Word版本，下載可自由編輯酒店管理辦法(3篇）酒店管理方法（1）

酒店應(yīng)收賬款管理方法

第一條為進(jìn)一步規(guī)范我公司應(yīng)收帳款管理，保證資金周轉(zhuǎn)順暢，避讓呆帳、死帳的消失，并結(jié)合公司實際狀況，特制定本方法：

其次條簽字掛賬規(guī)定。

〔一）各單位若簽字掛賬，必需有簽字協(xié)議。協(xié)議簽訂前，首先由各實體財務(wù)部負(fù)責(zé)調(diào)查單位資信狀況。若可行經(jīng)實體負(fù)責(zé)同人簽字并上報公司總經(jīng)理審批后；方可簽訂消費掛賬協(xié)議。若私自掛帳造成的經(jīng)濟(jì)損失由該經(jīng)辦人全額賠償，同時給于違紀(jì)處理。

（二）簽字掛賬協(xié)議必需明確簽字人員，并預(yù)留簽字人的簽字字樣，雙方單位蓋章，法定代表人簽字，明確各自權(quán)利義務(wù)。

（三）小型企業(yè)、新辦企業(yè)原則上不允許簽字；如簽字除落實第(一)條規(guī)定外；必需每月一結(jié)算，假如到期不結(jié)賬，即要停止簽字。實體財務(wù)要以書面的形式將擬停止掛帳的單位當(dāng)天內(nèi)上報公司財務(wù)部。經(jīng)審批后由公司財務(wù)部準(zhǔn)時通知到各實體，各實體接到通知后以書面形式即時通知各消費吧臺，對未按規(guī)定落實造成經(jīng)濟(jì)損失由經(jīng)辦人全額賠償，同時按違紀(jì)處理。若屬信息傳達(dá)不到位造成的經(jīng)濟(jì)損失由各實體財務(wù)負(fù)責(zé)人全額賠償，并做違紀(jì)處理。

（四）小型機(jī)關(guān)、行政、事業(yè)單位，資金不能保證的，原則上不允許簽字，確要簽字，實體要按以上程序上報審批后方能夠簽字掛賬。若違反規(guī)定懲罰措施同第（一）條。

（五）個人一律不允許簽字掛賬。原則上不允許擔(dān)保簽字，有特別狀況，關(guān)系單位或關(guān)系人需臨時掛帳（無掛帳合同）的.；遇有這種狀況，必需由餐廳經(jīng)理（營銷經(jīng)理）以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛帳，掛帳總額不得超過5000元，并由擔(dān)保人負(fù)責(zé)回收，其他人無權(quán)擔(dān)保掛帳。

第三條應(yīng)收賬款的催收

（一）應(yīng)收賬款由各實體負(fù)責(zé)催收，實體負(fù)責(zé)人本實體應(yīng)收賬款負(fù)總的責(zé)任，實體財務(wù)部支配催收人員。

（二）一個單位同時在幾個實體掛賬的，由掛賬金額大的實體催收。

（三）催收時間遵從兩個標(biāo)準(zhǔn)，時間標(biāo)準(zhǔn)為每兩個月催收一次，金額標(biāo)準(zhǔn)為每個單位掛賬超過5000元時，本次即要催收。

（四）催收人員應(yīng)做好具體的催收狀況記錄，收回的款項做好標(biāo)記，并在回單位后與出納員辦好款項交接手續(xù)，未能收回的款項要具體注明緣由，經(jīng)三次催收未能收回并估計今后無法收回的款項，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后，準(zhǔn)時做出相應(yīng)的賬務(wù)處理。

（五）催收記錄應(yīng)妥當(dāng)保存，作為評價顧客資信的重要依據(jù)之一。

（六）假如結(jié)算方式使用的是支票，發(fā)覺空頭后，將退回原經(jīng)辦人員自行催要，時間定為10天，10天后重新轉(zhuǎn)作外欠帳管理。

第四條應(yīng)收帳款賬單及傳遞的管理

（一）各吧臺核算員對簽字賬單的合規(guī)性負(fù)責(zé)，審核內(nèi)容包括：簽字單位是否與本公司協(xié)議掛賬，簽字人是否協(xié)議規(guī)定的人員，字跡是否屬實、清楚，金額是否正確。若簽字賬單存在上述問題，款項由該核算員負(fù)責(zé)收回，無法收回的，負(fù)賠償責(zé)任。

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（二）各實體往來帳款會計，應(yīng)對賬單的合規(guī)性、真實性負(fù)審核責(zé)任，若經(jīng)往來賬款會計審核過的賬單存在（一）中所述瑕疵且出呆賬、死賬的，該往來賬款會計負(fù)連帶責(zé)任，按過失處理。

（三）各實體往來帳款會計于每月29日上午10點前把當(dāng)月的應(yīng)收帳款明細(xì)表（與當(dāng)月資產(chǎn)負(fù)債表應(yīng)收帳款余額核對無誤后，以表格形式打印一式兩份）報公司往來帳款會計處；待匯總后上報總經(jīng)理。

（四）吧臺之間帳單傳遞：當(dāng)班收銀員必需做好帳單的傳遞工作，不得延誤。若消失因傳遞不準(zhǔn)時造成漏結(jié)賬情況，由該收銀員全部賠償并作違紀(jì)處理。

（五）往來財款會計審核后退回吧臺的賬單，即因收銀員工作責(zé)任心不強(qiáng)造成的簽字不清、不實而形成的欠款，由該經(jīng)辦收銀員補(bǔ)辦手續(xù)，若消失呆賬、死賬，由該收銀員全部賠償。

（六）公司財務(wù)部要每兩個月對各實體簽字掛賬的單位消費、結(jié)算進(jìn)行一次評估，并將評估狀況匯總到每月的經(jīng)營分析報告中，作為經(jīng)營分析會的一個重要問題進(jìn)行集體爭論，從而打算是否允許以后連續(xù)簽字掛賬消費。

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酒店管理方法（2）

第一章··

總則

為貫徹酒店經(jīng)營管理思路，完善薪酬福利體系，特制定本管理方法。

本方法中所指的“薪酬”包括工資與福利。其中“工資”是員工每月依據(jù)崗位標(biāo)準(zhǔn)、部門內(nèi)部管理和員工行為準(zhǔn)則、部門經(jīng)營效益所得的勞動酬勞的稅前總額；“福利”是為充分調(diào)動員工樂觀性、解決員工后顧之憂所供應(yīng)的除工資以外的相關(guān)待遇。

薪酬管理的基本原則是：以崗位要求制訂工資標(biāo)準(zhǔn)，以工作績效實行差別管理。

其次章··

工資結(jié)構(gòu)

一、基本組成

員工的工資總額由以下部分組成：崗位工資、技能工資、質(zhì)量獎、效益工資和相關(guān)補(bǔ)貼。崗位工資是依據(jù)酒店各崗位的標(biāo)準(zhǔn)與責(zé)任設(shè)置的一項固定工資；技能工資是依據(jù)各個員工的力量與貢獻(xiàn)大小設(shè)置的一項激勵性工資，體現(xiàn)員工的技能差別與提升程度；質(zhì)量獎是依據(jù)員工的日常工作表現(xiàn)和行為準(zhǔn)則所設(shè)置的一項績效工資，與月度考核、日常獎懲掛鉤；效益工資是依據(jù)酒店經(jīng)營業(yè)績和部門業(yè)績所確定的工資，與大廈整體效益、部門業(yè)績掛鉤。

二、技能工資

技能工資體現(xiàn)各崗位員工的技術(shù)差別與嫻熟程度，與員工的加薪晉級掛鉤，員工技能等級的評定將結(jié)合技術(shù)等級考核、比武大賽狀況而確定，它著重體現(xiàn)員工的技能。詳細(xì)見員工技能等級考核制度。

三、質(zhì)量獎

依據(jù)員工崗位責(zé)任、內(nèi)部管理狀況、工作標(biāo)準(zhǔn)、月度工作業(yè)績、綜合表現(xiàn)等設(shè)置質(zhì)量獎，它著重體現(xiàn)員工的工作態(tài)度與責(zé)任心，與月度績效考核、日常獎懲掛鉤。

部門經(jīng)理以上人員每月開展一次管理評審；主管以下人員每月考核一次，外聘人員、試用期員工的.考核方法按同等級的內(nèi)聘人員的標(biāo)準(zhǔn)落實,實習(xí)生的考核標(biāo)準(zhǔn)按員工級標(biāo)準(zhǔn)落實。詳細(xì)見績效考核管理制度。

四、效益工資

依據(jù)整體經(jīng)營效益和部門業(yè)績設(shè)置效益工資，效益工資與各部門的經(jīng)營管理責(zé)任書緊密掛鉤。依據(jù)各部門的業(yè)務(wù)劃分以及對經(jīng)營指標(biāo)的貢獻(xiàn)大小，效益工資基數(shù)分一線和二線分層次、按級別設(shè)置（見附件），其安排方法是以總額的形式撥到各部門，由各部門依據(jù)員工的貢獻(xiàn)大小來確定，詳細(xì)如下：

1、確定月度效益工資應(yīng)發(fā)總額

將編制內(nèi)的全部人員的效益工資相加，其和為效益工資應(yīng)發(fā)總額。

2、確定部門效益工資實發(fā)總額

依據(jù)經(jīng)營指標(biāo)考核方法，對應(yīng)發(fā)總額作出相應(yīng)的增減。部門缺編時，將缺編人員的工資總額撥發(fā)給部門；部門超編時，將超編人員的工資總額從應(yīng)發(fā)總額中扣除。

為避讓因主觀緣由造成方案的過度失控，合理協(xié)調(diào)各部門的效益工資總額，當(dāng)部門業(yè)績在因無法預(yù)料的客觀狀況和個人主觀過度失控造成業(yè)績變化過大時，可依據(jù)實際狀況調(diào)整效益工資總額，詳細(xì)由部門提出調(diào)整方案，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后落實。

3、部門內(nèi)員工效益工資的安排

由各部門依據(jù)崗位責(zé)任和部門分工制定效益工資安排制度，經(jīng)人力資源部、財務(wù)部審核，總經(jīng)理審批后落實。

五、相關(guān)補(bǔ)貼

設(shè)以下兩種補(bǔ)貼：

夜班津貼：凡在晚上值夜班，24：00以后下班、或其次天早6：00以后下班的員工（含季節(jié)工和實習(xí)生），享受每天2元的夜班津貼。

酒店管理方法（3）

第一條

為進(jìn)一步規(guī)范我公司應(yīng)收帳款管理，保證資金周轉(zhuǎn)順暢，避讓呆帳、死帳的消失，并結(jié)合公司實際狀況，特制定本方法：

其次條

簽字掛賬規(guī)定。

〔一）各單位若簽字掛賬，必需有簽字協(xié)議。協(xié)議簽訂前，首先由各實體財務(wù)部負(fù)責(zé)調(diào)查單位資信狀況。若可行經(jīng)實體負(fù)責(zé)同人簽字并上報公司總經(jīng)理審批后；方可簽訂消費掛賬協(xié)議。若私自掛帳造成的經(jīng)濟(jì)損失由該經(jīng)辦人全額賠償，同時給于違紀(jì)處理。

（二）簽字掛賬協(xié)議必需明確簽字人員，并預(yù)留簽字人的簽字字樣，雙方單位蓋章，法定代表人簽字，明確各自權(quán)利義務(wù)。

（三）小型企業(yè)、新辦企業(yè)原則上不允許簽字；如簽字除落實第(一)條規(guī)定外；必需每月一結(jié)算，假如到期不結(jié)賬，即要停止簽字。實體財務(wù)要以書面的形式將擬停止掛帳的單位當(dāng)天內(nèi)上報公司財務(wù)部。經(jīng)審批后由公司財務(wù)部準(zhǔn)時通知到各實體，各實體接到通知后以書面形式即時通知各消費吧臺，對未按規(guī)定落實造成經(jīng)濟(jì)損失由經(jīng)辦人全額賠償，同時按違紀(jì)處理。若屬信息傳達(dá)不到位造成的`經(jīng)濟(jì)損失由各實體財務(wù)負(fù)責(zé)人全額賠償，并做違紀(jì)處理。

（四）小型機(jī)關(guān)、行政、事業(yè)單位，資金不能保證的，原則上不允許簽字，確要簽字，實體要按以上程序上報審批后方能夠簽字掛賬。若違反規(guī)定懲罰措施同第（一）條。

（五）個人一律不允許簽字掛賬。原則上不允許擔(dān)保簽字，有特別狀況，關(guān)系單位或關(guān)系人需臨時掛帳（無掛帳合同）的；遇有這種狀況，必需由餐廳經(jīng)理（營銷經(jīng)理）以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛帳，掛帳總額不得超過5000元，并由擔(dān)保人負(fù)責(zé)回收，其他人無權(quán)擔(dān)保掛帳。

第三條

應(yīng)收賬款的催收

（一）

應(yīng)收賬款由各實體負(fù)責(zé)催收，實體負(fù)責(zé)人本實體應(yīng)收賬款負(fù)總的責(zé)任，實體財務(wù)部支配催收人員。

（二）

一個單位同時在幾個實體掛賬的，由掛賬金額大的實體催收。

（三）

催收時間遵從兩個標(biāo)準(zhǔn)，時間標(biāo)準(zhǔn)為每兩個月催收一次，金額標(biāo)準(zhǔn)為每個單位掛賬超過5000元時，本次即要催收。

（四）

催收人員應(yīng)做好具體的催收狀況記錄，收回的款項做好標(biāo)記，并在回單位后與出納員辦好款項交接手續(xù)，未能收回的款項要具體注明緣由，經(jīng)三次催收未能收回并估計今后無法收回的款項，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后，準(zhǔn)時做出相應(yīng)的賬務(wù)處理。

（五）

催收記錄應(yīng)妥當(dāng)保存，作為評價顧客資信的重要依據(jù)之一。

（六）

假如結(jié)算方式使用的是支票，發(fā)覺空頭后，將退回原經(jīng)辦人員自行催要，時間定為10天，10天后重新轉(zhuǎn)作外欠帳管理。

第四條

應(yīng)收帳款賬單及傳遞的管理

（一）各吧臺核算員對簽字賬單的合規(guī)性負(fù)責(zé)，審核內(nèi)容包括：簽字單位是否與本公司協(xié)議掛賬，簽字人是否協(xié)議規(guī)定的人員，字跡是否屬實、清楚，金額是否正確。若簽字賬單存在上述問題，款項由該核算員負(fù)責(zé)收回，無法收回的，負(fù)賠償責(zé)任。

（二）各實體往來帳款會計，應(yīng)對賬單的合規(guī)性、真實性負(fù)審核責(zé)任，若經(jīng)往來賬款會計審核過的賬單存在（一）中所述瑕疵且出呆賬、死賬的，該往來賬款會計負(fù)連帶責(zé)任，按過失處理。

（三）各實體往來帳款會計于每月29日上午10點前把當(dāng)月的應(yīng)收帳款明細(xì)表（與當(dāng)月資產(chǎn)負(fù)債表應(yīng)收帳款余額核對無誤后，以表格形式打印一式兩份）報公司往來帳款會計處；待匯總后上報總經(jīng)理。

（四）吧臺之間帳單傳遞：當(dāng)班收銀員必需做好帳單的傳遞工作，不得延誤。若消失因傳遞不