廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）目錄摘要 摘要南寧老友粉是廣西的特色小吃，擁有近百年的發(fā)展歷史。老友粉的原料搭配合理，選料科學(xué)，兼顧營(yíng)養(yǎng)和美味，具有開(kāi)胃驅(qū)寒的保健功能。推動(dòng)南寧傳統(tǒng)美食老友粉的發(fā)展。在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，“互聯(lián)網(wǎng)+”通過(guò)跨境電商模式創(chuàng)造著產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。因此，南寧老友粉產(chǎn)業(yè)在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下開(kāi)發(fā)國(guó)際市場(chǎng)是具備相當(dāng)必要性的。文章通過(guò)對(duì)廣西南寧的介紹、傳統(tǒng)老友粉現(xiàn)況的分析以及互聯(lián)網(wǎng)背景下袋裝方便式老友粉發(fā)展的必要性進(jìn)行論述，并針對(duì)性地提出了相關(guān)對(duì)策，以期為南寧老友粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供更有效的途徑。關(guān)鍵字：互聯(lián)網(wǎng)；老友粉；制作工藝；袋裝方便式；發(fā)展袋裝方便式老友粉產(chǎn)品研究進(jìn)展1前言老友粉是廣西壯族自治區(qū)南寧市的傳統(tǒng)特色美食，在2007年入選南寧公布的首批26項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，擁有近百年的發(fā)展歷史。在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，南寧老友粉不應(yīng)只局限于南寧，因此，在互聯(lián)網(wǎng)背景下開(kāi)發(fā)老友粉的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)是具有一定必要性的。本文通過(guò)對(duì)南寧老友粉的歷史、制作工藝、口感色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、袋裝方便式老友粉的制作流程等方面進(jìn)行科學(xué)的研究，總結(jié)歸納南寧老友粉未來(lái)的發(fā)展策略，推動(dòng)南寧老友粉的今后的發(fā)展。[1]2米粉機(jī)老友粉概述2.1米粉米粉是我國(guó)城鄉(xiāng)人民群眾所喜歡的傳統(tǒng)性大眾食品，特別是在南方水稻主產(chǎn)區(qū)。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，工作節(jié)奏的加快，食物結(jié)構(gòu)也相應(yīng)發(fā)生了變化，開(kāi)始向方便快捷型營(yíng)養(yǎng)綠色食品方向發(fā)展，在這一轉(zhuǎn)變過(guò)程中米粉更易被大眾接受。米粉是大米深加工產(chǎn)品，名稱(chēng)約有近百種。按照工藝命名的如切粉、榨粉、卷粉、水洗粉;按照水分含量分為干米粉(水分含量小于16%左右)和鮮濕米粉(水分含量45一72%)。一般所說(shuō)的米粉，大致可分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是條狀產(chǎn)品，包括波紋米粉、排米粉、方便河粉等干制品，也包括鮮河粉、銀粉、過(guò)橋米線(xiàn)等鮮制品，另一類(lèi)是粉末狀產(chǎn)品，包括糯米粉、米粉等。這些豐富多彩的米粉產(chǎn)品在世界各地，尤其在亞洲地區(qū)有著悠久的歷史和廣闊的市場(chǎng)。在廣西、江西、廣東、湖南等南方省區(qū)以及東南亞一些地區(qū),米粉是以大米為生產(chǎn)原料,經(jīng)浸泡、磨漿、蒸粉、切條、壓條等過(guò)程而制成的條狀米制品。[3]2.2老友粉2.2.1老友粉歷史背景起源老友粉是廣西南寧的本土美食，于2007年入選南寧公布的首批26項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西“三大米粉”。南寧人認(rèn)為酸辣可口的老友粉夏天吃著開(kāi)胃，冬天吃著驅(qū)寒。老友粉是當(dāng)?shù)貨](méi)有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質(zhì)。南寧老友粉的歷史起源在當(dāng)?shù)赜泻芏喟姹荆渲辛鱾髯顝V的版本如下。有一位慈祥的老翁常去一間茶館喝茶聊天，久而久之便和茶館老板成了好朋友。有一段時(shí)間，老翁因得了重感冒沒(méi)有去找老板喝茶。老板向其孫子問(wèn)其原因，得知老翁患了感冒，老板便以爆香的酸筍、酸辣椒、豆豉、肉末、蒜米等食材，加以濃郁的大骨湯和當(dāng)?shù)氐拿鏃l，煮成了一碗酸辣可口的熱湯面，送去給老翁。老翁吃了這碗熱辣酸香的面，頓時(shí)大汗淋漓，感冒的癥狀減輕了許多。為了感謝老友，老翁贈(zèng)送了一塊牌匾給茶館老板，上面寫(xiě)著“老友常來(lái)”。由于南方人愛(ài)吃米粉多過(guò)面食，所以后人將面換成了粉，于是這一碗飽含老友情的老友面便以老友粉的形式流傳了下來(lái)。這民間傳說(shuō)不知是否真實(shí)，但這份老友情確實(shí)存在于土生土長(zhǎng)的南寧人之間。[2]2.2.2老友粉的口感及色澤南寧的傳統(tǒng)老友粉口味鮮辣，湯料香濃，夏則開(kāi)胃，冬則驅(qū)寒，所以南寧人一年四季都對(duì)其追捧有加。仔細(xì)打量那碗色澤鮮艷的老友粉，會(huì)看到那鮮紅的辣椒湯里漂浮著條條細(xì)細(xì)的黃色酸筍絲，一點(diǎn)點(diǎn)白色的蒜末，黑黑的豆豉，綠油油的時(shí)令蔬菜，鮮美的肉片等。當(dāng)迫不及待地將第一口老友粉吞下肚時(shí)，那又酸又辣，但是卻酸辣得剛剛好的感覺(jué)襲遍全身，恰好的勾起食欲但又不會(huì)套過(guò)于刺激。于是，吃了一口還想吃第二口。當(dāng)吃完整整一碗老友粉的時(shí)候，將會(huì)辣的汗流滿(mǎn)面，辣得滿(mǎn)臉通紅，辣的全身舒舒適，這是一場(chǎng)暢快淋漓的味覺(jué)享受。2.2.3老友粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值老友粉可以算是南寧最受歡迎的獨(dú)特地方風(fēng)味小吃之一，酸、辣、鮮、香兼?zhèn)洌持哂序?qū)風(fēng)散寒、通竅醒味之功效。老友粉中的豬肉具有養(yǎng)血潤(rùn)燥的作用，青菜則可以通利腸胃。夏天吃能開(kāi)胃，冬天吃能驅(qū)寒。酸筍中含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時(shí)間。河粉可以?xún)?chǔ)存和提供熱能；保持大腦功能必須的能源；辣椒中含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。富含的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。豆豉中含有豐富的蛋白質(zhì)。2.2.4老友粉文化的傳承任何的文化如果不進(jìn)行一代代的傳承則終將會(huì)隱沒(méi)在歷史的長(zhǎng)河中，南寧的老友粉也是一樣。因此，建議南寧市的職業(yè)技術(shù)學(xué)校等教育機(jī)構(gòu)，結(jié)合南寧市傳統(tǒng)工藝特色，開(kāi)辦對(duì)口的人才培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)，傳授老友粉的傳統(tǒng)工藝的制作技能。同時(shí)，在基層社區(qū)開(kāi)辦老友粉傳統(tǒng)工藝教學(xué)班，組建老字號(hào)老友粉制作工藝興趣團(tuán)隊(duì)，讓傳統(tǒng)老友粉的制作工藝被更多人了解、學(xué)習(xí)、接受。另外，鼓勵(lì)南寧市掌握老友粉傳統(tǒng)制作工藝的師傅面向社會(huì)挑選優(yōu)秀苗子，并做好民間傳統(tǒng)技藝的宣傳推介工作，使更多的年輕人能夠得到名師的傳道受業(yè)。3互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代背景對(duì)老友粉發(fā)展的影響3.1互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代背景對(duì)老友粉發(fā)展的影響“互聯(lián)網(wǎng)+”的內(nèi)涵就是互聯(lián)網(wǎng)，是利用信息通信技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，讓互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行深度融合，創(chuàng)造新的發(fā)展生態(tài)，既充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)在生產(chǎn)要素配置中的優(yōu)化和集成作用，將互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新成果深度融合于經(jīng)濟(jì)社會(huì)各領(lǐng)域之中，提升實(shí)體經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新力，形成更廣泛的以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)設(shè)施和實(shí)現(xiàn)工具的經(jīng)濟(jì)發(fā)展新形態(tài)。[5]通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+”促進(jìn)品牌發(fā)展。隨著電子商務(wù)發(fā)展的日益成熟，南寧老友粉要乘著時(shí)代發(fā)展的東風(fēng)，投入到袋裝方便式老友粉的生產(chǎn)銷(xiāo)售中來(lái)，走上老友粉電商之路。走網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售袋裝方便式老友粉的新路子可以更好地滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求?；ヂ?lián)網(wǎng)市場(chǎng)更為廣闊，能為南寧老友粉帶來(lái)更大的發(fā)展空間。南寧老友粉的傳統(tǒng)技藝得以流行至今，并于2007年被列入第二批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄獲得重點(diǎn)保護(hù)。隨著城市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，老友粉受越來(lái)越多外來(lái)飲食文化不斷沖擊以及人們飲食多元化的影響，原來(lái)遍布大街小巷的傳統(tǒng)老友粉店因競(jìng)爭(zhēng)激烈，或因經(jīng)營(yíng)慘淡，很多已退出市場(chǎng)，加上經(jīng)濟(jì)體制的轉(zhuǎn)型和部分經(jīng)營(yíng)業(yè)主的急功近利，南寧老友粉的選料和制作工藝越來(lái)越簡(jiǎn)單化，傳統(tǒng)的制作技藝發(fā)生了變化，質(zhì)量下降，口味也發(fā)生變化，很難達(dá)到原有的‘酸酸鮮、辣辣咸’的正宗口味，面臨傳統(tǒng)技藝失傳、人才斷檔的境地。對(duì)于南寧老友粉經(jīng)營(yíng)由過(guò)去的興盛到現(xiàn)今的慘淡，由于受到外來(lái)飲食文化的沖擊，亞光公司下設(shè)的20多家老友粉店發(fā)展到至今，只保留共和店和建政店兩家老友粉店。因此有關(guān)部門(mén)采取措施對(duì)南寧老友粉實(shí)行保護(hù)和傳承勢(shì)在必行。建立南寧老友粉傳承基地，目的是利用這一平臺(tái)，不定期舉辦南寧老友粉操作技能培訓(xùn)班，從酸筍、豆豉、辣椒的腌制到老友粉的制作、烹飪等進(jìn)行全方位的“傳幫帶”技能培訓(xùn)，培養(yǎng)一批傳統(tǒng)南寧老友粉制作師傅，以解決后繼乏人的傳承問(wèn)題。南寧老友粉（面）傳承基地的建立對(duì)提高廣大市民對(duì)傳統(tǒng)文化的保護(hù)意識(shí)，擴(kuò)大南寧老友粉的影響力，促進(jìn)南寧老友粉的保護(hù)與傳承將起到積極的推動(dòng)作用。3.2發(fā)展袋裝方便式老友粉的必要性南寧老友粉是廣西傳統(tǒng)小吃，大多數(shù)人比較認(rèn)可的是亞光公司旗下的老友粉的味道。在20世紀(jì)60年代，亞光公司在南寧市中山路開(kāi)了第一家老友粉店，正宗老友粉的味道深受市民喜愛(ài)，食客絡(luò)繹不絕，這份熱騰騰的老友粉的味道是不少市民童年的回憶。至今，亞光公司旗下的老友粉店僅剩幾家，雖然店面裝修還保留著20世紀(jì)的風(fēng)格———店內(nèi)擁擠的矮長(zhǎng)桌、天花板上布滿(mǎn)了油煙、強(qiáng)力風(fēng)扇不停的吹，但是人們依舊愿意排著長(zhǎng)隊(duì)等待那一份童年的回憶。老友粉的文化就如老友粉一樣濃重深厚，要細(xì)細(xì)品味才能知曉其內(nèi)涵。隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，老友粉的傳統(tǒng)制作工藝受到眾多外來(lái)文化的沖擊，正在日漸衰退。另外，經(jīng)濟(jì)體制的轉(zhuǎn)型等多方面的壓力因素，還有部分經(jīng)營(yíng)者急功近利，在選料和制作工藝上偷工減料，導(dǎo)致傳統(tǒng)的制作工藝發(fā)生變化，質(zhì)量下滑，傳統(tǒng)老字號(hào)的老友粉店逐漸退出主流市場(chǎng)。那“酸鮮辣咸”的傳統(tǒng)風(fēng)味只能退隱到小巷中的破舊老店里，南寧老友粉正面臨著傳統(tǒng)工藝失傳的困境。為保護(hù)文化底蘊(yùn)深厚的南寧老友粉，2008年，老友粉被列入第二批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，獲得重點(diǎn)保護(hù)。2010年，南寧市建立了第一個(gè)飲食類(lèi)傳統(tǒng)制作技藝傳承基地———南寧老友粉（面）傳承基地。在每年的“三月三”等民族傳統(tǒng)文化活動(dòng)中都會(huì)見(jiàn)到老友粉的身影。這些舉措不僅重振了老友粉的江湖地位，還提高了廣大市民對(duì)傳統(tǒng)文化的保護(hù)意識(shí)。4老友粉制作工藝4.1袋裝方便式老友粉制作工藝袋裝方便式老友粉中米粉的制作工藝：大米去石精碾緩沖倉(cāng)清洗浸泡磨漿篩濾真空脫水?dāng)嚢枋旎舴蹟D片擠絲成型復(fù)蒸切斷烘干冷卻包裝殺菌成品入庫(kù)袋裝方便式老友粉制作步驟如下：1、按如下配比準(zhǔn)備原材料：河粉100g、豬肉20g、酸筍2g、生姜1g、大蒜1g、小米辣椒1g、豆豉3g、鹽0.5g、料酒1g、醬油1g、生粉1g、糖0.5g、植物油5g、脫水蔥花0.5g、脫水香椿0.5g；2、河粉包制作：將脫水烘干后的進(jìn)行殺菌處理，然后進(jìn)行真空無(wú)菌包裝；3、肉類(lèi)的腌制：豬肉切片，加入生粉、所述鹽的1/3，植物油的1/5混合均勻，腌制20分鐘；4、調(diào)料包制作：在鍋中加入所述植物油的剩余部分，油燒開(kāi)后，加入酸筍、生姜、大蒜、小米辣椒和豆豉、翻炒1分鐘，再加入肉類(lèi)、所述鹽的剩余部分、料酒、醬油和糖翻炒至肉類(lèi)燒熟，撈起，殺菌處理后，進(jìn)行真空無(wú)菌包裝，即得調(diào)料包：5、蔬菜包的制作：將脫水蔥花和脫水蔬菜切成1cm的小段后，再經(jīng)過(guò)殺菌和真空無(wú)菌包裝制成蔬菜包；6、將一袋河粉包配合一袋調(diào)料包、一袋蔬菜包包裝即得。食用方法：吃的時(shí)候先加入350m1左右水，放入調(diào)料包內(nèi)的調(diào)料大火煮開(kāi)，再放入蔬菜包內(nèi)的蔬菜和河粉包內(nèi)的河粉，至重新煮開(kāi)即可盛出食用。也可以泡發(fā)食用，將河粉、調(diào)料和蔬菜都倒入容器中，加入沸水至沒(méi)過(guò)食物，密封泡發(fā)3、5分鐘即可開(kāi)蓋食用。4.2袋裝方便式老友粉調(diào)料殺菌方法老友粉一般是先炒制好調(diào)料，然后加入高湯或者水煮開(kāi)，再放入河粉或者面煮熟所以該調(diào)料就決定了老友粉獨(dú)特的酸辣可口的色、香味。因此，老友粉必須是將所有調(diào)味料如油鹽醬糖等、配料如姜蒜辣椒等和肉類(lèi)混合炒制成調(diào)料，再用這些調(diào)料加水熬成湯汁來(lái)煮粉，即老友粉的調(diào)料不僅包括調(diào)味的汁水，還包括固體配料。1、將老友粉調(diào)料用食品用包裝袋進(jìn)行真空包裝；2、設(shè)定好連續(xù)式隧道微波殺菌機(jī)參數(shù)；3、將真空包裝好的老友粉調(diào)料均勻地放在微波機(jī)入口輸送帶上，使真空包裝老友粉調(diào)料均勻地通過(guò)微波隧道進(jìn)行加熱殺菌；4、在微波機(jī)隧道出口端用透氣的塑料框接住殺菌處理完畢的真空包裝老友粉調(diào)料。4.3袋裝方便式老友粉包裝的制作袋裝方便式老友粉將米粉和調(diào)料分開(kāi)真空無(wú)菌包裝，食用時(shí)，先加入水和調(diào)料煮開(kāi)，再放入米粉重新煮開(kāi)即可盛出食用。老友粉的米粉可以使用河粉，因而不用長(zhǎng)時(shí)間煮，所以可以泡發(fā)食用。但是泡發(fā)的方法，由于在泡發(fā)過(guò)程中，沒(méi)有持續(xù)的熱源提供，使得熱水的熱量在泡發(fā)過(guò)程中逐漸消散，泡發(fā)出來(lái)的老友粉味道會(huì)比煮出來(lái)的差。為了解決上述問(wèn)題，應(yīng)制作一種專(zhuān)門(mén)食用袋裝方便式老友粉的包裝碗。這個(gè)包裝碗包括碗體和塑封蓋，碗體包括外碗、內(nèi)碗和由外碗和內(nèi)碗形成的空腔，外碗和內(nèi)碗的碗口平齊并無(wú)縫連接，在碗口還有一注水口通往空腔，在空腔的內(nèi)部由濾板將其分隔為上下層，下層放置有生石灰。采用上述包裝碗制作方案，具有如下有益效果：1、在空腔內(nèi)放置有生石灰粉，使用時(shí)，從注水口處向空腔中注入適當(dāng)?shù)乃?，生石灰遇水放熱，使得碗?nèi)的熱水在泡發(fā)過(guò)程中熱量不僅不會(huì)散發(fā)，反而得到增強(qiáng)，使得這樣泡發(fā)出來(lái)的老友粉的味道接近于煮出來(lái)的味道。2、隔板的設(shè)置使得石灰粉不會(huì)泄露；塑封蓋的設(shè)置使得未使用時(shí)水不會(huì)進(jìn)入空腔；因此，不使用時(shí)存放安全。5袋裝方便式老友粉發(fā)展面臨的問(wèn)題及解決的對(duì)策5.1袋裝方便式老友粉發(fā)展現(xiàn)狀5.1.1調(diào)查基本情況從2016年10月開(kāi)始，我們團(tuán)隊(duì)在南寧通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查和實(shí)地訪(fǎng)談等形式，對(duì)老友粉經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀進(jìn)行了為期三個(gè)月的市場(chǎng)調(diào)查，并進(jìn)行了數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析。本次調(diào)查目的在于了解人們對(duì)老友粉目前經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀的看法和建議，通過(guò)對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查分析，結(jié)合對(duì)專(zhuān)業(yè)人士的訪(fǎng)談，探討南寧老友粉品牌塑造對(duì)策。此次調(diào)查在調(diào)查方法上采用開(kāi)放式的問(wèn)卷調(diào)查及訪(fǎng)談的方式。本次，發(fā)放問(wèn)卷250份，回收問(wèn)卷243份，有效問(wèn)卷235份（網(wǎng)上調(diào)查問(wèn)卷150份，實(shí)地發(fā)放問(wèn)卷85份），有效回收率是94%。5.1.2調(diào)查結(jié)果老友粉品牌知名度不高如圖1所示，64.67%的受訪(fǎng)者表示聽(tīng)說(shuō)過(guò)老友粉品牌中的復(fù)記老友，40%的受訪(fǎng)者表示聽(tīng)說(shuō)過(guò)舒記老友，其余少部分受訪(fǎng)者聽(tīng)說(shuō)過(guò)老友粉品牌中的高佬葉、天福香、亞光美食；由此反應(yīng)了老友粉品牌的知名度較低，應(yīng)大力推進(jìn)老友粉的品牌化及加強(qiáng)宣傳力度，促使其走出廣西，成為國(guó)內(nèi)知名餐飲品牌。你聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪些老友粉的品牌？圖1大眾對(duì)老友粉品牌的認(rèn)知老友粉店簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件差大部分老友粉店面積小，裝修比較簡(jiǎn)陋，環(huán)境衛(wèi)生差。許多老友粉店的工作人員直接用手抓鹵肉切片給顧客，酸角、蔥花、辣椒等配料擺放在暴露的地方，讓人們自取，尤其是夏天很容易招惹蒼蠅，很不衛(wèi)生。甚至一些著名老友粉店對(duì)此也不予重視，店內(nèi)裝修簡(jiǎn)陋，沒(méi)有體現(xiàn)老友粉文化的裝飾，沒(méi)有關(guān)于老友粉歷史的宣傳，服務(wù)人員也不統(tǒng)一服裝。請(qǐng)你對(duì)老友粉的就餐環(huán)境打分圖2老友粉品牌店的整體衛(wèi)生情況老友粉文化傳承缺失如圖三所示，在聽(tīng)說(shuō)過(guò)老友粉的150位受訪(fǎng)者中表示對(duì)老友粉歷史比較了解的有14％，而表示不了解的占總?cè)藬?shù)的82％。反映了老友粉在歷史文化宣傳上的缺失，面對(duì)老友粉歷史悠久的飲食文化還不為人們所知曉的現(xiàn)狀，老友粉經(jīng)營(yíng)者要注重對(duì)老友粉歷史文化的宣傳。你是否了解老友粉歷史？(圖3)老友粉經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平不高調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在問(wèn)及“你喜歡吃老友粉的原因是？”時(shí)。只有6％的受訪(fǎng)者表示由于環(huán)境舒適，也就是說(shuō)對(duì)老友粉店服務(wù)情況感到滿(mǎn)意的受訪(fǎng)者不到十分之一。你喜歡吃老友粉的原因是？（圖4）5.2袋裝方便式老友粉發(fā)展面臨的問(wèn)題5.2.1南寧老友粉品牌知名度不高在對(duì)廣大受訪(fǎng)者進(jìn)行調(diào)查的數(shù)據(jù)分析顯示，在所有的受訪(fǎng)者中只有16％受訪(fǎng)者中表示聽(tīng)說(shuō)過(guò)老友粉，不到五分之一；在這些受訪(fǎng)者中又有近82%的人對(duì)老友粉飲食文化不了解。這種情況與有著悠久歷史、豐富文化的老友粉形成極大反差。因此加大對(duì)老友粉的營(yíng)銷(xiāo)宣傳力度，提升老友粉品牌知名度對(duì)老友粉來(lái)說(shuō)就顯得極其迫切和重要。品牌建設(shè)滯后，品牌營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)不強(qiáng)。老友粉較為成熟的品牌少，知名度低。其中主要是：復(fù)記老友、舒記老友、亞光美食、天福香、高佬葉等。還有許多是老友粉店鋪大多數(shù)是個(gè)體店鋪。舊的營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為：消費(fèi)者更注重的是產(chǎn)品本身而不是產(chǎn)品的品牌，事實(shí)上多數(shù)老友粉店鋪就是這樣做的。店面衛(wèi)生環(huán)境不佳，加之不講究店面裝修及自身歷史文化宣傳，很難給消費(fèi)者留下良好的印象。5.2.2南寧老友粉店環(huán)境差，衛(wèi)生條件差經(jīng)對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析顯示，有高達(dá)94％的受訪(fǎng)者認(rèn)為老友粉店環(huán)境不太好，在環(huán)境、衛(wèi)生、服務(wù)水平方面如此高的不滿(mǎn)意說(shuō)明“改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境，提高服務(wù)水平”是老友粉急需解決的問(wèn)題。企業(yè)規(guī)模較小，無(wú)統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在南寧的260多家老友粉店鋪，機(jī)構(gòu)差異不大，均為小規(guī)模個(gè)體經(jīng)營(yíng)，目前老友粉的烹煮沒(méi)有統(tǒng)一的操作規(guī)范，食材為各店鋪?zhàn)孕胁少?gòu)。因此，在每一家店面品嘗到的老友粉均有較大差異。5.2.3南寧老友粉經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平不高從近一半的受訪(fǎng)者認(rèn)為老友粉很有潛力，發(fā)展空間很大；另有六成多的受訪(fǎng)者認(rèn)為老友粉想打造成國(guó)內(nèi)外知名品牌，需要加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)宣傳。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)說(shuō)明要轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀(guān)念，重視品牌建設(shè)和推廣。整體觀(guān)念不強(qiáng)，創(chuàng)新性不足。許多老友粉店都是私人經(jīng)營(yíng)，他們?cè)诮?jīng)營(yíng)和管理上均各自為政。因?yàn)橛忻胤脚浞讲荒芡鈧鞯臐撘?guī)則，商家們私下鮮有交流。這嚴(yán)重影響老友粉的進(jìn)一步創(chuàng)新以及品牌形象的塑造。5.2袋裝方便式老友粉發(fā)展問(wèn)題的解決對(duì)策5.3.1加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)宣傳企業(yè)自己的宣傳老友粉消費(fèi)者很大一部分是年輕人，對(duì)于這些人來(lái)說(shuō)，聯(lián)合促銷(xiāo)是一種有效的營(yíng)銷(xiāo)方式。節(jié)假日、紀(jì)念日等節(jié)日促銷(xiāo)，例如黃金周、小長(zhǎng)假、開(kāi)業(yè)周年等，這些假期有利于產(chǎn)品的銷(xiāo)售。在這些節(jié)日期間,商家通過(guò)抽獎(jiǎng)、分發(fā)優(yōu)惠券和成為幸運(yùn)顧客來(lái)刺激消費(fèi)者的需求,從而增加消費(fèi)者的興趣和增加產(chǎn)品的銷(xiāo)售。企業(yè)也可以通過(guò)舉行體驗(yàn)活動(dòng),拉動(dòng)消費(fèi)者參與到營(yíng)銷(xiāo)宣傳中來(lái),如:"我和老友粉的美好故事"攝影比賽,由消費(fèi)者分享對(duì)產(chǎn)品的感受，更直觀(guān)地把產(chǎn)品品質(zhì)、特色、服務(wù)完全展現(xiàn)出來(lái)，達(dá)到營(yíng)銷(xiāo)宣傳目的?；ヂ?lián)網(wǎng)+促老友粉品牌發(fā)展。隨著電子商務(wù)發(fā)展的日益成熟，李克強(qiáng)總理提出“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)。在電商銷(xiāo)售方面，南寧老友粉要乘著時(shí)代發(fā)展的風(fēng)向，投入到預(yù)包裝老友粉的生產(chǎn)銷(xiāo)售中來(lái)，走上老友粉電商之路。走網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售袋裝老友粉的新路子，更好地滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。政府助力老友粉發(fā)展南寧市可以借助東盟博覽會(huì)舉辦“東盟老友粉美食節(jié)”、“老友粉評(píng)比大賽”等系列活動(dòng)，來(lái)現(xiàn)場(chǎng)制作老友粉，讓自世界各地的游客參與品嘗，活動(dòng)聲勢(shì)浩大，影響廣泛，能夠起到很好地宣傳南寧老友粉和美食文化的作用。提升老友粉在廣西進(jìn)而擴(kuò)大到東南亞地區(qū)的影響力，加速推動(dòng)老友粉品牌塑造的步伐。5.3.2改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境，提供服務(wù)水平加大投入徹底改變老友粉經(jīng)營(yíng)門(mén)店面積小，裝修簡(jiǎn)陋，環(huán)境衛(wèi)生普遍較差的落后現(xiàn)狀。轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀(guān)念，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)思路，舍棄傳統(tǒng)的小本經(jīng)營(yíng)模式，加大投入，改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境等硬件設(shè)施條件，才可以跟上人們?nèi)找鎸?duì)環(huán)境衛(wèi)生的高要求。首先在店鋪的內(nèi)部裝修方面，統(tǒng)一店面裝修，塑造良好的飲食環(huán)境氛圍，滿(mǎn)意的服務(wù)，會(huì)使消費(fèi)者產(chǎn)生對(duì)老友粉高大上形象的印象，他們對(duì)老友粉的心理定位提升后，稍高的價(jià)格便不會(huì)致使消費(fèi)者反感心理。統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)南寧老友粉行業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)不一、各自為政的現(xiàn)狀難以達(dá)到現(xiàn)代餐飲、食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化的要求，對(duì)南寧老友粉品牌難以形成有效的保護(hù)。南寧市相關(guān)部門(mén)要牽頭制定出關(guān)于促進(jìn)南寧老友粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施方案，明確南寧老友粉發(fā)展的總體思路、發(fā)展目標(biāo)、主要任務(wù)及工作措施和要求，為代表著南寧傳統(tǒng)文化的老友粉產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展指明方向和目標(biāo)。制定老友粉標(biāo)準(zhǔn)及其相關(guān)米粉標(biāo)準(zhǔn)匯編，對(duì)預(yù)包裝老友粉的各項(xiàng)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)都進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施將會(huì)有助于老友粉產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，更好地提高產(chǎn)品的質(zhì)量，更好的順應(yīng)產(chǎn)品供給側(cè)改革的要求。5.3.3改變經(jīng)營(yíng)理念，重視品牌建設(shè)與推廣差異化定位老友粉產(chǎn)品的定位主要在于其產(chǎn)品的差異化定位，即是將傳統(tǒng)老友粉特性和差異性不斷強(qiáng)化。首先，強(qiáng)化老友粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，食之具有驅(qū)風(fēng)散寒、通竅醒味的功效。其次，多元化發(fā)展，根據(jù)不同的飲食習(xí)慣，繼續(xù)推廣老友寬面、老友五杯鴨等新產(chǎn)品，讓消費(fèi)者的各種需求得以滿(mǎn)足，同時(shí)產(chǎn)品類(lèi)別的多樣化及產(chǎn)品吃法的不斷創(chuàng)新也降低了老友粉發(fā)展過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)，巧妙地把傳統(tǒng)產(chǎn)品與創(chuàng)新產(chǎn)品結(jié)合，這才是未來(lái)老友粉發(fā)展的方向。深層次的品牌形象塑造首先明確了老友粉應(yīng)該進(jìn)行差異化定位，老友粉的品牌形象需要重塑。在開(kāi)發(fā)廣西區(qū)外市場(chǎng)上，可以利用歷史文化遺跡的價(jià)值觀(guān)突出“老友”形象，讓人們通過(guò)歷史了解南寧，認(rèn)識(shí)老友粉，兩者結(jié)合到一起，樹(shù)立老友粉的品牌形象。從純粹的賣(mài)產(chǎn)品過(guò)渡到銷(xiāo)售附加情感文化的產(chǎn)品，占領(lǐng)消費(fèi)者心智，塑造出一種不同于其他米粉類(lèi)產(chǎn)品的品牌形象。老友粉品牌形象上，南寧的文化史要融合到老友粉的店鋪裝修，此外,店鋪裝修要符合大眾的消費(fèi)習(xí)慣,主色調(diào)要干凈、明亮、干凈、通風(fēng),有利于顧客的再次光臨。在此基礎(chǔ)上,根據(jù)店鋪的位置,或根據(jù)消費(fèi)群體的特點(diǎn),添加一些個(gè)性化的裝飾,比如南寧老友粉歷史，南寧老街文化墻，個(gè)性化的燈飾、座椅、碗筷，同時(shí)服務(wù)員提供微笑服務(wù)等。行業(yè)整合試行連鎖經(jīng)營(yíng)。南寧市相關(guān)部門(mén)應(yīng)鼓勵(lì)南寧老友粉企業(yè)組織成立“南寧米粉協(xié)會(huì)”，促進(jìn)企業(yè)間的