學(xué)校創(chuàng)建健康食堂工作實(shí)施方案

學(xué)校創(chuàng)建健康食堂工作實(shí)施方案

為推動(dòng)我校創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)工作有序開展，能夠?yàn)槿w師生提供一個(gè)健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓廣大師生員工吃的舒心、放心、安心。根據(jù)蘭山區(qū)教體局《關(guān)于做好學(xué)校創(chuàng)建健康食堂工作的通知》要求和《臨沂市創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)方案》與《健康食堂創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》，特制定本實(shí)施方案。

一、創(chuàng)建目的

通過開展健康食堂創(chuàng)建活動(dòng)，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)食堂員工和全體師生的積極性，營造開展健康生活方式行動(dòng)的氛圍，普及健康飲食相關(guān)知識(shí)，提供健康行為指導(dǎo)，培養(yǎng)師生員工的健康飲食意識(shí)，努力提高全民健康水平。

二、創(chuàng)建目標(biāo)

1、通過健康食堂的創(chuàng)建活動(dòng)，帶動(dòng)全民健康生活方式行動(dòng)全面開展。2、全體動(dòng)員，全體參加，廣泛宣傳，讓100%的師生員工了解此項(xiàng)活動(dòng)的內(nèi)容和意義。

3、普及健康知識(shí)，讓食堂員工及就餐對(duì)象了解亞健康的危害。

4、改變就餐者的飲食習(xí)慣，全面提高師生員工的身心健康。

5、改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法，合理膳食營養(yǎng)。

6、提高就餐者增強(qiáng)高血壓，肥胖病的防治知識(shí)水平。

三、組織管理

1、成立健康食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：劉福興

副組長：魏效軍

成員：張維仕邵常義朱孟啟李功恩宮海濱及全體班主任

2、食堂有專(兼)職營養(yǎng)配餐管理人員與健康生活方式指導(dǎo)員。

專職營養(yǎng)配餐管理人員：于錫德

健康生活方式指導(dǎo)員：邵常義

3、管理人員和工作人員每半年累計(jì)接受2小時(shí)以上的合理膳食知識(shí)培訓(xùn)。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。

4、所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。

四、工作措施

1、食堂內(nèi)安裝紗窗、門簾、防蠅燈、擋鼠板等防護(hù)設(shè)施，確保食堂環(huán)境整潔，無蚊、蠅、鼠、蟑螂等。

2、堅(jiān)持每天對(duì)食堂內(nèi)外進(jìn)行打掃。

3、張貼無煙標(biāo)識(shí)，創(chuàng)造無煙就餐環(huán)境，聘任控?zé)煻綄?dǎo)員。

控?zé)煻綄?dǎo)員：朱孟啟

4、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放;生熟用具、容器、冰箱分開使用。

5、操作間地面、墻壁、門窗、桌椅，清潔、干凈、整齊;個(gè)人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時(shí)清運(yùn)、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。

6、利用張貼畫、板報(bào)、電子屏幕等形式，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識(shí)，營造食堂營養(yǎng)健康氛圍。

7、通過擺放體重計(jì)、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導(dǎo)師生員工合理膳食、吃動(dòng)平衡。

8、以食堂為主體，適時(shí)開展膳食知識(shí)問答等活動(dòng)，提高師生健康生活方式行為能力。

9、加強(qiáng)供餐服務(wù)

(1)菜肴、主食品種豐富，少量多樣;保證粗加工糧食類、薯類的供應(yīng);逐步提供奶類、豆類、新鮮果蔬類;提供主要菜品的營養(yǎng)特點(diǎn)，指導(dǎo)師生就餐。

(2)控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達(dá)到食用油推薦量(25-30克/人/天)、食鹽推薦量(5克/人/天)的標(biāo)準(zhǔn)。

學(xué)校創(chuàng)建健康食堂工作實(shí)施方案

為貫徹落實(shí)政府關(guān)于《創(chuàng)建省級(jí)慢性病綜合防控示范區(qū)工作實(shí)施方案》的工作要求，有效保障人民群眾身體健康和飲食安全，現(xiàn)結(jié)合我實(shí)際，制定本實(shí)施方案。

一、工作目標(biāo)

以開展“慢性非傳染性疾病綜合防控示范區(qū)建設(shè)”為切入點(diǎn)，按照政府和衛(wèi)計(jì)局關(guān)于開展《創(chuàng)建慢性非傳染性疾病綜合防控示范區(qū)暨全民健康生活方式行動(dòng)健康支持性環(huán)境建設(shè)指導(dǎo)方案》的工作要求，通過全民健康生活方式行動(dòng)健康支持性環(huán)境建設(shè)活動(dòng)，廣泛動(dòng)員社會(huì)力量，營造健康生活方式支持性環(huán)境，普及健康生活方式相關(guān)知識(shí)，提供健康生活方式行為指導(dǎo)，培養(yǎng)民眾健康意識(shí)和健康行為能力，最終提高居民健康水平。

二、工作內(nèi)容

1、餐飲服務(wù)單位要取得《食品經(jīng)營許可證》，所有直接接觸食品的人員(包括廚師和服務(wù)員)須持有有效健康證明。

2、要有1-2名專職或兼職營養(yǎng)配餐人員，負(fù)責(zé)營養(yǎng)配餐和管理，科學(xué)指導(dǎo)餐廳采購、配料和加工，幫助顧客正確選餐。管理員、廚師、服務(wù)人員每半年累計(jì)接受2小時(shí)以上合理膳食知識(shí)培訓(xùn)。新進(jìn)人員須先接受合理膳食知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能，能夠制作低鹽少油菜品至少5種。至少有1名健康生活方式指導(dǎo)員，熟練掌握健康生活方式基本知識(shí)和技能，能勝任解答顧客關(guān)于健康生活方式的有關(guān)問題，健康生活方式指導(dǎo)員每月為餐飲服務(wù)單位服務(wù)人員開展健康生活方式宣傳與指導(dǎo)活動(dòng)至少1次。

3、環(huán)境整潔，無蚊蠅，室內(nèi)外無污染物。餐廳(食堂)為無煙餐廳(食堂)。利用張貼畫、板報(bào)、電子屏幕、桌布、餐具包裝、訂餐卡等宣傳形式開展健康生活方式知識(shí)宣傳。

要有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。

4、菜譜標(biāo)示菜譜能量，有條件的餐飲服務(wù)單位可標(biāo)注各類營養(yǎng)成分。多吃蔬菜，適量飲酒，少吃油脂含量高的食物。把新鮮水果、奶類和飲用水作為餐廳供應(yīng)的一部分，菜單上有低鹽少油菜品。

三、工作要求

1、要落實(shí)餐飲主體責(zé)任。督促轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位簽訂食品安全承諾書，建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理相關(guān)制度，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，強(qiáng)化食品原料和餐廚廢棄物的溯源追蹤，使餐飲行業(yè)(餐廳、食堂)許可證持證率達(dá)100%;100%建立食品原料進(jìn)貨索證索票制度。

2、要嚴(yán)格實(shí)施量化分級(jí)管理。按照上級(jí)相關(guān)文件要求，全面推行餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理和等級(jí)公示制度，使餐飲行業(yè)(餐廳、食堂)監(jiān)督量化評(píng)級(jí)率達(dá)100%。

3、對(duì)發(fā)生食品安全事故、存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為、未及時(shí)消除重大食品安全隱患的，列入黑名單并給予重點(diǎn)監(jiān)管。

四、宣傳引導(dǎo)，主動(dòng)創(chuàng)新

通過多種途徑宣傳健康支持性環(huán)境建設(shè)工作及效果，提升健康支持性環(huán)境的影響力，使健康支持性環(huán)境建設(shè)工作獲得可持續(xù)發(fā)展的空間。結(jié)合民俗、風(fēng)情、文化、環(huán)境等實(shí)際情況，圍繞合理膳食和身體活動(dòng)主題，開展具有地方特色的宣傳活動(dòng)。

學(xué)校創(chuàng)建健康食堂工作實(shí)施方案

為了認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》和縣教體局關(guān)于開展創(chuàng)建學(xué)?！敖】凳程谩惫ぷ鞯耐ㄖ瘢訌?qiáng)食品安全，保障學(xué)生身體健康，推進(jìn)我校食堂管理水平，特制定以下實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)

創(chuàng)建學(xué)?！敖】凳程谩?，堅(jiān)持以師生為本，加強(qiáng)硬件建設(shè)，細(xì)化軟件管理，從而使我校食堂硬件建設(shè)和軟件管理得到大幅提升，營造安全健康校園飲食環(huán)境，切實(shí)保障廣大師生飲食安全。

二、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

建設(shè)健康食堂是全校師生向往的美好愿景，為全校師生造就一個(gè)文明、衛(wèi)生、健康、誠信的食堂環(huán)境是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重要職責(zé)。學(xué)校要把創(chuàng)建健康食堂納入學(xué)校發(fā)展計(jì)劃，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，定期研究，做到思想組織、措施、責(zé)任、資金的到位。加強(qiáng)協(xié)調(diào)與督促，切實(shí)把建設(shè)健康食堂的各項(xiàng)工作落到實(shí)處。學(xué)校成立由校領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長的學(xué)校建設(shè)“健康食堂”工作小組。具體名單如下：

組長：程靖

副組長：胡勁松李小忠張建武

成員：葉柏青許林海劉小明李小陸胡杰段書輝俞龍傳

程國梁吳秋亮

三、時(shí)間安排：

根據(jù)教辦74號(hào)文件要求，我校健康食堂創(chuàng)建工作分兩個(gè)階段進(jìn)行。2016年8月—2016年9月底，逐步完善創(chuàng)建各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，2016年11月—2017年9月，基本完成創(chuàng)建任務(wù)。

四、具體措施：

1、配備食品安全管理員，每天要對(duì)入庫的食材進(jìn)行安全檢查，對(duì)過期、發(fā)霉、變質(zhì)的食材要隔離封存并及時(shí)處理，確保食材的衛(wèi)生安全。

2、要求食堂操作人員持證上崗，加強(qiáng)食堂操作員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，爭取中、高級(jí)以上烹飪、服務(wù)技術(shù)人員占