第四章

·第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用同學(xué)們：這節(jié)課我們來學(xué)習(xí)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1、能說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用并了解制作米酒。2、理解食品保存的原理。

細(xì)菌、真菌與食品的制作演示實(shí)驗(yàn)：一杯溫水+糖+酵母瓶子里：現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大

氣泡是什么？過一段時(shí)間后瓶子里的液體還是糖水嗎？氣泡是二氧化碳，瓶子里的液體是酒精。細(xì)菌、真菌與食品制作發(fā)酵現(xiàn)象酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了什么？常用于制作饅頭、面包，釀酒葡萄糖酵母菌二氧化碳＋酒精+能量饅頭中的孔洞是__________遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解________時(shí)產(chǎn)生的，可以使饅頭松軟可口。二氧化碳葡萄糖觀察思考：酵母菌：制面包、酒多種霉菌：制腐乳、醬乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋制作米酒你知道酒是怎么做出來的嗎？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、將糯米用涼水浸泡一個(gè)晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右；4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把米飯壓實(shí)，并在中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一點(diǎn)涼開水，蓋住。6、將容器放在比較暖和的地方，冬天可以放在暖氣旁。幾天過后（視溫度而定），當(dāng)你打開容器蓋聞到酒香時(shí)，你的美酒就做成了！防止酒曲中微生物死亡給酵母菌提供有氧環(huán)境給酵母菌提供無氧環(huán)境細(xì)菌、真菌與食品的保存脫水法腌制法曬制法煙熏法真空包裝法罐藏法冷藏冷凍法巴斯德消毒法防腐劑法射線法抑菌殺菌走進(jìn)生活議一議保存這些食品的常用方法。香菇水果肉類(1)脫水法：香菇、木耳(2)滲透保存法：果脯；原理：用糖除去水分(3)腌制法：咸魚；(4)曬制與煙熏法：臘肉原理：用鹽除去水分(5)巴氏消毒法：牛奶(6)真空包裝：袋裝肉腸原理：破壞需氧菌類生存環(huán)境(7)罐裝法：罐頭原理：高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸除了上述方法，你還知道那些方法可以防止食品腐??？防腐劑射線冷凍法、冷藏法

放線菌產(chǎn)生的抗生素多達(dá)4000多種，已有50多種廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)。紅霉素、金霉素、鏈霉素、氯霉素、滅瘟素、卡那霉素、慶大霉素、井岡霉素、自力霉素、大觀霉素、更生霉素、頭孢拉定。抗生素介紹

有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產(chǎn)生大量的胰島素，治療糖尿病。轉(zhuǎn)基因藥品介紹細(xì)菌性疫苗

將毒性減弱的或殺死的細(xì)菌制成疫苗，注射到人體后可以幫助人體的免疫系統(tǒng)抵制由細(xì)菌引起的疾病。常用的細(xì)菌性疫苗：卡介苗：預(yù)防肺結(jié)核百白破疫苗：預(yù)防白喉、百日咳、破傷風(fēng)（---污水處理）細(xì)菌有機(jī)物有氧二氧化碳＋水甲烷菌有機(jī)物無氧甲烷照明、發(fā)電污水細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)污水處理1.饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔。這是因?yàn)樵谥谱鬟^程中（）A.加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生二氧化碳B.加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生酒精C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生二氧化碳D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生乳酸A2.在運(yùn)輸和銷售鮮魚時(shí)，往往要加一些冰塊進(jìn)行保鮮，這樣做的好處是：低溫可以（

）A.降低腥味B.殺死所有的細(xì)菌，使魚可以永久保鮮C.增加營養(yǎng)D.抑制細(xì)菌的生長和繁殖，使魚不易變質(zhì)D3.下列各組食物中都是利用細(xì)菌或真菌制作的是（）A．酸奶、泡菜、甜酒B．面包、腐乳、果脯C．陳醋、臘肉、奶酪D．饅頭、香腸、茅臺(tái)酒A4.抗生素是臨床應(yīng)用非常廣泛的一類藥物。下列關(guān)于抗生素的說法中，錯(cuò)誤的是（

）A.青霉素是從真菌中提取的B.抗生素對細(xì)菌引起的某些疾病有很好的療效C.抗生素可以促進(jìn)家禽和家畜的生長D.抗生素不能用于防治植物的細(xì)菌性病害C6.利用細(xì)菌凈化污水的主要原理是（）A.細(xì)菌可以分解污水中的一些有機(jī)物B.細(xì)菌可吃掉污水中的有機(jī)物C.細(xì)菌喜歡喝大量的水D.利用污水