食品營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題含參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是（）A、日光照射B、補(bǔ)鈣C、喝牛奶D、補(bǔ)充魚肝油正確答案：A2、以下含有維生素B12的豆制品是（）A、豆?jié){B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正確答案：D3、在膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）A、15%B、20%C、25%D、30%正確答案：D4、加強(qiáng)糧食加工的指導(dǎo)是預(yù)防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨過細(xì)導(dǎo)致硫胺素的耗損。A、VitAB、VitB1C、VitDD、VitC正確答案：B5、豬肉中的限制性氨基酸為：()。A、亮氨酸B、異亮氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸正確答案：C6、以下各類人群中，蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是（）A、正常成年人B、青少年C、孕婦D、消耗性疾病患者正確答案：D7、()對(duì)維持心臟功能很重要，同時(shí)與維生素E合作能加強(qiáng)清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A、碘B、鋅C、銅D、硒正確答案：D8、以下不屬于油籽類堅(jiān)果的是（）A、銀杏B、南瓜子C、杏仁D、西瓜子正確答案：A9、采用回顧詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，回顧的時(shí)段應(yīng)該是（）A、最近24小時(shí)B、最近48小時(shí)C、最近12小時(shí)D、最近36小時(shí)正確答案：A10、增加膳食中碘攝入量以預(yù)防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、加碘食鹽C、碘強(qiáng)化餅干D、碘強(qiáng)化醬油正確答案：B11、以下含維生素D最豐富的食物是（）A、動(dòng)物肝臟B、禽肉C、蔬菜D、大豆正確答案：A12、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是()。A、脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分B、動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少C、脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸兩類正確答案：C13、維生素C的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝僂病C、預(yù)防不育癥D、抗壞血病E、抗皮炎正確答案：D14、維生素Bl缺乏可引起（）A、蛋白質(zhì)—能量缺乏B、干眼病C、壞血病D、腳氣病正確答案：D15、三餐食物量的分配應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（）A、40%B、20%C、50%D、30%正確答案：A16、某人服用的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑中含5000IU維生素A，相當(dāng)于視黃醇當(dāng)量為（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正確答案：C17、我國人群缺鐵性貧血嚴(yán)重的主要原因是（）A、鐵的主要來源是植物性食物B、鐵攝入量不足C、食用糖類過多D、食用油脂過高正確答案：A18、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：()A、6.25B、6.05C、6.45D、5.85正確答案：A19、碳水化合物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為（）A、尿素B、肌酐C、含氮有機(jī)物D、二氧化碳和水正確答案：D20、蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：D21、為了保持體內(nèi)酸堿平衡，建議一天飲食中酸、堿性食品比例應(yīng)為（）A、1﹕3B、3﹕1C、1﹕2D、1﹕1正確答案：A22、大豆中可以被人體利用的糖類是（）A、棉籽糖B、蔗糖C、阿拉伯半乳聚糖D、水蘇糖正確答案：B23、以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（）A、手足搐搦B、兒童佝僂病C、骨質(zhì)疏松癥D、成人骨軟化癥正確答案：C24、谷類、豆類及其制品均不能提供的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素BlC、維生素B2D、煙酸正確答案：A25、（）是指人群消費(fèi)的食物種類及數(shù)量的相對(duì)組成。A、膳食結(jié)構(gòu)B、健康指數(shù)C、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)D、體質(zhì)指數(shù)正確答案：A26、冷凍保藏食物時(shí)，最容易造成維生素?fù)p失的階段是（）A、冷藏B、冷凍儲(chǔ)存C、預(yù)冷凍D、解凍正確答案：D27、需計(jì)算生熟比的膳食調(diào)查方法是（）A、回顧詢問法B、化學(xué)分析法C、記賬法D、稱重法正確答案：D28、下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質(zhì)疏松的是（）A、50-54歲女性B、50-54歲男性C、20-25歲女性D、20-25歲男性正確答案：A29、大豆中能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是（）A、大豆異黃酮B、大豆磷脂C、大豆低聚糖D、活性肽正確答案：C30、吃飯后人的體溫會(huì)升高，是由于()。A、食物中含有特殊供能物質(zhì)B、飯后消化道血液增多C、食物特殊動(dòng)力作用D、飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)正確答案：C31、以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）A、甜飲料B、酒類C、動(dòng)物油脂D、綠葉蔬菜正確答案：D32、以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（）A、瘦肉B、菠菜C、大米D、牛奶正確答案：A33、組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()A、3～8個(gè)B、11～15個(gè)C、1～2個(gè)D、16～20個(gè)正確答案：A34、對(duì)鐵吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、維生素CD、核黃素正確答案：B35、具有防治動(dòng)脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、極低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正確答案：A36、下列有關(guān)高血壓的膳食預(yù)防措施的敘述錯(cuò)誤的是（）A、攝入充足的鈣B、攝入富含膳食纖維的食物C、控制總能量攝入D、限制鉀的攝入正確答案：D37、學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、葉酸正確答案：B38、以下有關(guān)烹調(diào)對(duì)營養(yǎng)素影響的敘述正確的是（）A、油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些B、燒烤對(duì)維生素的損失與肉類原料的肥瘦度無關(guān)C、掛糊對(duì)原料中的營養(yǎng)素有一定保護(hù)作用D、蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些正確答案：C39、曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因?yàn)槿狈Γǎ〢、硒B、碘C、鋅D、鈣正確答案：C40、食物成分表上泥鰍的食部為60，如果從市場上買來600g泥鰍，在計(jì)算其營養(yǎng)素含量時(shí)，應(yīng)該計(jì)算的重量為（）A、100gB、360gC、1000gD、36g正確答案：B41、高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一是攝入過多的（）A、鈣B、磷C、鉀D、鈉正確答案：D42、可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營養(yǎng)不足的營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法是（）A、膳食調(diào)查B、臨床檢查C、生化檢測D、人體測量正確答案：C43、給嬰兒添加輔食的順序是：()。A、蔬菜→谷類→水果→魚肉蛋類B、谷類→水果→蔬菜→魚肉蛋類C、谷類→蔬菜→水果→魚肉蛋類D、谷類→魚肉蛋類→水果→蔬菜正確答案：B44、成年人缺碘會(huì)發(fā)生（）A、脊柱裂B、夜盲癥C、甲狀腺腫D、克汀病正確答案：C45、下列食物中鐵吸收率最低的是（）A、瘦肉B、動(dòng)物血C、動(dòng)物肝臟D、新鮮蔬菜正確答案：D46、玉米蛋白質(zhì)中含量較高的氨基酸是（）A、色氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、賴氨酸正確答案：C47、在中國居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是（）A、谷類B、蔬菜、水果類C、奶、豆類D、魚、肉、蛋類正確答案：A48、西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是（）A、維生素AB、維生素EC、胡蘿卜素D、維生素C正確答案：D49、以下屬于人體必需微量元素的是（）A、磷B、鈣C、碘D、鉀正確答案：C50、以下屬于痕量元素的是()。A、鈣B、鋅C、鉀D、氯正確答案：B51、合理膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最適比例為（）A、2：1：1B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：2正確答案：B52、食物中鈣的利用情況會(huì)影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時(shí)，磷的吸收()。A、先減少后增加B、不變C、增加D、減少正確答案：C53、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A碘、鈣C、維生素C鋅、碘D、鋅、葉酸、維生素A正確答案：D54、以下屬于堿性食品的是（）A、豬肉B、烏魚籽C、檸檬D、乳酪正確答案：C55、60克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（）A、600kcalB、240kcalC、420kcalD、540kcal正確答案：D56、以下豆制品中鈣含量最低的是（）A、豆豉B、豆腐干C、白腐乳D、內(nèi)酯豆腐正確答案：D57、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的公式×100表示的是()A、蛋白質(zhì)的消化率B、蛋白質(zhì)的生物價(jià)C、蛋白質(zhì)的功效比值D、蛋白質(zhì)的凈利用率正確答案：B58、能量攝入達(dá)到推薦供給量90％時(shí)為（）A、正常B、不足C、嚴(yán)重不足D、超量正確答案：A59、鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是（）A、參與多種酶的組成B、參與血紅蛋白的組成C、參與骨骼和牙齒的組成D、參與甲狀腺激素的代謝正確答案：A60、和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱為()。A、必需氨基酸B、限制性氨基酸C、必須氨基酸D、半必須氨基酸正確答案：B61、世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）A、9克B、3克C、12克D、6克正確答案：D62、氫化油和動(dòng)物油脂的區(qū)別是前者不含有（）A、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、膽固醇D、單不飽和脂肪酸正確答案：C63、維生素B2缺乏引起的眼部癥狀是（）A、夜盲癥B、畢托氏斑C、雀目眼D、畏光流淚并有燒灼感正確答案：D64、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E正確答案：B65、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸正確答案：B66、糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是（）A、紅薯B、黃豆C、雞蛋D、蜜餞正確答案：D67、“平衡膳食寶塔”建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用的對(duì)象是（）A、兒童B、青少年C、一般健康成人D、老人正確答案：C68、下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（）A、番茄B、大豆C、芹菜D、花生正確答案：B69、某個(gè)體每天從食物中攝取2000IU維生素A和1000微克β-胡蘿卜素，則該個(gè)體攝入的視黃醇當(dāng)量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正確答案：C70、對(duì)于兒童青少年來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A、攝入量越大越好B、攝入量大于消耗量C、攝入量小于消耗量D、攝入量等于消耗量正確答案：B71、下列哪些營養(yǎng)素不屬于非產(chǎn)熱營養(yǎng)素。()A、礦物質(zhì)B、維生素C、水D、碳水化合物正確答案：D72、維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項(xiàng)功能有關(guān)()。A、促進(jìn)上皮細(xì)胞健康B、維持正常視覺C、抗氧化D、促進(jìn)骨骼生長正確答案：A73、以下對(duì)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解正確的是（）A、多吃蛋白，健美肌肉B、食物多樣，谷類為主C、早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊D、不吃脂，只吃油正確答案：B74、以下肉類食品中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、牛肉B、羊肉C、兔肉D、豬肉正確答案：D75、人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是（）A、水B、脂類C、蛋白質(zhì)D、糖類正確答案：A76、屬于可溶性膳食纖維的是（）A、木質(zhì)素B、纖維素C、果膠D、淀粉正確答案：C77、通過問答方式由調(diào)查對(duì)象回顧最近24小時(shí)內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的膳食調(diào)查方法是（）A、回顧詢問法B、稱重法C、化學(xué)分析法D、記賬法正確答案：A78、夜盲癥可能是由于缺乏()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A79、大米淘洗時(shí)，營養(yǎng)素?fù)p失最多的是（）A、脂肪B、糖類C、無機(jī)鹽D、蛋白質(zhì)正確答案：C80、半乳糖及乳糖不耐受者應(yīng)使用（）。A、免乳糖膳食B、麥淀粉膳食C、低嘌呤飲食D、低銅膳食正確答案：A81、以下為必需氨基酸的是()。A、蛋氨酸B、甘氨酸C、絲氨酸D、丙氨酸正確答案：A82、下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是（）A、豬油B、豆油C、椰子油D、奶油正確答案：B83、對(duì)嬰幼兒來講，屬于必需氨基酸的是（）A、丙氨酸B、絲氨酸C、谷氨酸D、組氨酸正確答案：D84、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義()。A、供給能量B、解毒作用C、構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分D、促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量正確答案：D85、大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成,因此這兩種氨基酸又稱為()。A、必需氨基酸B、必須氨基酸C、限制性氨基酸D、半必須氨基酸正確答案：D86、皮褶厚度測定數(shù)值可以反映的身體成分是（）A、脂肪B、皮膚C、肌肉D、水分正確答案：A87、以下營養(yǎng)素中宜采用尿液檢測方法評(píng)價(jià)其營養(yǎng)水平的是（）A、蛋白質(zhì)B、水溶性維生素C、脂溶性維生素D、脂肪正確答案：B88、牛奶中天然存在的糖類主要有（）A、乳糖B、半乳糖C、果糖D、葡萄糖正確答案：A89、合理的晚餐食量一般應(yīng)占一日三餐總量的（）A、30％B、10％C、20％D、40％正確答案：A90、以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、乙醇D、糖類正確答案：B91、以下屬于富裕病的是（）A、糖尿病B、骨質(zhì)疏松C、甲狀腺腫大D、佝僂病正確答案：A92、以下屬于貧鐵食品的是（）A、黑木耳B、豬血C、牛奶D、豬肝正確答案：C93、大豆中含有影響人體對(duì)無機(jī)鹽吸收的()A、醋酸B、植酸C、鞣酸D、抗壞血酸正確答案：B94、在食物成分表中，與食物“花卷”對(duì)應(yīng)，同時(shí)與營養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克,則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)（）A、3.2克B、6.4克C、50克D、43.4克正確答案：A95、引起人類患?jí)难〉脑蚴侨狈Γǎ?/p>