品安全監(jiān)管工作的開展。以工商部門為例，如果想檢測，只有委托外地有關部門。對于涉嫌不合格的食品，因不能及時進行檢查，如果要扣留又沒有法定的根據(jù)，使監(jiān)管執(zhí)法陷于被動狀態(tài)。（6）消費者對現(xiàn)在食品安全形勢的態(tài)度見解問題太多令人擔憂有問題但能夠解決問題不大無所謂比例45%54%3%分析：由上表顯示，45%的消費者認為現(xiàn)在國內(nèi)食品安全形勢不容樂觀，問題太多令人堪憂。而超出二分之一以上的消費者對現(xiàn)在的形勢還是表達樂觀態(tài)度，認為即使有些問題，但仍然能夠解決。而就現(xiàn)在國內(nèi)對食品安全監(jiān)督的加強，頒發(fā)一系列法律，取消某些公司的特權……,我國的食品安全形勢正逐步趨向安全穩(wěn)定的局面。（7）如何提高食品安全水平做法普及科學安全消費知識，提高購置者的感官鑒別能力完善食品安全監(jiān)督體系，實施明確的問責制對出現(xiàn)食品安全問題的公司或個人嚴加處罰食品生產(chǎn)、經(jīng)營、流通等領域加強本身道德誠信建設比例19%28%30%23%分析：從上表顯示，我國食品安全水品的提高，重要依靠于國家法律的完善及商家和消費者的配合。在此提出某些食品安全的對策：

1.政府應當切實推行好其監(jiān)管職責,加強對食品質(zhì)量的安全監(jiān)管。加強食品質(zhì)量的安全監(jiān)管應當成為政府的頭等大事,這就規(guī)定政府:要加強對食品的準入市場管制,提高食品的準入市場門檻,嚴防“三無”食品流入市場;要有效規(guī)范食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)、經(jīng)營行為,果斷取締無證生產(chǎn)、無證加工食品的行為;要整合食品安全監(jiān)督、檢測資源,更新檢測裝備,加強對食品質(zhì)量安全的監(jiān)測,對食品從生產(chǎn)、加工、管理、貯運、包裝到銷售的全過程都要進行嚴格的監(jiān)控;要全方面嚴肅打擊生產(chǎn)、銷售假劣食品和不合格食品的違法犯罪活動;要規(guī)范食品采購渠道,從源頭上控制不安全、不合格食品流入市場。2.完善中國的食品安全法律體系。首先,應當建立科學、完善的食品安全原則系統(tǒng)。對此,筆者認為,我們能夠借鑒世界上某些發(fā)達國家的先進經(jīng)驗,進一步細化和規(guī)范食品安全生產(chǎn)領域內(nèi)的法律制度,制訂出切實可行的食品安全方面的具體原則。同時,要提高中國的食品安全原則,使中國的食品安全原則與國際原則相接軌。另首先,要加強法律法規(guī)對危害食品安全行為的處罰力度。中國的《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,對違法公司只能是責令“停止生產(chǎn)經(jīng)營”、“沒收違法所得”,或者處以額度不高的罰款(普通都是在3萬元下列),只有“情節(jié)嚴重”才會被“吊銷衛(wèi)生許可證”?？梢?中國法律中對食品犯罪的處分與世界上其它國家相比都要輕得多。這樣輕的處分,使生產(chǎn)經(jīng)營者的違法成本比遵法成本還要低,因此這對于打擊制造低劣、偽冒食品者幾乎起不到威懾作用。

我們能夠借鑒國外的巨額賠償制度,對生產(chǎn)和銷售質(zhì)量不合格、不安全食品的廠商處以高額罰款,情節(jié)嚴重的還應當加重追究其刑事責任,以達成足以震懾其危害食品安全行為的作用。

3.向廣大消費者宣傳、普及食品安全方面的知識。通過加大對消費者進行食品安全方面的宣傳教育,使消費者理解更多的食品安全常識和健康飲食知識,使消費者增強食品安全意識,提高分辨問題食品的能力,自覺抵制“問題食品”,把食用不合格食品杜絕于消費者的消費觀念之外。對此,我們能夠通過網(wǎng)絡、電視、報紙、雜志、廣播等工具,定時組織健康飲食宣傳活動,有計劃地報道食品安全知識,并且要及時曝光生產(chǎn)、銷售假冒偽劣食品的某些不法廠商及其商品,披露近來發(fā)生的食品安全事件,以保障消費者的消費知情權。四、總結：消費者對現(xiàn)在食物安全狀況的打分分數(shù)90~10080~9070~8060~7060下列比例023%28%38%11%“國以民為本，民以食為天”，一種國家要想繁華興盛，就必須然國民吃飽飯，吃好飯。因此食品安全問題關系到一種國家的命脈。關系到一種國家的發(fā)展與強大。從本次調(diào)查問卷顯示，就現(xiàn)在國內(nèi)食品安全形勢，80%的消費者予以60分以上的評價，這闡明大部分消費者對于國內(nèi)食品安全形勢體現(xiàn)樂觀態(tài)度，這也和近來幾年政府部門加大對食品安全的管理密不可分。由此可見，只要政府部門加大對食品加工公司及商販的監(jiān)管力度，我國的食品安全水品一定會再上一種臺階。過命的物質(zhì)水平也會因此得到提高。這樣社會才會更加穩(wěn)定，任人民才會更加安居樂業(yè)。附：食品安全調(diào)查問卷有關食品安全的調(diào)查問卷親愛的朋友：您好！首先請原諒打擾您幾分鐘！我們是安徽師范大學化學與材料科學學院的學生。本問卷旨在進行一次有關食品安全問題的社會實踐調(diào)查，但愿能更加好地理解人們對食品安全問題的見解。但愿你能予以您真實的見解和意見！請直接在您所選的答案中打√，感謝您的主動配合，謝謝合作！

一、個人基本資料您的性別：□男□女您的年紀：□20歲下列□20-30□30-40□40-50□50以上您的文化程度：□小學及下列□初中□高中□大?！醣究萍耙?/p>