歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助!歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助!感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助!感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助!歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助!感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助!食品企業(yè)年度報告2009年受到全球金融風暴的影響，國內市場經濟持續(xù)不景氣，本廠始終堅持以保障食品安全為己任。在XX市XX縣區(qū)質量技術監(jiān)督局及相關部門的指引下，通過學習，保障食品質量安全的目標得以實現(xiàn)。回望過去的一年，現(xiàn)將工作總結如下：

一、本廠在獲證時必備條件現(xiàn)場審查不合格項改進措施和整改落實情況報告：

本廠于2008年月15日接受了XX市質量技術監(jiān)督局和XX市XX縣區(qū)質量技術監(jiān)督局的全國工業(yè)產品生產許可證現(xiàn)場審核，審查組就審核過程中尚存在的問題提出了整改要求。為了生產現(xiàn)場能夠充分滿足實施規(guī)則要求和早日取得糕點（蒸煮類糕點）生產許可證，本廠從200年月16日起積極的實施了全面整改，現(xiàn)就改進情況匯報如下：

1.不合格事實：缺少生活飲用水有效標準（gb5749）采取的糾正措施：已購買了gb5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標準，（見附錄一）。

2.不合格事實。指導書不太合理（如生產各工序）。

采取的糾正措施。已請同行專家進行指導，在指導書上補充了磨漿程序，（見附錄二）。

3.不合格事實：有生產過程質量管理制度，無相應的考核辦法。采取的糾正措施：已請同行專家進行指導，建立了程序文件，有了相應的考核辦法，（見附錄三）。

4.不合格事實：關鍵控制點確定不太合理（漏設發(fā)酵工序）。采取的糾正措施：已請同行專家進行指導，重新確定發(fā)酵工序為關鍵控制點，（見附錄四）。

5.不合格事實。*號項目檢驗計劃不周全。

采取的糾正措施。已到有資質的檢驗機構進行委托檢驗（見附錄五）。

6.不合格事實。質量目標確定不太合理（如成品質量目標）。

采取的糾正措施。已請同行專家進行指導，增加了成品質量目標，（見附錄六）。

二、本年度本廠廠址、生產工藝或設備重大技術改造引起生產條件發(fā)生重大變化或開發(fā)生產新資源食品等情況報告：

本年度，本廠沒有發(fā)生廠址遷移，廠房沒有發(fā)生改動。生產工藝、設備沒有發(fā)生重大技術改造，生產條件沒有發(fā)生重大變化，也沒有開發(fā)生產新資源食品等情況，本廠生產出來的產品質量保持穩(wěn)定。

三、原料驗收及食品出廠檢驗情況報告：

本年度，本廠原材料共進貨23次，食品出廠237次。每批原材料進貨都嚴格進行驗收（索取供應商資料→對供應商考核評定→得出合格供方清單→制定采購計劃→下采購訂單→進貨→索取每批原材料合格官方檢驗報告→原材料感官檢驗），合格才簽收，不合格的材料堅決拒收，并索取進貨單據(jù)及做好驗收報告；在生產時，對原材料的包裝完好性、生產日期、保質期、感官等質量情況進行檢驗，合格的原材料才能使用，不合格的原材料堅決作廢處理，同時遵循先進先出的使用原則；每批食品出廠時都嚴格進行出廠檢驗，檢驗合格后才允許出廠，同時出具合格的檢驗報告，堅決做到，不合格的產品不出廠，為了保證出廠產品能逐批檢驗，確保產品質量受控，本廠設專人對產品出廠檢驗進行監(jiān)督，做到每批產品必檢驗，每次檢驗必出具檢驗報告，同時做好記錄；本廠不具備“X”檢驗能力，在做好自行檢驗的同時，本廠與XX省產品質量監(jiān)督檢驗中心簽訂了《產品質量服務協(xié)議書》，即“食品質量安全檢驗協(xié)議”，嚴格按照協(xié)議的要求進行了產品送檢，定期獲取了送檢產品的檢驗報告（X檢驗報告），并保證在協(xié)議有效期內進行送檢，本廠嚴格按照XX省產品質量檢驗中心的要求，在《產品質量服務協(xié)議書》有效期滿之前，主動與XX省產品質量監(jiān)督檢驗中心續(xù)簽協(xié)議。

四、委托加工備案情況：

本廠目前尚未與其他企業(yè)建立委托加工關系

五、食品添加劑的使用及備案情況：

在本年度，因本廠生產的產品不需要使用食品添加劑，所以本廠沒有使用過食品添加劑。雖然沒有使用食品添加劑，為了發(fā)展需要，本廠積極響應XX市XX縣區(qū)質量技術監(jiān)督局的號召，并委派本廠技術人員參與XX市質量技術監(jiān)督局舉辦的食品添加劑培訓、食品安全知識培訓等，使該員工對添加劑的使用有了更深刻的理解，對食品安全知識的了解更全面。

六、食品生產許可證證書、標志和編號使用情況：

本廠生產出來的食品嚴格按照gb7718《預包裝食品標簽通用標準》對包裝食品進行標簽標識，過去的一年里，在接受XX市質量技術監(jiān)督局、XX市XX縣區(qū)質量技術監(jiān)督局產品抽查檢驗全部合格；同時本廠委托XX市XX縣區(qū)產品質量監(jiān)督檢驗所進行產品檢驗，每次送檢都合格。再接再勵，本廠積極響應質監(jiān)部門的號召，努力做好產品質量工作，最大限度地保證本廠生產出來的產品符合國家標準要求，符合顧客的要求。

七、產品質量監(jiān)督抽查情況及不合格整改情況：

本廠在接受質量監(jiān)督抽查工作過程中，積極配合質量監(jiān)督部門做好抽查工作，在一系列的抽查過程中，本廠生產出來的產品全部檢驗合格。本廠2009年6月30日生產出來的糕規(guī)格為450g/袋，共40kg，于2009年6月30日接受XX省產品質量監(jiān)督檢驗中心的衛(wèi)生檢驗，抽取了500g樣品進行檢驗，檢驗合格，并在2009年7月13日出具了合格的檢驗報告。再接再勵，本廠確保在今后的工作中嚴格進行控制，把好產品質量安全關。

八、社會監(jiān)督情況：

本廠生產的食品高度透明，接受社會的監(jiān)督，接受了媒體的采訪和宣傳，同時積極展開市場調查工作，對產品質量進行跟蹤，做好相關記錄，可以溯源，建立了質量問題處理方案（不合格品控制程序）。未出現(xiàn)過重大質量投訴情況，在市場上享有較好的口碑，產品質量得到社會的好評和認可。

九、其他相關情況：

在這一年的生產銷售工作里，在XX縣區(qū)質量技術監(jiān)督局的指引下，本廠嚴格按照食品企業(yè)的生產要求，堅持做好采購、生產、檢驗、銷售等各環(huán)節(jié)質量控制工作，每批原材料都進行驗收，通過生產過程質量考核進行控制、通過關鍵控制點質量考核進行重點控制。采購時：檢驗人員對每批采購近來的原輔材料索取合格的證照和檢驗報告，同時進行感官檢驗，保留單據(jù)，同時做好相關記錄；生產前：員工要更衣消毒，搞好車間衛(wèi)生，清理車間垃圾，員工使用二氧化氯消毒液進行消毒，使用紫外線燈、75%消毒酒精對車間、設備、工作臺、工具進行消毒，使用臭氧對包裝袋進行消毒，同時做好考核記錄；生產時：員工安守本份工作，做好各環(huán)節(jié)的檢驗，保證生產正常進行；對員工消毒進行考核記錄，對生產過程進行質量考核記錄，對關鍵控制點進行考核記錄，對包裝材料消毒記性考核記錄等等；下班后：搞好車間衛(wèi)生，清理車間垃圾，使用紫外線燈、75%消毒酒精對車間、設備、工作臺、工具進行消毒；對車間衛(wèi)生進行考核記錄，對倉庫產品擺放進行考核記錄；檢驗時：本廠生產出來的產品，檢驗員對每一批都進行檢驗，同時做好檢驗記錄，確保了產品出廠的安全性；銷售時：我們做好銷售臺帳，做好產品質量跟蹤工作，對問題產品及時進行處理（目前尚未出現(xiàn)過問題產品，但有問題產品處理方案），保證我們的產品在良好質量前提下進行銷售，讓消費者食得放心、食得開心。短短的一年里，本廠積極關注國家和社會的動向，關注食品安全相關信息，積極做好食品質量安全工作，我們的工作取得了喜人的成績，食品質量安全工作得到較好實施。同時，也存在一些不足，但我們堅信，在質量監(jiān)督部門的正確指引下，同時，我們的積極學習和配合，不斷完善生產和管理工作，我們在新的一年里將會取得令人滿意的成績。

XX市********糕店

2010年04月06日

第二篇。食品企業(yè)實習報告首先十分感謝賀總給我這次實習的機會，讓我能將在大學里所學到的理論知識能與社會實踐聯(lián)系起來。鑒于本人水平有限，并且在公司實習的時間不長，在這篇報告中，如有謬誤敬請指正。我將自己在宏興隆食品有限公司的這段實習期間，對公司的一些認識總結為“四個關于與八點建議”，希望能對公司有用。

一關于企業(yè)使命

所謂企業(yè)使命，就是指一個企業(yè)向社會宣布“我為什么要存在，我的發(fā)展方向，原則以及哲學取向”;是一張向消費者展示的“身份證”。如一家湘潭本土的糕點公司提出“為湘潭人民提供健康安全的有機食品”，就是一個十分明確具體的企業(yè)使命。很遺憾，我在本公司實習期間，一直無法獲知本公司的企業(yè)使命。我覺得，能否也打出本公司獨有的企業(yè)使命以展示宏興隆為消費者提供優(yōu)質服務的偉大愿景。

二關于企業(yè)規(guī)章制度

“企業(yè)即國家”，國家依法治國，法律越詳盡越明確就越能促進國家的興旺發(fā)展。同理，企業(yè)的規(guī)章制度就是企業(yè)的法律。一個好的規(guī)章制度能更好規(guī)范企業(yè)的內部管理，降低風險和交易成本以及激發(fā)員工的學習能力，創(chuàng)新能力及工作積極性。實踐中在戰(zhàn)略允許的范圍內，企業(yè)應不惜利潤下降，市場份額減少的代價來塑造一套對自己適用的“鐵律”，正所謂“但有高位，豈無實地”，企業(yè)一切競爭力的來源僅體現(xiàn)于此。因此，規(guī)章制度在一定意義上來講也是另一種生產力，同時也要注意對規(guī)章制度以適當?shù)纳炜s性和彈性設計，不可過分僵化。我來實習的第一天就發(fā)現(xiàn)公司已新發(fā)布了很多工作規(guī)范，都是十分合理適用的，希望宏興隆公司能堅持對規(guī)章制度的完善。

三關于組織結構

經本人在宏興隆實習期間的思考觀察，本公司實際實行的應當是職能制組織結構。這是一個適用于單一業(yè)務企業(yè)的職能結構，在現(xiàn)階段是非常適用于本公司的實際情況的。一是便于集中單一部門內所有某一類型的活動來實現(xiàn)規(guī)模經濟。比如：所有產品的生產都由生產部門來執(zhí)行。二在于最高領導層便于監(jiān)控各個部門，但隨著上市工作的全面展開，對于如何確定上市后企業(yè)的組織結構類型應盡早提上日程。上市后，企業(yè)規(guī)模擴大，產品線和消費者市場將迅速擴張。職能制組織結構由于其對戰(zhàn)略重要性流程（如質量控制）進行了過度細分，職能間相互沖突（如我在實習期間，銷售部和生產部同時要求小蓮子包裝車間包裝不同的產品）等缺點而不再適用于本公司的發(fā)展。

根據(jù)本公司“立足湖南，帶動周邊，輻射全國，開拓全世界”的戰(zhàn)略目標，個人認為下一階段暫時采用區(qū)域事業(yè)部制結構較為合理。區(qū)域事業(yè)部制結構是按照特定的地理位置來對企業(yè)的活動和人員進行分類。這意味著為了保障經營的靈活性和反應的快速性，有必要進行分權。在董事會中劃分a區(qū)域董事，b區(qū)域董事，c區(qū)域董事····每個董事?lián)碛凶约旱囊惶最I導班子，這樣有利于削減差旅和交通費用，應對各種環(huán)境之變化。但同時，也會帶來管理成本增加，如每個辦事處都有一個財務部門，而一個總財務處可能更有效率。對于同樣跨區(qū)域的客戶也難以提供連續(xù)服務等問題。需要慎重考慮。

四關于員工與待遇

從宏觀方面來看，我國私營企業(yè)普遍留不住人才，而造成這一現(xiàn)象的主要矛盾系于工資待遇及晉升問題。當然，我們不能把導致這一現(xiàn)象的原因歸結于職工的眼高手低或者是公司有意壓低成本而故意為之，而是雙方應當承擔責任的。根據(jù)科學管理理論，由科學管理之父--弗雷德里克·溫斯洛·泰羅早在1911年提出的科學管理就引致出勞資雙方的精神革命。勞資雙方為了獲取各自更大的利益首先應該在精神上發(fā)生一場革命：合作而非對抗。專注于蛋糕的做大可能帶來更為實際的效果。在本人實習期間，我與很多一線職工以及部分管理人員進行了交流。在此恕我直言，他們普遍抱怨工資很低，甚至個別偏激的員工認為在宏興隆工作就是浪費青春。但我卻發(fā)現(xiàn)，雖然牢騷滿腹，在實際工作中，大部分員工都能做到不曠工，不隨意請假，認真踏實的做自己的本職工作。比如在小蓮子包裝車間的幾個職工做事非常干練，上面臨時派下來的任務都能迅速完成。這說明他們都還是愿意留下來，其中很多是熟練工，是公司生產能力的重要保障。這也從側面說明了公司平時也注意協(xié)調與員工的關系，勞資雙方的關系較為融洽。公司也經常組織優(yōu)秀員工評比活動，這非常好，能激發(fā)員工斗志，但這其中也有些許不足。個人建議，公司可以適時開展各種文體活動以進一步融洽公司與員工的關系，讓員工保持快樂的心情亦能促進生產效率的提高。

八點建議

一注意托賓q值定理的應用

隨著公司的擴張，可能會涉及廠房的新建或是需要吞并相關企業(yè)以實現(xiàn)既定戰(zhàn)略。但是是新建好還是收購好，這就需要一個評價標準。托賓的q是指企業(yè)市價（股價）/企業(yè)的重置成本，這就是一個不錯的標準，希望公司能夠采用。

二對產品市場進行適當細分

在公司實習期間，我了解到公司生產的食品是老幼皆宜的。但如果采用針對不同年齡，性別來開發(fā)新的產品可能會帶來更大利益。如：針對小孩子貪玩的特點，開發(fā)一種小食品，里面放些卡通卡片或者小玩具以吸引這部分消費者;針對年輕女士愛美的特點，開發(fā)一種“美容養(yǎng)顏蓮”;針對中老年人關注保健的特點，開發(fā)一種“養(yǎng)生保健蓮”···

三關于u型定價模型的應用

所謂u型定價模型是指在少于某個訂單數(shù)額時，訂貨越多，貨物的單位價格越低;超過該數(shù)額后，訂貨越多，貨物的單位價格越高。這樣有利于兼顧公司產能的利用和有關倉儲成本，也能對那些惡意公司起到遏制作用。

四起草本公司的格式條款

格式條款的建立更重要的是在于節(jié)省本公司的交易成本，如發(fā)現(xiàn)價格的成本，談判的成本，簽約及履約的成本，而非仗著店大而有意欺客。起草有關格式條款的過程中要特別注意措辭的嚴謹性，不要給惡意公司留下鉆空子的空間。

五加強信息系統(tǒng)的建設

現(xiàn)代社會是一個信息高速流通的社會，任何有偉大愿景的企業(yè)都應當注意信息的及時收集處理。我在實習期間，很多時候，生產部門竟然不知道倉庫里還有哪些存貨及其具體數(shù)量，這就在于信息系統(tǒng)的不完善性。

六劃分金牛，瘦狗，問號和明星產品

問號：代表未知，即需要投入大量資源而無法確定其所能帶來收益的產品。明星：代表企業(yè)某產品發(fā)展旺盛期，需要投入更多資源以完成壟斷或是在行業(yè)中建立優(yōu)勢的產品。

金牛。代表企業(yè)收獲時節(jié)，能為企業(yè)帶來大量現(xiàn)金流的產品。

瘦狗。代表市場即將淘汰的產品，繼續(xù)投入資源回報很小，不能或者很少產生正的現(xiàn)金流。

由于我的實習期間很短，尚沒能準確區(qū)分宏興隆的上述四種產品，但我覺得有機湘蓮及其相關深加工產品必定是公司的明星產品，因為有機食品行業(yè)尚在發(fā)軔階段，希望公司能多加關注這塊兒的發(fā)展。

七加強溝通機制的建設

記得我來公司實習的第一天，總經理在開會的時候便要求將去年中秋節(jié)打出的標語換下來，而到本人結束實習時也沒人去做這件事。從這個小問題看，我覺得公司離做到令行禁止還有一些距離，從專業(yè)的角度來講就是溝通障礙。

八洛桑試驗

洛桑試驗主要證明了人不是單純的“經濟人”，而是有血有肉的“社會人”。除了企業(yè)內部的正式組織之外還有眾多非正式組織，而正是這些非正式組織大大影響了公司效益。公司應加大對那些眾多非正式組中的“核心人物”的關注，通過他們更好向一線員工傳達公司的任務，信息等。

最后，由于本人實習期間較短，能力有限，上述建議或個人看法可能有不適用或不正確之處，希望賀總諒解。

衷心祝愿宏興隆食品有限責任公司能夠早日上市，為更多消費者提供優(yōu)質服務，也祝愿賀總及宏興隆全體員工闔家幸福，萬事如意。

第三篇：食品企業(yè)工作報告工作報告

經過近半個月對焦作項目公司運營情況的深入學習，在工作中不斷對發(fā)現(xiàn)的問題進行總結分析：

一、目前項目公司運營狀態(tài)、局面：

1.出了問題，忙于臨時救火，秋后算賬問責

2.只注重結果，不注重過程，無過程預防

3.品質管理未體現(xiàn)全員參與

二、現(xiàn)狀

1.來料風險防范運行不良：現(xiàn)行原物料多種存在很大風險，如：板油、散裝大豆油沒有具體驗收程序進行把控，已經批量投入使用；大部分原物料驗收標準并不具備可操作性，跟實際生產使用不符，另外，針對來料不良，未給各供應商施加壓力，對每批來料不合格，未采取強硬措施；品管部未經常與不合格原物料供應商進行質量溝通；

2.制程不良、品控抽檢不良、市場客訴：

2.1員工的質量意識薄弱

2.2品管員的技能水平低、對標準的掌握理解不夠、執(zhí)行能力差

2.3全員參與質量管理活動少

3.品控人員離職率高。原有的人員招聘的都是剛離校的實習學生，眼高手低，思想穩(wěn)定性差，。

三、改進方向和措施

針對質量狀態(tài)、局面以及現(xiàn)狀，后期將著手四方面來做

1.源頭控制嚴格按標準流程進行把控

對供應商的管理進行完善，逐步實現(xiàn)標準規(guī)范化操作，根據(jù)《XX省食品索證管理辦法》索要相關的行政許可證，結合公司實際運營情況，前期梳理結合技術部下發(fā)“原物料驗收標準、原物料采購相關要求”、“原物料折扣標準”，并嚴格按照標準、制度對物資進行采購、驗收并檢核執(zhí)行情況；加強高質量物料的采購率，從而使公司能更合理地安排生產，減少因為原料和輔料不合適、質量不好造成的損耗，有效的控制了生產成本。

2.努力從結果判定轉為過程預防控制

質量監(jiān)督管理控制過程中不夠細化，在問題暴露后反映出工作中還存在一定盲點。如近期今年發(fā)生的2次產品成型后出現(xiàn)質量問題，任何一個質量事故的發(fā)生都不是偶然發(fā)生，都是必然因素的結果，也反映出我們的質量監(jiān)管機制、質量保證制度不夠完善、細化，都是在問題發(fā)生后采取改進措施，未能提前采取相應的預警措施。

質量標準的建立。沒有一個明確的被一線員工認可和熟知的質量標準及判定標準。根據(jù)現(xiàn)場曾經出現(xiàn)過的質量問題及市場上產品問題點建立各工序的質量檔案，作為品管員檢驗雷區(qū)，也作為一份新品管員的學習資料，同樣，各工序的不良不允許出現(xiàn)第二次。

車間現(xiàn)場質量管理主要“人、機、料、法、環(huán)”抓起，并按規(guī)定進行定期檢核，要求車間管理人員、品質管理人員從基礎抓起，從小事做起，從車間人員操作、標識規(guī)范、現(xiàn)場物料的擺放、班后衛(wèi)生進行管理；2014年，生產車間以“于細微之處著手，塑造味美新形象”為指導思想，加強推行5s管理方法，即將整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)融入生產車間的日常管理。在質量方面過程執(zhí)行從關鍵工序的設備操作，工藝標準的執(zhí)行

進行管理，對生產的半成品、成品的感官、口感組織領導進行品評產品的質量情況，并結合生產過程中產品的理化微生物的檢測數(shù)據(jù)對工藝執(zhí)行，車間基礎管理情況進行分析，依據(jù)檢測數(shù)值分析生產中的存在的不足，制定下一步整改措施并宣貫執(zhí)行；使生產部各環(huán)節(jié)人員都能做到工作有章可循，有法可依，以保障生產系統(tǒng)的正常有序工作和產品質量的穩(wěn)定提高。

3.努力提高員工的質量意識

質量氛圍營造：

為了讓員工明白優(yōu)秀的產品是優(yōu)秀的人干出來的，必須要全員參與到質量管理中去。不合格不生產、不合格不接收、不合格不流轉、不合格不計件。

質量意識建立：質量責任問責機制搭建：明確產品質量責任追溯管理辦法和搭建，質量責任追究考核機制；出了任何質量問題，無論產品到哪里，出了問題都會追究直接責任人質量責任，讓所有員工明確下一道工序就是用戶的觀念。

質量意識灌輸。通過周期性對員工灌輸質量意識。

4.加強品管隊伍建設，提高品管隊伍專業(yè)技術水平，有目的的巡檢管控

品管員專業(yè)技能水平提升：第一：通過老帶新，怎樣才能將新的品管員帶出來，明確新品管員實習階段學習內容；第二：如何讓品管員在較短時間內掌握產品知識，需要編制一份品管員學習流程來指導員工在較短時間內掌握產品知識。第三：就是專業(yè)的質量管理知識的學習及品管工具的運用，包括質量問題的pdca循環(huán)方法、處理質量事故的四不放過原則、分析問題多問幾個為什么等等培訓，這些都需要繼續(xù)在后期的品管員培訓

過程中教會品管員，并讓他們充分行使好鑒別、把關、記錄、報告4大職能；第四：將所有品管員向三員培養(yǎng)：質量檢驗員、質量宣傳員、技術指導員，讓他們在車間上充分發(fā)揮三員的作用。

4.離職率的控制。品管員離職最大的兩點原因就是工作無法開展和工資待遇。其實在任何一個工廠，生產和品管都是對立的兩個部門，要是每個人都認真對待質量，都做好自互檢，那就不需要品管員了，所以后期工作上一定要幫品管員樹立正確的工作觀念。問題肯定是會有的，如果品管員都去抱怨別人如何如何不配合工作，那工作肯定就不好干，一方面通過自身找原因，自已的為人處事、協(xié)調溝通方式方法有沒有問題，另外一個自身有沒有努力去提高建立自己的工作威信，個人的威信不是通過別人幫你建立起來的，面對許多困難，不是臨陣退縮，而應該是迎難而上，努力去把他解決，培訓品管員一種敢于亮劍的精神。

根據(jù)以上的分析總結，下一步緊急重要的工作就是發(fā)動各部門，全員參與，全員行動，腳踏實地向公司品牌做大做強的方向努力。

第四篇：食品企業(yè)見習報告食品科學與工程專業(yè)見習報告

見習目的：

通過參觀學習，了解食品現(xiàn)場生產工藝流程，將課堂上所學理論知識與實際操作相結合，進一步了解食品專業(yè)在實際生產中的應用。專業(yè)見習是學生大學學習很重要的實踐環(huán)節(jié)，是每一個大學生的必修課，它不僅能讓我們學到很多在課堂上根本學不到的知識，還能使我們開闊視野，增長見識，為我們以后更好把所學的知識運用到實際工作中打下堅實的基礎。通過對食品專業(yè)的見習使我們深入地接觸專業(yè)知識，并通過撰寫見習報告，使我們學會綜合應用所學知識，提高分析和解決問題的能力。

見習時間：2010年12月29日上午

見習地點：廣西XX市鳳山糖廠

見習內容：從工學院出發(fā)，大概坐了一個多小時的校車，到達了XX市鳳山糖廠，該廠是國有大型糖廠，獲有自治區(qū)“質量效益型先進企業(yè)、安全生產先進單位”稱號。我們在鳳山糖廠進行的是參觀見習，目的是了解甘蔗制糖的生產工藝流程。通過該廠工作人員的帶領和介紹以及我們自己的參觀過程，我們了解了甘蔗制糖的生產工藝流程：以甘蔗為原料，經提汁、清凈、蒸發(fā)、結晶、分蜜和干燥等工序制成白砂糖、粗糖等產品的過程。甘蔗特性、蔗汁的化學成分及性質，對制糖工藝影響甚大，是選擇生產方法及工藝條件的依據(jù)。甘蔗制糖工序包括：

①提汁。蔗莖在壓榨車間的運帶上被迅速回轉的刀群斬切，再經撕裂機破碎，然后連續(xù)經4～7臺三輥壓榨機順次榨出蔗汁。由撕裂機和第一臺壓榨機流出的蔗汁稱混合汁。

②清凈?；旌现泻懈鞣N非糖分，須經清凈處理后才能進一步加工。應用較廣的方法有石灰法和亞硫酸清凈法。石灰法多用于制造甘蔗原糖。

③蒸發(fā)。經過清凈后的清汁經預熱后放入內裝加熱汽鼓的立筒式蒸發(fā)罐，通入熱蒸汽，使糖汁受熱而蒸發(fā)濃縮，成為可以煮糖結晶的糖漿。④煮糖、助晶、分蜜。將糖漿抽入煮糖罐在真空下進一步加熱蒸發(fā)。待蒸發(fā)濃縮到一定的過飽和度后，即可投入糖粉起晶。隨后繼續(xù)不斷地加入糖漿或糖蜜，使晶粒逐漸長大，直到全罐內形成含晶率和母液

濃度都符合規(guī)定的糖膏，即可放罐。放出的糖膏經助晶槽流入分蜜機，利用離心力分去母液，留在機中的結晶糖經打水洗滌，卸出干燥后即為砂糖成品。分出的母液，即糖蜜還可第2次、第3次煮糖、分蜜。⑤原糖精煉。先在原糖汁中加入糖蜜進行洗滌后，由離心機再次分離，并將晶粒洗凈，再加少量石灰乳并用硅藻土過濾；然后通過脫色得精糖液，最后進行振篩干燥得成品糖。

見習時間：2011年1月13日上午

見習地點：廣西XX市糧鑫面粉廠

見習內容：這次我們參觀的是糧鑫面粉廠利用小麥為原料制取面粉的生產工藝流程，在該廠工作人員的帶領下，我們分別參觀了面粉一廠和面粉二廠，這兩個廠的面粉生產工藝流程基本相同，主要存在面粉質量粗細的差別，用于不同級別檔次的食品生產。通過參觀我們了解了面粉生產工藝加工原理：小麥制粉是把小麥通過機械力（剪切、擠壓）將麥皮與胚乳分離，把胚乳磨碎成粉，經過篩理，獲取符合不同質量的面粉。在鄧經理的引導下我們見識了一套日產200噸產品的生產線和另一套具有區(qū)內頂尖水平的日產300噸產品的生產線。

面粉生產的基本工序為。磁選→振動篩→去石機→配麥→精選機→打麥機→洗麥機→潤麥→磨粉機→高方篩→打麩機→清粉機→混合機→殺蟲劑→松粉機→包裝。

見習體會：

通過這兩次的見習，我了解了甘蔗制糖和小麥制面粉的生產原理以及生產工藝流程，知道了以上生產流程所配備的機械，比較全面地了解了食品機械加工及相關的生產技術過程。初步了解了典型的機電一體化食品產品的生產過程、培養(yǎng)我們收集資料的能力及提高分析問題的能力，使我們更好地學習、掌握食品科學與工程專業(yè)知識，這些都是書本上找不到的寶貴經驗以及知識。能夠與食品企業(yè)負責人交流，使我對自己的專業(yè)發(fā)展有了更深入的認知，而且也對自己未來從事食品行業(yè)提供了相當重要的經驗。

經過這次的專業(yè)見習，我發(fā)現(xiàn)了實踐是身為或立志從事食品生產工作人員最重要的知識與經驗獲得途徑。只有親身接觸這門專業(yè)的工作，才能使書本上的知識深入腦袋、才能拓寬思維，發(fā)現(xiàn)更多的專業(yè)知識。專業(yè)課程只能讓學生膚淺的了解食品生產與檢測技術中的一些原理，而往往不能讓學生掌握這些技術。只有通過不斷地見習、實習，

才能鞏固學生所掌握的知識。因此，學校應該積極推廣以及計劃更多的專業(yè)實訓，讓學生能掌握更多的專業(yè)知識，成為一名更有用的技術人員。最后，真心的感謝此次為見習活動付出努力的老師和同學們。

第五篇：食品企業(yè)年度報告食品企業(yè)年度報告

2009年受到全球金融風暴的影響，國內市場經濟持續(xù)不景氣，本廠始終堅持以保障食品安全為己任。在XX市XX縣區(qū)質量技術監(jiān)督局及相關部門的指引下，通過學習，保障食品質量安全的目標得以實現(xiàn)?；赝^去的一年，現(xiàn)將工作總結如下：

一、本廠在獲證時必備條件現(xiàn)場審查不合格項改進措施和整改落實情況報告：

本廠于2008年月15日接受了XX市質量技術監(jiān)督局和XX市XX縣區(qū)質量技術監(jiān)督局的全國工業(yè)產品生產許可證現(xiàn)場審核，審查組就審核過程中尚存在的問題提出了整改要求。為了生產現(xiàn)場能夠充分滿足實施規(guī)則要求和早日取得糕點（蒸煮類糕點）生產許可證，本廠從200年月16日起積極的實施了全面整改，現(xiàn)就改進情況匯報如下：

1.不合格事實：缺少生活飲用水有效標準（gb5749）

采取的糾正措施。已購買了gb5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標準，（見附錄一）。

2.不合格事實。指導書不太合理（如生產各工序）。

采取的糾正措施。已請同行專家進行指導，在指導書上補充了磨漿程序，（見附錄二）。

3.不合格事實：有生產過程質量管理制度，無相應的考核辦法。采取的糾正措施：已請同行專家進行指導，建立了程序文件，有了相應的考核辦法，（見附錄三）。

4.不合格事實。關鍵控制點確定不太合理（漏設發(fā)酵工序）。

采取的糾正措施。已請同行專家進行指導，重新確定發(fā)酵工序為關鍵控制點，（見附錄四）。

5.不合格事實。*號項目檢驗計劃不周全。

采取的糾正措施：已到有資質的檢驗機構進行委托檢驗（見附錄

五）。

6.不合格事實。質量目標確定不太合理（如成品質量目標）。

采取的糾正措施。已請同行專家進行指導，增加了成品質量目標，（見附錄六）。

二、本年度本廠廠址、生產工藝或設備重大技術改造引起生產條件發(fā)生重大變化或開發(fā)生產新資源食品等情況報告：

本年度，本廠沒有發(fā)生廠址遷移，廠房沒有發(fā)生改動。生產工藝、設備沒有發(fā)生重大技術改造，生產條件沒有發(fā)生重大變化，也沒有開發(fā)生產新資源食品等情況，本廠生產出來的產品質量保持穩(wěn)定。

三、原料驗收及食品出廠檢驗情況報告：

本年度，本廠原材料共進貨23次，食品出廠237次。每批原材料進貨都嚴格進行驗收（索取供應商資料→對供應商考核評定→得出合格供方清單→制定采購計劃→下采購訂單→進貨→索取每批原材料合格官方檢驗報告→原材料感官檢驗），合格才簽收，不合格的材料堅決拒收，并索取進貨單據(jù)及做好驗收報告；在生產時，對原材料的包裝完好性、生產日期、保質期、感官等質量情況進行檢驗，合格的原材料才能使用，不合格的原材料堅決作廢處理，同時遵循先進先出的使用原則；每批食品出廠時都嚴格進行出廠檢驗，檢驗合格后才允

許出廠，同時出具合格的檢驗報告，堅決做到，不合格的產品不出廠，為了保證出廠產品能逐批檢驗，確保產品質量受控，本廠設專人對產品出廠檢驗進行監(jiān)督，做到每批產品必檢驗，每次檢驗必出具檢驗報告，同時做好記錄；本廠不具備“X”檢驗能力，在做好自行檢驗的同時，本廠與XX省產品質量監(jiān)督檢驗中心簽訂了《產品質量服務協(xié)議書》，即“食品質量安全檢驗協(xié)議”，嚴格按照協(xié)議的要求進行了產品送檢，定期獲取了送檢產品的檢驗報告（X檢驗報告），并保證在協(xié)議有效期內進行送檢，本廠嚴格按照XX省產品質量檢驗中心的要求，在《產品質量服務協(xié)議書》有效期滿之前，主動與XX省產品質量監(jiān)督檢驗中心續(xù)簽協(xié)議。

四、委托加工備案情況：

本廠目前尚未與其他企業(yè)建立委托加工關系

五、食品添加劑的使用及備案情況：

在本年度，因本廠生產的產品不需要使用食品添加劑，所以本廠沒有使用過食品添加劑。雖然沒有使用食品添加劑，為了發(fā)展需要，本廠積極響應XX市XX縣區(qū)質量技術監(jiān)督局的號召，并委派本廠技術人員參與XX市質量技術監(jiān)督局舉辦的食品添加劑培訓、食品安全知識培訓等，使該員工對添加劑的使用有了更深刻的理解，對食品安全知識的了解更全面。

六、食品生產許可證證書、標志和編號使用情況：

本廠生產出來的食品嚴格按照gb7718《預包裝食品標簽通用標準》對包裝食品進行標簽標識，過去的一年里，在接受XX市質量技

術監(jiān)督局、XX市XX縣區(qū)質量技術監(jiān)督局產品抽查檢驗全部合格；同時本廠委托XX市XX縣區(qū)產品質量監(jiān)督檢驗所進行產品檢驗，每次送檢都合格。再接再勵，本廠積極響應質監(jiān)部門的號召，努力做好產品質量工作，最大限度地保證本廠生產出來的產品符合國家標準