第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

———蛋白質(zhì)生物組：邱宗丕思考:2、食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收?

要分解成氨基酸,才被人體吸收組成蛋白質(zhì)的基本單位:——氨基酸1、哪些食品中富含蛋白質(zhì)?本節(jié)重點(diǎn)一、氨基酸的種類及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(Ⅱ)及多樣性

1、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程

2、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因三、蛋白質(zhì)的功能(Ⅱ)問(wèn)題探討:1、有些食品中為何要添加氨基酸？2、你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中有什么重要作用嗎？蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者因?yàn)樵谌梭w中（約有20種氨基酸）中必需氨基酸：8種，人體需要但不能自己合成非必需氨基酸.另12種，是人體自身合成的所以有些食品中要添加人體所必需的氨基酸.氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位一、氨基酸及其種類1、種類：約20種。1、請(qǐng)仔細(xì)比較上述氨基酸，討論它們有什么共同點(diǎn)？不同在哪里？2、氨基酸這一名詞分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系嗎？CNH2HOOCHCH2NH2CCOOHCH3HH2NC

HNH2HOOCCHNH2HOOCCHCOOHH2NR2、結(jié)構(gòu)通式：每種氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。且至少都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在

上。氨基酸分子不同，區(qū)別在于

。如甘氨酸,丙氨酸至少一個(gè)氨基—NH2一個(gè)羧基—COOH同一個(gè)碳原子R基氨基酸的判斷依據(jù)：—NH2與—COOH是否連在同一個(gè)“C”上。此碳原子叫中心碳原子。例：H2N—C—CH2

—CH2

—

COOHHCH3是否屬于氨基酸？H2N—C—C—OHHOH甘氨酸纈氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸討論：分別寫出這4個(gè)氨基酸的R基？甘氨酸的R基是—HP20思考與討論CH3CH3纈氨酸的R基是—CHHC亮氨酸的R基是—CH2CH3CH3丙氨酸R基是—CH3氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012氨基酸是怎樣形成蛋白質(zhì)的呢?二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1、蛋白質(zhì)的元素組成和含量氨基酸蛋白質(zhì)

一定有C、H、O、N；有的還含有P、S、Fe（血紅蛋白）等。蛋白質(zhì)是細(xì)胞中含量最多的有機(jī)物，是含量第二多的化合物。多肽2、氨基酸組成蛋白質(zhì)的過(guò)程：氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽鍵（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH+

氨基酸形成多肽的過(guò)程:H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（四肽）（多肽或肽鏈）氨基酸形成多肽的過(guò)程:注意：H2O中的H來(lái)自哪里？與R基有關(guān)系嗎？一條肽鏈至少含幾個(gè)羧基？幾個(gè)氨基？為什么？氨基酸的脫水縮合反應(yīng)發(fā)生場(chǎng)所在哪里？由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖氨基酸蛋白質(zhì)脫水縮合

多肽二肽三肽盤曲折疊2、氨基酸組成蛋白質(zhì)的過(guò)程：3、多肽與蛋白質(zhì)的區(qū)別：結(jié)構(gòu)功能多肽鏈狀無(wú)生理功能蛋白質(zhì)有特定空間結(jié)構(gòu)有特定生理功能肽鍵數(shù)=脫去水?dāng)?shù)目=氨基酸個(gè)數(shù)－14、肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：(1)單鏈(2)雙鏈肽鍵數(shù)=脫去水?dāng)?shù)目=氨基酸個(gè)數(shù)－2總結(jié)：肽鍵數(shù)=脫去水?dāng)?shù)目=氨基酸個(gè)數(shù)（n）－肽鏈條數(shù)（m)（至少含m個(gè)氨基和羧基）(3)環(huán)狀鏈肽鍵數(shù)=脫去水?dāng)?shù)目=氨基酸個(gè)數(shù)（n）（可能不含氨基和羧基，視R基而定）(2)蛋白質(zhì)合成中相對(duì)分子質(zhì)量變化：(1)蛋白質(zhì)水解需要水分子數(shù)=蛋白質(zhì)形成時(shí)脫去的水?dāng)?shù)5、其他相關(guān)的計(jì)算：氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，數(shù)目為n，肽鏈數(shù)為x，則蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量為na-18（n-x）6、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：

-

-

-

-

-

★-★-★-★-★-★①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同☆-○-☆-○

-☆○-☆-☆-○

-☆③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同④肽鏈數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同

-

-

-

-

-

-

-

-

氨基酸的種類氨基酸的數(shù)量氨基酸的排列順序蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的______不同蛋白質(zhì)功能的_______抗體免疫胰島素、生長(zhǎng)激素調(diào)節(jié)血紅蛋白運(yùn)輸酶催化肌肉蛋白、頭發(fā)蛋白結(jié)構(gòu)物質(zhì)31542舉例功能序號(hào)多樣性多樣性三、蛋白質(zhì)的功能6、識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識(shí)別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識(shí)別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語(yǔ)言。蛋白質(zhì)的功能還有許多,還能作補(bǔ)充嗎?結(jié)論:一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者.4、氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合5、肽鍵的結(jié)構(gòu)通式：—C—ON—H—CO—NH—或6、二肽、多肽：P22

氨基酸脫水縮合多肽蛋白質(zhì)折疊、盤旋小結(jié)3、蛋白質(zhì)的形成過(guò)程：7、肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－肽鏈條數(shù)=失去水分子數(shù)

=n－m8、蛋白質(zhì)多樣性的原因：P231、蛋白質(zhì)的主要組成元素：C、H、O、N2、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：CHCOOHH2NR9、蛋白質(zhì)功能：P23

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________1、（1）以上屬于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2練習(xí)1：

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨練習(xí)2、③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個(gè)，有羧基________個(gè)。該化合物的名稱是_______。氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）（3）圖中表示R基的是________，該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，該化合物形成的反應(yīng)叫________。（4）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式可表示為_(kāi)_______43脫水縮合②④⑧⑨CHCOOHH2NR再見(jiàn)1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。