第頁共頁食品衛(wèi)生平安工作方案(三篇)食品衛(wèi)生平安工作方案篇一食堂食品衛(wèi)生平安自查報告學(xué)校本著對學(xué)生、對家長、對社會高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格按照教體局、衛(wèi)生局文件的要求，對學(xué)校食堂食品平安進(jìn)展了一次詳細(xì)的檢查，現(xiàn)將食堂食品平安自查工作匯報如下：一、成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，強化責(zé)任意識為了加強對學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的平安，確保師生身體安康，進(jìn)一步加強管理意識、進(jìn)步管理程度、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組：李國峰校長為組長，實行分工負(fù)責(zé)，層層落實。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安進(jìn)展檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。組長：李國峰副組長：劉耀旭、屈以水成員：劉耀旭、屈以水、鄭興軍、張國華二、自查情況學(xué)校和餐廳嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，加強提品衛(wèi)生平安檢查，確保食品衛(wèi)生平安。(一)、衛(wèi)生制度：a、食品衛(wèi)生：1、應(yīng)采購新穎、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售____、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、平安。5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。b、個人衛(wèi)生：1、食堂工作人員要嚴(yán)格按照上級的要求進(jìn)展體檢，符合要求者才能上崗。2、要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。c、環(huán)境衛(wèi)生：1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天清掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。加工場所三防措施到位。3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池〔桶〕要經(jīng)常清洗、清掃。4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。5、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、平安、整潔的要求。6、發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質(zhì)肉類〔包括母豬肉〕米面等食品，對人體安康造成危害的，司務(wù)長負(fù)主要責(zé)任責(zé)任。7、采購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。8、司務(wù)長應(yīng)加強市場行情的調(diào)查理解，盡量多想方法，采購價廉物美的物品，盡量降低本錢，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學(xué)生都能吃到可口的飯菜。9、對剩飯剩菜，嚴(yán)格按要求進(jìn)展處理。(二)、食品驗收制度1、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)歷收前方可使用。要驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的消費廠家、商標(biāo)、消費日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等；驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反應(yīng)，采購員必須與供貨商聯(lián)絡(luò)退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。3、未經(jīng)歷收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真.4、食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙嶋H，努力進(jìn)步操作程度，力求做到菜肴多樣化，配餐科學(xué)化。嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定制定價格，食堂不得擅自提價。(三)、平安管理制度：1、進(jìn)步平安作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。2、食堂操作場所和貯存室制止非工作人員進(jìn)入，不準(zhǔn)在廚房賣小食及點心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許，不得進(jìn)入食堂，更不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、原料間。3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報采取相關(guān)措施。5、保管員應(yīng)及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應(yīng)填寫好出庫單，并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資〔含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料〕。6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生平安事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。7、必須嚴(yán)格遵守平安貫例和相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展，嚴(yán)防工傷事故。不準(zhǔn)隨意挪動電器設(shè)備；不準(zhǔn)隨意改變電器功能；不準(zhǔn)亂搭、亂拉電線、電。使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)展操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個人賠償。8、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)生疏人及非工作人員隨意進(jìn)出。9、積極做好預(yù)防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長匯報，并保護(hù)好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責(zé)任。10、每餐都及時留有樣品。嚴(yán)謹(jǐn)銷售剩飯剩菜。11、餐廳衛(wèi)生由專人及時清掃，全天保持整潔。(四)、違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況，司務(wù)長要配合總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬，對直接責(zé)任人，嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理，屬司務(wù)長管理責(zé)任的，要加重處理。出現(xiàn)重大平安事故，移交司法機關(guān)處理。學(xué)校設(shè)意見箱，由總務(wù)處定期搜集師生對飯菜、衛(wèi)生、效勞態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學(xué)生代表進(jìn)展測評、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細(xì)賬，每月向校委會匯報一次當(dāng)月的收入、支出明細(xì)賬。三、存在的問題：經(jīng)過全面檢查和抽查，各項衛(wèi)生制度落實到位，餐廳人員熟悉和掌握衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生根本達(dá)標(biāo)，平安有保障。但也存在一些缺乏之處：1、我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的局部問題。例如：局部蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求；出售食品時，工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位；個別工作人員對教職工及學(xué)生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的，年齡較小，自理才能較弱，遵守學(xué)校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。四、整改措施：1、建立責(zé)任監(jiān)視機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及平安方面的知識，增強平安意識、進(jìn)步管理程度。2進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進(jìn)展了制度化、標(biāo)準(zhǔn)化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)展細(xì)化并狠抓落實。3、重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生平安意識。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園播送、黑板報有針對性地對學(xué)生進(jìn)展食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學(xué)生購置食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清消費日期和保質(zhì)期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強的意識和良好的習(xí)慣。大營鎮(zhèn)中學(xué)2023年5月10日食品衛(wèi)生平安工作方案篇二食品衛(wèi)生平安工作方案篇三飲食中心食品衛(wèi)生平安工作匯報材料飲食衛(wèi)生平安工作事關(guān)學(xué)校平安穩(wěn)定大局，近年來，中心始終把“平安第一、預(yù)防為主、綜合治理”的工作原那么作為食品衛(wèi)生平安工作的指導(dǎo)思想，通過統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)管理、認(rèn)真落實，杜絕了食物中毒等食品衛(wèi)生平安事故的發(fā)生?，F(xiàn)將有關(guān)情況匯報如下。一、抓制度化建立，不斷強化約束機制。1、在推進(jìn)食品衛(wèi)生平安工作中，中心始終把制度建立放在首位，以制度作保證，向制度要平安。通過分析^p食堂實際情況，根據(jù)《食品平安法》，將原來不健全的制度進(jìn)展了完善；對原來沒有的制度及時進(jìn)展了補充。除日常衛(wèi)生平安管理制度外，中心還根據(jù)工作實際，補充完善了應(yīng)急處置預(yù)案。通過補充、調(diào)整，完善了中心各項制度，管理上做到了“有章可循，違章必究，不留盲點，不出破綻”，使飲食衛(wèi)生工作邁入了制度化的軌道。2、為了落實責(zé)任，將食品衛(wèi)生平安工作層層分解落實到詳細(xì)責(zé)任人，按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原那么，中心和下屬各部門負(fù)責(zé)人層層簽訂食品衛(wèi)生平安責(zé)任書，做到了層層有人抓，層層有人落實。中心衛(wèi)生檢查組隨機檢查，對出現(xiàn)管理破綻或違規(guī)操作等問題的，進(jìn)展責(zé)任追究，通過以上措施，約束機制逐步得到強化。二、抓標(biāo)準(zhǔn)化建立，不斷提升衛(wèi)生程度。中心高度重視食品衛(wèi)生平安工作，在各餐廳全部實行標(biāo)準(zhǔn)化管理，詳細(xì)做到嚴(yán)把四關(guān)，即采購關(guān)、食品貯存關(guān)、加工關(guān)、工作人員1準(zhǔn)入關(guān)。1、嚴(yán)格食品準(zhǔn)入制度，在大米、食用油等大宗食品的采購上嚴(yán)格實行定點采購，并堅持產(chǎn)品采購索證制度，對于蔬菜類等農(nóng)副產(chǎn)品，嚴(yán)格檢查把關(guān)，做到從頭上杜絕問題食品進(jìn)入食堂，消除平安隱患。2、在貯存環(huán)節(jié)上，把好原料的入庫驗收、保管關(guān)。食品原料全部由倉庫保管員、采購員及餐廳工作人員共同驗收，并做好原料的通風(fēng)、滅蟲工作，防止原料受潮發(fā)霉變質(zhì)。3、在消費管理方面，抓環(huán)節(jié)、抓流程，杜絕加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料；食品烹調(diào)時做到燒透煮透；不使用有異味、污染不潔的米、油等原料。在食品存放方面實行"三隔離"：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。在餐具消毒方面做到“三過關(guān)”：一沖、二洗、三清毒，食堂的所有餐具都集中洗涮，餐餐消毒。堅持食品留樣制度，做到專人、專用器具登記管理。4、在人員衛(wèi)生管理方面，根據(jù)衛(wèi)生要求，餐廳工作人員上崗前必須體檢，獲得安康證前方可上崗，同時，積極做好食堂工作人員個人衛(wèi)生工作，要求工作人員保持個人清潔衛(wèi)生，消費、銷售食品前必須洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽和口罩，發(fā)現(xiàn)員工身體不適，立即要求離崗檢查。三、抓隊伍建立。1、定期組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生平安知識學(xué)習(xí)，每學(xué)期初組織新老員工進(jìn)展崗前學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并組織食品衛(wèi)生平安知識綜合考試，強化員工衛(wèi)生平安意識。同時利用“優(yōu)質(zhì)效勞月”及“崗位大練兵”活動邀請衛(wèi)生監(jiān)視所專家給員工講課，進(jìn)展專題培訓(xùn)和指導(dǎo)。2、加強員工的思想道德和職業(yè)道德教育，突出“愛崗敬業(yè)，效勞師生”的主題，根據(jù)中心女工較多的特點，成立了女工委，親密關(guān)注食堂工作人員的思想品德與心理安康狀況，對有不良行為苗頭的和有心理問題的員工，及時進(jìn)展教育和疏導(dǎo)，不斷增強員工的效勞意識，樹立了良好的效勞形象。四、抓衛(wèi)生監(jiān)視，不斷強化食品衛(wèi)生管理。飲食衛(wèi)生平安工作是個動態(tài)管理的過程，為了抓好食品衛(wèi)生平安工作，中心采取了以下措施。1、要求各餐廳上班的第一件事就是平安檢查，如各類管道、器械、電線線路是否完好，前日存放的各種物資是否腐爛變質(zhì)、是否有鼠害損壞，員工身體是否安康等，發(fā)現(xiàn)問題及時上報、處理。2、中心設(shè)有專職衛(wèi)生員，每天巡回檢查食堂衛(wèi)生，如員工著裝是否整潔、工作人員衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，食品貯存是否標(biāo)準(zhǔn)、餐具消毒是否到位、垃圾是否及時處理等，發(fā)現(xiàn)問題，及時要求改正。3、中心成立衛(wèi)生平安監(jiān)視小組，小組每周不定期到食堂餐廳和外租店檢查食