第一章.何謂營養(yǎng)、營養(yǎng)素、營養(yǎng)學、DRIs、AI、RNI、EAR、UL?.DRIs的概念包括哪些指標，各自的含義是什么？人體所需的最主要的營養(yǎng)素有哪幾類健康的基本概念是什么？第二章 ^F-.消化：人體攝入的食物被分解為小分子物質(zhì)的過程稱為消化。消化方式有機械消化和化學消化。吸收：食物經(jīng)消化后，所形成的小分子物質(zhì)通過消化道黏膜進入血液或淋巴的過程，被機體細胞所利用，稱為吸收?！?消化系統(tǒng)是由消化道和消化腺組成。消化道既是食物通過的管道，又是食物消化、吸收的場所。.消化腺是分泌消化液的器官，包括唾液腺、胃腺、胰腺、肝臟、及小腸腺?！蹩谇缓褪彻軆?nèi)幾乎不被吸收；胃內(nèi)只吸收酒精和少量水分；大腸吸收少量水分和無機鹽；小腸為主要的吸收部位。第三章>2 nr人體所需要的能量通常主要由食物來提供。食物中所含有的營養(yǎng)素當中只有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)能夠在體內(nèi)產(chǎn)生能量，營養(yǎng)學上將這三種營養(yǎng)素稱為主能營養(yǎng)素”。人體中能量的消耗主要由三方面構(gòu)成:基礎(chǔ)代謝消耗,體力活動消耗，食物特殊動力作用的消耗?；A(chǔ)代謝(basalmetabolism)是維持生命最基本活動所必需的能量。具體地說，它是在機體處于清醒、空腹(進食后12~16hX靜臥狀態(tài)，環(huán)境溫度18~25C時所需能量的消耗。碳水化合物的功能：(1)供能及節(jié)約蛋白質(zhì)構(gòu)成體質(zhì)維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能與解毒有益腸道功能食品加工中重要原、輔材料抗生酮作用脂類是脂肪和類脂的統(tǒng)稱。脂肪是甘油和各種脂肪酸所形成的甘油三酯。脂肪不能給腦和神經(jīng)細胞以及血細胞提供能量。必需脂肪酸是指機體不能合成，但又是人體生命活動所必需的不飽和脂肪酸。必需脂肪酸的生理功能：組成磷脂的重要成分。EFA參與合成磷脂，并以磷脂形式出現(xiàn)在線粒體和細胞膜中。對膽固醇代謝十分重要。體內(nèi)約70%的膽固醇與脂肪酸結(jié)合成酯，才能被轉(zhuǎn)運和代謝。⑶合成前列腺素(PG)維持正常視覺功能修復(fù)皮膚第四章維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類微量低分子有機化合物。維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。在體內(nèi)不提供熱能，參與維持機體正常生理功能，需要量極少，通常以mg、ug計，但是必不可少。它們一般不能在體內(nèi)合成，或合成的量少，不能滿足機體需要，必須由食物不斷供給。食物中某種維生素長期缺乏或不足即可引起代謝紊亂和出現(xiàn)病理狀態(tài)，形成維生素缺乏癥。水溶性維生素包括B族維生素及維生素C兩大類。B族維生素主要有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素pp、泛酸、生物素、葉酸、膽固醇和維生素B12等。維生素C即抗壞血酸，是最早發(fā)現(xiàn)能造成人體缺乏病的維生素之一。孕婦孕早期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。兒童葉酸缺乏可見有生長發(fā)育不良。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。維生素D能夠促進鈣和磷在小腸內(nèi)的吸虹維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定，為調(diào)節(jié)鈣磷的正常代謝所必需。維生素D缺乏的癥狀為：佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥、手足痙攣癥。維生素D主要是人體皮膚中的維生素前體在紫外線照射下轉(zhuǎn)化而成的，因此，經(jīng)常曬太陽是獲得充足的維生素D的最好來源。適宜攝入量(AI,adequateintakes)無明顯損害水平(NOAEL)可耐受最高攝入量(地，tolerableupperintakelevels)推薦攝入量(RNI，recommandednutrientintakes)推薦膳食營養(yǎng)供給量（RDA,RecommandedDietaryAllowance,）膳食參考攝入量（DRI）平均需要量（EAR,estimatedaveragerequirements）FMN（黃素單核苷酸）FAD（黃素腺嘌吟二核苷酸）第五章膳食纖維的生理功能：促進腸道的暢通，抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物，調(diào)節(jié)腸道菌群，降低血漿膽固醇含量，緩和餐后血糖上升幅度，排除有毒成分，防治便秘和消化道癌的功效。膳食纖維是食物中不能被人體消化酶分解的多糖的總稱。嚴格而言不是營查素，但因其特殊生理作用，營養(yǎng)學上仍將它作為重要的營養(yǎng)素。.多酚類是指一組植物中化學元素的統(tǒng)稱，因具有多個酚基團而得名。多酚在一些植物中起到了呈現(xiàn)顏色的作用，如秋天的葉子。多酚類物質(zhì)具有很強的抗氧化作用。4.葉綠體中的類胡蘿卜素含有兩種色素，即胡蘿卜素和葉黃素，前者呈橙黃色，后者呈黃色。功能為吸收和傳遞光能，保護葉綠素?！狪—第六章1.食品的功能為營養(yǎng)功能，感官功能和生理調(diào)節(jié)功能。什么是營養(yǎng)素密度和營養(yǎng)素生物利用率？營養(yǎng)素密度：即食物中某營養(yǎng)素滿足人體需要的程度與其能量滿足人體需要程度之比值。營養(yǎng)素的生物利用率：食品中所含的營養(yǎng)素能夠在多大程度上真正在人體代謝中利用的程度。3.谷類種子是碳水化合物的豐富來源，其中淀粉含量達70%以上，還含有少量葡萄糖、糊精和戊聚糖。是我國居民能量的最主要來源。影響營養(yǎng)素生物利用率的主要因素:食品的消化率食物中營養(yǎng)素的存在形式食物中營養(yǎng)素與其他食物成分共存的狀態(tài)人體的需要狀況與營養(yǎng)素的供應(yīng)充足程度谷類種子的蛋旦質(zhì)含量在7%-16%之間，是我國居民蛋白質(zhì)的主要來源。薯類包括甘薯、木薯、馬鈴薯、山藥等是植物的塊根類。含有豐富的淀粉、膳食纖維和礦物質(zhì)。豆類的主要營養(yǎng)成分及其組成特點常見的堅果可分為兩類：富含 和 的有花生、核桃、杏仁、榛子仁、葵瓜子仁、松子；含高而 較少的有白果、板栗、蓮子等。蔬菜含水量一般在90%以上，營養(yǎng)素密度較高，含有維生素C和胡蘿卜素、各種有機酸、芳香物、色素和膳食纖維等。蔬菜中的碳水化合物包括可溶性糖、淀粉和膳食纖維。維生素C在各種新鮮的綠葉菜中含量豐富，其次是根莖類，一般瓜類含量較少。畜肉中的肥肉含有90%左右的脂肪,蛋白質(zhì)含量僅2%-3%；瘦肉中含有10%-20%的蛋白質(zhì)和0.4%-25%的脂肪。蔬菜的保健功能？(A)平衡人體酸堿度,(B)防癌抗癌，(C)增強免疫力水果和蔬菜一樣，含有除維生素D和維生素B12之外的所有維生素，但含量遠低于綠葉蔬菜。肉、乳、蛋的營養(yǎng)特點。果蔬的營養(yǎng)特點。第七章冷藏處理的新鮮果蔬，維生素C的損失比常溫下儲存的損失小。冷凍可使蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆變性，蛋白質(zhì)側(cè)鏈暴露出來，在冰晶的擠壓下，蛋白質(zhì)凝集沉淀。冷凍后魚肉干韌，風味變劣，而豆腐冷凍后，蛋白質(zhì)質(zhì)構(gòu)化、風味變旦冷凍速度越快，形成的冰晶越小，對食品質(zhì)地、結(jié)構(gòu)破壞也小。蛋白質(zhì)在變性凝固后繼續(xù)在水中受熱，一部分蛋白質(zhì)就會被逐步水解箜成多種水溶性氨基酸及含N浸出物，這是肉湯滋味鮮的主要原因之一。第八章根據(jù)強化的目的不同，可將食品營養(yǎng)強化分為補償強化和增量強化。根據(jù)強化營養(yǎng)素的種類不同，可將食品營養(yǎng)強化分為單一營養(yǎng)素強化和復(fù)合營養(yǎng)素強化。第九章保健食品強調(diào)調(diào)節(jié)人體生理功能，限于特定人群食用，對食用量有規(guī)定。保健食品按照功能一般可分為增強生理功能的，預(yù)防慢性疾病的，增強抵抗力的和補充營養(yǎng)素的保健食品。保健食品具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。第十章1.試從母乳組成及母親和嬰兒間的相互關(guān)系兩方面扼要闡述母乳喂養(yǎng)的各種優(yōu)點。1）母乳中的營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要母乳的優(yōu)點：蛋白質(zhì)中酪蛋白較低，易于消化吸收，母乳中脂類含量及種類均有利于嬰幼兒大腦發(fā)育，母乳中乳糖含量高，有利于腸道有益菌生長和鈣的吸收，母乳維生素A、E、C的含量均較高，母乳的鈣含量雖不多，但鈣磷比適當，有利于嬰幼兒吸收。2） 含有多種免疫因子，有助于增強嬰幼兒的抗感染力3） 不易發(fā)生過敏4） 有利于母體的產(chǎn)后恢復(fù)5） 方便、經(jīng)濟2.簡述嬰兒添加輔食的時間和理由。答：嬰兒輔食添加時間應(yīng)在4-6個月齡開始，至8-12個月齡完全取代母乳較為適宜因為4個月前添加對嬰兒生長并無益處，相反還容易增加胃腸道感染及食物過敏危險性但也不宜遲于6個月之后，以免嬰兒營養(yǎng)不良。母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（C ）月開始最好.A1個月B2個月~3A1個月C4個月~6個月 D7個月~8個月嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（D）A.缺鐵性貧血 B.缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C.缺乏維生素D所致佝僂病 D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括（A）A?母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥 B.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C.低出生體重兒 D.胎兒先天畸形生長期兒童鋅缺乏最為影響的是生長遲緩、垂體調(diào)節(jié)功能障礙、食欲不振、味覺遲鈍甚至喪失、皮膚創(chuàng)傷不易愈合、易感染等。孕婦孕早期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。兒童葉酸缺乏可見有生長發(fā)育不良O與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（C）A.鐵、碘 B.氧化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素D D.葡萄糖、必需氨基酸與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（B）A.鈉B.鈣C.銅D.維生素A第十一章下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（B）A.肥胖B.多尿C.高血壓 D.佝僂病糖尿病病人膳食控制的總原則是（B）A食物多樣化，合理安排進餐時間 B合理控制熱能攝入C控制碳水化合物的攝入 D控制脂肪和膽固醇的攝入第十二章簡述膳食指南的內(nèi)容及營養(yǎng)學意義？答：1）食物多樣，以谷類為主：任何一種天然食物都不能提供人體所需全部營養(yǎng)素。以谷類為主是為了避免發(fā)達國家膳食弊端。另外，還要注意粗細搭配，吃一些粗糧雜糧等。2） 多吃蔬菜、水果和薯類：提供豐富的維生素、無機鹽和膳食纖維。特別是有色蔬菜中維生素含量超過淺色果蔬，水果中還含有豐富的果酸、果膠等；薯類富膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)等。3） 常吃奶類、豆類或其制品：奶類是天然鈣質(zhì)的極好來源，還有豐富的蛋白質(zhì)；豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及VB族等，且價廉物美。4） 經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油：魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性V和礦物質(zhì)的良好來源。我國相當一部分城市和大多數(shù)農(nóng)村居民平均動物性食物的量不夠，應(yīng)適當增加攝入；而部分大城市居民食用動物性食物過多，谷類和蔬菜不足，這對健康不利。肥肉和葷油為高能量高脂肪食品，攝入過多往往引起肥胖。5） 食量與體力活動要平衡，保持適宜體重：進食量和體力活動是控制體重的兩個主要因素，要保持食量與能量消耗之間的平衡。體重過高過低都是不健康的表現(xiàn)，可造成抵抗力下降，易患某些疾病。還要注意三餐合理，早、中、晚以3：4：3為宜。6）吃清淡少鹽的膳食：我國人均15-16gd，應(yīng)＜10g/人。不要太油膩，少吃油炸、煙熏食物。7） 飲酒應(yīng)限量：高度酒含能量高，不含其它營養(yǎng)素。酗酒危害健康。8） 飲食要衛(wèi)生：吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食品。RDA指的是（A）A.推薦營養(yǎng)素供給量 B.適宜攝入量C.可耐受的高限攝入水平 D.估計平均需要量中國營養(yǎng)學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（C）A.45%-50%B.70%以上C.55%-65%D.30%以下對我國居民來說，每日膳食纖維攝入的理想水平是（C）A.10~15克B.15~20克C.20~25克D.25~30克中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（D）A.45%B.25%-30 C.20%以下 D.20%-30%復(fù)習一、填空題營養(yǎng)是指人攝取食物后，在體內(nèi)消化和吸收、利用其中的營養(yǎng)素以維持生長發(fā)育、組織更新和處于健康狀態(tài)的總過程。蔬菜水果主要提供維生素和礦物質(zhì)兩類營養(yǎng)素。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。必需脂肪酸是指那些在人體內(nèi)不能合成，必須由^^^供給，而又是正常生長所需的多不飽和脂肪酸。消化腺是分泌消化液的器官，包括業(yè)液腺、胃腺、胰腺、肝臟、及小腸腺。與胎兒“神經(jīng)管畸形”的形成密切相關(guān)的維生素是^酸。脂類是脂虹和類脂的統(tǒng)稱。脂肪是甘油和各種脂肪酸所形成的 甘油三酯。消化系統(tǒng)中消化道既是食物通過的管道，又是食物消化、吸收的場所?？谇缓褪彻軆?nèi)幾乎不被吸收；_胃虹只吸收酒精和少量水分；大腸吸收少量水分和無機鹽；小』為主要的吸收部位。全萄糖是腦細胞的唯一能量來源維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。人體所需要的能量通常主要由食物來提供。食物中所含有的營養(yǎng)素當中只有碳水化合物、脂肪、宣白質(zhì)能夠在體內(nèi)產(chǎn)生能量，營養(yǎng)學上將這三種營養(yǎng)素稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素。脂肪不能給和神經(jīng)細胞以及血細胞提供能量。孕婦孕早期缺乏W酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。兒童葉酸缺乏可見有生長發(fā)育不良。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。維生素在體內(nèi)不提供①能，參與維持機體正常生理功能，一般不能在體內(nèi)合成，或合成的量少，不能滿足機體需要，必須由室物不斷供給。維生素C即抗壞血酸，是最早發(fā)現(xiàn)能造成人體缺乏病的維生素之一。維生素D能夠促進和在小腸內(nèi)的吸收，維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定，為調(diào)節(jié)鈣磷的正常代謝所必需。蔬菜、水果等含有豐富的K、Na、Ca、Mg等元素，在體內(nèi)代謝后則生成堿性物質(zhì)，能中和酸性體液，是_堿』食品。肉、魚、蛋類為業(yè)酸』食品，通常含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類。鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，在食物中主要以三價鐵形式存在。鈣是人體含量最多的一種無機元素，主要以羥磷灰石結(jié)晶形式集中在骨骼和牙齒中。葉綠體中的類胡蘿卜素含有兩種色素，即藝蘿卜素和葉黃素，前者呈橙黃色，后者呈黃色。功能為吸收和傳遞光能，保護W綠素。生長期兒童空缺乏最為影響的是生長遲緩、垂體調(diào)節(jié)功能障礙、食欲不振、味覺遲鈍甚至喪失、皮膚創(chuàng)傷不易愈合、易感染等。多酚類是指一組植物中化學元素的統(tǒng)稱，因具有多個酚基團而得名。多酚在一些植物中起到了呈現(xiàn)顏色的作用，如秋天的葉子。谷類種子的蛋白質(zhì)含量在7%-16%之間，是我國居民蛋白質(zhì)的主要來源。多酚類物質(zhì)具有很強的塵氧化作用。谷類種子是透水化合物的豐富來源，其中淀粉含量達70%以上，還含有少量葡萄糖、糊精和戊聚糖，是我國居民能量的最主要來源。蔬菜含水量一般在90%以上，營養(yǎng)素密度較高，含有暨生素￡和胡蘿卜素、各種有機酸、芳香物、色素和業(yè)食纖維等。薯類包括甘薯、木薯、馬鈴薯、山藥等是植物的塊根類。含有豐富的淀粉、膳食纖維和礦物質(zhì)。蔬菜中的碳水化合物包括可溶性糖、淀粉和膳食纖維。畜肉中的肥肉含有90%左右的脂肪，蛋白質(zhì)含量僅2%-3%；瘦肉中含有10%-20%的蛋白質(zhì)和0.4%-25%的脂肪。含糖類高而/肪較少的堅果類有白果、板栗、蓮子等。在谷類的各種儲存引起的劣變中，善曲霉毒素等真菌毒素是最危險的因素。富含_脂肪和蛋白質(zhì)的堅果類有花生、核桃、杏仁、榛子仁、葵瓜子仁、松子。冷藏處理的新鮮果蔬，維生素C的損失比常溫下儲存的損失小。蛋白質(zhì)在變性凝固后繼續(xù)在水中受熱，一部分蛋白質(zhì)就會被逐步逃解，生成多種水溶性氨基酸及含N浸出物，這是肉湯滋味鮮的主要原因之一。冷凍可使宣甌發(fā)生不可逆變性，蛋白質(zhì)側(cè)鏈暴露出來，在冰晶的擠壓下，蛋白質(zhì)凝集沉淀。根據(jù)強化營養(yǎng)素的種類不同，可將食品營養(yǎng)強化分為亶一營養(yǎng)素強化和復(fù)合營養(yǎng)素強化。保健食品按照功能一般可分為逸強生理功能的，預(yù)防慢性疾病的，增強抵抗力的和補充營養(yǎng)素的保健食品。根據(jù)強化的目的不同，可將食品營養(yǎng)強化分為皇償強化和增量強化。保健食品強調(diào)調(diào)節(jié)以體生理功能，限于特定人群食用，對食用量有規(guī)定。二、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中.選出一個正確答案的號碼填在括號內(nèi)）下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（ C）A.鋅B.鐵C.葉酸D.尼克酸具有抗氧化作用的維生素是（C）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.葉酸與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（C）A.鐵、碘 B.氧化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素D D.葡萄糖、必需氨基酸與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（B）A.鈉B.鈣C.銅D.維生素A孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括（A）A?母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥 B.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C.低出生體重兒 D.胎兒先天畸形中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（D）A?45% B?25%-30 C?20%以下 D.20%-30%以下含維生素D最豐富的食物是（A）A.動物肝臟 B.禽肉 C.蔬菜D.大豆維持人體基本生命活動的能量消耗是（B）A?體力活動耗能 B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應(yīng)耗能能促進鈣吸收的措施是（A）A.經(jīng)常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多飲酒下列屬于強酸性食品的是（C）A.檸檬B.葡萄C.蛋黃 D.葡萄酒以下哪種營養(yǎng)素不是產(chǎn)能營養(yǎng)素（ D）A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C.脂肪 D.維生素正常情況下，大腦所需能量的主要來源是（B）。A.果糖B.葡萄糖C.酮體D.乳酸中國營養(yǎng)學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（C）A.45%-50% B.70%以上C.55%-65% D.30%以下對我國居民來說，每日膳食纖維攝入的理想水平是（C）A.10~15克B.15~20克C.20~25克D.25~30克消化系統(tǒng)中只吸收酒精和少量水分的是（B）A.口腔 B.胃C.大腸D.小腸下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（B）A.肥胖B.多尿C.高血壓 D.佝僂病TOC\o"1-5"\h\z以下含維生素C最豐富的食物是（ A）A.鮮棗 B.蘋果 C.西瓜 D.梨維生素A的主要來源是 （D）A.馬鈴薯 B.梨子C.小麥D.動物肝臟糧食加工精度越高（D）A纖維素含量越高，硫胺素含量越高B纖維素含量越高，硫胺素含量越低C纖維素含量越低，硫胺素含量越高D纖維素含量越低，硫胺素含量越低16.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（D）A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉合理的早餐食量一般應(yīng)占一日三餐總量的（C）A.10% B.20% C.30% D.40%.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（B）A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸有關(guān)牛奶，不正確的是（C）

A牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)A牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B牛奶為鈣的良好來源C牛奶含有豐富的鐵 D牛奶中含有人體需要的多種維生素超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（A）A.銅B.鐵C.鋅D.硒浮腫型蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（A）A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)胡蘿卜中所含的（D ）對惡性腫瘤,心血管疾病均具有預(yù)防和治療的作用.A粗纖維B淀粉C汁液D胡蘿卜素被營養(yǎng)學家稱為“第七大營養(yǎng)素”的是（A）A膳食纖維B氧氣C水D低聚糖RDA指的是（A）A.推薦營養(yǎng)素供給量 B.適宜攝入量C.可耐受的高限攝入水平D.估計平均需要量嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（D）A.缺鐵性貧血 B.缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C.缺乏維生素D所致佝僂病D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥唾液對（ B ）具有簡單的消化作用。A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.礦物質(zhì)D.維生素能被人體消化吸收的碳水化合物是（D）A.棉籽糖 B.果膠C.纖維素D.淀粉鉀的最好食物來源為（A）。A.蔬菜水果 B.奶類C.酒類D.油類33.維生素K與（B ）作用有關(guān)。A.抗不孕B凝血C.抗賴皮病 D，抗腳氣病下列營養(yǎng)素不能給人體提供能量的是（B）。A蛋白質(zhì)B水C脂肪D碳水化合物富含維生素C的一類食物是（C）。A魚類B畜肉類C水果蔬菜類D谷物類糖尿病病人膳食控制的總原則是（B）A食物多樣化，合理安排進餐時間 B合理控制熱能攝入C控制碳水化合物的攝入 D控制脂肪和膽固醇的攝入蔗糖攝入過多的危害主要是（D）.A冠心病B糖尿病C齲齒D三者都包括微量元素具有下列哪些特性（A）。A人體需要量很少的 B自然界含量很少C人體吸收率很低 D人體利用率很低食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（B）。A食品的營養(yǎng)素密度 B食品的營養(yǎng)價值C食品的熱能密度D食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（C）月開始最好.A1個月B2個月~3個月C4個月~6個月D7個月~8個月三、名詞解釋食品食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。健康根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的定義，健康是生理、心理及社會適應(yīng)三方面全部良好的一種狀況，而不僅僅是沒有疾病或虛弱。亞健康指健康的透支狀態(tài)，即身體確有種種不適，表現(xiàn)為易疲勞，體力、適應(yīng)力和應(yīng)變力衰退，但又沒有發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀態(tài)。必需脂肪酸是指那些在人體內(nèi)不能合成，必須由食物供給，而又是正常生長所需的多不飽和脂肪酸。礦物質(zhì)的生物利用率也稱生物有效性，是指食品中礦物質(zhì)被機體吸收、利用的比例。營養(yǎng)素的生物利用率食品中所含的營養(yǎng)素能夠在多大程度上真正在人體代謝中利用的程度。食物熱效應(yīng)也稱食物特殊動力作用，是指人體攝食過程中引起的額外的能量消耗。（其中額外兩字不能少）營養(yǎng)不良或稱營養(yǎng)失調(diào)，是指由于一種或幾種營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機體健康異?；蚣膊顟B(tài)。營養(yǎng)不良包括兩種表現(xiàn)，即營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩。保健食品具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。食品添加劑為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。四、問答題1.試從母乳組成及母親和嬰兒間的相互關(guān)系兩方面扼要闡述母乳喂養(yǎng)的各種優(yōu)點。1）母乳中的營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要母乳的優(yōu)點：蛋白質(zhì)中酪蛋白較低，易于消化吸收，母乳中脂類含量及種類均有利于嬰幼兒大腦發(fā)育，母乳中乳糖含量高，有利于腸道有益菌生長和鈣的吸收，母乳維生素A、E、C的含量均較高，母乳的鈣含量雖不多，但鈣磷比適當，有利于嬰幼兒吸收。2） 含有多種免疫因子，有助于增強嬰幼兒的抗